Перегляд вихідного коду сторінки Борщ український з пампушками

{{Кулінарна страва
| назва                = 
| зображення           = Borsch-ukr.jpg
| підпис               = Борщ український
| тип                  = 
| країна походження    = Україна
| автор                = 
| рік                  = 
| час1                 = 
| час2                 = 
| компонент1           = 
| компонент2           = 
| енергетична цінність = 
| білки                = 
| жири                 = 
| вуглеводи            = 
| глікемічний індекс   = 
| аналоги              = 
| рецепт               = 
| склад                = 
| складність           = 
}}
[[Файл:Pampushky-plain.jpg|right|thumb|Пампушки до борщу]]
'''Борщ український з пампушками'''&nbsp;— [[Заправні перші страви|страва]], різновид [[борщ]]у, належить до [[українська кухня|української кухні]].

== Склад ==
* 1 кг [[яловичина|яловичини]] або [[свинина|свинини]]
* 400 г [[капуста|капусти]]
* 300 г [[картопля|картоплі]]
* 200 г столового [[Буряк столовий|буряка]]
* 1–2 [[морква|морквини]]
* 1 корінь [[петрушка|петрушки]]
* 1 середня [[цибуля|цибулина]]
* 0,7–1&nbsp;кг томатів
* [[кухонна сіль|сіль]]
{{Фоторяд|Borshch_02_2005.png|Borshch_03.png|ш=188|текст = Блок марок України із зображенням набору продуктів для традиційного українського борщу (2005)}}

== Рецепт ==
# Вариться м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) [[бульйон]] із [[морква|морквою]], цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють, а бульйон цідять. '''Увага!''' Першу воду з бульйону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульйон як описано вище. Одночасно із м'ясом у бульйоні варять також і квасолю, краще сорту «маслянка», вона звариться одночасно з м'ясом.
# Після того, як бульйон готовий, м'ясо виймають, [[буряк столовий|буряки]] нарізують соломкою, кладуть у каструлю, i варять майже до готовності.
# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], солодкий перець нарізують соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку [[Карамелізація|карамелізації]] цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10&nbsp;%, та оптимально 20&nbsp;% від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10–20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний друшляк. На 5-літрову каструлю борщу беруть 0,7–1&nbsp;кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде близько 15&nbsp;%. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, а шматочки помідорів відчуватимуться у страві.
# Після того, як буряк зварився, кладуть нарізану [[картопля|картоплю]] і варять також практично до готовності, потім вкидають нарізану соломкою [[капуста|капусту]] та одночасно весь обсяг заправки (засмажки), дають закипіти та, в залежності від твердості капусти, або одразу знімають з вогню, або варять не більше 1 (максимум 2) хвилини.
# Наостанок, заправляють зеленню [[петрушка|петрушки]] або кропу, знімають з вогню і дають настоятися 15–20 хвилин.
# Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, [[сметана|сметану]], зелень.
# Окремо подають [[пампушка|пампушки]] з часником.

== Див. також ==
* [[Борщ з вушками]]
* [[Зелений борщ]]
* [[Борщ з грибами]]
* [[Холодний борщ]]

== Джерела ==
* Українські страви.&nbsp;— К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960.&nbsp;— С. 89.&nbsp;— 454 с.

== Література ==
* [https://archive.org/details/dotsiak2014/page/161/mode/1up?view=theater&ui=embed&wrapper=false Борщ український] // Технологія приготування їжі. Навч. посібник / Шумило Г. І.&nbsp;— К.: Кондор, 2008.&nbsp;— С. 161.&nbsp;— 506 с.&nbsp;— ISBN 966-8251-06-7.
* Борщ український з м'ясом; Борщ український; Борщ український з м'ясом і пампушками // [[Українська національна кухня (книга)|Українська національна кухня]] / Ред.-укл. Безусенко Людмила Мирославівна.&nbsp;— Україна, Донецьк: Сталкер, 2002.&nbsp;— С. 32—34.&nbsp;— (Кулінарія).&nbsp;— ISBN 966-596-462-3.
* [https://archive.org/details/ukrainskakuhnya1998/page/n193/mode/1up?view=theater&ui=embed&wrapper=false Борщ український] // Українська кухня. Підручник.&nbsp;— Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В.&nbsp;С.&nbsp;Доцяк.&nbsp;— Львів: Оріяна-Нова, 1998.&nbsp;— С. 194—195.&nbsp;— 558 с.&nbsp;— ISBN 5-8326-0062-2.
* [https://archive.org/details/ukrainian0cuisine/page/n48/mode/1up?view=theater&ui=embed&wrapper=false Борщ український з пампушками] // Страви української кухні / Ukrainian Cookery Recipes / Шалімов С. А.; Лисенко В. А.; Вересюк О. І.&nbsp;— Київ: Техника, 1980.&nbsp;— С. 49.&nbsp;— 127 с., іл.&nbsp;— Текст парал. укр. та англ. мовами.
* [https://books.google.de/books?id=FiloAAAAcAAJ&hl=uk&pg=PA54#v=onepage&q&f=false Украинскій борщъ] // Полный кухмистер и кондитер или русский гастроном.&nbsp;— Москва: В Унив. тип., 1834.&nbsp;— С. 54. {{ref-ru-dor}}
* [https://books.google.de/books?id=DiyJ4sJk5roC&hl=uk&pg=PA446#v=onepage&q&f=false Украинскій борщъ] // Энциклопедия молодой русской хозяйки: в II-х частях.&nbsp;— Ч. 1 / Бурнашев В. П.&nbsp;— Санктпетербург: В типографии А. Воейкова и К°, 1839.&nbsp;— С. 446—447. {{ref-ru-dor}}

== Посилання ==
{{commons-inline|Borscht}}
* [https://web.archive.org/web/20100206052833/http://xutir-savky.com.ua/stravy-yaki-my-podayemo/ Про борщ та українські страви]&nbsp;— стаття про борщ та його історію.
* [https://smakplus.com/recipes/poltavskyj-borsch-iz-hrechanymy-halushkamy/ Український борщ з галушками] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181126180835/https://smakplus.com/recipes/poltavskyj-borsch-iz-hrechanymy-halushkamy/ |date=26 листопада 2018 }} {{ref-uk}}

{{Перші страви-доробити}}
{{Бібліоінформація}}
[[Категорія:Борщі]]
[[Категорія:Українські супи]]
[[Категорія:Українська кухня]]