CHEF-1グランプリ2021で中四国地方の代表シェフ　無角和牛が食べられる : mitsuwa

山口県山口市佐山にある古民家フレンチ「328」さんを訪れました。
食べログだと「ビストロ」と冠されているけど、今はビストロではなくてレストランかな。
　
かなり人気で、予約困難店です。　
というのも、どっちかというと、おまかせコースを楽しめる古民家カフェ～という方が、お店を表すニュアンスとしては的確かも。
なので女子人気が凄い。特にランチ。
ディナーなら、まあまあ予約が取れない事は無いかも。
そういう点は、高知のルゥさんに似てる。いや、料理の感じなども全体的に似てるかも。
あとは、広島で言えば、フレンチのリュニベルさんに、かなり似てる。料理も含めて。
　
シェフは、福岡のレストランSOLAさんと修業時代に縁があって、親しいようだ。
（でも、料理的には、SOLAさんとは全く異なるけど）
　　
おまかせコースの最初に、
本日に使う野菜を紹介してくれるのだが、このプレゼンがすごく良い。
こういう「見せ方」は大事だね。
　
パンも「このパンを今から焼きます」と見せてくれる。
これも凄く良い。
そして、焼き立てのパンは、かなりうまい。
東京の星付きフレンチのローブさんでも、パティシエが焼き立てのパンを運んできて目の前でパカッとやってくれるが、それに匹敵する。
　
この2点は、すごく褒めたい。
広島の店も、こういう感性をどんどん取り入れていけば良いのになー。
広島の料理人さんって、あまり他店を食べ歩きに行く人が少ないので、ずっと時が止まったままになってる店って、けっこう多い。そのあたりが改善されたら、広島ももっと評価されるようになると思うんだけどなぁ。
私の食べログレビューを読むだけでも、けっこう情報のインプットになると思うのだが。
でも、読んでくれてる料理人さんって、そもそも皆無だろうなぁ。。
（私は広島のレビュアーなのです）

あと、山口県と言えば、特産の無角和牛なのだが、
なんと、山口県で無角和牛を食べられるレストランって、ほとんど存在しないという。笑
数年前までは皆無と言って良かったと思うよ。（まあ、実際は数店くらいはあって、きちんと知ってますが、ほとんど世間には知られてないので、実質皆無みたいなもんだった）
そんな中で、山口県内で無角和牛を食べられる店として、なんとこのお店が2021年になってやっと、山口県で初！の無角和牛を提供されるようになった。
素晴らしいね～。
　
素晴らしい～というより、他の店が努力不足過ぎるのか。山口は。
　
このお店は、
場所が、自家用車か、タクシーでないと、なかなか辿り着けない場所で、
客側も「レストランを訪れる」という意識が無くて「ドライブカフェランチを食べに行く」という意識でカフェ感覚で訪れる客ばかりなので、
アルコールは全然出なくて、そこの儲けはほとんど無いのだと思う。
　
一応、グラスワインもあるけど、酒屋まかせで適当にセレクトしてもらった～という印象。
全くワインラヴァー向けではない。
　
なので、アドバイスするなら、
「ワイン持込は無料OKです！」を売り文句にして、ワインラヴァーに良いワインをどんどん持ち込ませたら、客層が変わって良い店になっていく可能性はある。（これはエヌトロワさんの食べログレビューにもアドバイスした）
岡山の某有名鮨屋さんだって、ワインラヴァーを上手く呼び込んだからこそ、成功されたと、私は思ってるし。
　
そんで、ドリンクで利益が出ないからだと思うが、
魚介の質がちょっと厳しいな～。
カフェ感覚で訪れる地元客相手ならこれで良いと思うが、
県外からわざわざやってくるフーディーは、言わないけど、みんな思ってるだろう。
このあたりも、高知の予約困難な超人気店のルゥさんと酷似している印象。
　
あとは、経営判断として、どっちに舵を振るか～だと思う。
別にガストロノミーを追い求めなくても良いと思うし、
予約の取れない、コース料理を楽しめるオシャレな古民家カフェ～という気楽な路線でやっていくのも、それで人生が幸せであれば、良いんじゃないかと思う。
　
シェフにアドバイスするなら、
愛媛のラピさん
高知のルゥさん
は、行ってみると、勉強になると思う。
　
あとは、ソースは既製品は使わない方が良い。（特にブイヤベース）
ちょっと混ぜたり、ベースにしてそこに足したり～として用いてるんだろうけど、
私のように、判る客にはバレてしまうので。
　
LINEのみで予約を受ける～というのは、広島の予約困難店の人気フレンチ・リュニベルさんと同じやり方で、今はそのやり方が一部でマニュアルが流通して流行してんだろうなーと思うんだけど、
客の住所まで要求するのは、令和にフィットしない。悪い口コミを書かせない為の抑止力として住所を要求してるんだと思うけど。
あとはホムペ、FB、インスタ、ライン～など、各種媒体によって、書かれている情報が微妙に異なってるのは、忙しいとは思うけど、きちんと情報更新を揃えた方が良い。これも客は実際には言わないけど思ってる人は割といるような気がする。
　
私にしては、かなり珍しく、辛口なレビューを書いたかもしれませんが、
思い入れの無い店に対しては、私は絶対に辛口なレビューを書かないし、アドバイスもしない。
山口の店なので、あえて例外的にアドバイス的なことを書いた。
　
山口は私の第二の故郷なので、山口の食がもっと盛り上がって欲しいと願うばかりです。
　
でも、もしシェフが気分を害されるようだったら、このクチコミは即刻削除するので、いつでも言ってきてください。ディスる気持ちは一切ない。応援の気持ちだけで書いている。　

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