Zarzuela mit Red Snapper

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.

Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Fischfilet in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln.

Die Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel- und Knoblauchstreifen etwa 10 Minuten dünsten; dabei etwas Wasser zugießen.

Zuletzt die Tomatenstreifen sowie die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd ziehen. In einer zweiten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Fischstücke von allen Seiten 1 Minute anbraten; vom Herd ziehen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden der Form verteilen. Die Fischstücke darüber geben und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung bedecken.

Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sherry gleichmäßig begießen und die Form in den Ofen schieben. Die Zarzuela in etwa 20 Minuten garen. Tipp: Nach Belieben mit saisonalen Gemüsen variieren. Dazu: Fino oder Palo Cortado