大陸系台湾料理店の謎料理「コマ焼き」だよ : 台湾料理 龍源

龍ヶ崎市の大陸系台湾料理店でランチしました。
「台湾料理龍源」さん。
【本格台湾料理を堪能】と看板にある。
しかも刀削麺をウリにしています。   

ここも大陸中国出身者が経営する「大陸系台湾料理店」とか「大陸系中華店」と呼ばれるジャンルのお店です。
「大陸系台湾料理店」あるいは「大陸系中華店」の特徴は。
1.大陸中国人（中華人民共和国人）が経営し、料理人もフロア係りも中国人で、台湾とは無関係。
2.メニューの多くは日本式の中華料理。すなわちケチャップ味の海老チリ、キャベツ主役の回鍋肉、天津飯、中華飯、海老マヨなどがある。
3.名古屋メシである台湾ラーメンなど「謎の台湾料理」がある。
4.１人前の飯類と１人前の麺類がセットになったボリューム定食があり、料金が安いハイコスパである。

今回も大陸系台湾料理店にある「コマ焼き」をいただきました。
「コマ焼き」ってなに？それって台湾料理なの？
その答えは後ほど。

フロア係りの女性に出身を伺ったら、陝西省（せんせいしょう）の省都・西安（シーアン）市ですって。
陝西省は、南に四川省、東に山西省と接する位置にあり、西安はかつて長安と呼ばれた古い歴史のある都市です。
そんなわけで、ここは台湾人出身者による台湾料理店じゃぁない。  

お冷は、テーブル上のポットからセルフで注ぎます。
玄関を入ったところの黒板に日替ランチが３種類ある。
そして牛肉刀削麺がオススメだって。

では、メニューを拝見。
おすすめセットは、飯類と麺類のボリュームセット。
ラーメンセットという名のボリュームセットもあります。
台湾ラーメン、さらに台湾豚骨ラーメン、台湾味噌ラーメン、台湾塩ラーメンがある。

定食メニューは、150円で台湾ラーメンか醤油ラーメンをプラスしてボリューム定食にできます。
その中に「豚肉のごま焼き」がある。   
「ごま焼き」ってんだから、胡麻をまぶして焼いたものか？
なんて思ってしまうけど、決してそうじゃぁない。

グランドメニューを確認。
そこにも「豚肉のごま焼き」と書いてある。
ゴマをまぶした焼肉？いや、絶対にそうじゃない。
実はこれ、「こま焼き」の間違いなんですよ。
でもお店の人はそれに気づいてない。

ところで、グランドメニューには台湾料理らしいものはありません。
しかし四川系、麻辣系の料理が多くあります。
鍋料理の「牛肉の四川辛子煮込み」は、四川料理の「水煮牛肉」ですね。  
お店の方々の出身地・陝西省は四川省のお隣ですからね。

そして刀削麺のメニュー。
刀削麺の発祥地、山西省は、陝西省のお隣ですからね。

というわけで・・・
1.大陸中国の陝西省出身者のお店ある。
2.日本式の中華料理の海老チリ、回鍋肉、天津飯、中華飯がある。
3.台湾ラーメンがある。
4.飯類と麺類がセットのボリューム定食がある。 
だからここは、台湾料理がある台湾料理店じゃなく、「台湾料理」を自称する中華店、大陸系台湾料理店です。

メニューに「豚肉のごま焼き」と書かれている料理は、きっと「こま焼き」。
なのでそれをオーダーしました。

◆豚肉のごま焼き、実はコマ焼き
スープはとろみのある中華風玉子スープ。豆腐やヒジキが入ってる。
千切りキャベツメインのサラダには胡麻ドレッシング。

さて、豚肉のごま焼き。
確かにゴマがかかってる。だから「胡麻焼き」ってわけじゃない。
ポイントは真っ黒なソースです。

肉は薄切りの豚バラ。
そして真っ黒なソースはウスターソースです。
豚肉のウスターソース焼き、それこそが大陸系台湾料理店の「コマ焼き」です。
※詳しくは記事の最後に説明します。
中華風に片栗粉でとろみをつけているから、ウスターソースが肉によく絡んでる。

黒いソースまみれの肉の間に白い物がある。
なんだろ？と思ったら・・・ニンニクだ。
しかも生焼けのニンニク！
生焼けのニンニクがいくつも入ってる。
そいつを食べると・・・当然に臭い。

ウスターソース味の豚肉だから、白飯が進むよね。
食べ終わった後の皿には真っ黒なソースが残る。

副菜に大きな鶏の唐揚げが２つ。
鶏もも肉の唐揚げは、揚げ立てで、かなり美味しい。
この唐揚げはオススメです。

デザートは杏仁豆腐。
クコの実じゃなく缶詰のミカンがトッピング。

ランチタイムには飲み物１杯のサービスがある。
インスタントのコーヒーです。
インスタントのミルクコーヒーをいただきました。

「豚肉のごま焼き」、実は「コマ焼き」、なかなか美味しい。
そして唐揚げが美味しい。
ごちそうさまでした。

 
最後に大陸系台湾料理店の「コマ焼き」について。
「四季紅」さんの記事で紹介したように「こま焼き」は、本来は三重県四日市発祥の料理です。
⇒https://onhome2.blog.ss-blog.jp/2024-10-13

四日市には「とんてき」というローカルB級料理があります。
ソテーした厚切りの豚肉をウスターソースベースのソースで絡め、炒めたにんにくを添えたもの。
そして肉を短冊状やスティック状に切ってソテーしたのが「こま焼き」です。

その「こま焼き」が大陸系台湾料理店のメニューに取り入れられた。
ただし大陸系台湾料理店のコマ焼きは、豚こま肉や豚バラ肉を使っている。
そして味付けはウスターソース。
だから、”コマ焼きは台湾料理だ”というのは誤情報。
四日市発祥の料理が大陸系台湾料理店でアレンジされて提供されているのです。

今回の「豚肉のごま焼き」は、バラ肉のウスターソース炒めで、確かに「コマ焼き」でした。
しかもニンニクが添えてあって、原形に近い。ただし生焼けだったのが残念ですが。
https://onhome2.blog.ss-blog.jp/2024-10-15

ランチメニューはここ数年変わっていません。
ラーメンセット700円は、ご飯物とラーメンのセット。
定食メニューは、定食とラーメンがセットで780～980円。ボリュームありますよ。 

お得な日替わり（？）ランチ580円が４種類。
　Ａ：若鳥の唐揚げ
　Ｂ：豚肉とザーサイ炒め
　Ｃ：鶏肉炒め
　Ｄ：台湾ラーメン＋炒飯

ザーサイ炒めがサッパリしていそうなので・・

◆豚肉とザーサイ炒め
卵スープは豆腐入りです。
大根サラダが山盛り。

メイン料理の豚肉とザーサイ炒め。
ザーサイって、日本では漬物として出されてるけど、中国では料理の調味料や食材として使われるものです。
タマネギみたいに見える野菜がザーサイ。シャッキリしていて美味しいです。
それを豚バラと炒めてある。
ザーサイのおかげサッパリした味わいです。
このお店のおかずは、ポーションが大きいから食べ応えがあるんです。

で、ご飯がてんこ盛り！
お替りもＯＫです。
ザッパリ系のザーサイ炒めでお腹は十分。

さらに揚げ餃子もついている。
冷えてはいるけど、餡が詰まった餃子です。

食べ終わるとコーヒーが出されました。
メニューに書いてないけど、食後のコーヒーがサービスなんですね。
これで580円はとってもリーズナブルですよ。

ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-02-26

テレワークのおかげで、平日に地元でランチする機会が増えています。
この日は、龍ケ崎市役所近くにある中華店へ。

「台湾料理龍源」さん。
オレンジ色だった看板の赤みが失せて黄色くなってきましたね。

このお店では何度もランチしているうち、２回を記事にしました。ランチはどれもボリュームがあって美味しい。

ここに、ずっと前から気になっていた料理があるんです。
この看板ですよ。
「ラーメン大盛り無料！」じゃありません。
その上。
「特製牛すじ麺」の看板です。
これがいったいどんなものなのか。
今回はこれを食べてみたいのです。 

ランチメニューはここ数年変わっていません。
ラーメンセット700円は、ご飯物とラーメンのセット。
ラーメンは、醤油、塩、豚骨、台湾、豚骨台湾の５種類があります。
台湾ラーメンは、台湾の「担仔麺」ではなく、名古屋めしの１つの台湾ラーメンです。 

定食メニューは、定食とラーメンがセットで780～980円。ボリュームありますよ。
ラーメンは、同じく５種類から選べます。
日替わりランチは３種類。
夏メニューの冷やし中華は４種類ある。
鍋セットなんてのもあります。

ランチのラーメンは５種類あるけど、「牛すじラーメン」がありませんよ。
なので、グランドメニューを見てみましょう。
「麻辣牛すじ麺」ってのがありました。
ってか、「麻辣」じゃないですか！(*゜Д゜*)ェ…
「マーラー牛すじ刀削麺」ってのもあるわ。

フロア係のおねえさんに、聞いてみましたよ。
「特製牛すじラーメン」は「麻辣牛すじ麺」のことなのか？って。
そしたら、そうだって。
な、なんと、「牛すじラーメン」は、大好きな「麻辣」だったのです。
こいつは思いもかけないシアワセです。
オーダーは、それっきゃない！

麻辣牛すじ麺をオーダーです。
麺類は大盛無料なんですけど、今回はセーブして普通盛でね。(*^0゜)v

◆麻辣牛すじ麺
外側が波打つ丼で登場です。

ま、まっ赤だー！(*゜Д゜*)ェ…
丼からあふれんばかりに入ったスープの色が真っ赤か！

そーっとスープを啜ります。
辛いスープを慌ててすすると、咽ますからね。
む・・・う、うまい！ｏ(＞▽＜)ｏ
塩味のスープが実に旨いじゃないですか。
辛さは、辛すぎない程度。（辛さに鈍感なわたしの舌での個人的な感想です）
後から甘さを感じます。
スープがとても旨辛いので、続けてレンゲで５杯も啜っちゃいましたよ。

麺は、角切りの中太麺で、縮れがあります。
茹で加減もよく、ツルツルとした食感です。
麺が絡めるスープは、辛さよりも甘さを感じます。

スープが少し減ると、具材の牛スジがいっぱい見えます。
牛すじはトロトロではなく、肉の食感がしっかりあります。
アキレス腱は歯応えしっかり。

スープが旨いので、ほぼ完食。 
辛めのスープがとっても旨かった。
これまでは、ご飯物セットのボリュームにばかり目が行っていました。
でもラーメンスープの旨さにもっと気が付くべきだったと、反省です。
ごちそうさまでした。

週末のランチは中華食堂へ。
「台湾料理龍源」さん。
中国人経営のお店で、リーズナブルなランチがいただけます。
前回は「台湾ラーメン」をいただきました。

【日替りランチ】580円。
Ａ：黒酢鶏
Ｂ：ニンニク茎と豚肉炒め
Ｃ：鶏肉炒め
Ｄ：台湾ラーメン＋天津丼
プラス100円で、スープをラーメンに変更可能。
ライスお替り自由です。

Ａランチは、「酢豚」ならぬ「酢鶏」。しかも「黒酢」です。
なんだかヘルシーな鶏と黒酢に惹かれてＡランチをオーダーしました。
 
◆日替りランチＡ：黒酢鶏
メインの黒酢鶏に、サラダ、揚げ物、漬物、スープとご飯です。
デザートがないのは、ちょっと残念かな。

醤油風味のドレッシングがかかった大根サラダから。

メインの黒酢鶏。
中国語で、酢豚は「糖醋肉」（タンツーロウ）、酢鶏は「糖醋鶏」（タンツージー）というらしい。
タマネギ、ニンジン、ピーマンも入った酢鶏で、ボリュームがなかりある。
揚げた鶏肉は柔らかい・・・かと思ったら、意外に硬い。
鶏肉の表面を硬く揚げているようです。
それに黒酢の甘酢あんを絡めている。

濃厚な黒酢の甘酸っぱい味が白飯を誘います。(*^^*)
白飯は丼にたっぷりあるから、大丈夫。
お替りもＯＫですよ。

中国料理に定番の卵スープ。
お豆腐も入っていて美味しい。

「揚げ物」はウインナー！ 
中華定食の揚げ物にウインナーって、たぶん初体験だと思います。
ただ揚げただけのウインナーソーセージ。
熱々だと旨いんだろうけど、冷えると、ただのウインナーですね。

漬物は、キュウリの柴漬け。
嫌いじゃないけど、ザーサイの方が中国っぽい気分が出るかな。
デザートがあるともっといいなぁ。

酢鶏を食べた後には、黒酢の餡がいっぱい。
これを白飯にかけたら、きっと旨いだろうなぁ・・・

アイスコーヒーがサービスされました。
前回と同じく、コーヒーカップにアイスコーヒーです。

パワフルな料理にコーヒーまでついて580円というのは、お安いランチです。
ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.so-net.ne.jp/2018-08-19

週末のランチは中華食堂へ入りました。 

「牛すじ麺」とか「ラーメン大盛り無料！」と書かれた、目立つ看板が目印。
活気のあるラーメン店や居酒屋みたいな看板ですが・・・
「台湾料理龍源」さん。
意外にも台湾料理のお店です。

店内は落ち着いた雰囲気で、テーブル席がたくさん並んでいる。

ラーメンセット700円は、ご飯物とラーメンのセット。
ご飯物は、炒飯、麻婆飯、天津飯、中華飯、回鍋飯の５種類から選べます。
ラーメンは、醤油ラーメン、豚骨台湾ラーメン、台湾ラーメン、豚骨ラーメン、塩ラーメンの５種類から選べます。
ご飯物＆ラーメンって、炭水化物いっぱいですね。(*^^*)

ところで「台湾ラーメン」って、なんだ？
ここは台湾料理店だから「台湾ラーメン」があっても不思議じゃないのか。
いや、全然、不思議なんです。
台湾には、「担仔麺」という料理があります。台湾ラーメンとは、それのことか？
しかし日本の「台湾ラーメン」は、実は、名古屋めしの１つなのです。
名古屋の台湾料理店「味仙」（みせん）の台湾人店主が、担仔麺を元に作り出した辛いラーメンが「台湾ラーメン」。
だからその台湾ラーメンは台湾にはありません。
でも少なくとも、茨城県の台湾料理店では名古屋由来の「台湾ラーメン」がメニューにあるんです。

定食メニューも、定食とラーメンがセットで780～980円。
ラーメンは、５種類から選べます。
これまたボリュームありますよ。

夏なので、冷やし中華もあります。
冷やし中華単品も、冷やし中華＆炒飯セットも、どっちも780円。
炒飯がセットになっても料金同じってことは、セットの冷やし中華はミニなんでしょうね。

日替わりランチは４種類。
Ａ：油淋鶏
Ｂ：健康野菜塩味炒め
Ｃ：生姜焼肉
Ｄ：台湾ラーメン＋炒飯
漬物、揚げ物、サラダ、スープ付きで580円。こりゃ安い！
もちろんライスお替り自由です。
どれにするか、迷います。

中生と料理２品で980円の酒セットもあります。
これもお得そう。
どれにするか迷いましたけど、なんだかラーメンが食べたいな・・・
と思って、日替わりランチの「台湾ラーメン＋炒飯」をオーダーしました。

◆台湾ラーメン
外側が波打つ丼に、溢れんばかりのトッピングされたラーメンです。

モヤシの上に唐辛子と炒めたひき肉が盛られ、周囲にはニラが散らされれいます。 
これは担仔麺ではなく、台湾ラーメンです。
モヤシがたっぷり載って、大粒のひき肉も多め。

スープは、ちょっと変わった独特な味。
醤油の味に深みがあります。濃厚な老醤油なのかもしれない。
これは意外に美味しいです。

麺は角切りの中太麺で、縮れがあります。いい感じの茹で加減で、ツルツルとした食感。
独特なスープのラーメン、美味しいです。

◆炒飯
紅生姜が添えられています。
お皿にたっぷり盛られた１人前の炒飯。

炒飯に入れる肉は、普通はチャーシューかハムかどちらかが使われている。
でもこれは、チャーシューとハムの両方が入っている。
食べた感じは、パラパラ系としっとり系の中間みたいな、柔らかな食感の炒飯です。

しかし・・・
ラーメン１杯と炒飯１人前・・・
食い過ぎです。(*´ο`*)=3

◆アイスコーヒー
「サービスです。」と出されたコーヒーカップ。
ホットコーヒーではなく、アイスコーヒー。

コーヒーを飲みながら・・・あれ？と気が付きました。
メニューには「漬物、揚げ物、サラダ、スープ付き」とありましたけど、出てきませんでした。
それは、Ａ～Ｃの定食だけについてくるんでしょうね。と勝手に納得。
ラーメン＆炒飯は、糖質多過ぎ、ボリュームありすぎ。
次回は、定食をオーダーしようっと。

どうもごちそうさまでした。
https://onhome.blog.so-net.ne.jp/2018-07-15-2