手間暇かけたお料理。 : 離れ ささき

こちらのお店は辛麺で有名な桝元さん系列ですね。
そして、このカウンター。
大将の素晴らしい技が眼の前で見れる事とカウンターの照明がしっかり入ってるので画像も撮りやすいです。これはよく考えられたつくりですね。

自分の場合、その場も旨いと感じるんですが、帰ってから反芻するかのように思い出します。口に入れてあわさった時の味や香り、食感。色々と蘇るんですよ。
変態なんです。

バイ貝含め煮
濃すぎない程度にしっかりとした味付けです。殻に残った煮汁も味わえますね。

熊本桜肉刺し
赤身を楽しむやや硬めの馬刺しですね。強い香りを残さない為かニンニクは無かったですね。

握りは、シャリの握り方がふわふわとする程なので全て手でいただきました。また、ネタにより赤酢と普通のシャリを使い分け、握り方も変えておられますね。
①地採れタイのウニのせ
一発目のスタートダッシュですね。活きの良さが素晴らしい。タイの弾くような身の強さにウニの香りなどがほんのりとしてふわりとしたシャリ。インパクトが強いのとシャリに驚きましたね。
②ミズイカの宮崎産キャビアのせ
こちらも普通のシャリ。イカの味の方が強い感じですね。キャビアはあまり感じませんでした。
③〆メヒカリ
これは赤酢でしたね。握り方も少し強めに握っておられた様に感じます。こういうメヒカリは初めて食べましたね。メヒカリの独特な香りが多少ありますが〆方もしっかりとしてますし、赤酢、大葉やミョウガが丁度よく効くのでバランスが1番良かった様に思います。
④大トロ
戴き物で大トロを嫌と言うほど食べたので逆に一時期ちょっと苦手になった事があったんですが、脂の香りに青臭いようなクセがあったりするんですよね。これはそれを感じさせない握りでしたね。やはりこれは大将の腕があってかと思います。赤酢シャリ。
⑤エビ
ストレートにエビ。これぞエビ。
甘味も感じて香りよく、身がしまってて噛みごたえもあります。赤酢シャリ。
⑥地採れカンパチ
これ、今まで食べた中では1番美味しいカンパチかもしれませんね。カンパチとか光物の独特の香りが少し苦手なんですが、今回の握りは旨味も感じて香りも嫌では無かったです。普通シャリ。
⑦サーモン（サービス）
身の繊維が繊細な感じで強すぎない程よいサーモンの香りです。

筍の炊合せ
上品ながらもしっかりとした味付け。こういうところで出てくる筍のエグみが全く無いのはしっかり下処理をされてるからでしょうね。まさに美味しいとこ取り。フキもシャキっとしたとこを残してあります。そしてマコの舌触りが心地良いです。

熊本県産牛のサーロインステーキ
スキレットっぽい小さなフライパンに入って出てきます。人参グラッセも手作りされてるのがわかります。こういうところで本当にどんだけしっかり手を加えているんだろうと感じますね。表面だけを焼いたレアなものでなく、フライパンにソースがたまるようなジューシーな仕上がりです。火のとおりもしっかりとしてます。一緒に焼かれた野菜も美味しいです。アルコールも肉に負けないようなスペインワインをいただきました。

更に握り
⑧北海道産イクラ
これは幸せですね。なんの嫌な香りもなくとても美味しい。
⑨北浦産ウニ
ウニ独特の食感で贅沢な量を口いっぱいに頬張れますね。ちょっとミョウバンが気になったかも。

ここで、水のように木挽ブルーを飲み続け、四次元ポケットに吸い込まれるような食い方をしてるのを大将から察していただいたようで厚焼きを次の料理の繋ぎとして出していただきましたね。

厚焼き
エソを使った厚焼きです。カマボコと玉子焼きの中間にあるような感じですね。これまたかなり手がかかったものですね。弱火でジワジワと焼いてこのような綺麗な焼き上がりになってると思います。ちょっと甘めの味付けなのでワサビを少しいただきました。これが物凄く良いあてになります。

天ぷら
おくら、エビ、しいたけ、カンパチ（？）の大葉包み。この天つゆが異常に旨かった。甘味のある天つゆで出汁の香りが物凄く良いです。岩塩もあったんですが、断然この天つゆで食べた方が美味しかったですね。

わらびの味噌汁
これをいただいた時に揚げがやや厚めな感じがしたので何か普通のものと違うのかと思い大将に聞いた時に、自分が厚めの揚げと言わずに厚揚げと聞いてしまってちょっと恥ずかったですw山菜の入った爽やかなイメージの味噌汁です。

デザート
メロンとイチゴです。久しぶりにメロンでしたけど、しっかりと熟してるのがわかりますね。実から溢れるような果汁と熟れた香り。そして、イチゴは甘味、酸味とバランスよくさっぱりと仕上げてくれました。

アルコールは最初に期間限定のサービスらしいのですが、瓶ビール1本をいただきました。ステーキの時にスペインワインをグラスで1杯。プラス1500円で飲み放題の木挽ブルーの炭酸割りを数えて無いんですが、5杯以上飲んだかな？という感じです。

これで10500円です。（コース8000円＋飲み放題1500円＋グラスワイン1000円）
手間暇かけて料理を仕上げられてるのを凄く感じますね。こんなに手のこんだ料理をこんなに食べれるなんてなかなか無いと思います。そして、店内の洗練された空間。まさにごちそうです。
それを考えるとこの価格はかなりコスパが良いと思います。

月に一度の自分へのご褒美とかにも良いと思いますよ。

大将美味しい料理ありがとうございました。
ごちそうさまでした！