Name: 新ばし しみづ
Address: 新橋2-15-10, 港区, 東京都, 1050004, JP
Telephone: 03-3591-5763
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.25

この口コミは、サプレマシーさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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サプレマシーTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,794件フォロワー10,614人

4.0

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気3.8
CP4.3
酒・ドリンク3.8

2024/03訪問2回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気3.8
CP4.3
酒・ドリンク3.8

￥30,000～￥39,9991人

赤酢のとびらを開いたしみづさん

老舗鶴八から25年前に独立し、当時店は瞬く間に有名になった。現在のお寿司の名店さいとう、すぎた、あらい、天本などがまだない時代、さわ田の澤田幸治、元３つ星のあら輝の荒木水都弘とともに若手と３羽ガラスと言われてた。当時は米酢だけのお店がほとんどだったが、しみづさんが赤酢を使われ、急速に赤酢文化が広がった。江戸時代はにぎりが赤酢だったとは言え、平成の赤酢が広まったのはこのお店からである
予約はちょっと前までは電話で一週間前からだったが、OMAKASEにかわった。名店だた直前予約の為比較的取りやすい。つまみを入れて丁度３万円のコース

◇わかめ
◇ひらめ
◇とりがい　青柳　ホタテ
◇子持ちヤリイカ煮て詰めをかけたもの
◇あん肝、牡蠣煮浸し、ほたるいかのなめろう
◇ノレソレ、酢がたった汁
◆鯛
◆すみいか
◆シマアジ
◆マグロ
◆中とろ
◆おおとろ
◆こはだ
◆赤貝
◆かんぬき
◇平貝海苔巻　にぎりでない
◆かすご
◆焼きはまぐり
◆車海老
◆ダイセンむらさきうに
◆穴子つめ
◆玉にぎり
◇イチゴ
お酒
白ワイン
天竜
手取川　おりがあるもの

この日は珍しくお一人様で訪問、大将が気を使って私だけ早く出してもらえたので滞在時間は１時間10分だった。他のお客様はお話しながらゆっくり食べられていた（それでも多分1時間40分ほど）が大将はその方々のペースを見ながら握ってくれるのもありがたい。しゃりはちょっと大きめなので結構な量がある。もう６年ぶりの訪問となったが、昔とかわらず美味しかった

8

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2016/12訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気3.8
CP4.3
酒・ドリンク3.8

￥20,000～￥29,9991人

しみづの大将、寿司食いねぇ

清水次郎長. 「食いねえ、食いねえ、寿司食いねえ」といえば、次郎長の子分森の石松が言ったとされる言葉、それはどうでもいいのだけれど新ばしのしみぢづと言えば、お寿司好きなら一度は要っておきたいお店。

老舗鶴八から18年前に独立し、当時店は瞬く間に有名になり、さわ田の澤田幸治、元３つ星のあら輝の荒木水都弘とともに若手と３羽ガラスと言われたそうだ。今ではお寿司界の重鎮といえる存在で敬愛する寿司職人は多い。今回は初めての訪問なのは、このお店が当日朝８時から予約受付だからで、私の行動パターンだと都心に出向く日は２週間以上前に予定を決めてしまう。たまに空いている日に何回かは電話してみたが、満席で入ることができなかった。

今では予約は１週間前から可能になり、予約は取りやすくなった。変則２回転制で、夜の8時に訪問した。まだ先客がおり、奥様が経営されているP.M.9でビールを一杯だけ頂いた。

店内はカウンタのみ8席。大将は、意外と気さくで聞くと料理の説明をしてもらえ、おおらかな笑顔で和やかにお話しをさせてもらった

◇なめこ
◇鯛
◇蛸
◇めじきまぐろ
◇蒸し牡蠣
◇なまことこのわた
◇じゃこ
◇ぶりタレ炙り
握り
◆小鯛の昆布〆
◆スミイカ
◆マグロ漬け
◆中トロ
◆小肌
◆しまあじ
◆サバ
◆赤貝
◆蛤
◆車エビ
◆うに
◆いくら
◆穴子たれと塩
◆干瓢巻
◆玉
◇日本酒
◇赤ワインＸ２杯

ネタは新鮮なものが多く歯ごたえよくすっきりした味わい。　特別ピンな魚と言うより、標準的なネタを具合よく仕上げる。そんなお店だ。

しゃりはやや大き目で赤須がはっきりと効いている。最近、東京の寿司屋は赤酢を使う店が多くなったが、10年ぐらい前は、このつんとくるしゃりを使っていたお店はなかったような気がする。赤酢ブームの先駆けを作られたのかもしれない。でも江戸時代は赤酢だったようで、江戸前の原点回帰なのかもしれない。

お酒は１種類まつもとのみ、私の好きな銘柄でいいのだが、何種類か欲しい気がする。その変わりか白ワイン、赤ワインにはこだわりがある。お会計は2万2000円、お酒を除けば16000円ぐらい。つまみなしなら10000円ぐらいでコスパがいい。お寿司の名店は、2万円以上のお店ばかりだが、誰でも食べに来れるよう高すぎないことも大将のこだわりだ。

19

なめこ

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20

鯛

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20

蛸

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20

めじきまぐろ

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蒸し牡蠣

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なまことこのわた

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じゃこ

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ぶりタレ炙り

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小鯛の昆布〆

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スミイカ

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マグロ漬け

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中トロ

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小肌

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28

しまあじ

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44

サバ

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24

赤貝

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蛤

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23

車エビ

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うに

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いくら

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穴子たれと塩

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干瓢巻

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玉

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20

赤ワイン

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19

店内

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19

店内

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	新ばししみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3591-5763
予約可否	予約可港区新橋2-15-13より移転】 ※予約受付は予約サイトomakaseより一週間前の同じ曜日の12時から開放。 ※予約の際、常識ですが香水と禁煙を確認されます。 ※携帯電話での通話禁止
住所	東京都港区新橋2-15-10 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新橋駅・烏森口より徒歩3分。烏森口より新橋ビルを右手に直進。右手の細い烏森神社参道に入り、まもなく左の脇道に入ったところの左手。（旧店舗の向かい側）新橋駅から169m
営業時間	■ 営業時間 12:00～ 17:00～ 19:00～＊営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 ■定休日水曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	7席（1階カウンター席のみ。）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）
最近の編集者	舌舌舌（0） ... 店舗情報（'21/12/22 01:16） yujir694（3） ... 店舗情報（'21/06/29 23:25）編集履歴を詳しく見る