焼き鳥屋→ワンランク上の鶏料理！！ : 焼鳥高しま

こちらの情報は友人が伺って年末にアップされていた記事を拝見！
その記事に10枚の画像がアップされていて拝見、丁寧な串打ちで美味しそうな画像でした。
信頼おける方のアップ内容を拝見して伺いたいと思いました。
友人のコメントは以下の内容でした。
「焼き鳥屋さんなんだけど、ワンランク上の鶏料理を食べさせてくれるお店です」
お店のインスタもチェックさせて頂きました。
インスタにこの案内が「年明け以降少し落ち着くかなと思っておりますので、是非お気軽にご連絡ください・・」
オープンから２週間が経過・・やっと伺う事が出来ました。
こちらは高知土佐清水市の足摺農園さんのしまんと地鶏を使用されています。
余談：
足摺農園と言えば徳島の友人と一緒に伺った徳島で５本の指に入る焼き鳥の名店「地鶏料理専門店 無玄 」さんの無玄地鶏を供給されているファーム！→以前は薩摩地鶏→高知の無玄地鶏を・・

今回は午後5時半の予約で伺いました。
阪神電車御影駅で下車、北側線路沿いの「串揚げ 旬の一品 丸幸 」さんの右隣にお店はあります。→串揚げ 旬の一品 丸幸 さんの看板が目立つのでそれを目印に伺うといいですね。

午後5時半頃お店に到着、店内は白木にカウンターに黒を基調にお洒落な空間でした、入り口入って直ぐに6人掛けの半個室のテーブル席が設置されています。
先ず除菌用のアルコールで手の除菌を、今回は焼き釜の横の席に案内頂きました。
まだ先客の方はいらっしゃいませんでした。
店内の画像撮影の許可を頂き撮影させて頂きました。
先ず目に飛び込んで来たのがカウンターの置かれた京都原了郭の一味、黒七味、山椒→拘りが！
早速ドリンクをオーダー
スタートは生ビールを頂く、薄手のビヤーグラスげ口当たりがいい・・
お初訪問だったのでメニューを拝見　2022年1月現在　内税
刺身
ムネ・・・７００円
肝・・・７００円～
ムネユッケ・・・８３０円
タタキ
モモ・・・８５０円
むね・・・８００円
一品
フルーツトマト・・・４５０円
ポテトサラダ・・・５５０円
高しまの茶椀蒸し・・・６００円
ピリ辛胡瓜・・・４５０円
白肝のパテ・・・６００円
焼物
おまかせ５種・・・１４５０円
おまかせ7種（内１種野菜）・・・１９００円
1本２８０円串
ねぎ身／かしわ／ささ身
1本３２０円串
皮／ずり／はつ／せせり／ひっぷ
1本３４０円串
つくね／手羽先
希少部位は３５０円～
野菜
季節の野菜１５０～
〆
スープ・・・４５０円
ラーメン・・・７００円
焼おにぎり・・・５５０円
おにぎり茶漬け・・・６５０円
親子丼・・・７００円
雑炊・・・８００円
尚ドリンクメニューは画像をクリックしてご覧ください。
尚食べログのメニューは旧メニューで今更新依頼中との事でした。（訪問時）
今回のオーダー
刺身とたたきの盛合わせ・・・こちらの食べるペースで小盛で一品一品提供頂きました。
ムネ刺・・・シンプルに本わさびと塩で芽ネギと穂紫蘇トッピング、もっちリ肉で臭みの無いわさびをトッピングして塩で美味しく頂きました。
白肝・・・最高のフォアグラ的な大きい肝ですり胡麻と葱、胡麻油で頂く、口の中に広がる旨みがたまらない、流石しまんと鶏の肝でした。
モモタタキ・・・皮の部分を炭火の遠赤効果でカリと仕上げた素材の旨みを引き出した１品、すだちと葱、塩、ゆず胡椒で頂く・・皮の部分の脂が適当に落ちていいバランスのタタキでした、ゆず胡椒が結構合うかな？（私的感想）
ドリンク２杯目は角ハイボールを・・・
炭酸系が合うかな？でも日本酒もいいかも
焼き物はおまかせ５種+ヒップをお願いしました。
先ずささ身わさび・・・ふんわり焼かれたささ身に本わさびをトッピング、中はレアで美味しい。
ねぎみ・・・丁寧に焼かれたねぎの甘味と身のボリューム感がいい、山椒と一味でシンプルに、塩打ちもいい塩梅で素材の旨みを旨く引き出した感じでした。
かしわ（鶏もも）・・・やはりしまんと鶏の皮の部分が超美味しい、このカリカリ感と身のジューシー感のバランスを堪能！
今回頂いた中で一番はなんと言ってもヒップ（パジャーナ）・・・私に中でパジャーナと呼べるヒップとの出会い、1羽に一個しかないヒップ、希少部位ですよね・・これ追加したい位美味しかったです。→大振りで脂+コラーゲンでシンプルに塩加減もいい言葉で表現しにくい位でした。
ハツ・・・臭みない、弾力のある美味しいハツでした。
〆は今回は親子丼にしました。
大分の蘭王を使った贅沢な丼、玉葱の甘さでシンプルに、出汁は甘くない、しまんと鶏のももの旨みと玉子の旨み、上にすり胡麻がトッピングされていて私好みの親子丼でした。→山椒を少しかけて頂きました。
出来れば香の物があると嬉しいかな！（やっぱ日本人なんで・・）
この日は他にカウンターに2名のお客さんで落ち着いた感じでゆったり食事を楽しむ事が出来ました。また伺いたいお店です。
余談
こちらの店主さんは阪神岩屋にある「焼き鳥 とり篠」さんで勉強されて開業されてそうです。