「山家」の上ロースカツで「かつサンド」♡ : ポンパドウル 池袋ＩＳＰ店

2017年6月14日

「かつサンド」
どんな感じをキボンヌd(￣ ￣)

柔らかパン？or トーストした さっくりパン？
キャベツ入れる派？ or 入れない派？

てか
ロースかつ or ヒレかつ？

『牛かつ』だ‼︎『ヘレ』だ‼️と主張為さる関西勢の御意見は、さておいて………

東京では、「柔らか豚カツ」「ヒレかつサンド」が主流。

別に、それに異論を唱えるつもりはありませんが………

『自分の中で、美味し‼️と言える「かつサンド」作ってみた~~~~い❣️」
なんて欲望が湧きましてね〜

上野で美術館梯子した帰りに、
「山家」上野店さんで、「上ロースかつ定食」のお弁当をテイクアウト♡

池袋に着いたら、「ポンパドウル」池袋ISP店さんで、「パンドミー」と「パンオムール」を購入！

自宅で作業に入ります(*^ω^*)


今回は、「カスクート」寄りな、「歯応え 噛み締めて食べる『かつサンド』」

パンオムール ちとハード過ぎ！
パンドミーに決定です❣️

パンと「上ロースかつ」を、軽くトーストして、お弁当のキャベツ載せて、ソースと辛子‼️

惜しむらくは、「山家」さんで、カツを切らない様に言わなかった事(*^ω^*)
次回は、間違えませんぞ〜


頂きます‼️‼️


美味し❣️

此れは、ビールを飲みながら食べる「かつサンド」‼︎

出来立て熱々が良いです❣️
(自画自賛ww)

ガーキンのピクルスでも添えてたら、1ℓは、呑んだかもね〜


「ポンパドウル」さん
有難う！助かりますww

2017年2月25日

ゴルゴンゾーラのパンに惹かれて購入。
酒が飲みたくなるパンですわ❣️

塩パンも、トッピングの「塩」が効いてて、美味し‼️

バケットは、パテ スモークサーモンと相性良し！

「ポンパドウル」さん
デイリーユースとして、外れ無しですわ~╰(*´︶`*)╯♡

2016年7月21日

前日は、「揚げ物祭り」しちゃったので、今日のランチは、自宅で慎ましく(｡-_-｡)

今日は雨！の、予報も出てましたし、外出なんかしたくない(￣Д￣)ﾉ

で
昨日、「ポンパドウル」さんで、パンを買っておいたのあります。
(準備周到、手抜かり御座いませぬ！)

クロワッサン2個 塩パンロール2個 プチパン 2個 チーズバタール1本 以上のラインナップでござるm(_ _)m

水出しコーヒー 海老のビスク スモークタンのサラダと共に、頂きました！

ね？ 我ながら「ダイエット」なメニューだことヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

デザート食べても大丈夫ですよね!?(･_･;?


ほんと、此処の「チーズバタール」は最高！

最初、フランス人シェフから、「こんなのフランスに無い！」と、猛反対されたらしいですが、
ある意味「カルフォルニアロール」みたいなモンでしょう！

日本人に言わせれば、「カルフォルニアロールなんて、日本に無い！」ですもん(;^_^A
でも、アメリカ人には好評だった。
「チーズバタール」は、日本人にあってたんでしょd(^_^o)
もし、チーズが、ロックフォールとか、4種類のナチュラルチーズ入ってたら、あたしゃ「悶絶」しちまいますわ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

昔「イカ墨バタール」とか流行って、いろんな「イカ墨パン」が出てたけど、最近は「塩パン」なんすね！
美味しゅうございました。


来月には、駅の東武エリアに「ブランジェ浅野屋」さんがオープンするし……

池袋駅のパン屋の競争は熾烈になるでしょう。

「ポンパドゥル」さん、頑張って下さいね‼︎

………○○○………


2014年5月

コンビニ スーパーで売られてるバンも美味くなった。

プレミアム食パンは、専門店にひけをとらないレベルまで上がってきている。

だが、どうしても追いつけそうにも無いジャンルがある。

デニッシュ系とフランスパン系だ！

デニッシュ クロワッサン系は、使用するバターの品質や量で、香りと旨味が変わる。
焼き立ては壊れ安く、長距離の運搬が難しい。

それ以上に難しいのは、フランスパン系かもしれない。

小麦粉と塩、酵母と水だけという、最小限の食材であり、素材のレベルが、はっきりわかる。

最新のプルーファー(発酵機)でも、最高の気泡を生み出すには、職人の勘と技術が必要だ。

上手く発酵させ、キャンパス生地から鉄板に並べたら、「クープ」(切れ目)を剃刀で入れる。

これが難しい！

入れ方ひとつで、膨らみが変わってしまう。

一気に上手く引かないと、膨らんでくれない。
皮が焦げるだけで、死んでしまう…

フランスパンは「皮」を食わせるもので、中身は、その脇役なのだ。

皮と割れ目を見れば、味と職人のレベルが判ると言ってよかろう。

なんで、こんな事を言うか？

実を言うと、学生時代に、パン屋でバイトしてたから知ってるんだがね(笑)

ベテランにならない限り、やらしてくれなかった…
難しいんだよ(泣)

で

ホントに美味しいのは、オーブンから出して30分以内なのだ！

オーブンから出した途端、フランスパンは「パリパリ パリパリ」と、小さく囁いている。

囁きが終わる前に、ちょいと千切って、エシレバターを載っけ、余熱でバターが溶け、滲みたところをバリバリと喰う！
これが一番美味いんよ！！

メゾンカイザーやら、アンデルセン、美味いパン屋はいっぱいあるけど、「囁き」が聞こえない(泣)

店内厨房でも、売り場に持って来るまでの、タイムロスがある店舗が多いのだ。

此処は横で、日に何回も、焼き立てを提供してくれる。

寄り道せずに帰宅すれば、「囁き」を聴きながら、バケットが喰える。

フランスパン系を買うなら、此処が一番だ！

これで、ワインと生ハム、チーズがあれば、甘露 甘露(笑)

チーズたっぷり「チーズクッペ」「クロワッサン」「パンドミー」も、お勧めする。

接客は、きびきびとして、清々しい。

また行きます！頑張って下さいね。