แกงสิงหล เป็นแกงโบราณจากชาวศรีลังกา ฝีมือเชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย น้ำแกงสีแดงมีน้ำมันลอยหน้านิดๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศตามฉบับของแกงแขก จุดเด่นของแกงนี้ต้องหอมกลิ่นใบเตยและผักชีลาวอ่อนๆ รสชาติเข้มข้นครบ 3 รสตรงตามประวัติศาสตร์

ส่วนผสมและวิธีทำเครื่องแกง (สำหรับ 1-2 ที่)
พริกชี้ฟ้าแห้ง 150 กรัม | พริกจินดาแดงแห้ง 20 กรัม | หอมแดง 30 กรัม | กระเทียมไทย 30 กรัม | ผิวมะกรูด 5 กรัม | ขมิ้นสด 30 กรัม | ตะไคร้ 80 กรัม | เกลือ 10 กรัม | ลูกกระวานคั่ว 5 กรัม | ดอกจันทน์เทศคั่ว 5 กรัม | ยี่หร่าป่น 8 กรัม | ลูกผักชีคั่ว 8 กรัม | กะปิ 30 กรัม

• โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด เตรียมไว้

ส่วนผสม
เนื้อหมูสันนอก 400 กรัม | หัวกะทิ 300 กรัม | หางกะทิ 700 กรัม | น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม | น้ำมะขามเปียก 50 กรัม | น้ำปลา 55 กรัม | ใบเตย 2 ใบ | รากผักชีลาว 2 ราก | ผักชีลาวสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

• ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดต่อให้พอหอม
• ใส่เนื้อหมู ผัดต่อสักครู่ ค่อยๆ ใส่หางกะทิแล้วเคี่ยวต่อจนเดือด
• ใส่รากผักชีลาวและใบเตย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ตั้งไฟต่อรอจนเดือด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวเล็กน้อยให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย

Tag : แกงโบราณ