Ingredientes necesarios para el rabo de toro cordobés
- 1 rabo de toro , troceado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 o 2 clavos
- 4 ajos hermosos
- 1 hoja de laurel
- 1 tomatepelado y sin pepitas
- pimentón dulce , sal y pimienta
- azafrán o colorante
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- 1 vasito de buen vino blanco (montilla-moriles)
Paso a paso
Preparación del Rabo de Toro:
- Lava los trozos de rabo de toro y sécalos con papel de cocina.
- Salpimienta los trozos de rabo de toro y enharínalos ligeramente
Recuerda tenerlo bien limpio de grasa y posibles partes duras que puedan aparecer.
Dorar la carne:
- En una sartén con el aceite bien caliente, dóralo por todas sus caras, haciendo que suelte algo de jugo que se impregnará posteriormente en las verduras.
- Dora los trozos de rabo de toro por todos sus lados hasta que estén bien dorados. Retíralos y reserva.
Preparación de la salsa:
- Picamos todas las verduras. No hace falta que las piques de manera muy pequeña ya que posteriormente las trituraremos para hacer nuestra melosa salsa para acompañar al rabo de toro.
- En el mismo aceite, añadimos la cebolla con los ajos y las rehogamos hasta que las verduras estén casi cocinadas y doradas en la olla con la esencia de la carne.
- Entonces, añadimos las zanahorias, el puerro y el pimiento para que se cocinen totalmente, una vez listo, añadimos el tomate triturado.
Cocción del rabo de toro:
- Una vez tengamos nuestro sofrito, será el momento de incorporar la carne previamente dorada a la salsa.
- Agrega el vino tinto y caldo de carne hasta cubrir por completo las verduras y el propio rabo, e incorporamos a nuestro guiso el laurel, perejil y un poco de pimienta recién molida.
- Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Los primeros diez minutos serán a fuego alto.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Finalizamos:
- Como último paso retiraremos el rabo y las verduras de la olla y trituraremos la salsa de verduras.
- Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada.
- Sirve los trozos de rabo de toro con la salsa caliente, acompañados de puré de patatas, arroz o unas patatas al horno.
Historia del Rabo de toro
Este manjar, tan arraigado a la tradición culinaria cordobesa, tiene una historia rica y sabrosa como su propio guiso. Hay quienes aseguran que su origen se remonta a época romana, en Córduba, antigua capital Bética, donde se provechaba cada parte del animal para alimentarse. Sin embargo, ya en el siglo XX, cobró verdadera fama en las tabernas del barrio de Santa Marina, donde después de las corridas de toros, los restos de las reses se cocinaban en un guiso lento, meloso, y lleno de sabor. A día de hoy el rabo de toro es un emblema de la comida cordobesa, homenaje a la cocina de aprovechamiento conquistando paladares por el mundo.
En taberna Las Beatillas, lo preparamos con el máximo cariño y dedicación, para que puedas disfrutar de cada cucharada y disfrutar de un plato tan típico de esta tierra.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso rabo de toro al estilo cordobés para disfrutar en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!
