らー麺 村咲＠滋賀県大津市松原町:限定 石山ブラックかつお本かれ節 花＆煮干白湯ラーメン - t_cognac's weblog : らー麺 村咲

１年とちょっと前、このお店が新規開店した頃に初訪してのち、二度目。
お店のちょっと西側に専用駐車場はあるんだけど、前の道が一方通行だったりするので、結局近くにある平和堂石山の駐車場（１時間無料）にクルマは駐めた。思えば前回もそうだった。
そしてこの日の券売機。同店インスタグラムを見れば、限定ラーメンのＰＯＰはおおむね二日おきぐらいに替わるようで、この日は「石山ブラックかつお本かれ節花」というメニューだった。
ならば、ソレをいただこうとワタシは限定ボタンを、同行者は煮干白湯ラーメンのボタンをポチる。
店内、手を洗うことの出来る水栓アリ。食べる前には手を洗いませう。
カウンター席に座れば、大将がラーメンを作ってくれる様子を目の前で見ることができる。この距離感の狭さ、実にイイ。一杯一杯を小鍋で丁寧に作ってくださる。
注文してから５分程度で出来上がって来た同行者注文の煮干白湯ラーメン。
「煮干白湯」という名付けではあるが、煮干風味よりも鶏白湯が勝っている感じ。そこに隠し味的に柚子を忍ばせて独特の味わいを作り出している。個人的に、非常に好みの味わい。麺は低加水気味ストレート中細麺。これも麦笑製麺所の製品なんだろか？
いっぽう、本日の限定「石山ブラックかつお本かれ節花」。
漆黒のスープはその見た目から、食べる前にはかなりの醤油っ濃さなんじゃなかろかと思わず身構えるが、その実、見た目ほど醤油馬鹿ではなく、タイトル通りにカツオがビシバシと来る味わい。トッピングに花鰹を加えて追い鰹ブーストしているのも、その一助をになっているのだろう。そこに背脂のまろみ。そんなスープを中太麺に絡めて啜りこむと、なかなか独創性豊かな味わいが楽しめる。「鰹」に特化した方向性が明確で、なかなか惹きのあるメニューだと思った。
新規開店から、一年と少しが経ち、今やお店の「味」で、キチンと地元の固定客をしっかり掴んでいる様子を感じた。店内には、翌日10月10日（火）より全品目を10％程度値上げする旨の告知があった。光熱水費から食材仕入れ価格、何もかもが値上げ値上げの昨今、仕方がないことだと思う。そしてきっと、また食べに行こうと思う。

もう新店ハンター的活動は積極的に行う意思が無いというようなことを、先日書いたが、行って期待できそうなお店であれはハナシは別。
ということで、SNSのお仲間さんから、近頃気になる情報が上がってくるお店に、この日初訪。お店駐車場はあるそうだが、近くのスーパーマーケットの駐車場が土日は一時間無料で、どのみちそのスーパーで買物もするのでソコにクルマを駐めて、ちょっと歩いて赴いた。行けばそこは、まったくの住宅街。二階部分にベランダが張り出す店舗付き住宅に、新しいお店がオープンしていた。お店に入れば券売機。メニュー表的なものは現状では無く、券売機のボタンがそのままメニュー代わり。で、ワタシは煮干鶏白湯ラーメンを、同行者は煮干ラーメンを注文。どちらも、細麺か中太麺かを選べる。今回は両方とも中太麺を選択。カウンター席上部の鴨居に、開店告知のチラシが掲示してあった。まだひと月経っていないんだ…。それにしても、どのような経緯でこの場所に？？？等々、たずねたいことはヤマほどあるが、質問攻めはお店に迷惑だろうし、大人しくしといた。眼の前にはスープ調理用の小鍋が。一杯一杯を、実に丁寧に調理されて行く様子を見て楽しむ。そしてコチラ、煮干ラーメン。器といい、具材のレイアウトといい、豪華すぎず、淋しすぎず、丁度いい感じ。少し味見させてもらう。
なるほど。ニボシの風味。某麺コレクションなYouTuberさん情報では、このお店では煮干のアタマやワタは除去して仕込むやり方だそうな。そのせいでか、山科のロバートや、大津のモリンとこの煮干感に比べると、よく云えば洗練された感じ。逆に云えば、煮干ラーメンにワタシが期待しがちな「ガツン」と来るインパクトにはちょっと欠ける感。だから、品よくまとまっているとも言えるし、反対にちょっと物足りない気もするし…という感じ。中太麺との相性は問題なく、いいバランスに思う。同時に細麺ならどうなのか？それもキニナール。さらにコチラ、煮干鶏白湯ラーメン。黒丼の出で立ちは煮干ラーメンとの違いを明確に印象づける。鶏白湯出汁はめちゃめちゃに濃醇というわけではないけれど、鶏のウマみはしっかり抽出されていて、さらに煮干出汁も相乗効果的に効いていて、コチラのほうがウマイと感じた。よく観察してみると、スープのなかには刻んだ玉ねぎや、さらに隠し味的に刻んだ柚子皮が仕込まれていて、これらが独特の味わいを引き出すのに一役買っている感じ。中太麺との相性もいい。また、どちらのラーメンもチャーシュー＆メンマの存在感が大きすぎず小さすぎず丁度いいところにバランスされている印象。作り手の、ラーメン作りへの考え方がよく伺えるもの。コレはなかなか、いいお店が出来たではありませんか。
で、この麺が何処のものなのか、それだけはどうしても気になって、またコレだけは聞いてみないとわからないのでそこのトコだけ大将にお伺いすると、草津の麦笑から入れているとのこと。（そうと聞いた瞬間、某DUCATI乗りのマル○ソ氏の顔が思い浮かんだのは言うまでもないｗ）
というわけで、ココは要リピートだ。ただ、数年前に華々しくオープンしたかと思えばいつの間にかヒッソリ閉店していったこの近くの「壱々零参」や草津の「中華そば満丸」とかのように、住宅街のひっそりとした中にオープンするお店はなかなか定着するのが難しい気もする。
どうか、「あそこはウマい」という評判が地元に定着し、固定客をシッカリとつかまれることを祈る。ちなみに、店舗西隣に駐車場２台分、ありました。