POIVRIEREでカフェタイム : Poivrière Funairihonten

　柚子ショコラは、生洋菓子の1種。
　ショコラノワールのムースにフィヤンティーヌ（カリカリに焼いたクレープ生地を砕いたもの）を重ね、更に柚子ジャムを混ぜたホワイトチョコレートのムースを重ねている。
　ホワイトチョコレートのまったりとした甘さ、柚子の甘酸っぱさ、濃厚なショコラノワールの甘さとほろ苦さ、そしてフィヤンティーヌのザクザクした食感を同時に味わえる。
　複雑な味わいのケーキ。
　フランス菓子専門店だが、これは和の要素を盛り込んでいる。本場フランスでも柚子を使う様になっているのかも知れないが。

　グリオタンは、ケーキの1種。
　ムースタイプのチーズケーキ。
　クランベリー入りのムースタイプのチーズケーキを、しっとりとしたケーキ生地で縁取っている。
　チーズケーキの部分は非常に滑らかだが、そのままの状態だと意外としっかりしていて、食べ進んでも崩れない。
　チーズケーキ特有の酸味が感じられる。
　甘さはあるが、控えめ。

　タルトレット フレーズは、ケーキの1種。
　要するに、イチゴのタルト。
　タルト生地にカスタードクリームを盛り、苺をいくつも盛っている。
　苺のタルトを名乗るに相応しい。

　Casse Crouteは、ランチメニューの1種。
「カスクルット」と読むらしい。
　キッシュ、おまかせプレート、サラダ、デザート、ドリンクのセット。
　メインプレートには、卵とチーズたっぷりのキッシュに、店で売られている様々なパンがカットされた状態で盛られている。
　追加で提供された皿にも、様々なパンが盛られていた。パンは温かく、焼き立ての様な味わいだった。
　サラダは、レタス、キュウリ、トマト等、通常の野菜がメインだったが、茹でたポテトを半分にカットしたのも使っていた。ポテトサラダというのは数え切れない程食べているが、ポテトをそのままサラダにしたのを食べたのは、今回が初めてかも。フランスでは、こういうサラダもあるのか。
　デザートは、3種類のケーキに、カスタードソースを掛けたもの。
　ドリンクには、アイスのカフェオレを選んだ。

　マダムセットは、当店が提供するセットメニュー。
　パンと、ケーキの盛り合わせと、ドリンクのセット。
　パンの種類はお任せ、盛り合わせのケーキもお任せ、となっている。
　今回のパンは胡桃入りで、モモのジャムと共に提供された。温められていて、焼き立ての様だった。
　ケーキの盛り合わせは、様々なケーキを少しずつカットしたものと、苺のカットを盛り、カスタードソースを掛けていた。雛祭りの時期だったからか、中央にお雛様のシュガー人形が。
　様々なケーキを少しずつ味わえるのは有り難い。

　フランス菓子を製造・販売する「POIVRIERE（ポワブリエールと読む）」の本店。広島市内に他に数店舗営業している。
　本店ではカフェもあり、軽食や、ケーキセットを食べられる。
　日本ではフランスで修行したパティシエが多いが、日本で開業しているので、どの程度「本場」のものを提供しているかは定かでないが、この店のオーナーは、正真正銘のフランス人。そんなこともあって、作られている菓子は本場フランスのものに近いと思われる（それでも日本人向けにアレンジされているのだろうが）。

　SACHERREは、「POIVRIERE」のザッハトルテ。
　コニャクの風味が利かせてあるのが特徴。といっても、ほんのりと香るだけで、チョコレートの風味を掻き消してしまうほどではない。
　しっとりした感のあるチョコレートケーキ。チョコレートが非常に濃厚。チョコレート好きには堪らない一品。
　金箔の飾り付けは無用だと思うが……。

　TARTE TATANは、アップルスライスを何層にも重ねた洋菓子。
　アップルの甘みを、キャラメルの苦さでバランスを取っている。
　アップルのサクサク感が心地よい。もう少し大きければ……。

　ポー・ド・プロヴァンスは、当店が提供するケーキ。
　薄緑色のもっちりした感じのゼリーの色鮮やかさがとにかく目立つケーキ。
　オリーブオイル入りとされるホワイトチョコは、ホワイトチョコのまったりした甘さがあまりなく、最初口にした時は「何だろう、これは？」と首を捻ってしまった程。
　全体的に甘さがなく、お菓子という実感がしない。
　見た目とは異なるその風味に驚かされる。
　個人的には、もう少し甘さが感じられた方がいいのでは、と思った。


2012/01

　タルトレット フレーズは、当店が提供するケーキの1種。
　タルト生地にカスタードをたっぷり詰め、更に生クリームとイチゴを惜しげもなくトッピング。
　イチゴの色鮮やかさで、とにかく目立つ。
　イチゴの甘酸っぱさと、カスタードクリームのまったりした甘さが見事調和。
　ボリューム満点のケーキ。

　パリモンブランは、当店が提供するケーキの1種。
　しっかりしたパイ生地にショコラクリームと栗のクリームを重ね、マロングラッセをトッピング。
　ショコラクリームには、メレンゲが。パッと見には栗に見えたので、それだと思ってフォークで刺したら崩れた。これこそがメレンゲだった。サクサクしていて、滑らかなクリームの中で食感のアクセントになっていた。
　栗クリームは滑らかで、甘さ控えめ。