鮨 桒原
（スシ クワバラ）- 予算：
-
- 定休日：
- 木曜日
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
0555-22-8800
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
- 前の口コミへ
- 口コミ一覧（11）へ
- 次の口コミへ
トドメを刺されました…
-
{"count_target":".js-result-Review-195232411 .js-count","target":".js-like-button-Review-195232411","content_type":"Review","content_id":195232411,"voted_flag":null,"count":56,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
R0drigo1813
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
R0drigo1813さんの他のお店の口コミ
- 前の口コミへ
- 口コミ一覧（11）へ
- 次の口コミへ
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 桒原（スシ クワバラ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0555-22-8800 |
| 予約可否 |
予約可 ランチは完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
富士急行線 富士山駅（旧：富士吉田駅）から徒歩20分 富士急ハイランド駅から541m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
有 店舗前に駐車スペース有り |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
2014年10月2日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
山梨県富士吉田市。富士急ハイランドからの歓声が聞こえるような距離。立地から「絶対、観光客目当ての店だろう」なんて考えてしまいますが、すぐにその不明を恥じることになります。鮨ネタ、技術そして当然お値段も、街寿司とは明確に一線を画した一流店です。
初球から豪速球。周防大島の塩水仕込みの赤ウニと富山の白海老。藻塩で頂くウニの甘さに絶句。
あと添えられた山葵の風味の豊かさが、尋常ではありません。名水で名高い地域ですが、近所の山葵農家で鮨店用の品種を栽培してもらい、数時間前に収穫してきたものだそうです。店裏の定置網で獲れた魚を握る鮨屋には行ったことがありますが、山葵の採れたてを出してくれる店は初めてです。
鮮烈な香りと辛味が、魚介の味をより太く鋭敏にするようです。
カペリンではない本物のオスのししゃもの天麩羅。頬張ると、なんとも言えないよい香りが鼻に抜けます。儚いほどふわふわとした身の食感と、上品な塩気。
立派な松茸がどん、と山盛にされてカウンターの上に。こちらも地元産の富士松茸。松茸の産地ではないと思うのですが、よい赤松の林があるそうです。暖かいおかげでぎりぎり、我々は間に合ったのでしょう。おそらく今年最後の収穫。
12日間寝かせて、旨味が頂点を迎えた北海道産の鰤の皮目をパリパリに焼いたものと、甘口の餡で合わせたお椀でいただきます。これも山葵が絶妙に味を引き締めます。
北海道産の蝦蛄。浜茹を炙って握ります。焦げ目をつけられた甲殻類固有の旨みが口内爆発！噛み締めると繊維の間から、なんとも言えない滋味が滲み出てきます。
閖上の赤貝。目の前で開けて、洗います。ヒモはどうするのか、食い意地の張っている私は気になって仕方ありません。まだサイズが小振りなので、今日はヒモも一緒に握ってくれるそうです。これも強靭。貝の生命力を感じさせます。磯の香りを超えて、貝の甘味が舌に届きます。
鮪は塩釜。旋網の130キロもの。中トロと赤身の漬け。いい感じで水気が抜けていて、爽やかですが味の濃い鮪です。中トロの飾り包丁はスジにあてるためではなく、脂が弾く醤油をネタに載せやすくするためだそうです。
この後も、穴子の白焼、下北のむらさきウニ、北海道の牡丹海老と続きますが、終盤近くにまた豪速球が…
浜中のバフン雲丹を潰してジュレ状にしたものに酢飯を絡めて、毛蟹と白鮭のいくらを添えたご飯。雲丹、蟹、いくらの連合軍は、ストラヴィンスキーのバレエ3部作くらい強烈。特にいくらの風味がとても清澄で驚きました。舌の上で蕩けるようです。河口ではなく、沖で揚げた鮭の卵じゃないとこの食感にならないそうです。
この後にさらに、松茸とトロ鰆の焼物のお椀、鮪のすなずりの鉄火、追加でお願いした山葵の効いた干瓢巻を頂き、めでたくトドメを刺されました…
約2時間半。一瞬の弛緩もなく、高級食材の怒涛の攻めに寄り切られた感じです。ただし、食材の力に任せた荒業という感じは微塵もなく、どの料理や握りも、味がとても澄んでいて、雑味がありません。天ぷらなどもあったのに、食後感が非常に爽やかです。
ご主人の人懐っこい気さくな応対と、ファミリービジネスであることから来る安心感も相まってか、ギラついた商売っ気を感じさせない雰囲気も魅力的です。大満足です。