AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist

‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

Assessment Criteria Non Actions to be Taken to

‫معايري التّقييم‬ Check = Conformities and address incomplete
Yes/ Comments programs
Symbol
= No
‫أشياء غري متوافقة وتعليقات‬ ‫اإلجراءات املتخذة إلكمال البامج‬
‫الناقصة‬
Premises ‫فرضيات‬ 
Building Exterior ‫املموقع اخلارجي للمبىن‬
- Building Facility not located in close proximity to
any
- environmental contaminants
‫ملواثت بيئيّة‬
ّ ‫أي‬ّ ‫ مبىن املرفق ال يوجد قريبًا إىل‬-
- Roadways properly graded, compacted, dust proofed, and - -
drained
-
- - ‫الطرق جمهزة بشكل مناسب ومضغوطة وخالية من الغبار ويوجد هبا صرف‬
- Surroundings adequately drained - -
- ‫األماكن احمليطة يوجد هبا صرف على حنو كاف‬ -
- Building exterior designed, constructed and maintained to prevent entry - -
of contaminants and pests (e.g. no unprotected openings, air intakes are
appropriately located, and the roof, walls, and foundation are
maintained to prevent leakage
- ‫امللواثت واآلفات ( على سبيل املثال ال توجد‬
ّ ‫خارج املبىن مصمم وحممي ملنع دخول‬ -
‫والسقف واجلدران‬
ّ ،‫فتحات غري حممية وشفاطات اهلواء مثبتة على حنو مالئم‬
‫سرب‬ّ ّ‫واألسا حمفوظ ملنع الت‬
- Building Interior - -
- ‫داخل املبىن‬ -

Page 1 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Facilities are adequate for maximum production - -

volume -
- ‫ املرافق كافية ألقصى كمية من اإلتنتاج‬-
- Floors, walls, ceilings are constructed of material - -
that is durable, impervious, smooth, cleanable and
suitable for the production conditions in the area -
- ،‫مادة تعيش لفرتة طويلة وال تتأثر وملساء‬
ّ ‫األرضيّات واجلدران واألسقف مبنية من‬
‫وميكن تنظيفها ومناسبة لظروف اإلتنتاج يف املنطقة‬
- Where appropriate, wall, floor and ceiling joints - -
are angled to prevent contamination and facilitate
cleaning -
- ‫السقف ذات زوااي‬ ّ ‫عنما يكون األمر مناسبا يتم جعل وصالت اجلدران واألرضيّة و‬
‫لوث ولتسهيل التّنظيف‬ ّ ّ‫ملنع الت‬
- Floors, walls and ceilings are composed of materials - -
that will not result in the contamination of the
environment or food -
- - ‫تلوث البيئة أو‬ ّ ‫مواد لن تتسبّب يف‬
ّ ‫األرضيّات اجلدران واألسقف مصنوعة من‬
‫الطّعام‬
- Floors are sufficiently sloped to permit liquids to - -
drain -
- ‫لسوائل‬
ّ ‫للسماح بتصريف ا‬ ّ ‫األرضيّات منحدرة بشكل كايف‬
- Ceilings, overhead structures, stairs and elevators - -
are designed, constructed and maintained to
prevent contamination -
- ‫لوث‬ّ ّ‫السالمل واملصاعد مصممة ومبنية ملنع الت‬
ّ ‫األسقف واهلياكل العلويّة و‬
Page 2 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Windows are sealed or equipped with close fitting - -

screens
- ‫ النوافذ مغلقة أو جمهزة بستائر حمكمة‬- -
-
- Where there is likelihood of breakage of glass - -
windows that could result in the contamination of
food, the windows are constructed of alternative
materials or are adequately protected -
- - ،‫تلواث للطعام‬
ّ ‫الزجاجية والذي قد يسبب‬ ّ ‫عندما يكون هناك احتمال كسر للنوافذ‬
‫مواد بديلة أو حمميّة على حنو كايف‬
ّ ‫ميكن صنع النّوافذ من‬
- Doors have smooth, non absorbent surfaces and are - -
close fitting and self closing where appropriate
- - ‫ماصة وحمكمة وذاتية اإلغالق إذا احتاج األمر‬
ّ ‫يكون لألبواب أسطح ملساء وغري‬
-
‫ذلك‬
- Adequate separation of activities is provided by - -
physical or other effective means where cross
contamination may result -
- - ‫لوث‬ ّ ‫توفري فصل كايف لألتنشطة أبساليب مادية أو غريها حيث قد قد ينشأ ت‬
‫عارض‬
- Buildings and facilities are designed to facilitate - -
hygienic operations by means of a regulated flow in
the process from the arrival of the raw material at
the premises to the finished product -
- - ‫املبا ي واملرافق مصممة لتسهيل عمليّات صحية بواسطة التدفّق املنظم يف العمليّة‬
‫هائي‬
ّ ّ‫املادة اخلام يف االفرتاضات إىل املنتج الن‬
ّ ‫من وصول‬
Page 3 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Living quarters/ areas where animals are kept are - -

separated and do not open directly into food
handling, processing, packaging areas -
- - ‫جيب أن مناطق املعيشة اليت حيفظ فيها احليواتات منفصلة وال جيب أن تكون‬
‫مفتوحة مباشرة إىل مناطق التعامل مع ومعاجلة وتعبئة الطعام‬
- Lighting - -
- ‫اإلضاءة‬ -
- Lighting is appropriate such that the intended - -
production or inspection activity can be effectively
conducted -
- - ‫ينبغي أن تكون اإلضاءة ماسبة حىت يتم تسيري تنشاط اإلتنتاج أو التفتيش املطلوب‬
‫بشكل فعال‬
- The lighting does not alter food color and meets the - -
standards -
- ‫ال تغري اإلضاءة من لون الطعام وأن يليب املعايري‬
- Light bulbs and fixtures located in areas where - -
there is exposed food or packaging materials are of
a safety type or are protected to prevent
contamination of food in case of breakage -
- - ‫مواد‬
ّ ‫اللمبات واألجهزة املثبتة موضوعة يف مناطق يكون فيها الطعام املكشوف أو‬
‫تلوث الطّعام يف حالة كسرها‬
ّ ‫التّعبئة هبا تنوع من األمان أو حمميّة ملنع‬
- Ventilation - -
- ‫التهوية‬ -
- Ventilation provides sufficient air exchange to - -
-
prevent unacceptable accumulations of steam,
Page 4 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

condensation or dust and to remove contaminated

air
- - ‫ي ملنع تراكم األخبرة الغري مقبولة أو الغبار‬
ّ ‫اجلو‬
ّ ‫التّهوية توفر تغريا كافيا للهواء‬
‫امللوث‬
ّ ‫وللتخلص من اهلواء‬
- Ventilation openings are equipped with close fitting - -
screens or filters to prevent the intake of
contaminated air. Filters are cleaned or replaced
as appropriate -
- - ‫ ويتم تنظيف‬. ‫امللوث‬
ّ ‫فتحات التّهوية جمهزة بستائر حمكمة أو فالتر ملنع شم اهلواء‬
‫الفالتر وتغيريها حني يتطلب األمر ذلك‬
- Waste Disposal - -
- ‫التخلص من الفضالت‬ -
- Drainage and sewage systems are equipped with - -
appropriate traps and vents -
- ‫أتنظمة اجملاري والصرف جمهزة بصمامات وفتحات مناسبة‬
- Establishments are designed and constructed so - -
that there is no cross connection between the
sewage system and any other waste effluent system
in the establishment -
- - ‫وأي‬
ّ ‫ؤسسات مصممة ومبنية حبيث ال يوجد اتصال عرضي بني تنظام الصرف‬
ّ ‫امل‬
‫املؤسسة‬
ّ ‫تنظام مياه صرف اتلف آخر يف‬
- Effluent or sewage lines do not pass directly over of - -
through production areas unless they are controlled
to prevent contamination -
- - ‫خطوط الصرف أو اجملاري ال متر مباشرة فوق أو عب مناطق اإلتنتاج إذا مل تكن‬
Page 5 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

‫لوث‬
ّ ّ‫حمكومة ملنع الت‬
- Adequate facilities and equipment are provided - -
and maintained for the storage of waste and
inedible material prior to removal from the
establishment. These facilities are designed to -
prevent contamination
- - ‫تزويد املرافق واملعدات الكافية لتخزين املخلّفات واملواد الغري صاحلة لألكل قبيل‬
‫لوث‬
ّ ّ‫ وتكون هذه املرافق مصممة ملنع الت‬. ‫املؤسسة‬
ّ ‫التخلص منها من‬
- Containers used for waste are clearly identified, - -
leak proof, and where appropriate, are covered
- - ‫احلاوايت املستعملة للمخلّفات حمددة بوضوح وحممية ضد التسريب وأن تكون‬ -
‫مغطاة إذا تطلب األمر‬
- Waste is removed and containers are cleaned and - -
sanitized at an appropriate frequency to minimize
contamination potentials -
- - ‫لوث‬ ّ ّ‫تتم إزالة املخلّفات وتنظيف احلاوايت بشكل متكرر للح ّد من إمكاتنية الت‬
- - - -
- Sanitary Facilities - -
- ‫مرافق الصرف‬ -
- Employee Facilities - -
- ‫منشآت املوظفني‬ -
- Processing areas are provided with and adequate - -
number of conveniently located hand washing
stations with trapped waste pipes and drains -
- - ‫مزودة بعدد كايف من حمطّات غسيل األيدي ومبواسري صرف ص ّح ّي‬ ّ ‫مناطق املعاجلة‬
Page 6 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

‫حمبوسة وابلوعات‬
- Where appropriate, the hand washing stations are - -
operated hands free and sanitizer dips are available
- ‫ تكون أماكن غسيل األيدي‬،‫إذا تطلب األمر‬ -
- ‫أوتوماتيكية وأن تتوفر أماكن تطهري‬
-
- Washrooms have hot and cold potable running - -
water, soap dispensers, soap, sanitary hand drying
equipment or supplies and cleanable waste
receptacle -
- - ‫شرب وماكينات توزيع‬ ّ ‫حلمامات مياه جارية ابردة وساخنة وصاحلة لل‬
ّ ‫أن تكون اب‬
‫الصابون وصابون ومعدات صحية لتجفيف األيدي‬ ّ
- Washrooms, lunchrooms and changerooms are - -
provided with adequate floor drainage and
ventilation and are maintained in a manner to
prevent contamination -
- - ‫تزويد احل ّمامات واملطاعم وغرف تغيري املالبس بصرف لألرضية وهتوية بشكل مينع‬
‫لوث‬ّ ّ‫الت‬
- Hand washing notices are posted in appropriate - -
areas -
- ‫يفط غسيل األيدي موضوعة يف أماكن مناسبة‬
- Toilets are separated from and do not open directly - -
into food processing areas -
- ‫التواليت منفصل عن وال يفتح مباشرة يف مناطق معاجلة الطعام‬
- Equipment Cleaning and Sanitizing Facilities - - -
Page 7 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫منشآت تنظيف وتطهري املعدات‬

- Facilities are constructed of corrosion resistant - -
materials capable of being easily cleaned and are
provided with potable water at temperatures
appropriate for the cleaning chemicals used -
- ‫املرافق مبنية من مواد مقاومة للتّآكل قادرة على أن يتم تنظيفها بسهولة وتزود مباء‬
‫للمواد الكيميائيّة املنظفة املستخدمة‬
ّ ‫شرب يف درجة حرارة مناسبة‬ ّ ‫صاحل لل‬
- Equipment cleaning and sanitizing facilities are - -
adequately separated from food storage, food
processing and packaging areas to prevent
contamination -
- - ‫مع ّدات تنظيف وتطهري املعدات مفصولة بنحو كايف عن مناطق ختزين وتصنيع‬
‫لوث‬
ّ ّ‫وتعبئة الطّعام ملنع الت‬
- Water/ Steam/ Ice Quality and Supply - - -
- Water and Ice - - -
- There are no cross connections between potable - -
and non potable water supplies -
- - ‫شرب‬ ّ ‫شرب و ال إمدادات ماء صاحلة لل‬ ّ ‫ليس هناك وصلةٌ متصالبةٌ بني صاحل لل‬
- All hoses, taps, or other similar sources of possible - -
contamination are designed to prevent back flow or
back siphonage -
- - ‫ت ملنع‬ ْ ‫ص ِّّم َم‬
ُ ‫لوث املمكن‬
ّ ّ‫ أو املصادر املتشاهبة األخرى للت‬،‫ ينقر‬،‫كل اخلراطيم‬
ّ
‫اثتنية تدفّق أو دعم سيفوتاج‬
- Where it is necessary to store water, storage - -
-
facilities are adequately designed, constructed and
Page 8 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

maintained to prevent contamination

ْ ‫ص ِّّم َم‬
- - ‫ بنت و‬،‫ت على حنو كايف‬ ُ ‫ مرافق التّخزين‬،‫خيزن املاء‬
ّ ‫ضروراي أن‬
‫ا‬ ‫حيث يكون‬
‫لوث‬
ّ ّ‫حافظت ملنع الت‬
- The volume, temperature and pressure of the - -
potable water are adequate for all operational and
cleanup demands -
- - ‫جلميعا جاهز و طلبات املركز‬
ً ‫شرب كافية‬
ّ ‫الصاحل لل‬
ّ ‫ احلرارة و ضغط املاء‬،‫الكميّة‬
ّ
‫الرابع‬
ّ
- Transportation and Storage - -
- ‫النقل والتخزين‬ -
- Transportation - -
- ‫النقل‬ -
- Food Carriers - -
- ‫سيارات تنقل الطعام‬ -
- The manufacturer has a program in place to verify - -
the adequacy of cleaning, eg. Tanker inspections,
sensory evaluation of ingredients and or analysis as
appropriate -
- - ‫ مثل عمليّات تفتيش‬،‫املصنّع عنده برتامج قائم للتّح ّقق من كفاءة التنظيف‬
‫املكوتات املادية أو التحليل كما ينبغي‬
ّ ‫ وتقييم‬،‫شاحنات‬ ّ ‫ال‬
- Carriers are loaded, arranged and unloaded in a - -
manner that prevents damage and contamination
of the food and packaging materials -
- - ‫ومواد التعبئة‬
ّ ‫تلوث الطعام‬ ّ ‫يتم حتميل الشاحنات وتفريغها أبسلوب مينع تلف و‬
Page 9 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Incoming materials (food, non-food packaging) are - -

received in a area separate from processing area.
- )‫يتم املواد القادمة (العبوات اليت حتتوي على طعام و اليت ال حتتوي على طعام‬ -
‫استالمها يف مناطق منفصلة عن مناطق التشغيل‬
- - - -
- Temperature Contrl - -
- ‫التحكم يف احلرارة‬ -
- Finished product is transported under conditions to - -
prevent microbiological, physical and chemical
deterioration -
- ‫املنتج املنتهي يتم تنقله حتت ظروف ملنع التلف الكيميائي والفزايئي وامليكروبيولوجي‬
- Storage - -
- ‫التخزين‬ -
- Incoming Material Storage - -
- ‫ختزين املواد الواردة‬ -
- Ingredients and packaging materials are handled - -
and stored in a manner to prevent damage and or
contamination -
- ‫يتم التعامل مع وختزين مواد النعبئة واملقادير بشكل مينع التلف أو التلوث‬
- Ingredient and where appropriate packaging - -
material rotation is controlled to prevent
deterioration and spoilage -
- ‫يتم التحكم يف دورة املقادير و مواد التعبئة إذا كان مطلواب ملنع التلف والتدهور‬
- Humidity sensitive ingredients and packaging - -
-
materials are stored under appropriate conditions
Page 10 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

to prevent deterioration
- ‫يتم ختزين املقادير ومواد التعبئة احلساسة للرطوبة حتت ظروف مناسبة ملنع التلف‬
- - - -
- Finished Product Storage - -
- ‫ختزين املنتج املنتهي‬ -
- Finished product is stored and handled under - -
conditions to prevent deterioration -
- ‫يتم التعامل مع وختزين املنتج املنتهي حتت ظروف مناسبة ملنع التلف‬
- Stock rotation is controlled to prevent deterioration - -
that could present a health hazard -
- ‫يتم التحكم يف دورة التخزين ملنع التلف الذي قد يسبب خماطر صحية‬
- Returned defective or suspected product is clearly - -
identified and isolated in a designated area for
appropriate disposition -
- ‫املنتج الذي متت إعادته بسبب تلفه أو الشك فيه يتم التعرف عليه بشكل واضح‬
‫وفصله يف منطقة خمصصة للتخلص منه بشكل مناسب‬
- Finished product is stored and handled in a - -
manner to prevent damage, e.g. control of stacking
heights and forklift damage -
- ‫املنتج املنتهي يتم التعامل معه وختزينه بطريقة متنع التلف مثل التحكم يف االرتفاع‬
‫والتلف بسبب استخدام الرافعة الشوكية‬
- - - -
- - - -
- Equipment Maintenance and Calibration - - -

Page 11 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫صياتنة املع ّدات والتشحيم‬

- General Equipment - -
- ‫املعدات العامة‬ -
- Equipment is designed, constructed and installed to - -
ensure that it is capable of delivering the
requirements of the process -
- ‫املع ّدات مصممة ومنشأة ومركبة لضمان أّنّا قادرة على تلبية مطالب العمليّة‬
- Equipment is designed, constructed, and installed - -
to be accessible for cleaning, sanitizing,
maintenance and inspection
- ‫املع ّدات مصممة ومنشأة ومركبة ليكون ابإلمكان الوصول إليها للتّنظيف والتطهري‬ -
‫الصياتنة والتّفتيش‬
ّ ‫و‬
-
- Equipment is designed, constructed, and installed - -
to prevent contamination of the product during
operations (e.g. location of lubricant reservoirs)
- ‫تلوث الناتج أثناء عمليّات ( مثل موقع‬ ّ ‫املع ّدات مصممة ومنشأة ومركبة ملنع ال‬
-
) ‫شحم‬ ّ ‫خزاتات ال‬
-
- Where necessary, equipment is exhausted to the - -
outside to prevent excessive condensation
- ‫الزائد‬ -
ّ ‫عندما يتطلب األمر يتم دفع عادم املع ّدات للخارج ملنع البخار‬
-
- Equipment is designed, constructed and installed to - -
-
permit proper drainage and where appropriate, is
Page 12 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

connected directly to drains

- ‫للسماح ابلصرف املناسب وإذا تطلب األمر‬
ّ ‫ املع ّدات مصممة ومنشأة ومركبة‬-
‫تكون متّصلة مباشرة ابلبالوعات‬
-
- - - -
- Food Contact Surfaces - -
- ‫األسطح املتصلة ابألطعمة‬ -
- Food contact surfaces of equipment and utensils - -
are smooth, non corrosive, non absorbent, non
toxic, free from pitting, cracks or crevices, and can
withstand repeated cleaning and sanitation
- ‫ األسطح املتصلة ابلطّعام للمع ّدات واألدوات جيب أن تكون ملساء وغري قابلة‬- -
‫ وميكن أن تقاوم‬،‫الصدوع‬
ّ ‫شروخ أو‬ّ ‫سامة خالية من ال‬
ّ ‫ماصة وغري‬ّ ‫للتّآكل وغري‬
‫التّنظيف والتطهري املتكررين‬
-
- - - -
- Equipment Maintenance and Calibration - -
- ‫صياتنة املع ّدات والتشحيم‬ -
-
- The manufacturer has an effective written - -
preventative maintenance program to ensure that
equipment that my impact on food safety functions -
as intended such as
- ‫ املصنّع لديه برتامج فعال ومكتوب للصياتنة الوقائيّة لضمان أن املع ّدات اليت قد‬-

Page 13 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

‫ؤدي دورها مثل‬

ّ ‫تؤثر على أمان الطّعام ت‬
-
- A list of equipment requiring regular maintenance - -
- ‫قائمة مبعدات تتطلب صياتنة دورية‬ -
- The maintenance procedures and frequencies are - -
based on the equipment manufacturer’s manuals or
equivalent documentation
- ‫الصياتنة مبنية على على أسا الدليل اخلاص مبصنّع املع ّدات أو‬
ّ ‫إجراءات وتكرار‬
-
‫واثئق شبيهة‬
-
- The preventive maintenance program is adhered to - -
- ‫برتامج الصياتنة الوقائية ملتزم بـ‬ -
- Written protocols including calibration methods - -
and frequencies are established by the
manufacturer for equipment monitoring and or
controlling devices that may impact on food safety -
- ‫اجراءات مكتوبة ومنها أساليب التشحيم والتكرار على أسا مصنّع املع ّدات ملتابعة‬
‫املعدات أو أجهزة التحكم اليت قد تؤثر على أمان الطّعام‬
-
- Maintenance and calibration of equipment is - -
performed by appropriately trained personnel -
- ‫صياتنة ومعايرة األجهزة يتم بواسطة أفراد مدربني كما ينبغي‬
- - - -
- Maintenance Records - -
- ‫تسجيالت الصياتنة‬ -
Page 14 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Information expected in the maintenance records - -

for critical equipment includes, identification of
equipment maintenance activity, date, person,
reason for activity -
- ‫تعرف على‬ّ ‫ ال‬،‫تتضمن‬
ّ ‫اهلامة‬
ّ ‫الصياتنة للمع ّدات‬
ّ ‫سجالت‬ ّ ‫ املعلومات املتوقّعة يف‬-
‫شخص وسبب النّشاط‬ ّ ‫تنشاط صياتنة املع ّدات واتري وال‬
-
- - - -
- Calibration Records ‫تسجيالت التشحيم‬ - - -
- Information expected in calibration records - -
includes Identification of equipment, date, person
responsible, calibration results
- ‫تعرف على تنشاط تشحيم‬ ّ ‫ ال‬،‫تتضمن‬
ّ ‫سجالت التشحيم‬ ّ ‫ املعلومات املتوقّعة يف‬- -
‫شخص املسئول وتنتيجة التشحيم‬ ّ ‫املع ّدات والتاري وال‬
-
- - - -
- - - -
- - - -
- Personnel - -
- ‫األفراد‬ -
- Training - -
- ‫التدريب‬ -
- General Food Hygiene Training - -
- ‫التدريب على الصحة العامة للطعام‬ -
- The manufacturer has a written training program - - -
Page 15 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

for employees
- ‫املصنع لديه برتامج تدريب مكتوب للموظفني‬
- Appropriate training in personal hygiene and - -
hygienic handling of food is provided to all food
handlers at the beginning of their employment
- ‫كل من‬ّ ‫شخصيّة واملعاجلة الصحية للطّعام إىل‬ّ ‫درب على النّظافة ال‬
ّ ّ‫جيب توفري الت‬
-
‫يتعامل مع الطّعام كما ينبغي يف بداية تشغيلهم‬
-
- The original food hygiene training is reinforced and - -
updated at appropriate intervals -
- ‫يتم تقوية وحتديث تدريب صحة الطعام األصلي على فرتات مناسبة‬
- - - -
- Technical training - -
- ‫التدريب الفين‬ -
- Training is appropriate for the complexity of the - -
manufacturing process and the tasks assigned (e.g.
personnel are trained to understand the importance
of the CCPs for which they are responsible, the
critical limits, the procedures for monitoring, the
action to be taken if the limits are not met, and the
records to be kept -
- ‫واملهام املخصصة (مثال يتم تدريب‬
ّ ‫الصناعة‬
ّ ‫ التّدريب مناسب للتعقد يف عمليّة‬-
‫املوظّفني على فهم تنقطة التحكم احلرجة اليت يتحملون مسئوليتها واحلدود احلرجة‬
‫جالت اليت سيتم‬
ّ ‫والس‬
ّ ‫وإجراءات املتابعة والعمل الذي يتم اختاذه لتلبية تلك احلدود‬
‫االحتفاظ هبا‬
Page 16 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

-
- Personnel responsible for the maintenance of - -
equipment impacting on food safety, have been
appropriately trained to identify deficiencies that
could affect product safety and to take the
appropriate corrective action (in house repairs,
contract repairs, etc..) Individuals performing
maintenance on specific equipment are
appropriately trained -
- ‫ مدربون‬،‫ املوظّفون املسئولون عن صياتنة املع ّدات اليت تؤثّر على أمان الطّعام‬-
‫بشكل مناسب ملعرفة العيب الذي قد يؤثّر على أمان املنتج والختاذ اإلجراء العمل‬
‫) األفراد‬. ‫ إخل‬،‫التصحيحي املناسب ( يف اإلصالحات املنزلية وإصالحات العقود‬
‫مدربون كما ينبغي‬
ّ ‫الصياتنة على املع ّدات احملددة‬
ّ ‫يؤدون‬
ّ ‫الّذين‬
-
- Personnel and supervisors responsible for the - -
sanitation program are appropriately trained to
understand the principles and methods required
for effective cleaning and sanitizing -
- ‫مدربون بشكل مناسب لفهم‬ ّ ‫الص ّحة‬
ّ ‫ املوظّفون واملشرفون املسئولون عن برتامج‬-
‫قواعد وأساليب التطهري والتنظيف املؤثرين‬
-
- Additional training is provided as necessary to - -
ensure current knowledge of equipment and
process technology (e.g. specific technical training, -
apprenticeship programs, etc…) ‫املزيد من التدريب مطلوب إذا‬

Page 17 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

‫ تدريب‬،‫تطلب األمر للتأكد من املعرفة احلالية ابملعدات وتكنولوجيا العملية (مثال‬

)‫فين حمدد وبرامج تعليمية‬
- - - -
- Hygiene and Health Requirements - -
- ‫متطلبات الصحة والنظافة‬ -
- Cleanliness and Conduct - -
- ‫النظافة والسلوك‬ -
- All persons wash their hands upon entering food - -
handling areas, before starting work, after
handling contaminated materials, after breaks, and
after using toilet facilities -
- ‫جيب على كل األشخاص غسل أيديهم عند دخول مناطق التعامل مع الطعام قبل‬
‫بدء العمل وبعد التعامل مع مواد ملوثة وبعد االسرتاحات وبعد استخدام التواليت‬
- Where necessary to minimize microbiological - -
contamination, employees use disinfectant hand
dips -
- ‫ تقليل التلوث امليكروبيلوجي ويستخدم املوظفون أحواض يد غري‬،‫قدر االستطاعة‬
‫ملوثة‬
- Protective clothing, hair covering, footwear and or - -
gloves, appropriate to the operation that the
employee is enganed in are worn and maintained in
a sanitary manner (e.g. employees in production -
areas wear effective hair coverings)
- ‫يتم ارتداء مالبس واقية وغطاء رأ وأحذية وقفازات مناسبة للعملية اليت يقوم هبا‬

Page 18 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

‫املوظف ويتم احلفاظ عليها بشكل صحي (مثال املوظفون يف مناطق اإلتنتاج يرتدون‬
)‫أغطية رأ مناسبة‬
- Any behavior which could result in contamination - -
of food such as eating, use of tobacco, chewing gum,
unhygienic practices such as spitting are prohibited
in food handling areas -
- ‫أي سلوك قد يؤدي فساد الطعام مثل األكل واستخدام التبغ ومضغ اللبان‬
‫والتصرفات الغري صحية مثل البصق ممنوعة يف مناطق التعامل مع الطعام‬
- All persons entering food handling areas remove - -
jewellery and other objects which may fall into or
otherwise contaminate food. Jewellery including
wedding bands and medical alerts which cannot be
removed are covered -
- ‫كل األشخاص الذين يدخلون مناطق التعامل مع الطعام خيلعون اجملوهرات واألشياء‬
‫ اجملوهرات مثل جموهرات العر‬.‫األخرى اليت قد تقع يف أو قد تؤدي لتلف الطعام‬
‫واحملاذير الطبية اليت ال ميكن إزالتها تتم تغطيتها‬
- Personal effects and street clothing are not kept in - -
food handling areas and are stored in a manner to
prevent contamination -
- ‫املتعلقات الشخصية ومالبس الشارع ال حتفظ يف مناطق التعامل مع الطعام وحتفظ‬
.‫بطريقة متنع التلوث‬
- Access of personnel and visitors is controlled to - -
prevent contamination. The traffic pattern of
-
employees prevents cross contamination of the
product
Page 19 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫يتم التحكم يف دخول املوظفني والزائرين ملنع التلوثفاألسلوب املروري للموظفني مينع‬
.‫التلوث العرضي للمنتج‬
- Communicable diseases and injuries - -
- ‫األمراض واإلصاابت اليت قد تنتقل ابلعدوى‬ -
-
- The manufacturer has and enforces a policy to - -
prevent personnel known to be suffering from or
known to be carriers of a disease transmissible
through food from working in food handling areas -
- ‫املصنع لديه ويقوم بسياسة ملنع األشخاص املعروف أبّنم يعاتنون من ينتقل عن‬
‫طريق الطعام ويعملون يف مناطق التعامل مع الطعام‬
- The manufacturer requires that employees advise - -
management when they are suffering from a
communicable disease likely to be transmitted
through food -
- ‫جيب على املصنع أن أيمر املوظفني إبخبار اإلدارة عندما يعاتنون من مرض قد ينتقل‬
‫عن طريق الطعام‬
- Employees having open cuts or wounds do not - -
handle food or food contact surfaces unless the
injury is completely protected by a secure
waterproof cover such as rubber glove -
- ‫املوظفون الذين عندهم جروح مفتوحة ال يقربون األسطح املتصلة ابلطعام أو التعامل‬
‫مع الطعام اإل إذا كان السطح مغطى مباتنع للمياه مثل قفاز من املطاط‬
- Sanitation and Pest Control - - -

Page 20 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫النظافة ومكافحة احلشرات‬

- Sanitation ‫النظافة‬ - - -
- Sanitation Program - -
- ‫برتامج تنظافة‬ -
- The manufacturer has a written cleaning and - -
sanitation program for all equipment which
includes the name of the responsible person, the
frequency of the activity, chemicals and
concentration used, temperature requirements,
-
procedures for cleaning and sanitizing as follows
‫املصنع لديه برتامج مكتوب للنظافة لكل املعدات ويضم اسم الشخص املسئول‬
‫وتكرار النشاط والكيماوايت والرتكيز املستخدم ومتطلبات درجة احلرارة وإجراءات‬
‫التنظيف والطهري كالتايل‬
- For cleaned out of place equipment (COP) -
- ‫لتنظيف معدات املكان‬ -
- Ideify equipment and utensils - -
- Disassembly/ reassembly instructions as required -
-
for cleaning and inspection
- Areas on equipment requiring special attention are - -
-
identified
- Method of cleaning, sanitizing and rinsing - -
- For cleaned in place equipment (CIP) - -
- Identify lines and or equipment - -
- CIP setup instructions - -
- Method of cleaning, sanitizing, and rinsing - -
Page 21 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Disassembly/ reassembly instructions as required -

-
for cleaning inspection
- The manufacturer has a written cleaning and -
sanitation program for premises, production and
storage areas which specifies areas to be cleaned,
method of cleaning, person responsible, and the
frequency of the activity. Special sanitation and
housekeeping procedures required during the
production are specified within the document (e.g. -
removal of product residue during breaks) ‫املصنع لديه‬
‫برتامج مكتوب للنظافة والتطهري ملناطق التخزين واإلتنتاج والذي حيدد املناطق اليت‬
‫سيتم تنظيفها وأسلوب التنظيف وتكرار النشاط التطهري اخلاص واإلجراءات املنزلية‬
‫املطلوبة خالل اإلتنتاج يتم حتديدها داخل الوثيقة(مثال التخلص من خملفات املنتج‬
-
)‫أثناء وقت الراحة‬
- Cleaning and sanitizing equipment is designed for -
its intended use and is properly maintained -
- ‫معدات التطهري والنظيف مصممة لغرضها األصلي ويتم تشغيلها بشكل صحيح‬
- The sanitation program is carried out in a manner -
that does not contaminate food or packaging
materials during or subsequent to cleaning and
sanitizing (such as aerosols, chemical residues, -
etc…)
- ‫برتامج التطهري يتم تنفيذه أبسلوب ال يسبب تلوث الطعام أثناء أو بعد التنظيف‬
)‫والتطهري (مثل األيروسول واملخلفات الكيميائية‬

Page 22 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Effectiveness of the sanitation program is -

monitored and verified (by routine inspection of the
premises and equipment and or microbiological
testing) and where necessary the program is
adjusted accordingly -
- ‫فعالية برتامج التطهري يتم مراقبتها والتحقق منها (بتفتيش روتيين للمعدات و أو‬
)‫وعندما يتطلب األمر يتم تعديل البتامج حسب ذلك االختبار امليكروبيولوجي‬
-
- Sanitation Records -
- ‫سجالت التطهري‬ -
- The records of sanitation activities include the date -
person responsible, the findings, corrective action
taken, and microbiological test results where
appropriate -
- ‫سجالت أتنشطة التطهري تضم التاري والشخص املسئول والنتائج واإلجراء‬
‫التصحيحي الذي مت اختاذه وتنتائج االختبار امليكروبيلوجي عندما يتطلب األمر‬
- - - -
- Pest Control - -
- ‫السيطرة على اآلفات‬ -
- Pest Control Program - -
- ‫برتامج السيطرة على اآلفات‬ -
- There is an effective written pest control program -
for the premises and equipment that includes ‫يوجد‬ - -
‫برتامج فعال للسيطرة على اآلفات للمعدات والذي يضم‬

Page 23 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- The name of the person at the manufacturer -

assigned responsibility for pest control -
- ‫اسم الشخص اخلاص ابملصنع واملكلف مبسئولية السيطرة على اآلفات‬
- Where applicable, the name of the pest control -
company or the name of the person contracted for
the pest control program -
- ‫ اسم شركة التحكم يف اآلفة أو اسم الشخص الذي مت التعاقد‬،‫عندما يتطلب األمر‬
‫معه لبتامج التحكم يف اآلفات‬
- The list of chemicals used, the concentration, the -
location where applied, method and frequency of
application -
- ‫قائمة ابملواد الكيماوية املستخدمة والرتكيز واملوقع واألسلوب وتكرار املهمة‬
- A map of trap locations ‫خريطة أبماكن وضع الشرك‬ - -
- The type and frequency of inspection to verify the -
effectiveness of the program -
- ‫تنوع وتكرار التفتيش للتحقق من فعالية البتامج‬
- Birds and animals other than those intended for - -
slaughter are excluded from establishments -
- ‫الطيور احليواتات غري تلك املعدة للذبح مستبعدة من املبا ي‬
- - - -
- - - -
- Pest Control Records - -
- ‫سجالت السيطرة على اآلفات‬ -
- Minimum pest control records include: - - -

Page 24 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫احلد األدىن سجالت السيطرة على اآلفات يضم‬

- Results of the inspection programs and the -
corrective actions taken (e.g. findings in traps,
location of insect infestation, etc…) -
- ‫تنتائج برامج التفيش واإلجراءات التصحيحية اليت مت اختاذها (مثال االكتشافات يف‬
)‫الشرك ومكان تطهري احلشرات‬
- Record of pest control activities (eg pesticide used, - -
method and location of application, dates of
fumigation, etc…) ‫سجل أبتنشطة السيطرة على اآلفات (مثل املبيد‬ -
)‫احلشري املستخدم واألسلوب ومكان التنفيذ وتواري الرش‬
- Date, person responsible, etc… -
- ‫ إخل‬... ‫التاري والشخص املسئول‬ -
- - - -
- - - -
- - -
-
-
- Recalls - -
- ‫املرجتع‬ -
-
- Recall System - -
- ‫تنظام استعادة املنتج‬ -
- Procedure - -
- ‫اإلجراء‬ -
- Time written procedure includes: - - -

Page 25 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- ‫اإلجراء املكتوب واملؤرخ يضم‬

- The person or persons responsible for handling - -
recalls -
- ‫الش أو األشخاص املوكلني ابلتعامل مع املرجتع‬
- The roles and responsibilities for coordination and - -
implementation of a recall -
- ‫األدوار واملسئوليات للتنسيق والتنفيذ‬
- Methods to identify, locate and control recalled - -
product -
- ‫أساليب التعرف على وحتديد مكان والسيطرة على املنتج املرجتع‬
- A requirement to investigate other products that - -
may be affected by the hazard and that should be
included in the recall ‫إجراء للتحقق من املنتجات األخرى اليت قد‬ -
‫تتأثر ابخلطر واليت ينبغي أن يتم ضمها للمرجتع‬
- Procedure for monitoring the effectiveness of the - -
recall (e.g. effectiveness check to the appropriate
level of distribution specified in the recall notice ‫إجراء‬ -
‫ملراقبة فعالية املرجتع (مثال فحص فعالية للمستوى املناسب من التوزيع احملدد يف‬
)‫بطاقة االستعادة‬
- The amount of product produced, in inventory and - -
distributed ‫كمية املنتج الذي مت إتنتاجه يف قائمة ومت توزيعه‬ -
- Name, size, code, or lot numbers of food recalled, - -
area of distribution of product -
- ‫اسم وحجم وعدد كميات الطعام اليت مت اسرتجاعها ومكان توزيع املنتج‬
Page 26 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Reason for the recall - -

- ‫سبب االسرتجاع‬ -
- - - -
- Product Code Identification (where mandatory) - -
- )‫كود التعرف على املنتج (إذا كان توكيال‬ -
- Each packaged food has permanent, legible code - -
marks or lot numbers on the packages -
- ‫كل طعام معبأ له عالمت شفرة أو أرقام على العبوات‬
- The code identifies the establishment, the day, - -
month and year in which the food was produced -
- ‫حيدد الكود املؤسسة ويوم واتري وسنة إتنتاج الطعام‬
- Code marks are used and the exact meaning of the - -
code are available -
- ‫األكواد تستخدم واملعىن احملدد للكود متوفر‬
- - - -
- Recall Capability - -
- ‫املقدرة على االسرتجاع‬ -
- The manufacturer is capable of producing accurate - -
information on a timely basis to verify that all
affected product can be rapidly identified and
removed from the market place -
- ‫املصنع قادر على تكوين معلومات دقيقة على أسا ومين للتأكد من أن املنتج‬
‫املتأثر ميكن التعرف عليه بسرعة وميكن إخراجه من السوق‬
- This can be demonstrated by the manufacturer as - -
-
follows:
Page 27 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- :‫وهذا يوضحه املصنع ابلشكل التايل‬

- Records of customer names, addresses and - -
telephone numbers are available for the lot tested
- ‫سجالت أبمساء الزابئن والعناوين وأرقام اهلواتف متوفرة ابلنسبة للكمية اليت يتم‬ -
‫اختبارها‬
- Periodic testing to verify the capability of the - -
procedure to rapidly identify and control a code lot
of potentially affected product and reconcile the
amount of product produced, in inventory, and
distribution. Any deficiencies in the recall
procedure are identified and corrected ‫اختبار كل فرتة‬ -
‫للتأكد من أن اإلجراء قادر على التعرف على كود املنتج املتأثر ويعرف كمية املنتج‬
‫ أي خلل يف إجراءات االستعادة يتم التعرف اليت مت إتنتاجها يف قائمة‬.‫والتوزيع‬
.‫عليها وتصحيحها‬
- Records (Generally, for all Records to be kept) - -
)‫السجالت (عامة حلفظ كل السجالت‬ -
- Records are legible, permanent and accurately - -
reflect the actual event, condition or activity. -
- ‫السجالت دائمة وتعكس بشكل دقيق احلدث أو النشاط أو احلالة ابلضبط‬
- Errors or changes are identified in a manner such - -
that the original record is clear (e.g. strike out with
a single stroke and initial the correction/ change.) -
- ‫يتم التعرف على األخطاء والتغريات أبسلوب جيعل السجل األصلي واضحا (قم‬
‫بضغطة واحدة وابدأ التصحيح‬/) ‫التغيري‬
Page 28 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

- Each entry on a record is made by the responsible - -

person at the time that the specific event occurred.
The completed records are signed and dated by the
responsible person ‫كل مدخل على السجل أتنشأه الشخص املسئول يف‬ -
‫وقت وقوع احلدث السجالت املكتملة ممهورة بتوقيع ومؤرخة بواسطة الشخص‬
‫املسئول‬
- Critical records are signed and dated by a qualified - -
individual designated by management prior to
distribution of product (e.g. records related to
thermal treatment). All other record are reviewed
at an appropriate frequency to provide an early
indication of potential serious deficiencies -
- ‫السجالت احلرجة ممهورة بتوقيع ومؤرخة بواسطة شخص مؤهل ومكلف من قبل‬
)‫اري‬
ّ ‫اإلدارة قبل توزيع املنتج (مثال السجالت املتصلة ابلعالج احلر‬
- ‫إشارة مبكرة بوجود عيوب كل السجالت األخرى تتم مراجعتها بتكرار مناسب‬
‫خطرية حمتملة‬
- Records are retained for one year after the expiry - -
date on the label of container or, if there is no
expiry date, for two years after the date of sale -
- ‫يتم االحتفاظ ابلسجالت ملدة عام بعد اتري اتنتهاء الصالحية على بطاقة احلاوية أو‬
‫يف حالة عدم وجود اتري صالحية بعد عامني من اتري البيع‬
- Records are maintained at the manufacturing plant - -
and are available upon request -
- ‫السجالت حتفظ يف مكان التصنيع ومتوفرة عند الطلب‬

Page 29 of 30
AAFC Food Safety Enhancement Program: Pre-requisite Program Checklist
‫برانمج حتسني أمان الطعام التابع إلهي يهي ي ي اامة برانمج الشروط املسبق‬

Page 30 of 30