Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 568 views

    Pengawetan Makanan

    Uploaded by

    Mohd Mukhzani

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Pengawetan Makanan

    Uploaded by

    Mohd Mukhzani
    568 views14 pages

    Original Title

    PENGAWETAN MAKANAN

    Copyright

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Available Formats

    PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as pptx, pdf, or txt
    568 views14 pages

    Pengawetan Makanan

    Uploaded by

    Mohd Mukhzani

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as pptx, pdf, or txt
    of 14

    PENGASAPAN

    PENJERUKAN DAN PENASINAN

    PENYEJUK BEKUAN DAN PENDINGINAN

    PENGAWETAN MAKANAN

    PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN

    PEMPASTURAN PEMBUNGKUSAN (VAKUM) TANPA UDARA

    PENGERINGAN

    1. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untuk membunuh bakteria dan fungi.

    Penyimpanan dimana makan yang ditinkan atau dibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagi memastikan kemasukan udara yang mengandungi bakteria dan fungi masuk ke dalam.
    Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makanan pada suhu yng tinggi aan mengubah rasa, warna dan memusnahkan zat makanan. Selain itu, kebiasaannya bahana pengawet ditambah dalam makan yang diawet menggunakan kaedah ini.

    CONTOH MAKANAN YANG MELALUI PROSES PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN

    2. Pengawetan makanan

    Penjerukan
    Makanan direndam dalam larutan cuka atau larutan gula pekat Tujuan adalah memastikan bakteria atau kulat tidak boleh hidup dalam larutan cuka(asid) dan larutan gula pekat Rasa makanan berbeza dan kurang berkhasiat

    Pengasinan

    Makanan direndam dalam larutan garam atau menabur garam pada makanan. Tujuan adalah memastikan bakteria atau kulat tidak boleh hidup dalam makanan yang dicampur dengan garam

    Contoh makanan
    Penjerukan Pengasinan

    3. PENGERINGAN Dalam proses pengeringan, air akan hilang dari makanan dan mikroorganisma akan mati atau tidak aktif. Dalam kaedah ini terdapat dua cara untuk mengeringkan makanan iaitu dengan cara mengeringkan makanan di bawah cahaya matahari yang terik. Cara kedua ialah memanaskan makanan pada suhu yang tinggi. Keburukan kaedah ini ialah makanan menjadi kurang berkhasiat kerana setengah zat mungkin hilang semasa proses itu. Contohnya ikan kering, cili kering dan buah-buahan.

    Gambarajah proses pengeringan ikan di bawah cahaya matahari

    4. PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN

    Proses menyimpan bahan makanan pada suhu yang sangat rendah ( bawah 0C ) sehingga makanan membeku. Dalam proses ini, konsepnya adalah untuk menghentikan tindakan bakteria sekaligus. Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktif sama sekali. Kebaikan mengawet dengan cara ini ialah kesegaran makanan dikekalkan dan kebanyakan kandungan zat makanan tidak dimusnahkan.

    Bahagian pendinginan

    Bahagian penyejuk bekuan

    5. PEMPASTEURAN

    Pempasteuran ialah proses pemanasan susu pada suhu 63C selama 30 minit atau pemanasan pada suhu 72C selama 15 saat dan diikuti oleh pendinginan pada suhu bawah 10C. Susu yang dipasteur kan boleh disejukbeku supaya tahan sehingga beberapa hari. Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadi susu dan nutrient seperti vitamin tidak dimusnahkan. Contohnya susu segar, yougurt dan jus.

    6. PEMBUNGKUSAN VAKUM (TANPA UDARA) I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan makanan dalam persekitaran vakum atau tanpa udara biasanya dalam beg atau botol kedap udara. II. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan vakum kerana tidak terdapat udara dan air. III. Makanan akan lebih tahan lama selama satu bulan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan salai. Walau bagaimanapun, keadah ini digunakan juga untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran.

    You might also like