La bica gallega es un bizcocho tradicional esponjoso y jugoso que se prepara con los ingredientes naturales de siempre y añadiendo nata. Es un dulce delicioso y fácil.
La bica gallega es el bizcocho tradicional de Galicia, especialmente popular en la región de Ourense. Su origen se remonta a tiempos medievales, cuando se preparaba como un dulce festivo para celebraciones religiosas y eventos especiales. Su nombre proviene del latín «bica», que significa «doble» o «doble capa», debido a la textura esponjosa y su doble fermentación. Es una receta sencilla que destaca por la calidad de sus ingredientes: harina, azúcar, huevos y mantequilla, a menudo con un toque de anís o licor de hierbas.
Existen diferentes variantes, pero las más conocidas son la bica de la comarca de Trives y la bica de la Ribeira Sacra. Lo que las caracteriza es su esponjosidad, ligeramente húmeda por dentro, y su corteza dorada. Además, no se usa levadura química, sino fermento natural o masa madre, lo que le da un sabor más auténtico y tradicional. La bica gallega es un símbolo de la gastronomía popular gallega.
Nosotros hemos optado por una receta abreviada sin utilizar masa madre para simplificar el proceso de elaboración, pero al final del post puedes encontrar la receta tradicional.
INGREDIENTES para la bica gallega (6-8 porciones)
- 4 huevos
- 400 g de azúcar blanca
- El mismo peso de harina de repostería
- 200 g de mantequilla blanda
- 200 g de nata para montar (crema de leche con 35% materia grasa)
- 1 sobre de levadura
- Azúcar para espolvorear
ELABORACIÓN de la bica gallega
- Precalentamos el horno a 170º y preparamos un molde engrasándolo y cubriendo el fondo con papel de horno.
- En un bol, ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos un par de minutos, hasta que esté bien integrado.
- Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
- Incorporamos la nata a la masa y seguimos batiendo.
- Añadimos la levadura a la harina y lo tamizamos todo sobre la masa. Mezclamos bien con movimientos suaves, hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
- Vertemos la mezcla en nuestro molde, espolvoreamos toda la superficie con azúcar blanquilla y llevamos al horno entre 40 y 50 minutos, dependiendo siempre de vuestro horno. Comprobaremos que la bica gallega está hecha pinchando un palillo en el bizcocho y viendo si sale limpio.
Receta tradicional de la bica gallega con masa madre
Nuestra seguidora María Luisa Martín Rodríguez no envía otra receta tradicional de la Bica Gallega con masa madre:
Masa madre: 200 g harina de trigo, 2 g de levadura de panadería (puede ser fresca o seca), 110 ml. de agua tibia. Se prepara una masa madre con estos ingredientes, amasar bien y dejar reposar 2 horas tapada para levar. Se sabe que esta en su punto echando un pellizco de masa en medio vaso de agua, si va a la superficie esta lista.
Para la Bica gallega: 6 huevos , 200 g de manteca de cerdo , 250 g. de harina, 450 +50 de azúcar, canela, pizca de sal, ralladura de medio limon.
- Se ablanda un poco la manteca, casi liquida. Luego se agrega el azúcar y se bate con varilla (mejor eléctricas). Entonces se van agregando uno por uno los huevos, hasta que no esté bien incorporado el primero no ponemos otro. Se añade la masa madre a pedacitos, siempre batiendo para mezclar bien.
- Se tamizan los 250 g de harina sobre todo el batido. Cuando está todo integrado ponemos en molde engrasado y espolvoreado de harina, espolvorear con canela y los 50 g de azúcar (mejor morena). Hornear a 180° entre 40 y 45 minutos según horno. Si se tuesta mucho tapar con aluminio.
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