牛ロースブロックに塩胡椒をしてフライパンの底に桜チップを敷きつめて網の上に肉を置き、強火でスモークします。
キッチンでスモークしたので家中煙だらけになって結構大変だったりしましたが～燻製の香りがとても良くてお酒のおつまみに最高でした。
サーモンをガーゼに包み荒塩、粒胡椒、砂糖をまぶして１日ほど冷蔵庫で寝かせておき、クルミのウッドスモークを使用して低温でゆっくりとスモークしてます。
ついでに鯖、茹で卵、蛸、蒲鉾なども一緒にスモークしちゃってます。
牛バラ肉を今回はスモーカーを使って温燻法で燻製してます。外でカセットコンロの上にスモーカーを乗せて火を着けてますが～途中お肉の脂がスモークに落ちて火がつきましたw
\3,000以上はしたお肉が危うく丸焦げになりそうでしたが~必死に消し止めましたw
ソフトビーフジャーキーはこれまた最高なお味に仕上がりました。
冷燻製用のスモーカーでも茹で卵、ウインナー、チーズをスモークしてます。
お庭でモクモクと煙を出していて１人バタバタしてた微妙に怪しい光景だったと思います。
鮪のカマ、目玉を朝市で買ったのでカマはスモーク目玉はホイル焼きにしてます。
この時期は庭でバーベキューにハマってました。ついでに横でスモークしてる感じです。
あ、ダンボールで作ったスモーカーは酔って油断したスキに食材とともに燃えちゃった事もありました。懐かしいです。
スモークベーコンはトレーラーハウスでキャンプした時に作ってます。１週間前から塩に漬けて下ごしらえした豚バラブロックが香りの良いスモークベーコンへとなりました。
塩釜焼きは鮎、のどぐろ、牛タンで何度か作ってます。
卵白と荒塩を混ぜ合わせて食材を包みオープンで焼いてます。牛タンの場合のみ予めブラックペッパーをまぶして強火のフライパンで焦げ目を付けてから塩釜にしてます。
のどぐろの時は卵白とあらじお以外にも小麦粉を混ぜ込んで塩気を少しセーブして作ってます。
塩釜で焼いたお魚やお肉は旨みが凝縮された感じでとても美味しかったで��
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