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花筐
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【 リッツ 天ぷら 花筐 】ミシュランの星 大阪のグルメの方がリピートで食べに来る店 その季節の最高の素材を天ぷらに
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今日もよろしく
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本日の素材
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雲丹
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魚と野菜
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【 毛蟹 】
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【 おこぜ 】
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【 車海老の頭 】
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【 車海老 】
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【 車海老 】２匹目
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【 アスパラ 】
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【 ジュンサイ 】海ぶどう
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【 アスパラ 】
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【 鮎 】
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【 ？ 】
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【 海苔と雲丹 】
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【 赤貝 】
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【 こしあぶらとたらのめ 】
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【 筍と車海老のはさみ揚げ 】
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【 もずく 】
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【 れんこん 】
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【 あおりいか 】
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【 フィレ肉 】
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【 蒸し鮑 】
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【 コーン 】
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【 さつまいも 】
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【 天丼 】
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天丼にキャビアのせ
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【 かきあげ 】
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【 デザート 】
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【 デザート 】
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花筐の入り口
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花筐のウエイティングスペース
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天ぷらカウンター
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【 リッツ 天ぷら 花筐 】ミシュランの星 大阪のグルメの方がリピートで食べに来る店 その季節の最高の素材を天ぷらに
「ザ・リッツカールトン大阪」は今年５月に２５周年を迎えました 今日は記念の特別コースです 花筐の入り口でリッツの各レストランのマネージャーの方々がお迎えをして頂き驚きました 感謝いたします
大阪で一番のホテルは？ と問うと、業界の人は「ザ・リッツカールトン大阪」をダントツであげるでしょう ホテルが出来たときは、見学者から「通路が屈曲しており、地図もなく、わかりにくいなぁ」と言われたとのことです それまでのホテルは、大きい空間のロビーやまっすぐな広い通路でないと威厳がないとされていました
最近のホテルはリッツのような設計が多く、遠くにいる人の顔は見えないようにしている（見通しを悪くしている） 芸能人でもあまり顔をささないので安心という造りになっています 芸能人や要人のご用達になるわけがわかります
前回にも書きましたが、リッツのレストランは宿泊者だけが利用しているのではなく、花筐の天ぷらやラ・ベのお客様は京阪神にお住まいのグルメの方がほとんどです
【 キャビア 】エシャトラキャビアの下には胡麻豆腐
25周年の記念の器にはいっていました （上のふたを上げるとキャビアの器がせりあがってきます 右はキャビアを開ける器具、左はキャビアを食べるスプーンがセットされています）
【 鮑とジュンサイ 】ジュンサイをお皿に移して頂きます
【 やいと鰹 】三重県 炭であぶって 大根おろしと白ポン酢
今日の天ぷらの具材：
松茸、宮城県の黒毛和牛、アスパラガス、赤茄子（熊本）、舞茸、ゴールドラッシュ、紫雲丹（根室）
【 車海老の頭 】
【 車海老 】
【 しそ巻きの車海老 】
【 きす 】
【 舞茸 】
【 赤茄子 】
【 アスパラガス 】
箸休めに【 トマト 】
【 稚鮎 】
【 紫雲丹 】
【 もずく 】
【 はも 】
【 牛肉 】宮崎牛
【 ゴールドラッシュ 】
【 天茶 】漬物と
【 デザート 】 誕生日のデコレーションでした
コロナのことがあり、約２年間営業時間を短縮したりしていたので、来店できませんでしたが、とてもグレードアップしていました シェフの深名さんはその間にかなり研究をなさったと思います
深名さん、ご馳走様でした
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25周年のロゴ入り
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25周年記念のキャビアの箱
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【 キャビア 】下に胡麻豆腐
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ジュンサイを下の器に流し込む
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鮑
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やいと鰹
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天ぷらの具材たち
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雲丹
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稚鮎
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【 車海老の頭 】
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【 車海老 】
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【 しそ巻きの車海老 】
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【 きす 】
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【 舞茸 】
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【 赤茄子 】
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【 アスパラガス 】
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【 トマト 】
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【 稚鮎 】
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【 紫雲丹 】
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【 もずく 】
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【 はも 】
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【 牛肉 】宮崎牛
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【 ゴールドラッシュ 】
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【 天茶 】
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デザート
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【 リッツ 天ぷら 花筐 】ミシュランの星
まず、その日に揚げて頂く食材を説明して頂けます。
お酒はシャンパン1本でした
◇メニュー（今回は12月の旬な食材を揚げて頂きました）
●青森のぬかごと銀杏 （ほくほくで美味しい）
●車海老 頭 塩で （きれいなごま油で）
●車海老 塩 好みでレモンをかける
●門真蓮根 （大阪の門真でとれた）
●しいたけ
●高知県のフルーツトマト 広島の淡雪塩
●蛸の柔らか煮 （兵庫県明石）
●きす
●ごま豆腐の上に雲丹
●もずく
●貝柱
●下仁田ねぎ
●しらこ
●岩手県の矢越（やごし）かぶら からすみのお塩
●ふぐ おやつの柿の種をまぶして
●メヌケ （深海魚）
●蒸し鮑
●車海老 しそ巻
●黒毛和牛（熊本）
●さつまいもシルクスイート
●TKG キャビア特盛
●ゆずのガナッシュ（お茶のソースをのんでから） 手前は紅マドンナ
深名さん、今日もご馳走様でした。
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ミシュラン星
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今日の素材
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感染予防のため隣のグループとは屏風風の仕切りがある
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ぬかごと銀杏
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車海老
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門真蓮根
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しいたけ
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フルーツトマト
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たこの柔らか煮
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胡麻豆腐と雲丹
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もずく
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ふぐ
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めぬけ
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車海老 しそ巻
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黒毛和牛
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玉子かけごはん
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デザート
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【 リッツ 花筐 天ぷら 】天ぷらでミシュランをとった 宿泊客が食べに来るのではなく 北新地に食べに出る大阪の人が食べにくる店
天ぷらでミシュランの星をとって1年が経つ。大阪には有名な天ぷら屋さんが多いが、ホテルの天ぷらで美味しいから行こうという店は珍しいと思う。隠れ家的であるのも人気の一つである。いつも、深名（ふかな）シェフのいる日を聞いて予約をしている。
私がここが好きなのは、野菜の種類が多いことと牛肉を天ぷらにしてくれることである。雲丹も出てくる。
まず、すべての素材をpresentationしてくれる。飲み物はシャンパンボトルで。
●海老の頭 塩で
●海老 塩か好みでレモン
●銀杏
●豆
●松茸
●御口直し
●きす
●もずく
●穴子 中に松茸
●貝柱
●鮑
●熊本の黒毛和牛
●海老のしそ巻
●イモといちじく
●TKG キャビアのせ
●デザート
深名さん、今日もご馳走様でした。
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【天ぷら 花筐】新しい料理にも挑戦 ミシュランの星を取って勢いがついている
深名シェフがいろいろ工夫して、素材も良く、美味しくなっています。北新地に天ぷらを食べに行っていた人も、花筐に顔を出す機会が増えています。
お肉の天ぷらが出てくるのは珍しいです。
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ジェナール・メル
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ジェナール・メルさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
花筐（はながたみ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、天ぷら、鉄板焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6343-7020 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
大阪府大阪市北区梅田2-5-25 ザ・リッツ・カールトン大阪 5F |
| 交通手段 |
•阪神「梅田駅」西出口より 徒歩約5分 西梅田駅から393m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料15％ |
席・設備
| 席数 |
82席 （寿司カウンター9席、炭火焼6席、会席テーブル席26席、鉄板焼カウンター16席、天ぷらカウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
有 掘りごたつ式 和室 2室 2～4名様／テーブル席 1室 6～8名様 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ホテルの地下駐車場あり |
| 空間・設備 | カウンター席あり、バリアフリー |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | アレルギー表示あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| お店のPR |
ザ･リッツ･カールトン大阪 日本料理「花筐」（はながたみ）
寿司エリアの日本庭園を見渡す7メートルの檜のカウンターや、和歌山の備長炭を使って焼き上げる炭火焼、「百花繚乱」のテーマに基づいて造り上げられた日本固有の伝統的な美に囲まれた心地良い空間は、時間を忘れる美食のオアシス。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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前回の投稿は25周年の特別コースでした それから何回かお邪魔しましたが、今日は常連さんとご一緒しました
花筐の天ぷら部門は、深名さんが天ぷらのチーフになってからミシュランの星をとりました
ここは、ホテルの宿泊者より、京阪神に在住の客がほとんどです それだけ、美味しいということだと思います 予約はかなり混んでいます 予約は、「花筐」というのではなく、「花筐の天ぷらのカウンター席」と言ってください
今日は、シャンパンボトルで、肉には赤ワインを
本日のメニュー
【 毛蟹 】キャビアのせ 最近は毛蟹にもタグがつくそうです
【 おこぜ 】
【 車海老の頭 】
【 車海老 】
【 アスパラ 】
【 ジュンサイ 】海ぶどう
【 鮎 】
【 ？ 】
【 海苔と雲丹 】
【 赤貝 】
【 こしあぶらとたらのめ 】
【 筍と車海老のはさみ揚げ 】
【 もずく 】
【 れんこん 】熊本
【 あおりいか 】
【 フィレ肉 】
【 蒸し鮑 】
【 コーン 】
【 さつまいも 】
【 天丼 】キャビアのせ
【 かきあげ 】
【 デザート 】
深名さん 今日もご馳走様でした