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先附①:鮑のやわらか煮の酢の物 赤水菜、小蕪、金時人参
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先附②:小鉢 菊菜と蟹のお浸し
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先附①:鮑のやわらか煮の酢の物 赤水菜、小蕪、金時人参 先附②:小鉢 菊菜と蟹のお浸し
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向付:向付 天然平目(熊本)紋甲イカ(和歌山)鮪(地中海)刺身湯葉、海胆(北海道)平目のエンガワ あしらいは、大根、赤大根、壬生菜、水前寺海苔
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椀物:鼈仕立て、九条葱
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八寸:海鼠酢、菜の花辛子和え、車海老の旨煮、子持ち昆布 頭芋の田楽、自家製唐墨と蕪のサンド、鰆の味噌幽庵焼き
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八寸を取り分け。
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堀川牛蒡、ほうれん草の軸、金時人参
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30日熟成の和牛カツ おろしポン酢。わさび菜、紅菜苔、黄カリフラワー、トマト
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炊合:丸大根、金時人参、ほうれん草、柚子
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土鍋ご飯(穴子と九条葱、餅米を使用)
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赤出汁
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食事(土鍋ご飯)香の物
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水物:メロゴールド、苺、安納芋の茶巾包みの和菓子。 オレンジゼリーとリンゴのコンポート(バニラクリーム)
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土鍋
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酒器
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テーブルセッティング
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カウンター席
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暖簾
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外観
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日本酒メニュー
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2016年11月10日にopenされました和食割烹「観山」さんのご紹介です。
場所は、高辻通沿い(高倉)、佛光寺のすぐ近くになります。
夜になると、この辺りはひっそりと静まり返りますね。
この日はMハルさんよりお声かけがあり、新年会が実現いたしました。
参加者は、Mハルさん、インテル京都さん、jetsailさん、私の4人。
開始時間より少し早めの到着。
ドアを開けますと、綺麗な1枚カウンターが目に飛び込んできました。
既にMハルさんは到着、新年のご挨拶。大きな一眼レフを片手に既に臨戦態勢です(笑)
この日は開始時間が遅めということもあって、カウンター席を独占出来ました。
ご主人の八木さんについて。
嵐山吉兆とグランヴィア吉兆で16年ほど、8年おられた柊家旅館では料理長まで上り詰めた方。
吉兆時代には、未在の石原さんの下で研鑽を積まれたようです。
ご実家は新門前通の古美術「観山堂」、店名の由来はここからだったのですね。
お料理について。
コース料理のみ。12000円と15000円コースの2種類です。
15000円のコースは、使用食材の質が上がり「肉料理」がついています。
この日は前もって「15000円」のコースを予約いただきました。
2017年1月の内容を以下記載いたします(15000円コース)
【食前酒】玉の光(京都府)
【1品目】
先附①:鮑のやわらか煮の酢の物 赤水菜、小蕪、金時人参
先附②:小鉢 菊菜と蟹のお浸し
【2品目】
向付
天然平目(熊本)紋甲イカ(和歌山)鮪(地中海)刺身湯葉、海胆(北海道)平目のエンガワ
あしらいは、大根、赤大根、壬生菜、水前寺海苔。鮪は辛子醤油で。
【3品目】
椀物:鼈仕立て、九条葱
【4品目】
八寸
海鼠酢、菜の花辛子和え、車海老の旨煮、子持ち昆布
頭芋の田楽、自家製唐墨と蕪のサンド、鰆の味噌幽庵焼き。
【5品目】
堀川牛蒡 ほうれん草の軸 金時人参
【6品目】
30日熟成の和牛カツ
おろしポン酢(修学院の丸大根、聖護院大根、小蕪、九条葱などを使用)
わさび菜(久御山)、紅菜苔(修学院)
黄カリフラワー(伏見)、トマト(優糖星、和歌山)
【7品目】
炊き合わせ
丸大根、金時人参、ほうれん草、柚子
【8品目】
水物
メロゴールド、苺(久御山)、安納芋の茶巾包みの和菓子。
オレンジゼリーとリンゴのコンポート(バニラクリーム)
【9品目】
食事
土鍋ご飯(穴子と九条葱、餅米を使用)
【頂いたお酒】
4人でシェア
・澤屋まつもと 守破離 五百万石(1000円/合)
・喜久酔 特別純米(1200円/合)
・愛宕の松 純米吟醸(1200円/合)
・ボトルワイン(白)
総評
他レビュアー様の口コミにもございましたが、
上記料理内容の野菜のほとんどが「修学院」の契約農家の野菜を使用されています。
地産地消の精神で構成された内容は、高級食材を散りばめた割烹とは一線を画します。
長年一流割烹で培われた技術が凝縮された比較的クラシカルな内容だと思います。
京野菜を軸に考案された構成は、個人的にはやや物足りない印象を持つ部分もありましたが、
最後に肉料理「長期熟成の和牛カツ」を組み込まれた事で、アクセントがあって良かった。
また、各料理、お酒を飾る和食器、酒器の数々は流石。
飯田氏とも繋がりがあるようですので、器に造詣の深い方は特に面白いのではと思います。
一見、料理の品数は少なく思いますが、一通り頂きますとお腹は十分に満足できました。
現在ご主人が1人で切り盛りされており、日々試行錯誤されている状況であると推察されますが、
今後スタッフが充実していく中で、季節を変えてお伺いすればまた違う一面を見せて頂けそうです。