Le Sucre
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71 % d’eau ;
14 % de saccharose ;
13 à 14 % de fibres ligneuses ;
2 à 3 % d’autres éléments : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, toutes choses
importantes pour l'alimentation.
Dans le cadre de l’agriculture biologique, comme pour l’agriculture conventionnelle, les cannes,
sans leurs feuilles, sont pressées plusieurs fois pour en extraire le jus (70 à 80 %), le résidu
fibreux (20 à 30 %), appelé bagasse, est recyclé après séchage dans l'alimentation de la
chaudière. À partir de ce jus, on obtient plusieurs types de sucres :