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日本料理 研野
（けんや）The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
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料理人
酒井研野氏（サカイケンヤ）――日本料理界を牽引する若きホープ
料理
季節感に驚きと新鮮さを加えて、メリハリのきいたコースに
空間
場を包み込む音楽も演出の一つ。エンタメ性あふれる新しい和空間
口コミ
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口コミ 4,761件 フォロワー 10,011人 -
口コミ 389件 フォロワー 305人2025年4月の日本料理研野
クラシックや昭和レトロな曲など色々なBGMが流れたり、日本料理でこういう演出が許されて予約が絶えないのは根本のお料理がしっかりしているから 【いただいたメニュー】 「う... 詳細を見る
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口コミ 1,830件 フォロワー 1,446人4周年、久しぶりの訪問でした
知人の代打で急遽京都へ。 前回の訪問から3年半ぶりの研野です。 この3月で4周年とのこと、人気は変わらずです。 今回は貸切ワイン会と言うことで、 料理に合わせて様々な持... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 研野（けんや）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3647-2912 |
| 予約可否 |
予約可 予約はTable Checkで |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京阪本線 / 神宮丸太町駅 徒歩8分 神宮丸太町駅から597m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ドレスコード | 特になし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年3月16日 |
| 初投稿者 |
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定休日
■ 営業時間
一部:17:00～19:00
二部:20:00～21:30
-
アクセス方法を教えてください
京阪本線 / 神宮丸太町駅 徒歩8分
京都地下鉄東西線 / 東山駅 徒歩11分 -
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知人の代打で急遽京都へ。
前回の訪問から3年半ぶりの研野です。
この3月で4周年とのこと、人気は変わらずです。
今回は貸切ワイン会と言うことで、
料理に合わせて様々な持ち込みワインを、
そして、こちらの名物、音楽ペアリングも。
安定感のある美味しさの料理の数々。
特にイワシのお造りのとろける食感が印象的でした。
名物のチャーシューも相変わらずの美味しさですが、
そのままで...
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料理人酒井研野氏（サカイケンヤ）――日本料理界を牽引する若きホープ
1990年生まれ、青森県出身。調理師学校時代、手間暇をかけた和食の美味しさに驚きと感動を覚え、卒業後に京都の名店「菊乃井」へ入社。2017年、姉妹店の立ち上げに伴い「菊乃井無碍山房」の料理長に就任する。退社後は、ニューヨークの寿司店や京都の中華料理店、イノベーティブ料理店で経験を積んだのち独立。若手料理人が腕を競う「REDU-35」で日本料理人として初のグランプリを受賞したことも記憶に新しい。
料理季節感に驚きと新鮮さを加えて、メリハリのきいたコースに
日本の代表的な鯛を扱う水口商店から届く明石鯛の造りをはじめ、出汁が香る椀物、炭火で炙るチャーシューなど月替わりの約10品でコースを編成。名物の一つ「ごはん会議」は、昆布の佃煮やちりめん山椒、青森の郷土料理である葉包み漬など、白ご飯が進むおかずたちが茶碗を取り囲む、なんとも愉しげな一品だ。締めは手打ち麺を使ったラーメンが登場。味の濃淡や量を都度調整し、最後まで食べ疲れさせない気配りが嬉しい。
空間場を包み込む音楽も演出の一つ。エンタメ性あふれる新しい和空間
内装は、建築家の佐野文彦氏に依頼。餃子の名店の跡地を、存在感ある一枚板のカウンターはそのままに、木や土のぬくもりを感じる和の空間へと改装した。壁際には、生命力を感じる生き生きとした花と、店のロゴを手掛けた書家・加山幹子氏の作品が控える。また、ゲストや季節に合わせて特別なセットリストを組むBGMも場を創り上げる大切な要素の一つ。入店や乾杯、登場する料理などシーンによって曲が替わり、高揚感を演出する。
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コンセプトは「現代の日本を映し出す料理」。和食の技法をベースにした日本料理の新たなカタチ。
2021年にオープンし、翌年に星を取得した新進気鋭の注目店。「日本人に慣れ親しんだ味」と「これから馴染んでいくであろう味」を幅広く日本料理として捉え、チャーシューやラーメン、店主の地元・青森の郷土料理からインスピレーションを得た珍しい一品など、異ジャンルのエッセンスを絶妙に落とし込んだ驚きのある料理を提案する。また、ユーモアを交えた店主のもてなしや、音楽による粋な演出も心地よい。
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