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ブルゴーニュのスパークリングワイン
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前菜の一皿です
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安納芋を練り込んだクロワッサン。甘い香りが漂います
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ポテサラとフランの重ね合わせ
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一階がシチリア風のポテトサラダ。アンチョビーの塩味がちょうど良い塩梅。二階がポルチーニ茸のフランになります
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安納芋のクロワッサンはこんな感じ
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ポテサラとフランを割ったところ
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NZのソーヴィニョンブランです。果実味は弱く樽香が強かった・・・
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二種類の魚です
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答志島のトロ鰆。徳島の珊瑚樹トマトソースとの相性も抜群です。皮目もしっかりと焼き切れており、でも身はフックラ。さすが三重のブランド魚(≧◇≦)
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秋刀魚のベッカフィーコ。オレンジが添えられているのも基本に忠実。巻くかエビ反りさせた姿が小鳥(ベッカフィーコ)に似ているからとか?
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シチリアの郷土料理。これはウンマイ
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ロワールのシュナンブラン
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三陸産の蒸し鮑です。トッピングは利尻の蝦夷バフンウニ
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神楽坂TKGと命名。出汁に漬けた新イクラがウンマイ
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利尻の馬糞ウニと新イクラです。
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ブルゴーニュのピノノワールです
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これから熊本の黒火乃牛のフィレを切り分けます
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これを二つ割りして二人分
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このフィレをフランス産発酵バターのクロワッサンに挟みます
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カシスとワインを合わせた?ソースを塗ります
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クロワッサンに挟むところ
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フィレサンドを手に構えるジャムおじさん。リアルです
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フィレ肉の火入れも完璧
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十人分のパンです(≧◇≦)
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パン好きにはたまらない絵面かも
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ボルドーのカベルネソーヴィニヨンです
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イタリア産の子牛のタンシチューです
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これで一人前のパン。十種類が並びます
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甘くて美味しかった
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カルカッソンヌの白
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二種類のパスタです
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ナスとボロネーゼ
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きんぴら牛蒡と豚肉
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三種の洋梨(コンポート、ムース、ゼリー)
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洋梨の味が濃かったアハッヾ(≧▽≦)ノ
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金曜日の夜です。
神楽坂です。
今夜はいつもオフ会を企画してくれるフォロワー女史のご案内に従い、夜の七時に見番横丁をノテノテノテ。
お伺いしたのはこちらの【コグス ダイニング カグラザカ】さん。
以前、日テレの『ぶらり途中下車の旅』で、声優の戸田恵子さんがご紹介されていたとのこと。
アンパンマンのお声ですからね、その縁もあって、ジャムオジサンのお店にお伺いされたのかな?
でもこちらのお店、アニメではなくリアルな現実。
どんなんかなぁ、グフッヾ(≧▽≦)ノ
表通りから見番通りに入り、道なりに曲がるとその先に発見。素敵なロケーションですね。しかも路面店。
中に入ると真ん中に十名の直線テーブルがご用意されておりました。他には女子の二人連れ、お若いカップルが後ほどいらっしゃり、人気のほどが伺えます。
七時過ぎにオフ会のメンバーが勢ぞろいし、さてさてそれでは本題。
いただいたコース内容は以下の通りです。
ワインのペアリングもお願いしました。
ひとさらひとさらのコメントは写真欄に記載しておりますので、画像と一緒にお楽しみいただければ幸いです。
そしてご馳走様でした。
<まとめ>
さすが、元パン屋さんだけあって、一皿一皿に寄り添うパン・ペアリングのコンセプトとマッチングが面白い。
メインに差し掛かると、長皿に十種類のパンが並びます。それも一人一皿・・・ヾ(≧▽≦)ノ
眼が点になります。
ちゅうか、言葉を失い、愕然とするラッコ。
いくらなんでもそんな、アハッ、とっても全部はいただけない・・・
でも大丈夫。
残ったら袋に入れてお土産にしてくださいます。
さすが、リアルジャムおじさん。パンを愛する気持ちと優しさの一端に触れ、これはパン好きにはたまらないお店、と納得。
<ショートコース 秋>
⚫︎前菜:
・シチリア風ポテトサラダ
・ポルチーニ茸のフラン
・安納芋のクロワッサン
⚫︎魚:
・トロ鰆ソテー:答志島
・トマトソース:徳島県珊瑚樹トマト
・秋刀魚のベッカフィーコ:香草パン粉焼き
・マロンカボチャソース:北海道
⚫︎神楽坂TKG:
・新イクラ:柚子、鰹昆布出汁
・利尻ウニ
・蒸し鮑:三陸
⚫︎肉:一皿目
・黒火乃牛のフィレ肉:レアステーキサンド
・フランス産発酵バターのクロワッサン
・カシスとワインソース
⚫︎肉:二皿目
・牛タンシチュー:イタリア産子牛
⚫︎パスタ:二種
・キンピラ牛蒡と豚バラ
・茄子とボロネーゼ
⚫︎デザート:
・洋梨ムース
・洋梨コンポート
・洋梨ゼリー
<お酒類>
・スパークリングワイン:ブルゴーニュ
・ソーヴィニョンブラン:ニュージーランド
・シュナンブラン:ロワール
・ピノノワール:ブルゴーニュ
・カベルネソーヴィニヨン:ボルドー
・IGPペイドック:カルカッソンヌ
・コーヒー
3.58