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恵比寿の住宅街で【安堵感ある和食】に舌鼓 … 日本料理 『すがわら』。
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鮪 (トロ)、鮃、鮃縁側、海胆の磯辺巻。
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海胆の磯辺巻。
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鮑としめじの豆乳蒸し磯辺餡かけ。
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上の餡と海苔と下の豆乳蒸しを良く混合わせて
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和牛の貝割れ大根のさらだ。
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白菜と海老団子のすーぷ炊き。
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海老だんご、ぷりぷりで美味。
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めばるの塩焼。
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ちりめんじゃこ。
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香の物とのり佃煮。
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ごはんとなめこの味噌汁。
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ちりめんじゃこごはん。
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アマレット牛乳羹。
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手羽先辛味焼、子持ち烏賊、姫さざえ磯煮、蒟蒻酢味噌がけ。
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葉山葵醤油漬。
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行灯。
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店の外観。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 すがわら
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-0468 |
| 予約可否 |
予約可 ■キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩６分 恵比寿駅から374m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料お一人様5% |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル8～10席。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可
2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング：恵比寿南2-10-9に7台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| 電話番号 |
03-3793-0281 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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大人の隠れ家的存在の和食の店、恵比寿にある すがわら さんに初めて伺った。
住宅地の中にひっそりと構えられている店の目印は店先に灯る行灯が唯一である。
階段を三～四段下った半地階が入口になっており店の中に足を踏み入れると適度に
照明がしぼられており、なかなか趣のある雰囲気を醸し出していた。
店に入って直ぐ左手に テーブルが二卓置かれており、こちらには10人程の客が既に
座られておられた。
その反対側の九の字形の 8人がけのカウンター席、一番奥側の席が用意されていた。
今年で十六年めを迎えられた店は、開店十五周年の2008年に、ミシュランの★を
獲得され、節目の年に祝いの華が添えられた ようである。
料理は、週がわりの おまかせコース 六千五百円也の一種のみで、店主が調理を担当、
奥さんが呑みものや料理の配膳を担当され、お二人だけで繁盛店を切盛りされていた。
この日の料理は、【前菜】の葉山葵醤油漬の小鉢、手羽先辛味焼、子持ち烏賊うま煮、
姫さざえ磯煮、蒟蒻酢味噌がけ、の【八寸】からはじまった。
瓶ビールで充分に喉を潤した後に日本酒は最近お気に入りの山形県酒田市の【上喜元】
純米吟醸酒の辛口の酒を料理に合わせて戴いた。
料理は、その後の【造り】には【鮪(トロ)】、【鮃、同縁側】、【海胆】の三点盛。
【鮪】のトロは見事な霜降のもので上品な脂が口中に広がり口福の瞬間を与えてくれます。
【鮃】は活〆のもので縁側が添えられ供されたのは何気にうれしいものです。
鮃は充分に寝かせて旨みを引き出したものではなく鮮度が命、身には充分な弾力があり
【縁側】のコリコリとした歯応えもたまりません。
【海胆】は明礬臭のしないものを磯辺巻き風に海苔で包まれて供されました。
海胆自体も質の高いものでしたが、【海苔】も香り高き上質なものが使われておりました。
【鮑としめじ】の【豆乳蒸し】には海苔蒸しの如く磯辺あんがたっぶりとかけられ供された。
上にかけられた餡と下の蒸し物とを良く混ぜ合せながら戴くのだが磯の風味が愉しめる
【鮑】のモッチリとした食感と【しめじ】のコリコリとした食感も歯に小気味良く体の中から、
ぽかぽかと温まる料理だった。
【和牛と野菜のさらだ】はサニーレタス、貝割れ大根などの上に、しゃぶしゃぶ風に湯びき
し薄いピンク色になった【和牛の肉】をのせ胡麻だれをかけた洋風テイストの和風さらだ。
胡麻だれも滋味深く美味しいものだったが、シャキシャキのサラダに松の実や素揚げされた
野菜チップがいい意味のアクセントとなっていた。
白菜と【海老団子】のスープ炊き。はプリプリとした海老団子の食感と味が秀逸。
白菜と葱は海老の旨みと出汁が良く浸み込んでおり自然な甘みを味わえ黒胡椒のピリっ
としたスパイシーな辛味が全体の味を〆ていた。
【めばるの塩焼き】の尾頭付きの焼魚は外の皮目はパリッと焼かれ中の身はしっとりと…、
〆の食事は、ごはん、香の物、海苔佃煮、【ちりめんじゃこ】、なめこ汁が供された。
ごはんの上に【ちりめんじゃこ】をたっぷりかけて戴いたが、この【ちりめんじゃこ】は甘め。
やはり山椒の実がビリリッと効いた京都の【ちりめん山椒】の方が個人的に好きである。
そして口直しのアマレットをかけた【牛乳羹】が供され、おまかせ料理はひととおりとなった。
【牛乳羹】は【牛乳】と【寒天】で作られたものであり【アマレット】は杏核で作られたリキュール。
何も知らずに戴くと杏仁豆腐を食べているような錯覚を起こすが、これが當店名物の自慢の
口直しであるらしいが、なかなかアイデアものの甘味だと思う…。
料理一品 ゞを見てみると洗練された日本料理と云うよりは家庭で戴く和食の延長線上にある
ような印象を受ける内容だったが、微妙な味の濃淡や味付けの抑揚は流石の技である。
京都のカウンター割烹のような感動的なサプライズの料理はなく面白みに若干欠ける反面、
安堵感と満腹感を体感できる料理は、がっつり食べたい派の方には支持されることと思う…。
料理の質や品数からも対費用満足度は高いものであると思う。