Mayonesa Vegana
Mayonesa Vegana
Mayonesa Vegana
la Mayonesa Vegana
Institución: Instituto Técnico Adrián Pascual Urquía.
Materia: Química industrial.
Curso: 6º “A” CTQ
Profesor/a: González, María Soledad
Integrantes: Baccalá, Camila; Baretto, Julieta; Dominguez, Ulises; Souto, Guillermo.
Fecha de entrega:
Observaciones y calificación
Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
ÍNDICE
ABSTRACT……………………………………………………………………………… 3
RESUMEN…………………………………………………………………………….... 3
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. 4
METODOLOGÍA DE TRABAJO……………………………………………………… 5
OBJETIVO…………………………………………………………………………….... 5
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DE LA MATERIA PRIMA…………………... 5
EXPLICACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO…………………………………… 6
DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUE.………………………………………………. 10
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO.……………………………………………. 10
ANÁLISIS DE LOCALIZACIÓN ……………………………………………………… 11
● Macrolocalización……………………………………………………………... 11
● Microlocalización……………………………………………………………... 12
ANÁLISIS FODA………………………………………………………………………. 13
ANÁLISIS DE MERCADO …………………………………………………………... 14
CONCLUSION…..…………………………………………………………………….. 20
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………. 21
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
This project was done through a technical evaluation which consists in the
following 3 analyses:
Localization analysis: it was done with the purpose of find out where our industry would
be localizated ,for which a study of macro-location and micro-location was made,
which allowed us to fulfill our objective.
market analysis: through this type of analysis realizing a servey we could analyse the
consumers requirements and tastes, and also estimate sales of our product in the
market.
SWOT analysis: it consists of studying and also taking into account the company’s
advantages and disadvantages, which are the corresponding strength, opportunities,
weaknesses and threats.
The industry project that was made is vegan mayonnaise, which is a natural product
and belongs to the family of toppings, it is low fat and a very nutritious product,
compared to its market competition, it has soy milk as main component.Its taste is very
similar as the traditional mayonnaise. It is used in salads, burgers, and to accompany
some food with unpleasant taste.
RESUMEN
Este proyecto fue realizado a través de una evaluación técnica que consiste en los
siguientes 3 análisis:
Para saber donde seria el lugar óptimo para ubicar nuestra empresa se realizó un
Análisis de localización, donde se hizo un estudio de macrolocalización y
microlocalización, los cuales nos permitieron cumplir nuestro objetivo.
Para saber que tan aceptado y comercializado podría ser este producto en la zona
elegida, se realizó una estudio de mercado. Se eligió como herramienta la encuesta;
por su economía, porque es una fuente confiable y sencilla que permite obtener
información primaria; sobre las necesidades del consumidor, identificar la
competencia directa e indirecta, estableciendo el número de personas o de
organizaciones que estarían interesados en el producto.
Por último para saber cómo la empresa está ubicada en el mercado, se realizó un
análisis FODA, que nos permite ver tanto las fortalezas y debilidades tanto como las
oportunidades y amenazas de nuestra empresa.
El proyecto industrial que realizamos nosotros fue la mayonesa de vegana , que es
un producto natural que pertenece a la categoría de los aderezos, es bajo en grasa y
nutritivo, en comparación con la competencia que hay en el mercado, tiene como
ingrediente principal la leche de soja. Su sabor es muy similar a la mayonesa
tradicional; se utiliza en ensaladas, hamburguesas, para acompañar algunos
alimentos, que son poco agradables al paladar. Realzando su sabor.
INTRODUCCIÓN
HISTORIA DEL VEGANISMO
En 1944 el veganismo nació en Inglaterra hace aproximadamente 71 años cuando
25 personas lideradas por Elsie Shrigley y Donald Watson, decidieron llevar el
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
METODOLOGÍA DE TRABAJO:
Para la etapa de investigación que comenzamos el dia jueves 14 de marzo de 2019
utilizamos varias páginas de internet para informarnos sobre el producto, esta
información la buscamos durante las horas de la materia Química Industrial I.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
OBJETIVOS:
Para realizar este proyecto industrial se tuvieron en cuenta los siguientes objetivos:
● Conocer en profundidad el proceso de elaboración de la mayonesa vegana.
● Realizar una evaluación técnica de este proyecto con el fin de determinar la
viabilidad.
Materias Primas:
● Leche de soja
● Aceite de colza
● Azúcar
● Sal
● Ácido cítrico
● EDTA (ácido etilendiaminotetraacético)
● TBHQ (Terbutil Hidroquinona)
● Benzoato de sodio
● Sorbato de potasio
● Goma xantan
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
3. El tercer paso consiste en verter en un tercer depósito, una mezcla de especias tales como
Azúcar, Sal y Ácido cítrico, el cual se debe mantener a temperatura ambiente.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
6. Al obtener una mezcla que se procesas por el homogeneizador , se toma una muestra
para control de calidad a la cual se le adiciona un indicador de acidez y agua destilada para
medir su PH.
7. Se procede con el empacado el cual se realiza con la ayuda de una llenadora rotativa que
llena cada frasco de polietileno en un cuarto de segundo con la mezcla de mayonesa vegana.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
8. El frasco es llevado hasta una máquina de tapado que fija la tapa plástica con un sello de
aluminio el cual mediante calor se adhiere a la boca del frasco, con el fin de conservar la
frescura del producto.
10. Antes de salir al mercado el producto final, se toma al azar un frasco, al cual se le realiza
una prueba de viscosidad para probar la consistencia de esta mayonesa.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
ANALISIS DE LOCALIZACION:
Este análisis se realiza para encontrar el lugar óptimo donde ubicar nuestra
empresa. Para ello debemos tener en cuenta la cercanía a las materias primas
principales del proceso, que el clima se el indicado, vías de transporte necesarias. Se
busca disminuir costos en el transporte.
MACROLOCALIZACIÓN:
La macrolocalización es la localización general del proyecto, es decidir la zona
general en donde se instalará la empresa o negocio, la localización tiene por objeto
analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, con el fin de
determinar el lugar donde se obtenga la máxima ganancia.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
MICROLOCALIZACIÓN:
Se refiere al lugar exacto donde se levantarán las instalaciones donde se estarán
realizando las actividades que establece el proyecto.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
Fortalezas
- Es un alimento apto para celíacos, ya que no posee gluten.
- Es libre de huevo y por lo tanto se elimina la posibilidad de que se presente la salmonella.
Oportunidades
- Existen pocos productores de mayonesa vegana.
- País productor de soja como Argentina, los costos disminuirían.
Debilidades
- Precio superior a otras mayonesas.
- La posibilidad de que una empresa se pueda instalar en Argentina o Brasil para aprovechar
el conocimiento y producción de soja de esos países disminuiría los costos y tiempos de
traslado, pero esto nos da una mayor flexibilidad ante contingencias.
Amenazas
- Mayonesa de soja es bastante simple si se tienen todos los ingredientes.
- Existencia de marcas con gran participación en el mercado de mayonesas. Ejemplos:
Hellmann’s, JB, Maggi, Kraft y marcas propias de los supermercados.
ANÁLISIS DE MERCADO
El objetivo de este apartado es demostrar la viabilidad comercial del proyecto.
Para ello es necesario realizar una encuesta,la cual es una de las herramientas más
utilizadas por las empresas para conocer la situación del mercado y qué es lo que
piensan los consumidores.
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
Mayonesa Vegana
1. ¿Probaría usted la Mayonesa Vegana?
❏ Sí
❏ No
5. ¿Es Vegano?
❏ Sí
❏ No
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1)¿Probaría usted la mayonesa vegana?
Si 38 90,5%
No 4 9,5%
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
total 42 100%
Si 10 23,8%
No 32 76,2%
Total 42 100%
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
Esta pregunta se realizó con el objetivo de averiguar si hay gente que apunta hacia
los beneficios de la mayonesa, o solo la probaria por otras características tales como
el sabor. Si esta encuesta es contestada negativamente, la empresa apuntaría a
promocionar los beneficios de esta mayonesa para atraer más consumidores.
Los datos que nos proporcionó la encuesta realizada fueron:
Que un 76,2% no sabe los beneficios de la mayonesa vegana, mientras que un
23,8% si los conoce.
Supermercados 13 31%
No lo se 16 38%
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Total 42 100%
Por su precio 0 0%
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Otros 24 57,1%
Total 42 100%
Esta pregunta se realizó con el objetivo de saber los gustos de nuestros futuros
compradores, permitiendo así saber si el producto es elegido por su empaque, sus
beneficios nutritivos, su precio, su sabor, entre otras características. Al obtener esta
información la empresa podrá prestar más atención y mejorar ciertas características
del producto.
Los datos que nos proporcionó la encuesta realizada fueron:
Que el 57,1% de nuestros futuros consumidores eligen el producto por otras
características, el 38,1% elige el producto por sus beneficios nutritivos, el 4,8% por su
empaque y un 0% por su precio.
5) ¿Es vegano?
Si 2 4,8%
No 40 95,2%
Total 42 100%
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Proyecto industrial de Mayonesa Vegana
CONCLUSIÓN:
En este proyecto pudimos cumplir los objetivos planteados. Además nos resultó
sencilla la búsqueda de información porque encontramos la mayoría en dos fuentes.
Tuvimos una buena comunicación y coordinación en el grupo.
Finalmente logramos elaborar un texto científico respetando las pautas, a pesar de
haber sido el primero.
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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/BIBLIOTECA%20VIRTUAL/TESIS/04/ALI/
0002224-ADTESBD.pdf
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/108031/Estudio%20de%20factibilid
ad%20econ%C3%B3mica%20....pdf?sequence=4
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