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昼の点数：4.2
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玄蕎麦と生産地
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そば前
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三芳産八割
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常陸あきそば（益子産）
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入口の佇まい
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2016/02/21 更新
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どら焼きで人気の草月さんの目と鼻の先に店はある。
平日でも開店と同時に満席になるほど人気のそば屋。
”一東庵”
三尺ほどの入口に暖簾は出ているが、
開店時間は11時45分だ。
開店と同時に入店する。
店内は都心だけに広くはないが、
これくらいの広さの方が目が届く。
木目を生かした店内には、唐箕や手挽きの石臼などが置かれ、
蕎麦殻も枕が出来るほどの量が入って無料提供されてる。 ^^
軽く飲みたかったので、ビールを注文。
ビールの種類も豊富で人気のビールと、
そば前を注文。（画像1）
地ビールだが苦みが少なくすっきりと飲みやすい感じ。
そば前の二品はワサビと味噌だ。
ビール一本を飲むには適当なアテだと思う。
ビールを飲みながら、蕎麦の種類を考える。
八割に埼玉の三芳産がある。
三芳町は夏蕎麦で知られているが、
今の時期は何だろうか？
冷蔵保存された熟成だろうか？
あれこれ考えながら注文してみる。
（画像2）が三芳産の蕎麦だ。
間違えない様に笊に箸先をのせた。 ^^
濃い白茶色に観え細切りだ。
粉もやや粗挽きで蕎麦肌が少したっている。
蕎麦の香りも強く、水切りも申し分ない。
蕎麦だけを食べてみると、蕎麦の香りは
思っていた以上に香る。
つけ汁は少し辛汁に仕上げてある。
苦味などの雑味が無く、
透き通るような出汁の香りが良い。
蕎麦をつけても蕎麦が負ける感じない。
薬味のワサビは入れない方が、
蕎麦本来の味を堪能できる。
二枚目が、（画像3）益子産の常陸あき蕎麦です。
これは生粉打ちだと思いました。
三芳産の蕎麦と比較して、明らかに色の違いを感じます。
そして香りも、さらに強く感じます。
蕎麦の香りをこれほど強く感じた店は珍しいです。
常陸秋ソバのもつ風味を損なうことなく引き出した蕎麦です。
蕎麦一本一本に手抜きなしの愛情が込められてる気がする。
玄蕎麦を見抜く力が十分ある職人さんです。
産地に赴き、生産者と語らい、
自らも生産に携わる。
そんな経験が、随所に感じられる手打ち蕎麦です。
焼き畑の蕎麦も用意されてるみたいです。
蕎麦仲間との交流も盛んで、熱心に研究されてる若き職人です。
[好きこそ物の上手なれ]
まさに蕎麦に対する熱意が生み出した、
謙虚で自信に満ちた手打ち蕎麦です。