お気に入りのイタリアン。 : T.N

他のイタリアンを知れば知るほど、相対的にも素晴らしいとさらに思えてきたT.Nさん。
通う頻度も最近多くなっています。
味もワインも価格も空間も店主も、すべての要素が良いです。

まだ予約困難になっていないことが不思議すぎる良店。
そろそろあまり知られたくないので、今後はあまりタイムラインに載せずにひっそりとレビューを上げさせていただきます。

シェフ渾身の凝ったお料理を食べられるイタリアン。
季節の食材も取り入れられており、毎回初めにお品書きを見るのが楽しいです。
この日はスプリングラムと鰹が特に秀逸でした。
構成には型がありつつ、毎回目新しいお料理が出るので全く飽きません。
パスタは最近3種類あり、食べ応えもあります。

ペアリングもご自慢で、ワインに合わせてお料理を考案することもあるそう。
普段は飲まないデザートワインすら、当店でいただくものはむしろ楽しみ。
デザートにまでぴったりとワインが合っています。

この内容でコース約1.3万円、ペアリング1万円弱はリーズナブルです。
特にお料理は、手が込んでいて、レギュラーコースでも高級食材がところどころ入り、品数豊富でボリュームもあって、さらに1日二組限定の空間で、なぜこの値段でやれるのだろう？と毎回思います。

イタリアンに限らず他高級店に満足できリピートすることは少ないので、一層価値に気付いたため評価を上げました。

ディナーで訪問。

事前に予約していました。


【ポイント】

○食材の組み合わせ、調理、味全てに驚きがあるイタリアン

○お料理が毎回異なり、飽きない

○ワインペアリングも秀逸


−−
*オペレーション：ワンオペ

*客層：様々

*支払い：カード可

*チャージ、サービス料：10%

*ネット予約：あり。一人可

*ランチタイム営業：あり

*一人訪問：可能

*二軒目関連：一軒で満足

*滞在時間：3時間少々

*Google評価：5.0

*食べログ現状評価と実態との乖離：3.51 、過小評価


【店舗概要】

過去の投稿をご覧ください。


【雰囲気とサービス】

過去の投稿をご覧ください。


【オーダー内容とコスパ】

13,200円のコースを予約していました。


ドリンクは、ワインペアリングを。


お料理は以下です。

○前菜4種

○鱧とブッラータチーズ　スイカと南高梅のガスパチョ

○フォッカッチャ

○タカエビと帆立と唐墨　フェデリーニ

○毛蟹と枝豆　フラン

○全粒粉のパン

○すだち鮎とリゾット　青トマトのコンソメ

○仔ウサギのトルテッリ　サマートリュフ　ホワイトアスパラのソース

○銀の鴨のロースト　黒大蒜と生姜のソース　ニョッキ

○ココナッツのパンナコッタ　メロンのソース　エルダーフラワーのシャーベット

○生チョコとハーブティー


今回も質と量共に大満足。

リーズナブルと思います。


【感想】

この日のお料理も驚きがあり楽しかったです。

ワインペアリングもいつも通りぴったり合っていました。


今回特に好きだったのが、ガスパチョ、フェデリーニ、リゾット、銀の鴨のロースト。


ガスパチョは、スイカと南高梅。

鱧、チーズ、南高梅という組み合わせは、ちょうど1年前くらいに訪問した際にもお目にかかったお料理。

既視感があるのではと思っていましたが、見た目も味もまた全然違います。


特にガスパチョのスイカと南高梅のバランスが絶妙すぎました。

茗荷や梅といった和の食材を織り交ぜ、それだけでなく全ての食材が活きているのが脱帽です。

見た目もきれいで夏らしいお料理。


フェデリーニは海老と帆立の濃い旨味がたっぷり詰まったソースに、さらに唐墨をかけて。

昆布締めしたタカエビの効果とのこと。

トルテッリもですが、パスタのバリエーションが豊富で飽きません。


リゾットは、青トマトと、確かきゅうりの風味が入ったコンソメに、お米のすだち鮎を崩しながらいただきます。

スープとすだち鮎の清涼感はさることながら、なかなか言い表せない複雑味があり、初めて体験した驚きのお料理でした。

当店は毎回、こうした目新しいお料理に出会わせてくださります。


この日のメインのお肉は、銀の鴨のロースト。

銀の鴨をいただいたのは人生で何回かありますが、特有の質感、肉肉しさがあります。


ほろっとして、語弊があるかもしれませんがレバーのような食感も感じ、血っぽい感じもあります。

とはいえ臭みなど違和感があるわけではなく、濃い旨味と風味、柔らかな食感で美味。

黒大蒜のソースが良く合います。


そして付け合わせのニョッキも当店自慢の一品。

まん丸でモチモチ食感。

お餅のようですが、風味はしっかり。

思いがけずいただけて良かったです。


何回来ても飽きない当店のイタリアン。

来るたびに驚きがあります。

毎回お料理が被ることもなく、満足度高いです。

ディナーで訪問。

少し前に予約していました。


【ポイント】

○予約困難でもおかしくないレベル高いイタリアン

○食材の組み合わせが素晴らしい

○こだわりの考え抜かれたワインペアリング、まさにマリアージュ


−−
*オペレーション：ワンオペ

*客層：不明

*支払い：カード可

*チャージ、サービス料：10%

*ネット予約：あり。一人可

*ランチタイム営業：あり

*一人訪問：可能

*二軒目関連：一軒目向き

*Google評価：5.0

*食べログ現状評価と実態との乖離：3.30、過小評価過ぎ


【店舗概要】

過去の投稿をご覧ください。


【雰囲気とサービス】

過去の投稿をご覧ください。


【オーダー内容とコスパ】

13,200円のコースを予約していました。


ドリンクは8,800円のワインペアリングを。


お料理は以下です。

○トマト飴　ケークサレ　リボリータ　生ハムのプチシュー

○春鰤のタルタル　土佐文旦　ハーブ

○フォッカッチャとバター

○フルーツトマトと貝類のカッペリーニ

○パン

○ホタルイカとビゼッリのフラン　からすみと姫レモン

○筍のムニエル　桜海老とオマール海老のソースとレモングラスのエスプーマ　そら豆と木の芽

○七谷鴨とアスパラのラグー　マルタリアーティ　京八味

○和王のロースト　ランブルスコのソース

○ライムのレアチーズ　あまおうのソースとメレンゲ

○カフェと生チョコ


イタリアンも軒並み値上げがされている中、コスパ悪くないと思います。


【感想】

やっぱり当店のお料理とワインペアリングは間違いがありません。

毎回満足できます。


前菜のトマト飴を見ると、当店に来たなあと思います。

未だに食べ方の正解がわからないままですが、飴の甘さとトマトの甘ずっぱさがどことなく癖になります。

玉ねぎで作られたケークサレは削りトリュフがたっぷりかけられています。

リボリータは、豆を煮込んだ郷土料理。

プチシューは生ハムのムースが中に。

どれも美味しく、この先のお料理も楽しみに。


春鰤のタルタルは、結構複雑ながらも美味しくいただきました。

ハーブが結構きいていて、大田区のハーブというものの香りがとても良かったです。

土佐文旦の酸味で引き締まります。

塩味もちょうどよく、当店の味付けは薄くなく濃くもなく、いつもバシッと決まっています。


フォッカッチャとバターもいつも通り美味しい。

特にバターはなんでこんなに美味しいのか。

油分程よくふわとろのフォッカッチャも良いです。


カッペリーニは、細切りの赤貝、北寄貝、つぶ貝、ミル貝を絡めながらいただきます。

フルーツトマトの甘酸っぱい味わいに、貝類の旨味と魚貝の香りが足され、たまらない一皿。

見た目も春らしくきれいです。


フランは、ホタルイカとビセッリという青豆のソースが乗っています。

ペアリングはこちらが優勝。

ワイン単体で飲むとかなり華やかで甘やかな味わいがある主張強めの白ワインでしたが、ホタルイカのワタの風味が加わるとそれが抑えられ何ともバランスの良い組み合わせに。


どのペアリングもワインの味わいに奥行きや広がりが出たり、バランスが良くなったり、ワインとお料理の味わいが相乗効果で格段に進化する組み合わせで、まさにワインペアリングの真髄を表現されている当店ですが、その中でもこちらのペアリングは秀逸でした。


私の予想通り、ワインペアリングにはかなりのこだわりがあるようで、今回考え方などお聞きすることができました。


筍のムニエルは、ソースと木の芽が良い仕事をしています。

木の芽は店先で自家栽培とのことですが、かなり良い香り。

私の知る木場でこんなに質の高い木の芽が育つとは。


ソースは、桜海老とオマール海老の出汁を煮詰めたもので、濃い旨味が詰まっています。


次のお肉もそうですが、当店はイタリアンながらソースの完成度も高く、シェフはフレンチのご経験もあるとのことで納得。

それ故、よくあるシンプルイタリアンではないんだなと。

気付かずのうちにハマっていた要素だったことを知りました。


パスタ2品目は、鴨肉のラグー。

マルタリアーティという、平たく面積が大きめのパスタで、熟成チーズを削ってかけて。

京八味で引き締まるさっぱり目のラグーで、ピノノワールの軽めの果実味ある赤ワインがよくあいます。

パスタがいつも色々な種類出てくるのが楽しく嬉しいです。


お肉料理は、和王という黒毛和牛のロースト。

甘口ワインのランブルスコを煮詰めたソースで。

お肉とは見た目とは裏腹に、柔らかすぎず、意外と肉肉しいタイプ。

噛みしめて食べ、昆布締めしているかのような濃い旨味を感じ、美味しすぎました。

脂も意外と重たくなくサラッとしていて、軽めのソースや山わさびが合います。

付け合せのしいたけやポテトサラダも美味で、細部にも気が回っています。


デザートはライムが入ったレアチーズとあまおう。

レアチーズはなめらかで美味。

バターや生チョコといい、シェフはミルキーなものの扱いがお上手なのだと思います。

あまおうのソースも美味しく、最後まで楽しめました。

アルコール度数低めの、マスカットジュースのような甘口ワインとのペアリングも良く、新しい発見でした。


カモミールティーといつものとろける生チョコで終了。


いつも通り、食材とワインの組み合わせが素晴らしい。

シンプルイタリアンにはない魅力があります。


改めてシェフの只者ではないセンスの良さを実感し、お料理の完成度高く、お値段以上とも言え、空間も良く、予約困難でないことが不思議なくらい。

木場でなければもっと注目されているのだろうと思いますが、そんなお店が慣れ親しんだ木場にあるのが嬉しい。

良いお店を見つけられたと思っています。

저녁 식사로 방문. 【포인트】 ○일본 궁리 있는 창작적인 이탈리안 ○이유와 설명이 확실히 하고 있는 와인 페어링 ○코스도 와인 페어링도 볼륨 확실히 눈 오퍼레이션：원오페 *객층：불명 * 타베로그：카드 가능 알려지면 올라갈 것 【점포 개요】 과거의 투고를 봐 주세요. 【분위기와 서비스】 과거의 투고를 봐 주세요. 【주문 내용과 코스파】 13,200엔의 코스와 8,800엔의 와인 페어링을 받았습니다. 요리는 다음과 같습니다. ○ 전채 4종 아이스크림 ○ 카모마일 티 생 초콜릿 코스 금액이 급등하고 있는 이탈리안 에서는 비교적 합리적이라고 생각합니다. 요리는 볼륨도 있고, 와인 페어링도 제대로 마실 수 있습니다. 【감상】 이번에도 좋은 코스였습니다. 전채 4종은, 전회도 받은 토마토 사탕과 흰 레버 무스 외에, 아야메 눈이라고 하는 버섯의 스리나가시와 크로케타. 한입 크기의 요리가 모여 있습니다. 돛립과 콜리플라워는, 꽤 창작성이 있는 요리였다고 생각합니다만, 판나코타풍? 마무리했다는 것이었다고 생각합니다. 식재료를 잘 조합하면서도 개별적으로도 돋보이는 저희 가게다운 요리라고 생각했습니다. 푹신푹신한 포카차는 역시 밀키한 가벼운 버터가 매우 맛. 입 녹는 것도 좋습니다. 시라코의 프릿은 오징어 묵을 붙여 튀긴 것. 살짝 오징어 먹의 맛. 이쪽도 독창적이라고 생각합니다. 다리 붉은 새우의 탈리아 텔레는 시모니타 아오이의 소스를 뿌려 에스닉 풍 마무리. 새우 칠레와 같은 분위기에서 먹으면 좋겠습니다. 이쪽도 아이디어 빛나는 일품. 감미로운 소나무 튀김은 와인 페어링에서도 맞추고 있는 와인을 듬뿍 사용한 소스와 함께. 화입은 희귀 눈. 이탈리안에서 소나무 튀김은 드물다고 생각했습니다. 두 번째 파스타는 국화 고구마의 뇨키. 달걀 노른자 소스와 치즈, 깎은 송로버섯과 함께. 트뤼플의 향기가 좋습니다. 뇨키는 별로 먹은 적이 없지만, 저희 가게의 마만마루에서 적당히도 쫄깃한 식감이 있으면서 감자감도 남아 있던 느낌이 듭니다. 메인은 에조 사슴의 로스트. 막판 고기는 무거워지기 쉽기 때문에 붉은 고기가 기쁩니다. 국물 소스, 사탕무 소스, 고르곤 졸라 소스로 받습니다. 특유의 주제가 없고 딱딱하지 않고 맛있는 에조 사슴이었습니다. 디저트는 숙성 밤의 몽블랑과 호지차의 아이스크림. 둘 다 소재의 향기가 제대로 나왔습니다. 생 초콜릿과 카모마일 차로 끝납니다. 와인 페어링도 모두 이유가 있어, 설명도 정중하고 납득감 있었습니다. 실제로 맛보아도, 단체로 마시는 것 이상으로 맛이 퍼지고 있었습니다. 요리는, 심플한 더· 이탈리안 이라고 하는 느낌이 아니고, 한 궁리, 뚜껑 궁리되고 있어, 창작성이 있습니다. 그런 의미에서는 바로 근처의 인기 가게 콘미디어와는 정반대라고도 할 수 있습니다만, 실은 저는 저희 가게와 같은 정교한 이탈리안 쪽을 좋아할지도 모릅니다. 원 오페입니다만 공간이 넓고 있어 각회 2조까지로 아늑하고, 분위기도 좋기 때문에, 특별한 날에도, 호화스러운 포상의 식사에도 향하고 있습니다. 영향력이 있는 사람이 발신하면 순식간에 인기가 되는 가게라고 생각합니다. 각 카테고리의 점수를 검토하여 종합 평가도 올렸습니다.

平日の夜に訪問。
数週間前に予約していました。

【ポイント】
○神戸の人気店が移転オープンした新店
○レベル高いボリュームあるコースとワインペアリング
○食材が互いに引き立て合う、バランスの取れた足し算イタリアン

−−
*オペレーション：ワンオペ
*客層：シニア夫婦
*支払い：カード可
*チャージ、サービス料：10%
*ネット予約：あり。一人可
*ランチタイム営業：あり
*一人訪問：可能
*Google評価：5.0
*食べログ現状評価と印象：3.03
上がっていきそう
*備考：神戸から移転。イタリアン百名店選出歴あり。


【お店について】
2023年5月にオープンした新店です。
神戸で人気のイタリアンが移転してきました。

木場で開店されたのはこれといった理由はなく、主にタイミングの問題だったとのこと。
とはいえ、神戸のときも静かな場所にあったとのことで、場所として気に入っているそう。

この辺のエリアのお店としては高価格帯で、かつお味もハイレベルなイタリアンでした。
客層にまだイメージが湧きませんが、地域に根付くと良いなと思います。

駅からは近いです。


【店内の様子】
テーブル席と個室があります。
席数はそんなに多くない一方でお店全体は広めで、席間隔もかなりゆとりあり居心地良いです。

テーブルはダイニングテーブルのような感じで家庭的な雰囲気。
一方で入口ドアや受付、お手洗い近くの鏡などは重厚感あります。

店主のワンオペ営業です。


【食事の内容】
13,200円のコースを予約していました。
こちらに、8,800円のワインペアリングを。

7グラス(1つ写真撮り忘れ)でしたので、こうしたレストランで今時良心的な価格でしょうか。
たくさん飲めることを伝えると、少し多めに注いでくださりました。

お料理は以下です。
○トマト飴　レバーペースト　グラナパダーノ
○雲丹　帆立　とうもろこしのプリン　マスカルポーネといぶりがっこのペースト
○フォッカッチャ
○甘海老　アボカド　バジル　大葉　フェデリーニのジェノベーゼ
○真蛸のスパイス焼き　大和芋　パプリカ
○鱧のモッツァレラ巻きフリット　胡瓜　ディル　南高梅のソース
○サマートリュフ　タヤリン　バターとチーズ
○全粒粉のパン
○尾崎牛のステーキ　木の芽のソース
○メロンピューレとココナッツのパンナコッタ　エルダーフラワーのシャーベット(写真撮り忘れ)
○生チョコ　カモミールのハーブティー


【食事の感想】
どのお料理も美味しかったです。
和の要素が取り入れられたものもあり、目新しさがありました。

ボリュームもたっぷりで、パスタが挟まれることもありここ最近で一番腹パンでした。
ワインペアリングもよく、しっかり飲めます。

プリンは、雲丹が少し臭みがあったことだけは、全体を通しても唯一残念でしたが、マスカルポーネといぶりがっこのペーストでの味変が独創的。

フォッカッチャと自家製バターはとても美味！
外側カリッと、内側ふわっと、油分も良い塩梅。
バターは口溶け良くとても軽い食べ口ですが、味わいはミルキーさが濃厚。
これは本当に美味しいバターです。

ジェノベーゼはバジル感が程よく、さっぱりといただけました。
昆布締め甘海老との相性、大葉のほんのりとした香りも良いです。
アルデンテの食感も◎

真蛸はスパイスでマリネしてソテー。
パプリカとクミンのピューレも香り高くよく合う。
大和芋もスパイス風味で、フリコを意識して作られたとのことだったと思い、アイデアあります。
ワインペアリングはこれがこの日の優勝でした。

鱧はたっぷりのモッツァレラを巻いたフリット。
チーズがとてもよく伸びます。
きゅうりのソースと南高梅とチェリートマトのペーストが良く合い、鱧には梅肉という私の固定観念がイタリアンで違和感なく実現され、個人的に印象深い一品。

タヤリンは、チーズとバターで和えられたシンプルな一品。
たっぷりサマートリュフをかける前から香りがとても良いです。
トリュフにはバローロ、というのが有名なペアリングのようですが、しっかり目の赤の味わいが主張の強いこのお料理にマッチ。

尾崎牛は程よく脂があり、旨味が詰まっています。
お店で育てている山椒のソースと万願寺唐辛子でさっぱりといただけ良かったです。

デザートはメロンがふんだんに香るピューレで口内がリセット。
ココナッツのパンナコッタはまろやかさを、エルダーフラワーのシャーベットはフルーティーさを。
デザートも手が込んでいます。

ワンオペにもかかわらず店主のサービスは行き届いており、お料理やペアリングのご説明も丁寧で、カトラリーは手袋をはめてセットされます。

食器もこだわりがありそうで、どれもありきたりでなく目を引くものでした。

基本的にイタリアンは引き算の考え方ですが、当店はどちらかというと足し算だったのかなと思います。
ただそれでも、ゴテゴテしているというわけではなく、個々の食材の味わいや意味をしっかり感じられ、互いに引き立てていた印象です。

バランスの良さを感じます。
こういうイタリアンも良いと思いました。
コスパも今どきのイタリアンの価格水準を考えるとリーズナブルと思います。