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トーキョーのテロワール
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アミューズ①
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アミューズ②
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アミューズ③
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”かぶら寿司”
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”鰹のたたき”
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”黒つくり”
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”ぶえん寿司”
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”旬魚 かす寄せ”（魚はワラサ）
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”牛 からし蓮根”
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Avignon_mats1984
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
星のや東京ダイニング
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大手町駅から298m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お店のPR |
日本旅館が贈る「Nipponキュイジーヌ」
地域で育まれた日本の伝統的な食文化とフレンチの融合を楽しめるコース料理。人の行き来とともに日本各地の良い食材と食文化が集まってきた、江戶時代の参勤交代制度から着想を得た料理です。日本の美食が集まる東京だからこそ、「日本全国の食文化」に着目。本コースには季節に関わらず、日本の主食である「お米」を使用した一品が組み込まれています。日本の様々な食文化に“触れる”、ここにしかない食体験を提供します。 |
| 初投稿者 | |
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これまで投稿はして来なかっただけで、〈星のや東京〉には家族で何度かお世話になっている。
前任の浜田シェフの時代から。岡シェフに交代してからもお伺いした。
ただ、正直に申し上げて、最初に岡シェフの料理をいただいた時、料理としての美味しさはさておき、わざわざ〈星のや東京〉でいただく意義には乏しかったと思う。東京という土地への敬意は込められていたけれど、消化不良というか、「美味しい」に留まらないプラス・アルファに乏しい料理だった。
そんなわけでちょっと前回から間が空いてしまったのもあるのだが、まず、料理のアプローチが抜本的に変わっている。
「参勤交代」をヒントにしたというが、この日は富山、高知、熊本の各地の郷土料理を翻案したフレンチで構成されたコース料理。メニューには翻案元となった料理や素材だけが記されている。
メニューの枠外でアミューズが３品、「かぶら寿司」をヒントに作り替えられた前菜からして、大元のかぶら寿司の要素を漏らすことなく、そして食べてみたら「確かにかぶら寿司だね」というストラクチャーを持ちながら、フレンチでもある。
前回来た時と比べて、完成度が段違い。そのうえ、ソムリエが新たにメンバーに入ったというけれど、ユニバーサルに世界各国から集めたワイン（シェリーもある）を巧みにペアリングしている。ペアリングの完成度も段違いに上がった。
思えば、トーキョーは日本の各地から物・文化が集う土地。そしてトーキョーは、世界各国の物・文化が集う土地でもある。料理は日本の各地から、ワインはユニバーサルに。日本全国から集まった郷土料理がアレンジされ、世界各国から集められたワインとクロスする。ありそうで無かったアプローチだし、これこそ現代のトーキョーのテロワールなのではないかと思う。
なお、色んな料理が展開し、それぞれに美味しさ、文化的背景と、抜群の驚きを与えてくれる見事な翻案が施された料理が続くのだが、この料理たちに一本、ストーリーを通す「鍵」は、アミューズの一品として冒頭に出された、蕎麦のガレットで鰻の白焼きを巻き、キャビアを添えた一品だと思う。江戸四大料理のアレンジだと説明を受けて供されるのだが、この一品があるのと無いのとでは、その後の料理たちの受け止め方がだいぶ異なる。この一品があることで、その後に提供される料理たちが、ただ集められたわけではない、「トーキョー」を表現するためのものなのだ、と受け止めることができる。
＜いただいたもの＞
（料理）
①アミューズ３品
②かぶら寿司
③鰹のたたき
④黒つくり
⑤ぶえん寿司
⑥旬魚 かす寄せ
⑦牛 辛子蓮根
⑧生姜 文旦
⑨いきなり団子
（ペアリング）
❶Japan, Yamagata, TAKEDA WINERY, "Sans Soufre" Blanc, 2023
❷Danmark, "STYVER", 2022
❸Italy, Piemonte, Luciano Sandrone, "VALMAGGIORE", 2022
❹Spain, "Goya"(Sherry)
❺Greece, ESTATE ARGYROS, Santorini, 2021
❻France, Provance, Domaine Ferme Blanche, Cassis Rose (ヴィンテージ不詳）
❼France, Bourgogne, Frederic Magnien, Vosne-Romanee Vieilles Vigne, 2016
❽Germany, ...の甘口（メモがわりの写真からエチケットが解読できず断念）