広島の牡蠣も塩でうまい : 洋食屋 ふじ家

　冬の風物詩、後輩の女性と訪問。いつもは的矢産牡蠣だが、今年は広島とのこと。ちょっと大きめ5個（1,700円）と値上がり。

　11:15に並んで口開け。4人席でゆったり。関係者話で盛り上がる。

　牡蠣は広島だけに大振り。味はどっしりしている。醤油より塩があう。別皿のタルタル・ソース（玉子抜きになっていた）もうまい。

　赤出汁、漬物、御飯もおいしく、食後がすっきり。馴染みになり「来年も来てください」と言われた。後輩と淀屋橋の会社まで一緒に歩いて腹ごなし。

　それにしても、タワー・マンションが多くなった

　後輩の女性と暮れのお昼に訪問、店は人気で混雑。ひさびさに、キリンビールを頼んで一杯。女性はクリーム・コロッケ、当方は定番カキフライ（5個　1,600円）、牡蠣はちょっと固めだがうまみがある。最後にご飯、漬物、ハマグリの赤出汁で仕上げる。

　女性にカレンダーを持って来て頂きありがたい。お礼に勘定は当方持ちに。

　淀屋橋まで歩こうかと思ったが寒いので本町までにした、年末の恒例行事

　例年11月に訪問。今回は、初めての若い女性と開店前から並ぶが人数が多い。カキフライは5個で1,600円。


　タルタル・ソースが濃いめで、牡蠣は固めで香が薄い。ガルニの野菜が少な目、マッシュド・ポテトも少な目。ご飯も少な目だった。


　店内改装できれいに、カウンターが低くなり、奥にテーブルが増えた。お得な日替わりは900円

　不動産を教えた弟子の女性と恒例のカキフライ詣で。1,500円で5個。身がしまっており、衣がさっくりでうまい。
　
　丁寧に種を取った酢橘を絞りかけ、一口。うまい。次にちょっと醤油、さらに醤油にタルタル・ソースと味わい分ける。塩を使うのを忘れてしまった。

最後は、お新香と蛤の赤出汁で仕上げる。爽やかな食後感。街を見ながら、話しながら、淀屋橋までの道筋が楽しい

　カキフライは秋の使者で11月に開始を電話で確認するのが定例行事。うまくなるのは寒くなってから。まさしく、洋食界の冬の王者だ。今年は小ぶりが6個で1,500円。

　塩で食べると、牡蠣の甘さが引き立つ。酢橘で食べるとさっぱり。タルタル・ソースはこってりうまい。醤油をちょっとつけてタルタル・ソースは豪華なお味に変わる。

　なんとも楽しい。若い女性と和んで食べるのがこの時期の恒例イヴェント。

　久々に、浅井食堂の浅井さんと口開けに。白金豚のとんかつ（1,300円）は時間がかかる、揚げてからオーヴンにいれているのだろうか。衣は薄目で剥がれがない。みっしりしたお肉のお味と甘い脂がうまい。軽い衣に、上品なドゥミグラス・ソースしみると懐かしいお味。

　固めのご飯がうまい、エノキダケの散らされた蛤の赤出汁がなんとも安らぎになる。胡麻のかかった御新香は、瓜、蕪、胡瓜で楽しめる。

　なんとも楽しめて、食後感がすっきりしている。大阪洋食での清潔な古典派で感心する。

　好評のカキフライ（1,400円）に今度は男性友人をお連れする。なんと、ウスター・ソースを頼むと、小さな入れ物に出てきた。

ちょっと、試すと重めのお味でカキフライには醤油が良いと思った。

但し、マシッシュド・ポテトには良く合う。男2人で、「ポテサラにはとんかつソースかウスター・ソースか」で盛り上がる。

しっかりした牡蠣のお味と歯ごたえが好評

　近くのマイドーム大阪でイヴェントがあり、13時頃愚妻と訪問。いつものカキフライ（1,400円）を注文。土曜というのに盛況（850円の日替わり定食はない）

　土曜であり、白ワインをグラスで（650円）、軽すぎたお味。

　カキフライは大ぶりが6個。マダムによると「酢橘だけでもおいしい」
愚妻曰く「固めで塩が効いていて、貝柱が大きい！こんなのは初めて！」、蛤の赤出汁とご飯も好評。いつもの胡麻のかかったどぼ漬はなかった。

　先日連れて来た女性スタッフの両親も訪問し、カキフライが好評だったと聞く。

　大阪のカキフライでは最高だ

　11月を迎えると電話確認の上、カキフライを食べに来る。女性スタッフと口開けに並ぶ。カキフライは6個で1,400円、ついでに追加で3個（700円：よく考えたら1人前追加の方が良かったかも）もお願いする。

　カキフライは衣がきめ細かく、厚め。しかし油くささがない。衣に包まれた牡蠣は磯の香りがつよくジュースは少な目。まずは酢橘を絞りこれだけで食べても塩気がある。ちょっとお皿にもらった醤油をつけ、しっかり目のタルタル・ソースにつけるとたまらない。ガルニはレタス、ポテト・サラダ（肌理細かい）、小さなトマト半分。ご飯は固めで透明でうまい。蛤の赤出汁も変化になりおいしい。最後はご飯を残し、胡麻のかかった糠漬け（蕪、胡瓜、茄子）で仕上げる。

　ここでカキフライを食べると年末が近いと感じる。先ほど、イケマンで来年の手帳のリフィルも受け取った。

　雲ケ畑で描いた柿を年賀状にする準備を考える、一年が年々はやい

移転してから初めて訪問。11:20に中に入り、ベンチで待つ。カキフライとハンバーグのセット（1,800円）にする。
　牡蠣は的矢で3個、中は生に近いが締まっている身で、外側のフライの衣と冷たい内部の対比が独自の美味さ。タルタル・ソースは別添え。酢橘の半分は種を取り、切込みも入って丁寧。醤油を貰って楽しむ。ガルニの野菜と食べると変化がある。
　ハンバーグは両面強火焼きで固い。つくね状だが割るとジュースも出る。ドゥミグラス・ソースは少な目で味がよくわからない。最後のドゥミグラス・ソースとジュースはマッシュ・ポテトで浚えて楽しむ。
　ご飯は普通だが、摺り胡麻のかかった胡瓜、蕪、茄子の漬物が秀逸。赤出汁はエノキと蛤（身を一度外してある、丁寧だが砂をはんでいた）でここの料理の矜持。

　850円のランチの人気が高く、12時前に10人ほどの行列。清潔で洗練された独自の美味さに磨きがかかった

　夜も行ってみよう

（再訪）カキフライとハンバーグのランチに感嘆

毎年12月あたりに訪問。今回も口開けでカキフライとハンバーグ（1,800円）。カキフライは3個で小ぶり。切れ目の入った酢橘を絞り、醤油を2滴、中庸のタルタル・ソースで食べる。貝柱がしっかり大きく、内臓が少ない。中は冷たいめで磯の香と甘さに驚く。

ハンバーグは厚めを両面焼き、お焼きみたい。みっしりと細かく引いた肉だが、割るとジュースが飛び出る。肉の旨味、薄めのドゥミグラス・ソース。

ガルニはグリーン系がちょこちょこ。ポテト・サラダは秀逸でクリーミーななかに玉葱が変化をつける。

赤出汁はいつものえのき散らしに蛤。出汁が薄め。ご飯は普通。漬物は小さいが秀逸で胡瓜、甘い蕪、ワタを取った茄子に摺り胡麻が散らしてある。仕上げのご飯がなんとも楽しめる。

いよいよ美味しさが際立つ、食後感もすっきりで牡蠣の苦みがほのかに

再訪（17年2月）カキフライは鮮烈、食後が清冽

　2月の牡蠣は引き締まりおいしい。例年、この時期に伺う今年は1,400円で5個。うち1個は2個づけで大ぶり。的矢産の牡蠣はなかが半生で磯の匂いが香る鮮烈な味。衣は油切れが良いさくりとしたもの。

ガルニはレタスと油で和えたスパゲティ。いつもの蛤の赤出汁、漬物（摺胡麻のかかった胡瓜、茄子、沢庵）とつややかに光るご飯がうまい。

食後も清冽で、この店は初めての連れてきた女性も「これは良い店だ！」との評価