L’authentique recette de galette des rois frangipane de Cyril Lignac

Nous y sommes tout bientôt, après les festivités de Noël vient l’épiphanie, comme tous les ans ! L’occasion rêvée de ressortir la bonne vieille recette de galette des rois à la frangipane du roi de la pâtisserie : Cyril Lignac.

Très facile à réaliser, elle est aussi très bonne et saura embaumer toute la maison. Cette recette est extraite de l’excellent livre de Cyril Lignac sobrement intitulé “la pâtisserie”.

Si vous voulez faire vous-même votre pâte feuilletée : recette de pâte feuilletée rapide.
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Les ingrédients pour cette galette des rois frangipane

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’œufs
• 125g de poudre d’amandes
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

• le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
• 2 jaunes d’œufs pour la dorure

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Préparation de la galette

Etapes de préparation :

• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, aoutez la farine et mélangez.
• Coupez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines, faites-les chauffer avec le lait dans une casserole. Puis versez dans le mélange œufs/ sucre précédent.
• Remettez le tout en casserole pour faire épaissir la crème pâtissière à feu doux. Filmez au contact et laissez refroidir une heure.
• Passons à la crème d’amandes, travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes.
• Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum. Versez dans une poche à douille et étalez une première pâte.
• Partez du centre de cette pâte avec la poche à douille pour répartir la crème en forme de spirale. Laissez 2 centimètres sur les bords.
• Insérez la fève et badigeonnez au pinceau le bord de pâte avec vos jaunes d’œufs.
• Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.
• Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf et dessinez des stries avec un couteau.
• Laissez la galette une heure au frigo.
• Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ (durée à adapter selon votre four).

Bon dimanche, bonne galette et bon tirage des rois !