Summer edition A Sustainable Seafood Guide

Special thanks

社團法人永續鱻漁發展協會
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在 對的 時間，選 對的 海鮮
1987年聯合國世界環境與發展委員會發表的《我們共同的未來》中定義
永續發展：既能滿足我們現今的需求，又不損害子孫後代，能滿足他們
的需求的發展模式。當今，全球海洋資源因過度捕撈、棲地破壞或環境
污染等逐漸匱乏，已是不爭的事實，消費者該怎麼做，才能讓環境維持
永續？我們先從臺灣民眾熱愛的海鮮說起。

這本手冊中，我們鼓勵消費者要了解魚的故事。我們介紹夏季常見的漁
獲，臺灣本地常見的漁法、對環境的影響，以及選購原則。依著這些指
南，可以兼顧美味健康，了解餐桌上的海鮮是怎麼來的，對應時節，選
擇當季的漁獲海鮮，取量適當地吃，並且優先購買本地海鮮；甚至，您
可以進一步鼓勵店家也要提供本地漁獲，從消費端傳遞維護海洋資源永
續的力量。

綠色和平鼓勵蔬食生活，減少碳排，同時我們也鼓勵消費者可以透過更
永續的飲食選擇，逐步實踐滿足口腹與友善環境的平衡。手冊中提供了
許多選擇，期待能幫助每個關心環境的您，採購前能更謹慎地思考、選
擇，在市場上琳瑯滿目的各種漁獲中，選擇適宜的產品。好好吃魚，開
始懂魚，就是珍惜海洋的一種方式。
 4 個想一想
野生海鮮的精卵（烏魚子、帶卵魚、
海膽）讓海洋生物有機會生下更多的
2

4
下一代，而且精卵、幼苗也常是其他
海洋生物的重要食物來源。
個用心選
魚罐頭的故事：製罐魚源通常來自大
規模工業捕撈，且每個罐頭產生的碳
選擇表皮完整的魚體。破損的常常是
排放和廢棄物數量更是高得驚人。若
來自破壞性的拖網漁業捕撈，鮮度也
不是為了長期保存，當季的生鮮是更
不足。
好的選擇。

大型肉食性魚類像是鮪魚、鯊魚等， 養殖魚可以選擇生態養殖、非肉食性
牠們常常位於食物鏈高階，不僅對生 魚種，減少對來自魚粉的飼料需求，
態影響更大，也更容易有重金屬累積 例如：生態養殖的虱目魚、白蝦。
的健康風險。
選擇合適的大小。體型過小代表還沒
魚身斑點、花紋特殊或多色彩的魚通 有生殖能力，不建議選購。通常季節
常是珊瑚礁魚，數量較少、物種繁多， 盛產的魚種也較多合適的體型，更是
對珊瑚礁生態影響很大。 相對好的選擇。

購買在地沿近海出產的魚種，可以減
少遠洋捕撈、冷凍倉儲、運輸造成的
碳排放。
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上的魚從何而來？
您知道嗎？其實不同的捕撈方式對海洋環境都會造成不同的影響，
現在就來介紹臺灣常見的夏季捕撈方式。

漁具 環境 沿近海礁岩
沿近海砂泥底 海洋中上水層 常見漁獲
漁法 珊瑚礁

唯一能在本區
一支釣 影響較小 影響較小 白帶魚、紅條
高效率採捕的方式

高效率捕撈
扒網 藍圓鰺、丁香
欠缺妥善管理

容易擱掛在礁上 有海鳥、海龜
延繩釣 影響較小 鮪魚、鯊魚
形成幽靈漁具 混獲問題

流刺網
比拖網對環境影 容易擱掛在礁上
刺網類 鯨豚龜鯊的混獲 青衣、鯊魚
響小 形成幽靈漁具
問題

扁花鰹、
定置網 影響較小 影響較小
藍圓鰺、青旗

高效率捕撈 高效率捕撈 白帶魚、

拖網類
欠缺妥善管理 欠缺妥善管理 藍圓鰺、幼鯊

高選擇性
徒手採集 石花菜
欠缺妥善管理

太靠近沿岸會 透抽、丁香、
棒受網
濫殺幼苗 扁花鰹

1. 高效率捕撈漁法若無妥善管理，可能會造成過度捕撈。
2. 常見漁獲僅列出本手冊之魚種。
3.「 」指非主要作業漁區。
SUMMER
季節時魚：夏
你知道嗎，除了盛產水果，四面環海的臺灣，一年四季在沿近海漁場都能捕捉
到不同的魚蝦貝類，選對當令海鮮，避免大量吃進口的冷凍水產，幫助我們當
地漁民和水產業，也是保護海洋資源永續的方式喔！
 硬尾仔、空仔
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Decapterus maruadsi

藍圓鰺

這樣選，卡永續

體長 20cm 以上

表皮越亮越完整
產品
型態
全魚
生鮮狀態的魚體越硬，代表鮮度越好
Milkfish 虱目魚
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Chanos chanos

虱目魚

這樣選，卡永續

生態養殖飼養環境

完整產銷履歷

產品
型態
全魚 魚丸 魚肚片
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公魚

鬼頭刀
Coryphaena hippurus

鬼頭刀

母魚
Mahi-
產品 8
型態

mahi
全魚

輪切

清肉

魚丸
這樣選，卡永續

全魚體長 100 公分以上 （當然，不用一次買一整條）

輪切或魚段狀態，寬度應超過20公分
 鎖管、透抽
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Uroteuthis edulis, Uroteuthis chinensis 產品

全魚 冷凍管裝
型態
劍尖槍鎖管（臺灣北海岸），臺灣鎖管（澎湖）

這樣選，卡永續 小知識

市面上的透抽，通常是從澎湖附近或臺灣沿海捕獲，但是近
體長 15 公分以上（不含頭足部分）
年來數量也已經大幅衰退。鎖管生命週期不到一年，初生三
個月內的鎖管寶寶就是俗稱的「小卷」，建議選擇長大後的
表皮越完整越好 透抽，不吃小隻的小卷，未來就可期許鎖管資源永續。
 煙仔
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產品
全魚 輪切 Auxis thazard
型態
扁花鰹

這樣選，卡永續 小知識

體長 50cm 以上 扁花鰹和正鰹外型十分相似，不過扁花鰹花紋在背呈現波浪條紋，腹部
無花紋；正鰹腹部銀白色具4-5條暗色縱帶。正鰹大多數來自遠洋漁業，
扁花鰹則是貨真價實的臺灣本地漁獲，在地海鮮可以減少碳排放。
 青旗、假水針
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產品
Ablennes hians 型態
全魚

扁鶴鱵

這樣選，卡永續

青旗價格實惠，有時被當成高價水針販售

小知識

青旗的魚骨天生就是帶有綠色，那是因為魚體
自然分泌的膽綠素，是鶴鱵魚的正常現象。
 丁香魚
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Spratelloides gracilis

日本銀帶鯡

這樣選，卡永續

體長 6cm 以上

產品
全魚 魚乾
型態

小知識

製作小魚干的來源包括丁香跟鱙（ㄇㄧㄠˊ）仔魚（鱙仔魚長大前就是
魩（ㄇㄛˋ）仔魚），魩鱙漁業來自細目雙拖網漁船，應避免購買，丁
香則來自澎湖地區的傳統漁業，每年六七月性成熟且產量豐沛。
 蚵仔
13 小知識

臺灣在地養殖漁業
十分興盛，除了這
Crassostrea angulata 裡舉例的牡蠣與虱
目魚，也有很多魚
葡萄牙牡蠣 產型生態養殖，並
且減少使用魚粉等
飼料，在挑選上如
同其他農產品，只
要掌握在地、生態
友善、產銷履歷等
基本原則，即使是
養殖水產品，也有
很多更好的選擇。

這樣選，卡永續

完整產銷履歷

國產比進口牡蠣更好
LocalLocaloysto
產品
型態
生鮮包裝
 白帶魚
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這樣選，卡永續

寬度 6cm 以上 表皮越亮越完整 Trichiurus japonicus

日本帶魚

ter
產品
型態
全魚 魚段 魚肉卷
15 小知識
產品
型態
藻乾 石花凍
每到春夏期間，東北
角海岸居民常在路邊
曬的紅色海菜，就是
石花菜，需要經過長
這樣選，卡永續 時間的反覆曝曬才能
夠做成石花菜。
顏色帶有淺黃（顏色過白很可能經過漂白水漂白）

石花菜
Gelidium amansii

石花菜
陷入危機的魚種：
不要選的魚
 雙髻鯊
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Sphyrna lewini

路易氏雙髻鯊

小知識

雙髻鯊已經被IUCN列為瀕
危魚種，卻仍在魚市常看
得到。此外，除了魚翅，
鯊魚比平常你以為的更容
易吃到，像是甜不辣、月
亮蝦餅、魚丸，有時都會
混入「鯊魚」降低成本。
所以，在選購海鮮加工品
時可以停一下，看看是不是
無意間助長了鯊魚產業。

產品
全魚 魚翅 鯊魚煙 魚漿製品
型態
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產品
魚磚 生魚片 魚罐頭
型態

黑鮪魚
Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis

南方黑鮪，太平洋黑鮪

小知識

黑鮪魚已經被IUCN列為瀕危的魚種，面臨人類嚴重的過度捕撈問題。黑鮪魚體型巨大，
和鯊魚一樣是食物鏈頂端，瀕危之外，也容易有重金屬污染等問題，不建議食用。
19 小知識
產品
全魚
型態
青衣除了常見的藍綠色雄魚之外，也有不同顏色，同時
被稱為黃衣魚、紅衣等，大多來自東南亞進口，是臺灣
珊瑚礁生態健康的重要魚種，其中臺灣最常見的是藍點

青衣
鸚哥魚，也就是圖片中的魚。

Scaridae

鸚哥魚科
 紅條
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Cephalopholis miniata

青星九刺鮨

小知識

棲息在熱帶珊瑚礁區的紅色系列石斑魚常被通稱為紅條，與青衣一
樣可以維持珊瑚礁的生態健康，常見的捕撈方式是魚槍、釣魚，這 產品
型態
全魚
些魚種的減少對於維持珊瑚礁生態系健康有嚴重的影響。
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綠色和平海洋專案
推動擴大海洋保護區

綠色和平全球倡議成立全球海洋保護區已經十多年，
在臺灣為了改善臺灣的漁業困境以及恢復海洋生物多
樣性，綠色和平敦促政府盡速通過《海洋保育法》，
並且接軌國際，承諾在 2030 年保護 30% 的海洋，
確保臺灣的海洋保護區能夠由海洋保育署統籌管理。

因為設計、管理良好的海洋保護區能夠有效改善漁業
資源枯竭的問題，擴大海洋保護區不但是長期能夠提
升漁民利益、更能降低災害所造成的危害，在漁業轉
型過程中也能提供更多的產業機會。綠色和平一面推
動政府持續擴大海洋保護區的範圍，也期待透過傳遞
海洋保育觀念，讓民眾得以開始在日常生活中選擇更
友善環境的產品，用經濟力量平衡商業破壞。透過大
眾共同的行動，一起敦促政府、產業做出對環境更好
的改變。
加入連署 2030 年臺灣設立

30% 海洋保護區！
本手冊為綠色和平東亞分部臺北辦公室，亦即財團法人綠色和平基金會（以下簡稱「綠色和平」）於環保公益工
作中形成的資料。閱讀本報告即表示您已閱讀、理解並接受下列著作權和免責聲明條款的約束。請認真閱讀。

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綠色和平不對手冊中所涉及資訊的及時性、準確性和完整性作擔保。
綠色和平是一個獨立的全球性環保組織，致力於以實際行動推動積極的改變，保護地球環境與
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均遵守當地法律規範的要求，不代表綠色和平的政治立場。

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