生きている間に、一度は訪れてみたい店 : アラブ料理専門店 七つの丘 SEVEN HILLS

JR東西線の大阪天満宮駅（大阪メトロの南森町駅）と北新地駅の中間。やや南森町よりです。新御堂筋の高架道路が国道一号線に降りてくる交差点のひとつ東の筋の北西角のビルの地下一階です。

連日満席なので、予約して正月明けに訪問。料理が、ほんまにうまい。食べ終わって会計の時に思わす次の予約。これを繰り返してしてるうちにメニューを全部いただきました。裏メニューもありました。生きてるうちに、一度は食べてみる価値ありです。

ちなみに、その時食べたのは、フッハーラのクフタゴマソースです。メニューにあった「ここでしか食べられない味」という言葉にひかれて注文して正解でした。

料理のコメントは下にくわしく書きますが,二日以上前に要予約の料理も多いので、動画にまとめました。興味のある方はご覧下さい。お店の紹介は 8:40 からです。予約しないと食べられない料理は、一品目の料理から前菜ホンモス（フムス）の前まです。ご参考までに。

https://youtu.be/s2PQhFN5W8c

そうそう、リビア人の常連の方が、「ここのシェフは、ただの料理人やない。アーティストや」と言ってました。味だけでなく料理の盛りつけも素晴らしく、おもてなしの心を感じました。ひょっとして奥さんの内助の功かな？

ヨルダン料理はレバント料理の一つなので、レバノン、パレスチナ、シリアの料理と似ていますが、交易の中心地であったため、エジプト、ローマ帝国、オスマン帝国、ペルシャ、アルメニア、イラクの影響も受け、豊かな風味と独特の調理法の料理が楽しめます。日産のゴンさんが、レバノンに逃げたのは、料理が美味しいからかもしれません。

以下、いただいた料理です。

マンサフ（要事前予約）
国民的存在の伝統的なヨルダン料理。皿に薄いパンの上に米を乗せ、発酵させた乾燥ヨーグルトソースで煮込んだラム肉を置き、アーモンドや松の実を飾り付け、全体にソースをかけます。ラム肉をがっつり食べたい人向きです。

シシバラク（要事前予約）
アラブ風ラビオリの煮込みです。薄くスライスし香ばしく炒めたガーリックとナッツを加え酸味のあるヨーグルトソースで煮込んだ羊肉の餃子です。

マクルーパ（要事前予約）
料理の名前はアラビア語で「ひっくり返す」の意味です。鶏肉と野菜とお米をスパイスとともに炊き込み、大皿にひっくり返して完成です。もちもちした食感は中華ちまきみたいです。アラブのライスケーキと呼べるかもしれません。

ムサッハン（要事前予約）
「あたためたもの」を指すムサッハンは、数百年間、パレスチナで好まれてきた伝統食で、鶏肉を、スマック（中東のスパイス）、玉ねぎ、ナッツ、オリーブオイルでローストしホブスといただきます。

マクムーラ（要事前予約）
北ヨルダンの遊牧民に食べられていた、太古からの伝統的なヨルダン料理。マクムーラは「埋葬」を意味し、鶏肉と玉ねぎが埋もれています。

フッハーラ　チキン & ポテト
チキンとジャガイモを、ガーリックやハーブとレモン汁で煮込んだ料理です。 ヨルダン伝統の陶製土鍋フッハーラで芯まで熱が通って、ホクホクです。

フッハーラ クフタゴマソース
ローマ時代以前から伝統の陶製土鍋フッハーラで調理された料理です。ラムの挽肉クフタが、酸味のきいたゴマソースで煮込まれて、美味です。ここでしか食べられない料理です。

フッハーラ クフタと季節の野菜（要事前交渉）
フッハーラは、熱もちが良く火から下ろしても、鍋の中は、ぐつぐつ
鍋を覆うパンと、一緒にいただきます。パンの蓋で作ってもらったのはは裏メニュー。要交渉です。レバント諸国で人気があり、エルサレムには、薪窯で調理する有名な、レストランがあるそうです。

フッハーラ エビとトマト
フッハーラは、北アフリカのタジンとも似ていますが、パレスチナ料理の象徴で代々受け継がれ、もてなしに出されます。フッラーハいっぱいのエビを濃厚なトマトソースで煮込んだ料理です。

ラム肉サジーエ
フライパンのような鉄の浅い鍋兼お皿サジーエで調理したラム肉です。ブレンドされたスパイス、玉ねぎ、パプリカ、トマトと調理された肉は柔らかく美味です。

バーベキュー (ラム、ケバブ、チキン)
鶏肉、ラム肉、ラムの挽肉をハーブと混ぜ、つくね状にして串で焼いたケバブのバーベキュー3本セット。ボリュームがあり、お肉を食べた～と満足感に浸れます。

ホンモス
ひよこ豆にゴマのタヒニペースト、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁で和えたレバント地方定番のフムス。アラブのパン「ホブス」につけていただきます。

ワラガエナブ
ブドウの葉に米と挽肉、刻んだ野菜やナッツを詰め巻いた料理。中央アジアからギリシャや北アフリカまで、広く食べられロールキャベツの起源となりました。異国情緒も味わえます。

ムタッバル
ナスの皮を剥き、ゴマのペースト、ニンニクとヨーグルトを和えたディップ。中がトロトロになるまで焼いたナスのスモーキーな風味がザクロの実やクルミとあいます。

トマト ムタッバル
レバント地方でよく使われるナスを焼き、皮を削いでからつぶし、トマト、ピーマン、ガーリック、オリーブオイルを加えペースト状にしたディップです。

アラブ風サラダ
トマト、キュウリ、ミントなどを刻み、オリーブオイル、塩、レモン汁であえ、ザクロの実とハーブをトッピングした、東部地中海沿岸のレバントでベーシックなサラダです。

タッブーレ
ブルグル（挽割小麦）、トマト、ミント、パセリなどをオリーブイル、塩、レモン汁であえたサラダ。伝統的なベジタリアン料理。酸味がきいてます。

キヌアのサラダ
キヌアとミックスビーンズのサラダ。インカ文明で「穀物の母」と称され、神聖な作物と見なされていたキヌアは、近年、健康食品として注目されています。

キッベ
挽割小麦ブルグルにハーブと挽肉を詰め、ラグビーボールのような形にして揚げたコロッケ。シリアおよびレバノンの代表的な前菜。ヒヨコ豆のコロッケと違うのがめずらしい。

スフィーハ
パセリ、玉ねぎ、トマト、松の実とスパイスで味付けしたラム肉をトッピングしたレバント諸国で伝統的なフラットブレッド（薄い生地のピザ風）です。ほんのり甘い味付けに、病みつきになりそうです。

レンズ豆のスープ
レンズ豆と人参、玉ネギ、セロリなどの野菜を、ブレンドしたスパイスで煮込んだ滋養たっぷりの濃厚なアダススープです。ビィーガンです。380円は破格の安値です。

ホブス
ギリシャのピタパンに似たパン。ナンほど甘くなく、ディップをつけたり、真ん中が開くので、具材をはさんで食べることができます。

バスマティライス
長粒米です。サフランと一緒に炊いたサフランライスでいただきました。日によってレンズ豆の炊き込みご飯ムジャッダラになります。

バクラヴァ
パイ生地の間にナッツの女王ピスタチオ、クルミ、カシューナッツを挟んだ、アラブ世界を代表する贅沢なペイストリー。

クナーフェ
アラブ世界で広くたべられている人気の温かいスイーツ。小麦粉の生地にチーズを挟んで焼き、ナッツを振りかけていただくあたたかいデザート。

アラブ風アイスクリーム
ジュリアス・シーザーが、若者をアペニン山脈に走らせ運ばせた雪に、乳や蜜、ワインなどを混ぜた嗜好品が、帝国内に広まりました。ピスタチオ入りです。

デーツアイスクリーム
預言者ムハンマドの好物ナツメヤシの果実デーツを乾燥させてピスタチオと一緒に粉状にしてトッピングした甘くて香ばしいアイスクリームです。試作品なので、まだ、メニューにのってません。

アルメニアザクロワイン
アルメニアを代表する果実のザクロと、土着品種アレニをブレンドした珍しいザクロワイン。甘みが強く、食前酒やデザートとしていただきます。

シャトー・カナ・ピノ・ノワール
凝縮感があり酸味は控えめ、チョコレートのような風味で、後から渋みを感じます。鶏肉、ラム肉とよく合います。レバノン産。Sakura Awards 2021 金賞受賞。

ロゼ・ド・カナ
サンソー、シラーをブレンドし、セニエ法で作られたロゼワイン。ステンレスタンクで発酵。味はドラクィ、色は濃い目のサーモンピンク。はつらつとした果実味と爽やかな酸味で、杏のような風味が特徴です。鶏肉とよく合います。

チュニジア産黒ビールステラ
イスラム教の国のため、アルコールを飲めないはずですが、場所を選べばビールもワインも飲むことができます。

カフワ・サーダ（アラブ風コーヒー）
アラビカ豆とカルダモンを細かく挽き、ポットを直火にかけ煮出します。アラブでは、コーヒーの粉が沈殿するまで、ゆっくりと時間をかけてブラックで飲まれます。

タマリンドジュース
タマリンドの果実は、大きなそら豆のような形で少し独特な風味があり、干し柿に梅干しの酸味を加えたような、さっぱりして甘酸っぱい味わいです。

レモン & ミントジュース
猛暑の中、たっぷりのミントとレモンの超絶爽やかなジュースが、身に染みわたります。アラブの夏のジュースと言えば、このレモンミントが有名で大人気だそうです。

ザクロジュース
粒の多いリンゴと呼ばれ、繁栄の象徴であるザクロは、原産地イラン付近からトルコや中東にかけ、料理にもよく使われ。ジュースも人気があります。

ハイビスカス・ジュース
ハイビスカスの仲間。桜色の花が咲くローゼルの果実は、太陽の恵みを受けた鮮やかな紅色。美容・健康にいいビタミンが豊富で酸味と甘味が、スッキリとさわやか。

グリーンスムージー
オーガニック飲料です。

アニス
古代エジプトから存在するアニスシード飲んだ後、爽やかな香りに包まれます。ニンニク料理の後に飲むと口の中がスッキリします。

ローズガーネット・ティー
華やかなローズの香りと、ザクロ、ハイビスカスの酸味。飲みやすさとおいしさを追求したノンカフェイン飲料。