Мальтитол
| Maltitol | |
|---|---|
 Хімічна структура мальтитолу
| |
| Назва за IUPAC | 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol |
| Інші назви | Amalty Lesys Maltisweet SweetPearl |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 585-88-6 |
| PubChem | 493591 |
| Номер EINECS | 209-567-0 |
| DrugBank | DB16867 |
| KEGG | D04845 |
| ChEBI | 68428 |
| SMILES | OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O |
| InChI | 1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 |
| Номер Бельштейна | 89983 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C12H24O11 |
| Молярна маса | 344,31 г/моль |
| Тпл | 145 |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Мальтитол (мальтит) — натуральний цукрозамінник, що одержується з крохмалю. Мальтит — низькокалорійна добавка, що відносно менше, ніж цукор, впливає на рівень глюкози в крові й тому застосовується діабетиками.
Мальтит використовують при виробництві драже, а також в морозиві, цукерках та інших кондитерських виробах. Мальтит загалом безпечний для здоров'я, проте може викликати діарею. У багатьох західноєвропейських країнах на упаковках продуктів із вмістом мальтиту є попередження про можливі проблеми зі шлунком. Мальтит дозволений до застосування у всіх країнах світу. Позначення мальтиту на харчових продуктах — Е 965.
Отримання
Мальтитол отримують шляхом гідрогенізації мальтози, виділеної з крохмалю[1].
Використання
Завдяки високій солодкості мальтиту він зазвичай використовується без додавання інших підсолоджувачів у виробництві солодощів без цукру, таких як цукерки, жуйка, шоколад, тістечка та морозиво[2]. У фармацевтичній промисловості використовується як низькокалорійна солодка допоміжна речовина, зокрема у виробництві „сиропів“ — мальтитний сироп (англ. Maltitol syrup) — гідролізат крохмалю[en]. Перевагою мальтитолу перед сахарозою є його менша схильність до кристалізації.
Хімічні властивості
Як і сорбіт і ксиліт, мальтит не піддається реакції Маяра[3]. Піддається карамелізації. Кристалічна форма мальтитолу легко розчиняється в теплій воді.
Біологічні властивості
Він не метаболізується бактеріями ротової порожнини, тому не викликає карієсу[4]. У великих дозах має послаблюючу дію на кишківник[4].
Примітки
- ↑ Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 15 травня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
- ↑ Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand. 5 жовтня 2005. Архів (PDF) оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
- ↑ Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals. Архів (PDF) оригіналу за 6 вересня 2015. Процитовано 2 серпня 2016.
- ↑ а б Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 5 квітня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
Посилання
- МАЛЬТИТОЛ [Архівовано 17 квітня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
Див. також
|
Це незавершена стаття з хімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |