「ウフ＝卵」「レル＝巻く」＠フランス語からの造語 : TAKE OUT キッチン ufurure

旭川駅周辺でのんびり食べ歩きしたかったが駅に着いたら特急の発車時刻が間近、次の便でも良かったのだが思わず飛び乗ってしまった

「南永山」の辺りで少し時間がありBMしてた店へ行ってみたが、ややこしい場所で探しきれず一軒だけ寄れたのは「TAKE OUT キッチン ufurure」さん

店舗前に駐車スペースは２～３台ほど

先客一名

時間が無くゆっくり出来ず、これが「後悔先に立たず」・・・この店はじっくり行くべきでした

パンと惣菜のテイクアウト専門店との情報だったのでサクっと済ませたのですが扉を開けると店主らしきは高級フレンチ店を思わせる重厚なコックコート姿

ショーケースを流し見てパンのコーナーから「塩バターガーリック＠200」「ベーコン＆ゴーダーチーズ＠260」を購入

後で考えると惣菜類などもじっくり見るべきでした


帰りのＪR車内でいただきます

「塩バターガーリック」…これも後から考えると持ち帰ってリベイクしたかった、クラストの程よい歯応えでモチっとした上質なクラム、ひと口で只者ではない出来を感じます、塩味程よく押し付けないバターガーリックの風味が口内に広がります

「ベーコン&ゴーダーチーズ」…生地は上記のモノと似たような質感、味わい深いベーコンの風味が生地の全体を覆い、温度の低い固まったチーズが恨めしく思えます、もしレビューを見てこの商品を購入する人が居たら漏れなくリベイクする事をお勧めします

店主はフレンチ店へ長く勤めた後開業されたとか、その経歴をしっかりと感じる腕と味が感じ取れました、出来れば再訪して他の商品も頂いてみたく思います

店を出るとき「ありがとうございました、またいらしてください」と丁寧に声を掛けていただき振り返ると奥様とふたり深々と頭を下げる姿があり、一芸に秀で人間形成された人は全てにおいて完璧なのかも…と勝手な事を想像した

いただいたのはふたつのパンでしたが、この店には計り知れない力が蓄積されている様に思えます

過去のInstagramからは店主の人柄など感じ取ることが出来、店に興味を持たれた方はこちらもら是非併せて読んでみて欲しい


店主のコックコート姿があまりにも格好良かったのでこれについて少し調べてみた、面白い話もあるので興味のある方はお付き合いください


「以下ネットからの抜粋」
火を扱う現場で働くシェフの服装としてコックコートを購入する場合は、燃えにくく吸水性に優れている綿100％のコックコートがオススメです。火を扱う調理場において燃えにくいという特徴は重要であり、万が一引火したとしてもゆっくり燃えていくため、被害を最小限に抑えることができます。

また、吸水性に優れているため、熱がこもりやすい厨房内で多量の汗をかいても、しっかりと吸い取ってくれます。さらに、材質が柔らかく動きやすい点もシェフにとっては重要な要素です。

ポリエステルは燃えやすい特徴があるため、シェフの服装としては適していません。しかし、シワになりにくい、汚れが落ちやすいなど取り扱いが簡単なため、フロアスタッフの服装としては適しています。

丈夫なつくりで壊れにくく脱ぎやすいコックコートのボタンは布製の物が多いです。単にデザインとして布製を採用しているわけではありません。コックコートのボタンが布製である理由は、熱で溶けたり割れたりすることを防止するためです。熱でボタンが溶けたり割れたりした場合、ボタンが料理に混入する恐れがあります。

また、コックコートの着脱を容易にするために、布製を採用しています。コックコートは、服を強く引っ張ると一気に脱げる構造になっており、服に熱湯がかかったり火が服に燃え移ったりした場合には、素早くコックコートを脱ぐことができます。火を扱っている以上服に火が燃え移る可能性はゼロではないため、シェフの服装として着脱が容易であることは重要です。

前身頃は二重になっており火やお湯に強い
コックコートの前身頃が二重になっている理由は、汚れた部分を隠すことに加えて、火や熱から身を守るためです。

シェフは、大きく重いフライパンや鍋を使用する機会が多くあります。熱せられたフライパンや鍋を運ぶときに、お腹や胸で支えても熱を感じにくくするために、コックコートの前身頃は二重になっています。

また、調理中の油はねや、熱湯がかかった際には、火傷を防止することが可能です。

袖は幅広で長く鍋を掴みやすい
コックコートは基本的に長袖ですが、通常よりも袖が長めに作られている点も特徴の一つです。袖を折らずに伸ばすと、指のあたりに袖口がきます。コックコートの長い袖を利用することで、熱せられた鍋の取っ手をつかむことが可能です。

慌ただしい調理場において、鍋を運ぶたびに鍋つかみを付けたり外したりすることは、手間となります。しかし、コックコートの袖を長くすることで、熱い鍋も手間なく運ぶことが可能です。

近年では、長袖のコックコートだけでなく、半袖のコックコートもあります。半袖のコックコートは、熱がこもりやすい調理場において通気性を確保できますが、袖を利用した調理行為が行えないことに注意が必要です。


長文失礼いたしました
最後まで熟読いただきありがとうございます