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雨が似合って、素敵過ぎる♪
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地鶏、焼きあご、生ハム、パルミジャーノで、和テイストも感じさせる、馴染みやすくもなんとも奥深いブロード。
いきなり、じ〜んと美味しい…
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美味しいブロードになってくれて、ありがとう(^^)
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ピアノの鍵盤をイメージしたプレゼンテーション。
・春キャベツと平目
・ミニバーガー(山羊とサルサヴェルデ)
・アコヤ貝のタルタル
・鮑フリットとあおさ
・ブリオッシュ(新玉と生ハム)
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今回はバーガーですが、最近、山羊率高し(^^)
真ん中のアコヤ貝のタルタル、これはめちゃめちゃ美味しい。
もう少し大きくして欲しいぐらい。
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鮮やかな馬肉のタルタル。自家製マヨソースで、とっても爽やかにいただけます。
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パスタ率が高いのも嬉しい!
カヴァテッリのモチモチと、北寄貝の弾力。食感まで美味しい一皿。
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ラヴィオーロは、生地を伸ばすところから、目の前で。
こだわりの熱量がすごいですね♪
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火入れしていきます…
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トリュフやバターの香りを上から追加して、小川シェフのスペシャリテが完成♪
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とにかく芳醇なバターの香りのインパクトが、いい!
中には、ご覧の卵黄にリコッタ。
合わない理由を探せと言われる方が無理難題な、絶品ラヴィオーロ。
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牡丹海老のキタッラ。
ソースが少なく見えますが、パスタ自体がしっかり旨味を吸っています!
殻を香ばしいパウダーにしているのも、風味を立たせていいですね。
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薪焼き自体は珍しくなくなりましたが、直火ではなく熾火で火入れすることで、薪の香りは控えめに、保水を生かした瑞々しさはそのままに。
なんとも素晴らしい、最高の仔羊に仕上がっています!
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赤々と燃え上がる直火ではなく、その隣に置かれている熾火でじっくりと火入れされていきます。
その「焼き」の技術も、オープン直後より格段に進歩しているとのこと。
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「〆パスタ」なるモノが用意されています!
量を選べるとのことで、こちらは普通サイズ。
こちらは、王道のジェノベーゼ。トロフィエもいいですが、やっぱりリングイネも堪らぬ…
ジェノベーゼ、大好物です。
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ドルチェも秀逸!
あまおうのソルベ、ココナツの風味に、ホワイトバルサミコの心地よい酸。
完全に、私の大好きシリーズ♡
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私にはお馴染みの、太田さんのアマゾンカカオ♪
この風味の豊かさ、ショコライベントでも圧倒的な集客を誇るのも納得です!
また、このティラミス、品があります。
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この小菓子、カンノーリなんですが、素晴らしい!
葉巻を意識したサイズで、実際に蝋燭の火で端っこを炙っていただきます。
すると、独特の香りを纏って、クリームまでどこか香ばしい。これは最高です♪
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フランシス・ブラール・エ・フィスのレ・ラシャ。
ムニエ主体のふくよかさが温かい。
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和テイストのブロードに合わせて、伯楽星。
個人的には、洋食と日本酒のペアリングに心が躍ったことはありませんが(^^)
偶々だと思いますが、他のフレンチでも伯楽星が使われていました。使いやすいのかな。
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シャルル・エドシック。
スタンダード・キュヴェならではの安心感。程よいシャープさが心地いい。
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フェブレイのジュヴレ、V.V.
この早いタイミングでのピノは嬉しい♪
馬肉の旨味には、ちょっとした出汁感。爽やかな自家製マヨソースには赤い果実の酸が、それぞれ親和性高く感じます。
ワイン自体が美味しい
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マリーザ・クオモのコスタ・ダマルフィ。
ファランギーナ主体とのことですが、個人的な品種のイメージは、意外と尖った酸。
ところが、こちらは果実味や酸、ミネラルが高次元のバランスで、貝にも合う。
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ダリオ・プリンチッチのビアンコ・トレベツ。
シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョのアッサンブラージュ。珍しいですね。
個人的には、ラヴィオーロにはネッビオーロとか合わせてみたい(^^)
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ドメーヌ・ド・ラ・ボングランのヴィレ・クレッセ キュヴェ・E・J・テヴネ 。
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シーロ・パチェンティのブルネッロ。
ほんのちょっとお味見。あまり味わえませんでしたが、とてもエレガンスのある、素晴らしいブルネッロ。
優雅な気分になる一杯です♪
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ジャン・モーリス・ラフォーのシノン “ル・ピュイ”
これも、素晴らしいカベルネ・フランですねぇ。
何より、2021の若さで、これだけ落ち着いた味わいを出せるのがいい。
ブルネッロと甲乙つけ難し。
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オルケストラの店名らしく、BGMはクラシックで落ち着きます♪
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店内には、とんねるずの木梨さんによる落書き?
意外としっくり来てます(^^)
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参宮橋駅から徒歩1分の隠れ家的イタリアン
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洗練された雰囲気と近づきやすさとのバランスが良さそうで、オープン直後から気になっていた、こちらの「Orchestra(オルケストラ)」さん。
すぐにでも試したい気分でしたが、オペレーションも料理も安定しないオープン間もなくは避ける派な私。
半年が過ぎて、そろそろかな?と思っていたところに、馴染みのシェフが「知り合いだよー」とのこと。
そちらのシェフからのお口添えもいただいて、お邪魔してきました。
■ トルテッリーニ・イン・ブロード
■ お楽しみ5種
・春キャベツと平目
・ミニバーガー(山羊とサルサヴェルデ)
・アコヤ貝のタルタル
・鮑フリットとあおさ
・ブリオッシュ(新玉と生ハム)
■ 馬肉 ホワイトアスパラガス 大葉
■ カヴァテッリ 北寄貝 ポロ葱
■ ラヴィオーロ リコッタ 法蓮草 卵黄 黒トリュフ
■ キタッラ 牡丹海老 ズッパ・ディ・ペーシェ
■ ロゼール産 骨付き仔羊 背肉
■ あまおう苺 ホワイトバルサミコ ココナツ
■ ティラミス アマゾンカカオ マスカルポーネ
実際にいただくと、オシャレなプレゼンテーションと馴染みやすい料理との構成で、事前の期待通り(^^)
目の前でパスタを伸ばすところから魅せる、こだわりの熱量。
そして、メインで魅せる薪火そのものの熱量。
薪焼き自体は珍しくなくなりましたが、直火ではなく熾火で火入れすることで、薪の香りは控えめに、保水を生かした瑞々しさはそのままに。
なんとも素晴らしい、最高の仔羊に仕上がっています!
そしてBGMは、もちろんクラシック♪
いろんな熱を料理に込めて、アパッシオナートにサーヴされるオルケストラのシェフには、「こんにちはマエストロ」と言いたいぐらい。
(ドラマ「さよならマエストロ」が、今お気に入りなもので笑)
それはともかく…(^^)
ペアリングのワインも料理も本当に素晴らしく、これはまた是非お邪魔したいリストランテになりました♪
ごちそうさまでした!