官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
Japanese Cuisine Tobi Ume
(日本料理 TOBIUME)The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
入選Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2023
皐月〜北九州って、美味しい。～
待ちに待ったTOBIUMEさんの日♡
ワクワクしながら伺いました!
ファンの方はきっと皆さん同じ気持ちだと思います(^^♪
始まりの一服 “八十八夜”
名残り 竹取物語
凌ぎ かっぱ寿司
磯野 黒素麺
滋味 刺毒魚
海味 初夏の海原
怪獣 ガラモン
笑 東を向いて
瑞穂 さつき緑
甘味 早くて十三年
あぁ～この日も素晴らしかった(*˘︶˘*).｡.:*♡
全部本当に美味しかったんだけど、
季節外れの松茸にビックリ(ﾟ∀ﾟ)
一瞬偽物？って思った笑笑
初夏の冷え込みを秋と勘違いして生える松茸なんですね♪
贅沢なムラサキウニのパフェも感動♡
そして季節の緑の豆たちの炊き込みご飯!
見た目もキレイで5月を感じます!
美味しいな～
そしてそしてペアリング♡
この日は全部で17種類(✽ ﾟдﾟ ✽)
日本酒だけのペアリングにも惹かれますが
やっぱりスタートはシャンパンが飲みたいし
TOBIUMEさんでいただくワインがいつもすっごく美味しいので
きっとこれからも今のペアリングをお願いするんだろうな～
次回も楽しみです(ӦｖӦ｡)
彌生的日本料理TOBIUME
每次都很期待TOBIUME♡這一天，主廚和老闆娘的食物、飲料和熱情好客給我留下了深刻的印象，度過了一段美好的時光（^^♪首先，我們從桃花茶開始，味道真好♡接下來是岩國蓮藕片，底下是蓮藕麻糬，若松紫蘇舒菊醬，姜真的很好吃，真的很好吃♡然後是當季最後的烤河豚魚白，真的很大！是河豚湯粥今天的碗是甜鯛魚湯汁很好吃~♪還有旁邊的環→橫和金槍魚生魚片這個很好吃♡接下來是宇部蛤和蘆屋的甲魚被仔細地炭烤就在你的眼前。和牛夏多布里昂。時間(*´∀｀*) 而且搭配也很棒！ 飛芽彌生- 北九州很好吃- 驅邪“白桃煎茶” 吉川家九孔白粥風味九道神美鐵砲橋裡真黑助大地報告/聯繫・諮詢瑞穗海山甜度好運亨利·古托貝特釀傳統乾型香檳當地好古當地豐洲國龍No.88 國龍雫國龍純米大吟釀第14 代山田錦大極喬喬第14代純米大吟釀山田錦第14 代本丸域BORNARD VdF Le s Gaudrettes blanc 霞多麗白生物製劑純米吟釀山田錦純米吟釀千本錦純米吟釀千本錦純米吟釀菊花梅洛木桶陳釀2021 年100% 菊花梅洛中等酒體YAMANOKOTOBUKI Nama Ten壽司京町店 20 週年紀念清酒 山崎 12 年搖滾
㊗食べログアワード 2024 Silver受賞
食べログアワードSilver受賞本当におめでとうございます（●＾o＾●）
TOBIUMEさんファンのひとりとして本当に嬉しいです♡
しかし、やっとSilverです｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
ずっと、なぜGoldじゃないの?って思ってますからね私
来年こそはきっとね(^^)
毎年1月は河豚（福）三昧です!!!
この日も美味しくて楽しくて大満足な時間でした♡
無病息災.長寿を願って大福茶から始まり
おぉ鬼面がよりリアルなものに変わってるやん(ﾟ∀ﾟ)
面を外すと河豚の白子のおかき揚げ美味し〜い
箸置きも福なのね
恵方巻は寿司じゃなく贅沢にもカラスミ餅
鰆のにゅうめん出汁が美味しい
そしてとらふぐ刺し
河豚皮とここにも自家製カラスミが
そしてそして白子の炭火焼!
やきもちが餅じゃなくこんな大きな白子だからね～♪
そして河豚のあら鍋
若松の春菊と九条葱も美味しい
そして伊万里牛のシャトーブリアン
菜の花の味噌和えを添えて
そしておじや
無病息災.健康運.金運の願いを込めてなかにし養鶏場の大寒たまご登場!
あぁ凄過ぎる!!!!!
どれだけの河豚（福）をいただいたんだろう(*´∀｀*)
ペアリングももちろん感覚マヒするほどすばらしかった♡
ヒレ酒に贅沢にも田酒使ったり
食後酒には響ロックまで
昨年どこかのバーでお隣さんが飲んでた響ロック、確か7,000だったよ～(ﾟ∀ﾟ)
本当にいつもいつも
ゲストを喜ばせたい料理長と女将さんの思いがヒシヒシと伝わるんですよねヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。
次回も楽しみです!!!
睦月 〜北九州って、美味しい。～
無病息災 “大福茶”
豆まき 鬼は外、福は内、
歳徳神 東北東
滋味 春を告げる
海味 関門海峡冬景色
贅沢 やきもち♡
団欒 骨まで愛して!
大地 新春の芽吹き
瑞穂 三河と遠江
甘美 カラメル化反応
①シャンパーニュ ドゥラモット
②新政 新年純米しぼりたて元旦しぼり干支ラベル
③新政 貴醸酒 陽乃鳥15周年記念酒
④黒龍 干支ボトル
⑤黒龍 吟風2021
⑥十四代 おりがらみ生酒
⑦十四代 双虹
⑧十四代 別撰諸白純米大吟醸播州山田錦
⑨アレクサンドル バン マドモアゼルM18VT
⑩而今 純米吟醸八反錦生
⑪而今 にごり酒生
⑫而今 おりがらみ生
⑬而今 特別純米生
⑭ルー デュモン コルトン
⑮田酒 特別純米酒山田錦100% ヒレ酒
⑯田酒 NEWYEAR BOTTLE特別吟醸生干支ボトル
⑰響1899
霜月の日本料理TOBIUME
霜月 〜北九州って、美味しい。〜
始まりの一服 “星のお茶”
煎茶と抹茶のMIXだって
このお茶美味しい♡
走り 凝縮
ワタリガニのビスク
内子と身がたっぷり
もう旨味が凝縮されめちゃ美味しい♡
名残り カニフライ
ワタリガニのフライ
旨味がスゴイ♡
滋味 海の紅葉
いつものようにカシャカシャと削る音を聴きながら
一番出汁のお椀です♡
この時期にだけとれる紅葉鯛
潮 縁起物
大きな伊勢海老と水イカのお造り
プリプリ、ねっとり♡
新米 藁
とっても厚い鰆を藁焼き
香りが良い♡
ほうれん草のソース
実り 晩秋
栗と銀杏♡
大地 早生まれ
シャトーブリアン キノコ キャベツ
とろける♡
瑞穂 ミルキープリンセス
新米は艶々して美味しい♡
何と今回はカレーまである(ﾟ∀ﾟ)♡
甘味 素敵な一年になりますように!
同席者のバースデー
とっても美味しいケーキを私も頂きました♡
そしてこの日のペアリングもスゴかった!!!
始まりのシャンパーニュから全部で18種類❣
日本酒はもちろん、シャンパンと赤ワイン美味しかった♡
クリスチャン・ブルモーキュヴェ・エルマンスブリュット
醸し人九平次 いのね
醸し人九平次 別兆
黒龍 石田屋
黒龍 二左衛門
十四代 3種（これだけで20万くらい！）
菊鹿シャルドネ
くどき上手 jr 小川酵母
くどき上手 jrの雫
くどき上手 jrと亀
フィリップパカレ
而今 きもと赤磐雄町木桶火入
而今 きもと秋津山田錦木桶火入
而今 きもと有機山田錦火入
どぶろく
新政 雨蛙
この日もお料理、ペアリング、そしてオモテナシ
最高でした(*ﾉｪﾉ)♡
料理長、女将さん、同席頂いた皆さんありがとうございましたm(_ _)m
長月の日本料理TOBUME
毎回想像を超える満足感をいただける
お料理、ペアリング、そしてオモテナシ
こんなすばらしいお店に巡り会えたことに
本当に感謝です♡
美味しくて
キレイで
楽しくて
しあわせな時間を過ごしました♡
長月 〜北九州って、美味しい。～
始まりの一服 “若松青檸檬”
初秋 藍より出でて
凌ぎ 夜遊び
滋味 重陽
潮 残暑の海原
清流 川下り
温味 観月
秋味 嫁に食わすな
瑞穂 赤とんぼ
甘味 皮ごと食べる
次回も楽しみにしています♬
満足感ハンパない♡日本料理TOBIUME
福岡県日本料理部門1位
今は昼夜とも一組ずつしか予約を入れておらず
新規客及び紹介客の方の予約は受付ていません、、、
コロナ禍でご無沙汰してしまった期間もあったりしたけど
こうやって縁をつなぐ事が出来て本当に良かったと思っています♡
料理長、女将さん、そしてご一緒して下さる方々に本当に感謝です♡
この時期の私の楽しみは
天竜川鮎の塩焼きと玉蜀黍のフリット
ビジュアルも可愛いし味ももちろんgood( ´∀｀)bｸﾞｯ!
もちろん他のお料理も本当にすばらしく
この日も大満足でした
そしてこの日のペアリングもスゴかった!
気付けば最後のブランデーまで全20種類、、、
ハァ〜ため息が出るほどシアワセ( ´Д｀)=3
水無月 〜北九州って、美味しい。〜
✧始まりの一服 “梅雨”
✧氷室 暑気払い
✧七夕 織姫の糸
✧滋味 濃縮
✧潮 梅雨の海模様
✧清流 跳ねる
✧温味 夏実
✧大地 瓜二つ
✧瑞穂 味ひとすじ
✧伏線 八女の新緑
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ピチピチ元気な鮎
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天竜川の鮎塩焼き 玉蜀黍のフリット
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⑦⑧⑨
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③④
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⑤⑥
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②
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青梅漬けシロップ炭酸割り
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見た目も涼し気
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①
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赤雲丹 玉葱の水無月豆腐
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天の川に見立てた素麺 星に見立てたオクラ 蛸 アスパラ
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若松の濃縮トマト 秋田の蓴菜
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贅沢にもたっぷりな雲丹2種類だった?
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⑩⑪⑫
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天竜川の鮎塩焼き 玉蜀黍のフリット
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⑬
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若松の茄子 モロッコインゲン 鱧
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ズッキーニときゅうり 宮崎のシャトーブリアン
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⑭
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胡麻ダレであえた鯛
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⑮⑯⑰⑱⑲
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⑳
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抹茶のティラミス
-
折尾駅にストリートピアノ♪
最高のおもてなし、お料理、ペアリング♡日本料理TOBIUME
何度か通う中、4月は初めて
どんな感動が待ってるのかワクワクします ((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ
お料理は、もちろんすべて美味しかったんだけど
ワタシ的に一番は合馬の白子筍
やわらかだけど歯ごたえのある食感
えぐみもなく独特の甘み
ふくよかな香りさえして
とても贅沢な一品
料理長が丁寧に焼いてくれ
今まで食べた筍の中でダントツ一番でした♡
そしてペアリングは、ホントいつも素晴らしすぎて
感覚麻痺してしまってますが
この日は全部で18種類Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
時にテーブルの上がグラスで渋滞するほど
この日は料理長が外に出てこられてお料理する回数が多く
料理長の説明受けながら
反対側では女将さんがペアリングの説明
左右首を振り続けたのでした╰( ･ ᗜ ･ )➝
卯月〜北九州って、美味しい。〜
お茶を一服 “花まつり”
盛り 新緑
凌ぎ 煮えばな
希少 山の白子
滋味 鶯
潮 目に青葉
海味 ささやき
大地 潜らす
瑞穂 山菜卵とじ
甘美 あかい、まるい、おおきい、うまい！
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合馬の白子筍
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新緑
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甘茶しずか7132
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お茶を一服“花まつり” 桜の香りがする春爛漫なお茶
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よもぎ麩、濃縮トマト、アスパラ、スナップエンドウ、甲イカ、木の芽味噌
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煮えばな
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紫うにだったかな？とボイルした蕗
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美味しーい♡
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珍しい一升瓶サイズ
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((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ
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うーん、良いかおり♡
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こんな美味しい筍初めて♡
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枕崎の鰹節
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鶯
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えんどう豆の鶯豆腐、出汁が美味しい♡
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目に青葉
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初鰹と石鯛
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グラスが渋滞してます(^_^;)
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ささやき、甘鯛、葉わさび、紫うに
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サーロイン、新玉ねぎ、白子筍、花山椒
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とろける♡
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山菜卵〆
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あかい、まるい、おおきい、うまい！
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あれー満月が！
新年のTOBIUMEさん
あけましておめでとうございます!
お久しぶりです!
と店内に入ると、料理長が随分雰囲気変わっていてビックリ(ﾟ∀ﾟ)
さてさて今日はどんな感動が待ってるかな～(灬º‿º灬)♡
睦月 〜北九州って、美味しい。〜
✯新年 〜大福茶〜
いつもはその日使用するお野菜の切れ端を使った野菜の雫ですが、この日は今年1年の無病息災を祈り大福茶でスタート
今年は良い年でありますように!
✯始まり 〜迎春〜
芦屋の鰆、にゅうめん
✯口福 〜年神様〜
豊前のからすみと若松の婦人会でついたお餅でからすみ餅
✯温 〜鬼おろし〜
本日の主役下関5キロの天然とらふぐのおかき揚げと
若松の蕪、餡掛け
✯海味 〜関門海峡冬景色〜
とらふぐのお造り
✯贅沢 〜酒泥棒〜
白子焼きとからすみ
もう1年分のふぐ頂きました♡
✯大地 〜丑勝〜
宮崎シャトーブリアンのカツサンド
フランス産黒トリュフをたっぷりかけて
✯団欒 〜分かち合う〜
ふぐちり
自家製厚揚げ、若松産かつお菜、若松産大根
✯瑞穂 〜〆〜
雑炊
✯甘美 〜Apple初売り〜
林檎のソルベ、キャラメルソース
いつもは珈琲を頂くのですので
この日は初めてのチャイです
美味しい♡
そしてそして日本一のペアリング
✧黒龍酒造 無二 2017
これは・・・✧◝(⁰▿⁰)◜✧
この日このお酒を最初に用意して下さった事に
めちゃ感動しました♡
✯田酒newyearボトル 2023
✯長野ファンキーシャトーシャルドネ 2020
✯十四代 槽垂れ
✯十四代 双虹
✯十四代 龍月
✯十四代 龍泉
✯而今 特別純米 にごりさけ生 2022
✯而今 特別純米 おりがらみ生 2022
✯菊鹿メルロ樽熟成 2020
✯ひれ酒
✯ゆきの美人 NEXT5colors2022
✯新政No.6 Xmas type2022
お料理もお酒もそしておもてなし
素晴らし過ぎですね(*˘︶˘*).｡*♡
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大福茶
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無二
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何かな?
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芦屋の鰆とにゅうめん
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田酒 2023 卯
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下関天然とらふぐ5キロ
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からすみ餅
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からすみたっぷり♡
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ファンキー シャトー シャルドネ 2020
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温 鬼おろし
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白子おかき揚げ 若松の蕪 餡掛け
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海味 関門海峡冬景色
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プリプリ♡
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十四代 槽垂れ
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す・ご・い♡
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酒泥棒です♡
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而今
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リンス
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あれー髪型が(ﾟ∀ﾟ)
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宮崎シャトーブリアン カツサンドフランス黒トリュフたっぷり♡
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菊鹿メルロ樽熟 2020
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ふぐちり
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あれ???
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また、ふぐたっぷり♡
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ひれ酒
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沁みる〜♡
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雑炊
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ゆきの美人 NEXT 5 color
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りんごソルベ キャラメルソース
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新政№6 Xmas type 2022
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チャイ
睦月 ～北九州って、美味しい。～ 日本料理TOBIUME
大好きなTOBIUMEさんに訪問♡
いつ伺っても満足して帰りのソニックに乗車
博多までひとりニヤニヤしてしまう私です♫
◇蘇生 野菜達の雫
◇始まり 新たな年を迎えて
お雑煮です！人参、かつお菜、しいたけ、柚子と共にからすみ餅が～
◇節分 鬼は外、福は内、
河豚白子の茶碗蒸しです！たっぷりの白子～
◇恵方 北北西
サクサクの海苔で鐘崎の天然鰻を包んで～
海苔が美味しい～
◇潮 関門海峡冬景色
下関南風泊漁港の天然虎河豚、子持ち数の子を添えて～
◇贅沢 酒泥棒
クリーミーな焼き白子と自家製からすみ
本当に酒泥棒です！
◇大地 牛勝
宮崎シャトーブリアンのカツサンド！
刻み黒トリュフがたっぷり！
若松のパンも美味しい～
◇冬 団欒
河豚鍋！
◇瑞穂 〆
雑炊にも白子がたっぷり！
◇御慶 おしゃべりな苺たち
今年も良い１年でありますように～
そして、この日の最高のペアリング♡
(写真によるとこれだけだけど…まだ飲んだかも)
□始まりのシャンパーニュ
□新年純米しぼりたて 新政
□テロワール 黒田庄町田高 2018 久野九平治本店
□黒龍 ゆく年くる年 干支ボトル
2021年 丑年 2022年 寅年
□石田屋 二左衛門
□十四代 槽垂れ おりからみ
□赤ワイン クローズ エルミタージュ 2018
□而今 おりからみ生 八反線無濾過生
□ヒレ酒 ちえびじん純米大吟醸彗星
□八海山
翌月も予約入れたのですが、ちょっとコロナが蔓延して来たので泣く泣くキャンセル(>_<)
またお世話になります(•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾
師走 ～北九州って、美味しい。～ 日本料理 TOBIUME
最近忙しくて…
食べログの更新、また皆様への訪問が滞っており
申し訳ありません…
年内最後は、やはりこちらをアップしてと思います
蘇生 野菜達の雫
始まり 冬の始まり
豊前 仮面の告白
沖 絡める
潮 筑前海の恵み
走り 揚げ出し
旬 北九州特産品
大地 きしめん
瑞穂 根野菜
異文化 クリスマスカラー
この日は、海老芋の白味噌仕立てから
渡り蟹の飯蒸し
お酒のあてになるくらい美味しい肝醤油
きしめんに見立てた大根と鹿児島和牛のサーロインしゃぶしゃぶ
等、めちゃ美味しかったです♡
そしてこの日も素晴らしいペアリング♡
①シャンパン
②③黒龍2種(しずく、八十八号)
④新政No.6クリスマスバージョン
⑤⑥⑦⑧⑨⑩新政No.6 10周年領布会6種
⑪⑫十四代2種(双虹、龍泉)
⑬⑭田酒2種
⑮醸し人九平次 ラ・メゾン
⑯小布施ワイナリー白ワイン
⑰菊鹿赤ワイン
⑱シャンパンベリー
スマホの調子が悪くて…
撮り忘れが多いけど(涙)
全部で18種( ☆∀☆)
どのお酒もめちゃ美味しかったけど
(他店ではあり得ないお酒を普通に出されるから感覚麻痺しちゃってますよ)
新政No.6のクリスマスバージョン～の
10周年領布会の6種が並んだ時にはもうビックリ♡
わぁーきゃあー
そりゃ騒ぐよね
田代料理長始め皆様、今年も本当にありがとうございました
来年もよろしくお願いいたします
神無月～北九州很好吃。 ～日本料理“TOBIUME”
我最喜歡的飛魚♡ 緊急事態宣言解除了，好久不見，我真的很期待再次來訪~♫ 復活蔬菜滴 剛開始的蟹球 吹起來，發現了小秋天♪ 秋天的樹葉 潮汐築前海惠 重建：在煮和燒烤之間 帶灰的寶勺 大地烤白薯 充滿秋天氣息的瑞穗 三宅萬聖節快樂 這一天，我們吃了非常美味的當地生產的魚和蔬菜，但對我來說，這個季節的樂趣之一是 吹起來，發現了小秋天♪ 就是這裡♡ 每一件作品都經過精心製作 由我們的廚師創作的傑作，表達了美妙的秋天天氣。 它看起來很漂亮，你一定會印象深刻♡ 說到TOBIUME，日本第一對♡♪o((〃∇〃o))((o〃∇〃))o♪♡ 這一天的奇妙配對給我留下了深刻的印象(*´▽`*) 總是很神奇，但是這一天我以為我收到了我收到過的種類最多的食物，但令我驚訝的是，我沒有拍到中午的照片(T^T) 估計他太興奮了，吵鬧到忘記拍照了…(ω-,) 期待下次♡
皐月～北九州って、美味しい。～
緊急事態宣言前に伺いました
この日もお料理、ペアリング、そしてオモテナシ、
本当に素晴らしかったです♡
◇蘇生◇野菜達の雫
◇始まり◇フェットチーネ
◇旬◇芦屋いかしゅうまい
◇海味◇磯の情景
◇滋味◇鶯
◇潮◇厳つさとは裏腹に
◇清流◇遡上
◇大地◇肉と海胆と豆と塩
◇瑞穂◇北九テノワール
◇異文化◇あまい誘惑
お品書きを見ると、「フェットチーネ」の部分だけグリーンのインクなんですよね～
何故？何故？わからん！何？
ひとりうるさい私(^^;
アスパラをフェットチーネに見立てたお料理だったのだけど、相変わらずの料理長の遊び心あるセンスに笑ってしまった♩
「芦屋いかしゅうまい」は、五月の節句時期だから柏の葉が乗せてあるんですけどね、葉を取るとしゅうまいの上にどっかのお寿司屋さんで見た錦胡麻といか(笑)
北九州の食材を使ったお料理を色々堪能し
「肉と海胆と豆と塩」の時はお腹いっぱいで豆しか食べれなかった(涙)
「北九テノワール」もお持ち帰り
そして！最高のペアリング♡
Ruinant blanc de blanc
光栄菊～Hello！KOUEIGIKU.月光.Sunburst
醸し人九平次～EAU DU DESIR 2013.2014.2015
八海山～金剛心
十四代～大極上生.純米吟醸龍の落とし子.中取り純米無濾過
Kisvin Chardonnay 2018・koshu Re serve 2019
RADIKON Merlot 2004
筰 crown.而今 特上雄町
Domaine Sogga vin sans chimie Petit Manseng 2019
願
この日のペアリングもヤバかった！
てか、伺う度に私達(ゲスト)を喜ばせたいって思いが伝わるのよね～♡
めちゃ感動♡
❀弥生❀ ～北九州って、美味しい。～
大好きなTOBIUMEさん♡
この日も最高のペアリングとお料理、そしておもてなしに愉しい時間を過ごせました♡
◇蘇生 野菜達の雫
今日の始まりにワクワクです
□ブラン・ド・ブラン ブリュット グラン・クリュ
一番搾りのみを使用した贅沢なシャンパーニュ
う～ん美味しい♡
◇始まり 海と山
わかめ(海)と合馬の筍(山)
優しく、けどしっかり美味しい
□新政No.6ダイスケリチャード‐type
No.6発売10周年を迎える新政酒造が、10周年を記念して隔月毎に様々な「新政」が発売されるそうで、その第一弾
若者中心に絶大な人気を集めるイラストレーター兼デザイナーのダイスケリチャード氏とのコラボレーション
強い酸味と甘みのある「亜麻猫」をベースに可愛いパッケージに相応しい爽やかな味
◇余さず 根元
合馬の筍の根元部分と酢飯をパリパリの海苔で巻いて
お寿司屋さんレベルに美味しい酢飯でした
□新政 純米六酵母生誕90周年記念2種
シリアルナンバー入りの希少なお酒を飲み比べ
◇旬 鉄砲
宇部の白ミル貝と若松の分葱とのぬた和え
トマト、芽キャベツ、空豆、スナップエンドウ等、本当に美味しく春爛漫です
□tabi 2019 OSAワイナリー
小樽発祥「旅路」の華やかで個性的な香りと酸を生かした辛口白ワイン
お寿司に合わせたワインだそう
◇滋味 門司の宝
「宝生丸」の甘鯛の潮汁
□黒龍 「火入らず」 「八十八号」 「二左衛門」
私が黒龍を好きになったきっかけのお酒が「八十八号」
久しぶりに飲んだけど、やっぱり好きだなぁ～♡
◇潮 筑前海の恵
若松脇之浦の天然鯛、柏原漁港の甲イカとイサキ
□十四代 「播州山田錦 大極上生」「極上諸白」
文句無しに美味しい十四代♡
◇熱 春を巻く
鐘崎の雲丹と若松の新玉ねぎの春巻き
雲丹はもちろん、新玉ねぎが甘くて美味しい♡
□醸し人九平次 うすにごり 黒田庄産 山田錦
これも大好きなお酒
以前名古屋に住んでる時にはまってました
◇香り 花見
対馬の穴子と桜餅
桜を眺めながら、プチ花見❀
□鍋島Blossom Moon
これも大好きなお酒
2種飲み比べです
◇瑞穂 主役は緑
鹿児島のシャトーブリアンと若松のグリーンアスパラ
主役だけあり、立派なアスパラです
この日のご飯は、元気づくしと夢つくしのブレンド米
残ったご飯はお握りにしてお持ち帰り
□ムラサキ第5農場 ドメイヌソガ メルロ&タナ サンシミ2015 小布施ワイナリー
TOBIUMEさんでは国産ワインを頂くことが定着してます
◇異文化 あかい+まるい+おおきい=うまい！
ワイングラスに入った甘い若松あまおうに安心院スパークリングを注いで
甘い若松あまおうと自家製ショコラテリーヌ
2回楽しめたデザート♡
□安心院スパークリングワイン
この日も大満足♡
ごちそうさまでした(•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾
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ペアリング①
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野菜達の雫
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ペアリング②
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始まり 海と山
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中を覗くと・・・
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合馬の筍とわかめ
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ペアリング③④
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余さず 根元
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パリパリの海苔で巻いて
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ペアリング⑤
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旬 鉄砲
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宇部の白ミル貝と若松の分葱とのぬた和え、トマト、芽キャベツ、空豆、スナップエンドウ等美味しい若松野菜たち♡
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ペアリング⑥⑦⑧
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滋味 門司の宝
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甘鯛の潮汁
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門司の宝です！
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ペアリング⑨⑩
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潮 筑前海の恵
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若松の脇之浦の天然鯛、柏原漁港の甲イカ、イサキ
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ペアリング⑪
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熱 春を巻く 鐘崎の雲丹と若松の新玉ねぎの春巻き
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ペアリング⑫⑬
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香り 花見
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対馬の穴子と桜餅
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プチ花見♡
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ペアリング⑭
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瑞穂 主役は緑
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鹿児島のシャトーブリアンと若松のグリーンアスパラ
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これも主役だよね♪
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元気づくしと夢つくしのブレンド米
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ペアリング⑮
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若松のあまおうと安心院スパークリングワイン
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異文化 あかい+まるい+おおきい=うまい！
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若松あまおうと自家製ショコラテリーヌ
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珈琲
如月 ～北九州って、美味しい。～ 日本料理 TOBIUME
大好きなお店です ❀.(*´▽`*)❀.
こんなに広い空間なのに、緊急事態宣言の中、昼夜共に１組しか予約を入れておらず、勿体ないくらい感染対策は万全です♫
◇蘇生 野菜達の雫
これを頂き逸る心を落ち着かせます♩
◇始まり やきもち♡
坂下さんの杵つき餅と豊前のからすみ
からすみたっぷり過ぎの贅沢からすみ餅です♡
◇口福 焼き餅？？
席に着いた時に見せられた30cmくらいの大きな白子(; ﾟ ﾛﾟ)
下関南風泊漁港の5.4キロもある天然とらふぐの白子
ビッグサイズにビックリすると共にワクワクしてました♡
大きな白子焼きの下には酢飯
トロトロクリーミーの白子と合わせ贅沢なリゾットです♡
◇地産地消 若松北海岸物語
若松トマト、スイートスプリング、赤海鼠など
◇滋味 福の旨味
天然とらふぐの出汁ととらふぐの真丈
しみじみ滋味深いお椀
◇潮 関門海峡冬景色
とらふぐ刺し
プリプリ♡
からすみを添えて
◇目から鱗 冬の女王
宝生丸で揚がった鯛を松笠焼きで
パリパリの鱗とフワフワの身
大葉春菊と共に
◇大地 大根役者
出汁で食べる宮崎のシャトーブリアン
もちろんシャトーブリアンは美味しいけど
若松大根がメイン級に美味しい♡
◇瑞穂 藍より出て
鰆御飯
芦屋のごぼう、山椒などがアクセント
鰆の粕汁と共に
◇御慶 素敵な一年になりますように！
今回は贅沢なとらふぐいっぱい♪
次回は北九州の春の味「合馬の筍」が楽しみです♡
•*¨*•.¸¸♪この日の最高のペアリング*¨*•.¸¸♪
TOBIUMEさんで、高級、レアなお酒を頂くことに感覚が麻痺している私◡̈*✧
この日は美味しい国産ワインと大好き&ビックリな日本酒でペアリング♡
□ギィド サンフラヴィ ロゼ
□十四代飲み比べ
・龍泉 純米大吟醸～スッゴい金額のお酒((ﾟ□ﾟ;))
・槽垂れ 純米吟醸無濾過
□シャトーメルシャン・マリコ ヴィンヤード シャルドネ 2013
□飛露喜 大吟醸
□黒龍飲み比べ
・石田屋
・二左衛門
・吟風 2018
□而今飲み比べ
・特別純米無濾過生
・白鶴錦～白鶴との掛け合わせ
□ファンキーカベルネフランプルミ 2017
□王禄 TAKEMICHI 2018
□甲州F.O.S.2018
ホスピタリティーも本当に素晴らしく
TOBIUMEさんを知ったこと、そして通えることに感謝しています(•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾
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スッゴいお酒 (๑✧∀✧๑) ペアリングハーフ6500円をこのお酒だけで超えてる！
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5.4キロのとらふぐの白子
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焼き餅？？ 白子焼きと酢飯 豪華なリゾット♡
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福の旨味 天然とらふぐの出汁 とらふぐの真丈 器はガラスです♡
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関門海峡冬景色 プリプリのふぐ刺し ビッグなからすみと♡
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野菜達の雫
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やきもち♡ 坂下さんの杵つき餅 中にはたっぷりのからすみ♡
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たっぷりからすみ♡
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上野焼き庚申窯の干支盃
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若松北海岸物語 若松トマト、スイートスプリング 赤海鼠等
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素敵な器
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冬の女王 パリパリの鱗とフワフワの身♡
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大根役者 出汁で食べる宮崎のシャトーブリアン
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シャトーブリアンはもちろん、若松大根が主役級に美味しい♡
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藍より出て 芦屋のごぼうと鰆御飯
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鰆の粕汁と共に
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素敵な一年になりますように ピスタチオのケーキ
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珈琲
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ペアリング①
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ペアリング②③
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ペアリング④
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ペアリング⑤
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ペアリング⑥⑦⑧
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ペアリング⑨⑩
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ペアリング⑪
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ペアリング⑫
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ペアリング⑬
霜月 ～北九州って、美味しい。～ 日本料理TOBIUME
久しぶりのTOBIUMEさん
この日ははじめましての方々と♫
いつものようにお品書きに書かれたワードから、ワクワク想像を巡らせお料理を待ちます♡
◇蘇生 野菜たちの"しずく"
楽しい晩餐の始まりです♫
◇始まり "若松揚げ"
あかもく、白葱、生姜を使ったさつま揚げ
お椀の底には若松の里芋
菊の餡かけ
◇旬 "下り"
中津獲れ天然の下りの鰻
皮はパリパリ、そして肉厚の身はふわっと
いつも思うのですが、地焼きが上手
菊芋のチップスと
◇干潟 "仮面の告白"
いつもながら面白いタイトル
たっぷりの豊前の渡り蟹、大葉春菊、若松のシークヮーサー
下には飯蒸し
◇滋味 "脱け殻"
渡り蟹の出汁で若松の蕪のお椀
◇海味 "筑前海の恵み"
芦屋の天然鯛と若松？のクエ
プリっプリ
カハラの森さん考案の塩と芦屋？のお醤油で
◇地産地消 "藁"
芦屋の鰆の藁焼き
ふっくらと厚みがスゴい
藁の薫りと若松のグリーンレモン
辛子醤油と大根葉で
◇大地 "恍惚"
小倉牛のシャトーブリアン
もちろん美味しすぎです
アタカ農園のホウレン草、なかにし養鶏場の卵
たっぷりの白トリュフをふりかけて
◇瑞穂 "秋を惜しんで"
白甘鯛、山口の松茸、銀杏、栗の秋満載の炊き込みご飯
更にたっぷり松茸のスライスをふりかけて
◇異文化 "ふぞろいの林檎たち"
長野の紅玉、芦屋の塩を使ったキャラメルソース
最後のデザートまで本当に美味しい
□2008ブリュットヴィンテージパイパーエドシックシャンパン
□田酒 純米大吟醸の四割五分と四割の飲み比べ
□黒龍 石田屋と二左衛門
□飛露喜 吟醸、愛山の純米吟醸、特別純米
□十四代 中取り大吟醸と龍泉の白雲去来
□山梨甲州白ワイン
□熊本菊鹿の赤ワイン
□秋田の合同の蔵で作られているネクストファイブ
□新政 碧蛙と翆竜
□余市のデザートワイン
この日はいつも以上にペアリングが素晴らしかった気がしました～
てか、伺う度に進化していますよ～
本当に日本一のペアリング♡
そして高級銘柄のお酒で惜しげもなくリンスする拘り
TOBIUMEさんのペアリングを知ってから、他のお店のペアリング(お酒)では物足りなくなりました
お料理、お酒、そしておもてなし
最高に素晴らしいお店です♡
次回が楽しみです♡
文月のTOBIUME♡～北九州"食"の現在形～
前回訪問から5ヶ月ぶり(>_<)
もっと早く伺いたかったんだけど・・・
この日もお料理、ペアリングはもちろん、素晴らしいオモテナシ♡
また徹底されたコロナ感染対策への取り組み
改めて、素晴らしいお店だと思います♡
お気に入りのお店でも、時にあれ？って思う日もあるのですが、TOBIUMEさんはいつ伺っても感動の連続♡
本当に素晴らしいお店だとこの日改めて実感したのでした♡
蘇生♡野菜達の"しずく"
この日はとうもろこしの甘さを感じると共に
久しぶりに伺えた嬉しさと経営大変だったろうな～って思いが胸に溢れて・・・泣けてしまった
始まり♡"水"と"塩"
たっぷりの赤雲丹とゴールドラッシュに
水と塩だけで作ったゴールドラッシュのスープをかけて
濃厚な雲丹と甘いゴールドラッシュ
1品目から美味し～い♡
梅雨♡"骨切り"
芦屋漁港の鱧のカツ
梅肉ソースとスダチで
プリプリの鱧、カツにしてもめちゃ美味しい♡
北九ブランド♡"潮流にもまれて"
関門海峡の蛸の柔らか煮
若松野菜のオクラといちじく
酢味噌で
う～ん美味しい♡
福岡生まれ♡"フグ田○○○"
柏原漁港の大きなサザエ
男性のこぶし大くらいはあります
サザエの下には、椎茸、玉ねぎ、アスパラ
出汁がめちゃ美味しくて、もうお椀ですね♡
海味♡"筑前海の恵み"
柏原漁港の赤雲丹、天然鯛、クエ、若松のキュウリ
鮮度抜群のお魚たち
素潜り♡"磯の片思い"
素潜りで獲られた大きな黒鮑
鮑の下には焼き茄子とソーメン
肝ソースと和えて頂くソーメン
絶品です♡
清流♡"泳ぐ"
長野天竜川の鮎
ピチピチ元気なのを塩焼きに(ごめんね)
じゃがいもの塩釜焼きとじゃがいものソースも絶品
TOBIUMEさんで頂くお野菜は本当に美味しい♡
瑞穂♡"焼肉定食"
小倉牛のシャトーブリアン
自家製タレと錦胡麻、山葵、卵黄、塩、スダチで
炊きたてのごはんと明太子も
先ほどのクエのお味噌汁ももちろん美味しい♡
異文化♡"仙果"
桃の餡蜜
薄茶を合わせて(写真撮り忘れ)
ペアリング
♡シャンパン FRANCK BONVILLE
♡小布施ワイナリー 白ワイン
♡光栄菊 サンバーストと黄昏オレンジ
♡花陽谷 純米大吟醸 おりがらみ
♡荒木飛呂彦×黒龍コラボ酒
♡十四代 播州愛山と雄町
♡鍋島 夏バージョン飲み比べ
♡九平治 DOMAINE KUHEIJIと黒田庄町田高
♡DATE SEVEN～なないろに輝いて
あまりにTOBIUMEさんLOVE過ぎて
♡ばかりになってしまいました(*´﹀`*)
この日もありがとうございました♡
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鮎塩焼きとじゃがいもの塩釜焼き
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長野天竜川の鮎
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野菜のしずく
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たっぷりの雲丹とゴールドラッシュ
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水と塩だけで作ったゴールドラッシュのソースをかけて
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頂きます♡
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芦屋漁港の鱧のカツ 梅肉ソースとスダチで
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関門海峡蛸の柔らか煮 若松のオクラといちじく、酢味噌で
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美味しいです♡
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柏原漁港のサザエつぼ焼き 出汁がめちゃ美味しい♡
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赤雲丹、天然鯛、クエ、若松のキュウリ
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鮮度抜群です♡
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素潜りで獲られた大きな黒鮑
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鮑の下には焼き茄子とソーメン 肝ソースで♡
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じゃがいも塩釜焼き
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女将が割る
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ホクホクじゃがいも
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シャトーブリアン
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炊きたてごはん
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準備OK
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先ほどのクエのお味噌汁
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私は明太子で♡
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桃の餡蜜
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レンガは料理長の自作
素晴らし過ぎるオモテナシ♪わざわざ訪れる価値のある名店
美味しいお店はたくさんある
その中から自分にあったお店を見つけ通う
私にあったお店・・・
愉しくお酒が飲めるお店
ホスピタリティマインドが高いお店
TOBIUMEさんはこの日で5回目の訪問となるけど、お料理、お酒、接客、全てにおいて素晴らし過ぎ
「パーフェクト」
私の評価は総じて甘め、愉しくお酒が飲めて愉しく過ごせたら良いやんって感じ
だって私はプロじゃないんだし、所詮素人の食べ歩きだもん
だから可能性ある新店にも甘い
食べログが満点が5点だから今回も5点だけど、
出来るならば8点くらい付けたい気持ち
そのくらいこの日は全てにおいて素晴らしい時間を過ごせた(*^O^*)
コースにペアリング(5500円)ですが、長くなるのでお酒の説明は割愛させて頂きますが、お酒好きの方ならば、これだけのラインアップでこの金額で頂けることに驚かれるはずです_(._.)_
如月 ～重日～
◇蘇生 野菜達の"しずく"
利用野菜を使ったベジブロス
毎回その時々の野菜の旨味が凝縮されています
□シャンパン
◇立春 "鬼は外"
真っ赤な鬼の面(*ToT)
節分の時季ですね♪
鬼の面を外に出して、鬼は外(笑)
若松産の大根を升にくり抜いて、鮑と大豆、人参、蒟蒻の大船煮(だいせんに)
良い味です(^_^)
□黒龍飲み比べ
しずく、八十八号、干支ボトル
◇取り込む "福は内"
山口 下関 南風泊(はえどまり)の河豚です
白子のおかき揚げ
河豚の皮と身は真薯にして揚げたものが下に
鬼おろしでおろした蕪のかぶら餡
「ふく」を体に取り込む・・・
ステキねぇ(’-’*)
□白ワイン飲み比べ
若松のシュナルブラン2018
長野のソーヴィニヨン・ブラン2018
◇地産地消 "若松北海岸物語"
若松 脇田(わいた)の海鼠と
若松野菜のつぼみ菜、菜の花、スイートスプリング、若松トマト、紅しぐれ大根の甘酢かけ
海鼠ももちろん美味しいんだけど、野菜たちも抜群に美味しい♪
TOBIUMEさんで頂く野菜たちは、脇役じゃなくて主役なの(*μ_μ)
□飛露喜飲み比べ
◇滋味 "白"×"白"
京都の白味噌雑煮に見立て、
河豚の白子を焼き餅風に♪
餅サイズの白子がとろり～里芋もとろり～
こんな立派な白子は初めてです( ´∀`)
□十四代飲み比べ
双虹、愛山、槽垂れ
◇海 "左だ右だと騒ぎなさんな"
・芦屋 柏原漁港の平目
醤油か芦屋の塩で
・豊前のボラを使って料理長が仕込んだ、絶品からすみ
・平目の肝
平目ももちろん美味しいんだけど、この厚切りのからすみスゴすぎる(^o^)
思わずお持ち帰りした～いって騒ぐ私
□而今飲み比べ
◇西南西 "新春を告げる魚"
恵方巻きね♪セルフ手巻きで～
芦屋の新鰆を背側は炙りで
恵方を向いて黙って・・・のはずが、
何故か私だけ違う方向見て喋りながら食べちゃった(笑)
□Mie Ikeno Merlot 八ヶ岳2017
◇大地 "肉じゃが"
贅沢な肉じゃが(笑)
肉とじゃがいもの炭火焼き
肉は宮崎牛のシャトーブリアン
じゃがいもは若松のレッドムーン
錦ごま入りの手作りタレと、藻塩、橙、山葵が用意されてた
シャトーブリアンが美味しいのはもちろん、このじゃがいもが美味しくて美味しくて♪
先程の恵方巻でちょっとお腹いっぱいになりかけた私、この後のご飯のために、じゃが芋を食べシャトーブリアンをお連れさまに手伝ってもらう(笑)
本当に野菜が主役級に美味しいんだもん(*´ω｀*)
□王禄 封印酒 純米吟醸1993
◇瑞穂 "北九テロワール"
・うに飯 鐘崎の紫雲丹
・赤味噌仕立ての、ぼたん汁 猪雌80キロのロース
・若松野菜の浅漬け
もうこのうに飯、ヤバイくらい美味しい♪
もちろん食べきらなくて持ち帰りのお握りにして頂いたんだけど、翌朝食べてもめちゃ美味しかった(^q^)
□確かロゼワインかロゼシャンパン
◇異文化 "素敵な一年を願って"
この日はバースデー組のお祝いも兼ねてのお食事会♪
・イチゴケーキ
・ハートといちごで飾られたビターで可愛いケーキを(’-’*)
コーヒーで
皆さんの素晴らしいオモテナシに、本当に感激した時間でした
TOBIUMEさんは、来訪される全ての方々に最大のオモテナシをされるため、満席にはしていません
特にこの時季、体調不良等の諸事情はあるかと思いますが、ドタキャンは控えて頂けるとありがたいです
伺いたくても伺えない(予約が取れず)方もいらっしゃいますので・・・
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先ずはシャンパンからスタート
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野菜たちの"しずく"
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"鬼は外"
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若松の大根を升にくりぬいて～大船煮
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升に見立てた大根
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黒龍飲み比べ
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"福は内"
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河豚の白子のおかき揚げ
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白ワイン飲み比べ
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"若松北海岸物語"
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若松の海鼠と野菜、甘酢あん
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猪雌80キロのロース「後程お出しします」とのこと
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飛露喜飲み比べ
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"白"×"白"
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京都の白味噌雑煮に見立て～
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河豚の白子を焼き餅風に
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十四代飲み比べ
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"左だ右だと騒ぎなさんな"
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芦屋の平目と豊前のボラで仕込んだからすみ
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絶品です
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平目の肝
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而今飲み比べ
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"新春を告げる魚"
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芦屋の新鰆を背側は炙りで
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恵方巻ね
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赤ワイン
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"肉じゃが"
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宮崎牛のシャトーブリアンと若松のレッドクイーン
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どのお野菜も主役級に美味しい
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美味し過ぎる
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王禄封印酒
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うに飯
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赤味噌仕立てのボタン汁
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美味し過ぎる
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"北九テロワール"
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おぉ～
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ハートといちごで飾られたビターで可愛いケーキ
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いちごのショートケーキ
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コーヒー
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キレイ
北九州から発信する新しい日本料理のかたち～日本料理TOBIUME
5月以来の再訪です
この日は、TOBIUME LOVEの3人で
この日は会話も弾み、いつも以上にお料理の詳細覚えていません(;´∀｀)
しかし、
地産地消の食材に拘った数々のお料理は見た目もキレイで美味しく
相変わらずのペアリングの素晴らしさ
女将さんの接客
シェフの感性
お店の空間
どれをとっても最高レベルだと思います
今では全国から料理人さん達もわざわざいらっしゃるそうで、実際私の知ってる料理人さんも数名伺い感動されてました
メニューは、食材のみ記入するお店は多いけど、
こちらは食材をも連想させる記入で
ワクワクします
そしてペアリング、こちらのペアリングを知ってしまってから他では満足しなくなりました
更にはグラスを、ワイン、日本酒でリンスする拘りも素晴らしい
前回訪問時にも、「黒龍お好きでしたよね」って二左衛門を出して頂いたのですが、
この日は、「タイミングよく入ったので開栓せずに取っておきました」って、石田屋を開けてくださいました！
もう感激です！
たくさんのお店を選べる中、こういうお店が選ばれるんだ～って改めて感じたのでした
神無月～秋～
◇蘇生
野菜達の"しずく"
今回は栗やさつまいも
毎回違うスープ、秋を感じます
◇始り
"嫁に食わすな"
茄子やろうね～(笑)
最後の藍島の雲丹、茄子の煮浸し
◇旬
"余すことなく"
豊前の渡り蟹の茶碗蒸し
蟹の身もたっぷりで、濃厚なビスクが美味しすぎる
◇景色
"小さな秋見つけた"
秋の吹き寄せ
もう見た目がステキすぎる
素麺で作った毬栗、柿に見立てた卵黄の味噌漬け、栗に見立てた安納芋、松の葉は茶蕎麦を揚げて、柿の白和え等
◇滋味
"骨切り"
鱧やろうね～(笑)
鱧と菊花等のお椀
◇潮
"海老"で"鯛"を釣る
芦屋の赤脚海老、クエ、ノドグロ、雲丹
◇出会い
"秋の実と共に"
栗、銀杏、ゆば、鯛？
◇海味
"地焼き"
八代の天然鰻
蒸さずにパリッと焼いてます
◇瑞穂
"お米の国に生まれて"
若松の新米、もうこれだけでも充分美味しいのですが、宮崎の牛ヒレと若松の安納芋と共に
◇異文化
"なしくずし"
梨やろうね～(笑)
新高梨のデザート
大満足でした～♪
博多からは遠いから…って再訪出来ない理由にしてたけど…
仙台、東京、名古屋に行くと思えば、全然近いよね
次回こそは間を空けずに再訪したいと思います
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秋の吹き寄せ～♪
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このお酒も頂きました～♪
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芦屋の赤脚海老
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これも珍しいお酒
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田代シェフ
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始り～♪栗やさつまいもの味、秋を感じます
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ペアリング①
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藍島の雲丹、茄子の煮浸し
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グラスをリンスする
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ペアリング②
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豊前の渡り蟹
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茶碗蒸し、ビスクが濃厚
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蟹の身もたっぷり
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これです！
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リンスする
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ペアリング③
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秋の吹き寄せ～♪キレイです
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ペアリング④
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お椀
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鱧と菊花等
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ペアリング⑤
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こんなお酒も～♪
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ペアリング⑥⑦
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芦屋の赤脚海老、クエ、ノドグロ、雲丹
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拘りのお塩
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ペアリング⑧
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鯛？、栗、銀杏、ゆば
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初めて見た～♪
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リンスする
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ペアリング⑨
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八代の天然鰻
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蒸さずにパリッと焼いてます
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ペアリング⑩⑪
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赤脚海老の頭
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ペアリング⑫
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若松新米、艶々
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宮崎の牛ヒレと若松の安納芋
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キレイな火入れ
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ご飯セット
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錦胡麻に付けて
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ペアリング⑬
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ペアリング⑭
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新高梨のデザート
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コーヒー
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オーガニック豆を使用したTOBIUMEオリジナルブレンド
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ワインセラー
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カウンター
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店内、空間が心地好い
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お見送りのシェフ
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ミシュランおめでとうございます！
北九州から発信する新しい日本料理のかたち～日本料理TOBIUME
こちらもずっと再訪したくて…
前回から10カ月ぶり、3回目の訪問となりました
度々食事代よりアルコール代が高くなる私にとってこちらのペアリングはあり得ないくらい魅力的です
お料理、お酒、そして接客、全てパーフェクトな大好きなお店です
皐月～風薫る～
☆蘇生
～野菜達の"しずく"～
これをいただくとホッとします
◇シャンパン
ワイン王国で5星を取ったシャンパンだそう、辛口で美味しい
☆始まり
～"赤"の旨味と"黄色"の甘味～
萩の赤雲丹ももちろん美味しいのですが、若松産のトウモロコシのフラン？が美味しくて美味しくて
◇黒龍二左衛門
◇龍 夏しぼり
「黒龍好きでしたよね」って、たった2回しか伺ってないのに覚えていただいていて、初っ端からすごいお酒をいただきました( ´∀`)
ここでペアリングの金額越えるんじゃない？
この日はこの後もほとんどのお酒を開栓したてでいただき感動です( ☆∀☆)
☆口福
～"磯の片想い"～
芦屋の鮑の飯蒸し
ミルフィーユみたいに鮑が挟まれ美味しい
◇奥出雲ワイン ソーヴィニヨンブラン
☆人脈
～"初夏の泳ぎ"～
長野から空輸で届いた稚鮎と若松産の野菜たち
胡麻ソースで
◇磨35長野のお酒
☆海味
～"○仕立て"～
クエと新玉ねぎのお椀
◇十四代飲み比べ
☆筑前海
～本日の水揚げ"15:10"～
アコウ、イサキ、鯵のお造りと火を通したイサキの白子
シェフが15:10に取りに行ったんですって(笑)
◇而今雄町火入
◇獺祭島耕作令和バージョン
☆夜釣り
～"イカした奴ら"～
芦屋の障泥烏賊、芦屋の塩で
ねっとり美味しい
◇三井の寿co2微発泡
◇三井の寿出品酒
☆旬
～"漬ける"～
甘鯛、豆腐西京漬け
◇ムラサキ第五農場 ドメイヌソガ メルロ&タナ
サンシミ 2016
☆滋味
～TOBIUME名物"合馬コロッケ"～
華味鳥の餡かけ
◇「サアンク」サケ エロティック
☆大地
～"天まめとどけ"～
大分杉本ファームのシャトーブリアン
◇新政飲み比べ
☆瑞穂
～"キタキュウテロワール"～
炊き立てのご飯とニラのお味噌汁と香の物
穴子、玉子焼き、雲丹
穴子丼にしたり雲丹丼にしたり、お好きに召し上がって
残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰り
◇山梨ロゼワイン
☆異文化
～"八十八夜"～
抹茶のティラミス
○オーガニックコーヒー
デザートまで手を抜かない
この日もグラスひとつひとつにリンスして出す拘り
遊び心のあるメニューを眺めながらワクワクさせていただきましたo(*ﾟ∀ﾟ*)o
近くにあれば毎月通いたいステキなお店です
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"赤"の旨味と"黄色"の甘味
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ワイン王国で5つ星のシャンパン
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"磯の片想い"
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鮑の飯蒸し
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「黒龍好きでしたよね～」って開栓してくださったお酒
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龍 夏しぼり
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"初夏の泳ぎ"
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"○仕立て"
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クエと新玉ねぎのお椀
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十四代飲み比べ
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本日の水揚げ"15:10"
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イサキの白子火を通して
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"イカした奴ら"
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ねっとり美味しい芦屋の障泥烏賊
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獺祭 島耕作 令和バージョン
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"漬ける"
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甘鯛、豆腐西京漬け
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三井の寿co2
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三井の寿出品酒
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TOBIUME名物"合馬コロッケ"
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華味鳥の餡をかけて
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"天まめとどけ"
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大分杉本ファームのシャトーブリアン
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お茶
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新政飲み比べ
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新政の箱
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箱裏側
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"キタキュウテロワール"
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艶々ご飯
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ニラのお味噌汁と香の物
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"八十八夜"
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抹茶のティラミス
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オーガニックコーヒー
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ナゼかまだ呑む(別料金)
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セッティング
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輝かしい！
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野菜達の"しずく"
北九州から発信する新しい日本料理のかたち～「TOBIUME」
今福岡で一番再訪したいお店でありながら、前回訪問から約1年も経過していました(涙)
博多から約1時間、近くて遠い距離で中々伺えなかったのですが…皆様のレビューを拝見して…我慢出来なくなりました(*^-^)
15000円のお料理ともちろんペアリング♪
☆蘇生☆
野菜達の"しずく"
その日のお野菜の捨てる部分で作るのですが、この日はゴールドラッシュの甘い味が印象的でした。
そう言えば、6月に福岡にオープンしたイタリアンの店主が開店前にこちらに食事に来られ、このスープをパクらせてください！って言ってたそうで(笑)
そのイタリアンのお店に私行ったら、確かにスープ出てましたよ(笑)って盛り上がっちゃいました。
◎安心院スパークリング
☆開演☆
"潮流にもまれて"
関門海峡の蛸の柔か煮、若松産の新玉ねぎの豆腐仕立て
◎黒龍 火いら寿
☆旬☆
"神宿る海より"
鐘崎の弘子さんの雲丹と若松産の新茄子
◎玉川アイスブレーカーをロックで
☆地の利☆
"かっぱの里"
芦屋産の鱧は丁寧に骨切りされフリットに
若松産のキュウリ
◎愛宕の松 ひと夏の恋
☆七夕☆
"星に願いを、、、"
門司産の赤甘鯛は炙って
黄色素麺で天の川の流れを
オクラを星に見立て
季節を感じる一品です♪
◎十四代3種飲み比べ
☆海味☆
"厳つさとは裏腹に"
何と！お店に生簀まで作ったそうで(笑)
この虎魚も朝まで泳がせておいて朝しめたものらしく、弾力があり美味しかったです♪
◎土佐しらぎく微発泡酒
☆塩☆
"TOBIUME 夏のスペシャリテ"
長野から空輸された鮎、お店の生簀でさっきまで泳いでいたもので、見せに来てくださいました♪
長野県天竜川産の若鮎塩焼き、若松産ゴールドラッシュかき揚げ、蓼と白味噌のソース
天竜川の清流を表している
◎赤ワインたっぷり
☆大地☆
"肉じゃがの挑戦"
筑穂牛のローストビーフ、若松産北あかり
ソースが肉じゃがの味わい
お肉の下には馬鈴薯
◎而今2種飲み比べ
☆素潜☆
"磯の片思い"
煮黒鮑の炭火焼き、肝ソース、夏トリュフ
先ずは小皿で煮黒鮑の柱と鮑の蒸し汁を頂く
◎鍋島 summer moon
☆宝☆
"希望の轍"
柳川産鰻の蒲焼き
先ずはひと切れ頂き、土鍋で炊きたてのご飯と鰻と卵焼きと合わせて
下手な鰻屋さんよりずっと美味しい
先程の虎魚のあら炊きをお味噌汁で
残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰り♪
◎2014 ぴのぐり
☆遊び心☆
"童心に返る"
ブロックにスコップ(*゜Q゜*)
スコップの上には炙った枇杷の葉
デザートは土に見立てた黒糖の中に枇杷とレアチーズとワインジュレ
これメチャクチャ美味しい♪
☆終焉☆
"揚げたてをどうぞ"
かりんとう饅頭
揚げたてで周りカリカリ、中の餡も美味しい♪
抹茶と共に頂きます♪
いやぁ～やっぱり来て良かった～(*´∀｀)
お料理はもちろん、ペアリングがヤバいです(*^^*)
ここは酒呑みの聖地です♪
お酒をグラスに注ぐ際にリンスして出す拘り！
食材についても地産に拘りステキです♪
シェフも女将さんもステキな方々で居心地素晴らしいです♪(因みにお二人は夫婦ではありません)
いつもの事ながら、お酒に夢中でお料理の内容について忘れてしまいましたが、多分同時期に訪問された「ふひと@広島さま」がメチャクチャ詳細なレビューをあげて下さっていますので…参考にさせて頂きました(^.^)(-.-)(__)
さてこの日も当然飲み過ぎてしまい…折尾駅から久留米行きの快速に乗り博多駅のふたつ手前千早駅で一度目が覚めたのですが…次に目が覚めたら博多駅を通過して二日市駅(*ToT)
ヤバい(--;)ヤバい(--;)
近くにあれば、間違いなく月一で通ってますよ～(^_^)
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長野県天竜川産の若鮎塩焼き、若松産ゴールドラッシュかき揚げ 蓼と白味噌のソース、天竜川の清流を表している
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十四代3種飲み比べ♪
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始まりの"しずく" この日はゴールドラッシュの甘い味が印象的でした♪
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安心院スパークリング
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関門海峡の蛸の柔か煮、若松産の新玉ねぎの豆腐仕立て
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黒龍 火いら寿
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鐘崎の弘子さんの赤雲丹、若松産の新茄子
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玉川アイスブレーカーをロックで♪
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芦屋産の鱧のフリット、若松産のキュウリ
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愛宕の松 ひと夏の恋
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きれいな紫陽花、この下には…
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さっきまで生簀で泳いでいた若鮎がいました♪
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門司産赤甘鯛、黄色素麺、オクラ 天の川の流れをイメージ
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芦屋産の虎魚
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朝まで生簀で泳いでいたので、プリップリ
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土佐しらぎく微発泡酒
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長野県天竜川産の若鮎塩焼き、若松産ゴールドラッシュかき揚げ
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赤ワインたっぷり頂きました♪
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筑穂牛ローストビーフ、若松産北あかり ソースが肉じゃがの味わい、お肉の下には馬鈴薯
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而今2種飲み比べ
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煮黒鮑の柱と鮑の蒸し汁
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煮黒鮑の炭火焼き、肝ソース、夏トリュフ
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鍋島 summer moon
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柳川産鰻の蒲焼き
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土鍋で炊いたご飯
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鰻と卵焼きと合わせて
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さっきの虎魚のあら炊きをお味噌汁で♪
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スコップの上には炙った枇杷の葉、デザートは土に見立てた黒糖の中に枇杷とレアチーズ、ワインジュレ
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2014 ぴのぐり
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抹茶
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かりんとう饅頭
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残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰り♪
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帰りのタクシーの中から～見えなくなるまで深々と頭を下げておられました
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セッティング
北九州から発信する新しい日本料理のかたち"食べられる芸術"
JR鹿児島本線・折尾駅からタクシーで約10分というちょっと不便な場所にありますが、絶対に行く価値のあるお店だと思います。
夜の懐石は8000円と13000円の2種類ありますが、今回は初めてなので、シェフの四季のスペシャリテを折り込んだ少量多皿のコースを事前に予約して頂いてました。女性二人でのお食事会です♪
また、こちらの魅力はお料理にあったお酒をペアリングして頂けること。(利き酒師の資格を持つ女将がセレクトした逸品が頂けます)
80ccのフルサイズ(8000円)と40ccのハーフサイズ(4500円)がありますが病み上りのためハーフサイズをお願いしました…
(実は体調不良で約10日間、お酒は勿論食事も取れてなかった私の回復食がいきなりコース&ペアリングとなりました_(..)_)
弥生～春風～(少量多皿)13000円
※お料理の内容については写真にコメントしています
◇蘇生
野菜の"しずく"
◇儚さ
「若松の潮風」「波津の熟成鰤」「半熟唐墨」「岩屋の甘鯛」
◇旬
「竹取物語」
若宮朝堀り竹の子 柏原産甲烏賊
◇新緑
LOVE&PEACE
◇潮
五島列島 放血神経〆
◇出会い
"絡める"
天然関門白子 なかにしの卵 石田農園のアスパラ
◇海味
若松SG決戦 "桜鯛"VS"きぬこの雲丹"
◇畑
天野克寛氏の"真っ赤な情熱"
有毛のトマト 大川市畜産農家、東さんの黒毛和牛
◇瑞穂
海女、正好さんの"鮑"
◇異文化
"あかい・まるい・おおきい・うまい"
◇終焉
"サクラサク"
◇お茶
いやぁ～素晴らしいです♪
素晴らしすぎました♪
地産地消の食材を使われたお料理の数々、そして各皿毎に合わせるお酒の数々、素晴らしいの一言につきます。
噂には聞いてましたが、合わせるお酒にビックリ！
白ワイン、赤ワイン、スパークリングはもちろん、日本酒がヤバイ！
王禄2種類に始り、而今、黒龍(石田屋、二左衛門)、十四代(龍の落とし子)、醸し人九平次、洒落衛門生と、初めて聞く日本酒やこんなのペアリングで出して良いの？って言うのまで、日本酒好きにはたまりません♪
食器もステキな物ばかりで全てにおいて拘りを感じました。
シェフは見た感じフツーな方なんですが聞くところによるとえー！と驚く経歴の方で…またそのギャップも良いんでしょうね～(^^)
こちらのお店もしばらく通うことになりそうな予感です(’-’*)♪
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野菜の"しずく"
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「若松の潮風」キャベツのチップです♪
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「波津の熟成鰤」
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「半熟唐墨」2種類の唐墨、これだけでお酒が1合行けます♪
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「岩屋の甘鯛」パリパリの鱗の甘鯛の上には蕗味噌
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「竹取物語」回りは土に見立てた鰹
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若宮の朝堀り竹の子と柏原産甲烏賊とわらびとふきのとう
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LOVE&PEACE
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♥型の紅芯大根とグリンピース♪大粒のあさりも♪
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五島列島 放血神経〆
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"絡める"天然関門白子となかにしの卵と石田農園のアスパラ♪
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若宮SG決戦 "桜鯛"VS"きぬこの雲丹" たっぷりの雲丹、炊かれたひじきも美味しい♪
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天野克広氏の"真っ赤な情熱" 有毛のトマト 大川市畜産農家、東さんの黒毛和牛♪蓮根チップかと思ったらトマトのチップでした♪ルビーレッドのプレートもステキ♪中に金箔が入ってるそうです
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海女、正好さんの"鮑" リゾットです♪
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"あかい・まるい・おおきい・うまい" あまおう♪アイスも美味しい♪
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"サクラサク" 抹茶と共に頂きました♪
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セッティング
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ペアリングにはミネラルウォーターが1本つきます。
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ペアリングにはミネラルウォーターが1本つきます。
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Japanese Cuisine Tobi Ume（Japanese Cuisine Tobi Ume）
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|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Bronze 獲獎店
入選Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2023
入選Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2023
入選Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2021
入選Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2021 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 日本料理 |
| 預訂・咨詢 |
080-4696-1369 |
| 預訂可/不可 |
僅限預約
只今新規のお客様のご予約は受けておりませんのでご了承下さい。 |
| 地址 |
福岡県北九州市八幡西区千代ヶ崎3-14-11 |
| 交通方式 |
從折尾站乘車 (計程車) 約10分鐘 距离本城 573 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
JPY 30,000～JPY 39,999 JPY 30,000～JPY 39,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 20,000～JPY 29,999JPY 30,000～JPY 39,999
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| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
| 服務費和附加費 |
・サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
4 Seats （ 一桌最多4人） |
|---|---|
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
可 ※因為停車位有限，所以請拼車來店裡。 |
| 空間、設備 |
平靜的環境,座位寬敞,提供電源插座 |
菜單
| 飲品 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
新客人不能帶孩子。 |
待ちに待ったTOBIUMEさんの日♡
ワクワクが止まりませんヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ
葉月 〜北九州って、美味しい。〜
✧始まりの一服 “若松青梅”
先ずは青梅のジュースから
青紅葉もステキ
✧解禁 藍より出でて
相島の赤雲丹、無花果、ゴールドラッシュ
有明海苔、出汁のジュレ
何とも贅沢なパフェ
✧凌ぎ 河童の里
芦屋漁港の梭子魚と胡瓜で棒寿司
お寿司屋さん？って思うくらい美味しい
✧滋味 三輪伝説
三輪素麺、鯛、冬瓜のお椀
滋味深い美味しさ
✧海味 骨切り
芦屋漁港の鱧、オクラ
潰し梅とポン酢で
✧素潜り 夏の共演
鮑と赤雲丹
贅沢な共演
✧麦藁 短足
関門海峡の蛸、糸瓜、若松のモロヘイヤ
✧刀 芯が空っぽ
太刀魚、空芯菜
✧野原 ピーマン食べれる〜？
ピーマンの肉詰め
✧甘味 情熱
パッションフルーツのデザート
この日のペアリングは16種類
①先ずはシャンパーニュからスタートして
②③④田酒山田錦（夏）ねぶたラベル 山田穂 渡船2号 親子揃い
⑤NIIZAWA KIZASHI 2022
⑥伯楽星純米大吟醸
⑦⑧⑨十四代 龍泉白雲去来 七垂二十貫 万虹
⑩⑪わかむすめ 萌木 月草
⑫⑬HIRAN HIRADO 彩道 Heaven
⑭VdF La Levee 33（Alexandre van）
⑮GEVREY CHAMBERTIN 2021
⑯KITAYA JAPANESE TEA SAKE 八女焙じ茶リキュール
この日も大満足でした♡
次回も楽しみです(^^♪