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六本木の中華の名店による中華と和食のイノベーティブフュージョンとは?
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IKKO'S FILMS
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IKKO'S FILMSさんの他のお店の口コミ
店名 |
岩桧葉(イワヒバ)
|
---|---|
ジャンル | 日本料理、中華料理、イノベーティブ |
予約・ お問い合わせ |
050-5590-2241 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
JR線 浜松町駅 徒歩3分 大門駅から72m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 (交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay) QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T9010401109975 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
19席 (カウンター11席 個室2部屋) |
---|---|
最大予約可能人数 |
着席時 19人 |
個室 |
有 (2人可、4人可、6人可、8人可) 5名様以上のご利用は、店舗へお問い合わせください。 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙
喫煙専用室あり |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可(バースデープレート)、ソムリエがいる |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2022年10月7日 |
電話番号 |
03-6381-5277 |
備考 |
<キャンセル料について> |
初投稿者 |
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中華と和食が融合したイノベーティブレストラン「岩桧葉」。
読み方は「いわひば」。
オープンは2022年10月。
場所は大門駅近くのビルの3階に位置し、エレベーターが開けばBARカウンターが出迎えてくれる。
店を間違えたかと思って一度下まで降りてしまったよ。けどよく見るとBARカウンターに入口があります。
こちらは六本木の中華「虎峰」の山本シェフによる中華と和食とのフュージョンのお店。
店内はややムーディなカウンター、個室あり。
季節のお任せコースは14,300円、ペアリングは8,800円。
コースのトップバッターはトマトのしぼり汁を使った酸味のある水貝。
ジュンサイやフェンネルなど爽やかな一品だけど水貝ならもっと硬いのを希望します。ゴリゴリのハード系こそが水貝だと思うので。
「牛舌」と書かれたいわゆる縛りタン。和牛のタンを炭火で焼き、葱で縛ったもの。
千葉県銚子の鰹を8日寝かせ、藁で燻した一品。鰹そんなに寝かせるのはソースと合わせるためなのかな?
ネギのソースはしっかり強めの味。
鰻の蒲焼きを北京ダック風に皮を巻いて。鰻は愛知県産。
次の「四川」は、いわゆるよだれ鶏。低温でゆっくり火入れし、しっとりと。
さすが虎峰です。よだれ鶏のソースは甘味、酸味、辛味のバランスが素晴らしく、味わいに奥行きがある。
和とフュージョンか?と言われるとこれは完全に中華の一皿だと思うが。
次は「熟成」。
寝かせた墨烏賊、マゴチ、金目鯛、本鮪。
銚子の金目鯛は炭火でジュっと皮目を焼いて握りに。シャリは砂糖入りのマイルドなタイプで握りはやや柔い。
しかしなぜ鮨なんだろう?驚きはあるけど。
「鱶鰭」の名の通り、白湯煮込みのフカヒレの茶碗蒸し。
豚骨、もみじ、老鶏出汁とかなり動物系強め。
メインは中華風のタレをかけた米沢牛のヒレ肉のステーキ。
簡単にいうと中華系チャーシューの牛肉バージョンです。
食事は蛸と生姜の炊き込みご飯を土鍋で。
和食ですな。
甘味は旬のアジサイに見立てたゼリー、琵琶のコンポートとグラニテ。
ゼリーはハーブの一つであるバタフライピーで色付けされたもの。
中華と和食のフュージョンという事で鮨も出ればフカヒレもよだれ鶏も出る。
だけど美会みたいもっとバチバチのフュージョンを期待してしまった。
色んなことをやろうとされてて、もしかしたらこれからさらに化けるかもしれない。ごちそうさまでした。
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