TỔNG HỢP

CÔNG THỨC LẨU KINH DOANH

TRỌN BỘ 20 CÔNG THỨC

 Mục lục

1. Lầu chay chua cay

2. Lầu Tử Xuyên.

3. Canh tom yum chua cay chuẩn Thái.

4. Lấu cá diêu hồng

5. Lầu Măng Chua..

6. Lẩu Toppoky cay.

7. Cách Nấu Nước Lẩu Bò.

8. Nước Lầu Kim Chi.

10. Lẩu Hải Sản

11. Lầu Ếch Măng Cay.

12. Cách Làm Lẩu Ếch Chuối Đậu

13. Lẩu nấm chay

14. Lẩu ghẹ măng chua.

15. Lẩu nấm thập cẩm.

16. Lẩu dê.

17. Lẩu cá kèo

18. Lẩu kim chỉ Hàn Quốc..

19. Cách Làm Lầu Riêu Cua Bắp Bò Sườn Sụn.

20. Lấu Đuôi Bò.

1. Lầu chay chua cay
 5 miếng đậu hũ chiên 50g nấm bào ngư 50g nấm rom
 100g nấm kim châm
 50g chả quế chay
 1 quả than
 1 bỏ rau muống
 1 bỏ rau cải thảo
 Đường, muối, hạt nêm chay, nước mắm chay, ôt
 Gói gia vị nấu lẩu Thái chay

Cách nấu lẩu chay chua cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Dứa bạn đem gọt vỏ, loại bỏ mất và cất thành từng miếng vừa ăn. - Đậu
hũ chiên và chả quế chay bạn đem cắt thành từng miếng vuông.

- Các loại nấm bạn đem cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi
cát đối hoặc xẻ thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

- Các loại rau ăn sống bạn đem nhật sạch là cất bỏ gốc rồi ngâm với nước
muối pha loãng sau đó rửa sạch và vớt ra để ráo, rồi cắt khúc.

Bước 2: Xào rau củ

- Bạn cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho đậu hũ, nấm
bào ngư, rơm cũng chả quế chay vào xào đến khi chín thì cho ra đĩa.

Bước 3: Nấu lẩu

- Tiếp theo, bạn cho dầu ăn vào chảo rồi cho thơm vào xào. Cho thêm vào
nổi khoảng 1,5L nước đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho nguyên liệu đã xào ở
bước trên vào. Tiếp theo, cho thêm gói gia vị lẩu Thái chay vào và nêm
nếm cùng các gia vý gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ít muối cho
vừa khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thành

- Vậy là hoàn thành, bạn cho nỗi lầu lên bếp gas mini rồi trình bày bún, rau
và các loại nấm kim châm ra dia.

Lưu ý khi nấu lẩu chay chua cay

Bởi các nguyên liệu rất nhanh chín, vì thể bạn không nên nấu quá lâu sẽ
làm mất độ giòn ngon cũng như hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Việc
sử dụng thêm gói gia vị lẩu Thái chay sẽ giúp hương vị món ăn có vị chua
chua cay cay đúng chuẩn

2. Lầu Tứ Xuyên

Nguyên Liệu

 Gà ta 1 con
 Thịt bò 500 g
 Hải sản 300 g
 Trúng 5 quả
 Cà chua 1 quả
 Gừng 1 củ
 Hành 6 cây
 Tỏi 2 củ
 Nguyệt quế 2
 Xuyên tiêu 1 muỗng canh
 Định hương 1 muỗng canh
  Thảo quả 4 quả
 Tiểu hồi 1 muỗng canh
 Hạt thì là 1 muỗng canh
 Quế khổ 3 miếng Bạch đậu khẩu 10 quả Rượu trắng 2 muỗng canh
 Xốt tương đen 2 muỗng canh
 Mé 1/2 chén
 Tiêu xanh Tử Xuyên 2 muỗng canh
 Bột tiêu Tứ Xuyên 1.5 muỗng cà phê
 Ớt bột khổ 3 muỗng canh
 Ớt khô 50 trái
 Gia vị cần có: dầu ăn, muối, bột tiêu, nước tương, bột bắp 3,5 muỗng
canh, 2 muỗng canh đường phèn.

Các loại rau ăn kèm: nắm hương, nấm kim châm, rau cải thìa, cải thảo,
cải cúc, cải ngọt. ( tùy theo sở thích của gia đình bạn ).

Nước chấm: 1 muỗng canh tương đen, một ít mè rang, 1 muỗng cà phê
dầu mè và 1/2 muỗng nước xốt Worcestershine.

Các gia vị đặc trưng cũng như hương liệu bạn có thể mua được ở các cửa
hàng bán gia vị món Trung.

Nấu nước dùng

Gà làm sạch, để ráo.

Gùng làm sạch, cắt thành lát. Hành làm sạch, bỏ 2 - 3 cây lại cho gọn.

Bắc nồi nước khoảng 2 - 3 lít nước, nấu lửa lớn cho sôi. Cho gà đã chuẩn
bị vào, thêm 3 - 4 lát gừng và bỏ hành đã chuẩn bị vào, hầm gà khoảng 2
tiếng trong lửa nhỏ để lấy nước dùng.
Sơ chế các gia vị

Ngâm hương liệu: Cho các hương liệu khô ở trên vào máy xay, xay nhỏ
và trộn cho đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp đã xay ra tô to, cho thêm 2 muỗng
canh rượu trắng vào và ngâm trong 30 phút.

Sơ chế ớt: Bắc nổi nước lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi rồi cho vào 2 chén
nhỏ ớt quả khô, luộc sôi khoảng 5 phút sau đó vớt ra. Bạn nên đeo bao tay
vào và băm nhỏ ớt đã luộc để không bị ớt làm cho rát tay.

Làm xốt Cắt nhỏ phần gốc của 2-3 cây hành, phần là cất nhỏ, để riêng.

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho nóng chảo rồi cho thêm khoảng 2 chén
dầu ăn, cho gốc hành đã cất nhỏ vào phi cho thơm, sau đó cho phần ớt đã
băm nhỏ ở trên vào.

Cho vào chảo 3 muỗng canh xốt tương Tử Xuyên truyền thống, 2 muỗng
canh xốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 muỗng canh
đường phèn, thêm phần gia vị khô đã ngăm với rượu vào, cuối cùng là 1/2
chén mê.

Ướp thịt

Thịt bỏ làm sạch, thái mông.

Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu, 1/2
muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên.

Cho thêm vào tô 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh bột bắp, trộn đều cho bỏ
thẩm. Cuối cùng cho từng miếng bò lăn qua bột ớt khô.

Làm nước chấm

Cho vào chén 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành cắt nhỏ,
thêm 1 muỗng canh tương đen, một ít mè rang, một muỗng cà phê dầu mè
và 1/2 muỗng nước xốt Worcestershire.

Trộn đều các nguyên liệu lại là bạn đã có chén nước chấm thơm ngon
Nước lầu cay: Cho nước xốt ớt vào 1 ngăn của nỗi lầu, lượng ớt tùy theo
khẩu vị của gia đình bạn. Cho thêm vào 1 muỗng canh đường, thêm 2 - 3
lát gừng, một ít hành cất khúc, rồi cho nước hầm gà vào. Thế là xong phần
nước lẩu cay. Nước lẩu không cay: Cắt lát 1 quả cà chua và làm sạch nắm
hương. Sau đó cho cả chua, hành cửa khúc và gìng cất lát còn lại, khoảng
100g nấm hương, thêm một ít táo tàu vào nồi

cho ngọt mước nếu bạn thích, đổ phần nước hầm gà còn lại vào. Lầu Từ
Xuyên thơm ngon, cay nồng với những mùi vị đặc trưng thật hấp dẫn

3. Canh tom yum chua cay chuẩn Thải

 Tôm càng xanh 4 con

 Så 3 cây
 Củ riềng 1 củ
 Là chanh Thái Lan 5 là
 Ớt xanh 6 trải
 Ớt chưng Thái Lan 2 muỗng canh
 Năm rom 100gr
 Chanh 2 trái
 Nước mắm 4 muỗng canh
 Đường trắng 3 muỗng canh
 Nước cốt dừa 250 ml
  Ngò gai 30 gr

Cách làm làm canh tom yum chua cay chuẩn Thái

- Bước 1:

Sơ chế các nguyên liệu cho món Tom Yum. Tôm càng xanh mua về rửa
sạch, để cho ráo nước trước khi sơ chế. Khi sơ chế tôm cũng xanh chúng
ta không nên bỏ căng và phần thịt bên trong đầu tôm, vì phần thịt này là
phần ngon và nhiều chất dinh dưỡng nhất. Còn phần càng tôm giữ lại để
trang trí cho món Tom Yum. Bạn cắt bỏ chân và râu tôm, sau đó lột bỏ vỏ ở
thân, chứa lại phần đầu và đuôi. Càng tôm bạn cất thành từng khúc nhỏ,
cắt ngay chỗ khớp sẽ dễ hơn vì cảng tôm hơi cứng.

Bước 2: Sà cắt bỏ phần ngọn già rồi cất thành khúc. Củ riềng cắt lát. Lá
chanh tước bỏ gân đem vỏ cho dập. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi hoặc
làm tư tùy kích

Đun sôi 1 lít nước, cho càng tôm cùng sả, riềng, là chanh vào, đun đến khi
nước sôi lại thì cho nấm rơm. Tiếp tục đun lửa nhỏ khoảng 15 phút.

- Bước 3 để Sau khi đun 15 phút, bạn cho tôm vào. Lúc này bạn nên tranh
thủ nêm nếm nổi nước canh Tom Yum ngay gia vị được thấm vào tôm sẽ
làm cho tôm đậm đà hơn. Pha 2 muỗng canh ớt chưng Thái Lan với 1
muỗng súp nước dùng đang nấu, rồi đổ vào nồi.

Làm cách này ơi chung sẽ hòa quyện với mước đứng nhanh hơn. Nêm
vào 4 muỗng canh mước mắm, 1 muỗng canh đường. Đập dập ớt xanh rồi
cho vào nồi luôn
- Bước 4: Khi nước canh Tom Yam sôi, bạn vất nước cốt của 2 quả chanh
vào. Sau độ cho nước cốt dừa, tiếp tục nấu khoảng 1 phút thì tắt bếp. Rắc
ngò gai cất nhỏ lên trên là dông được rồi

4. Lần cả điều hồng

Nguyên liệu:

Nguyên liệu làm Lẩu cá điêu hồng chua cay Cho 4 người

 Cá diêu hồng 1 con (khoảng 1.5 kg)

 Bạc hà 1 cây
 Bản tươi 500 gr
 Rau muống 300 gr
 Rau nhất 300 gr
 Sả 4 cây
 Tỏi bắm 2 thìa cà phê
 Ce 3 trái
 Tắc chỉn 5 trái
 Cà chua 2 trái
 Gùng 50 gr
 Thơm 1/2 trải
 Rau ngổ 20 gr
 Ngò gai 50 gr Gừng 1 nhánh
 Sa tế 1 hộp (cỡ nhỏ)
 Gia vị 70 gr

Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu

Bạn lấy nửa nhánh gừng rửa sạch, cạo vỏ, cắt thành từng lát mỏng.

Cá diêu hồng làm sạch, cạo vậy, rửa sạch với nước sau đó bạn lấy một
thìa canh muối và gừng cắt lát chà xát đều lên mình cá, bụng cả khoảng 5
phút rồi rửa lại bằng nước một lần nữa để khử mùi tanh. Tiếp theo bạn cất
cả thành 3 đến 4 khác tùy cá to hay nhỏ.

Thơm, gọt vỏ, bỏ mất rồi cất nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Quả tắc cắt làm đôi. Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5 cm.

Tỏi và hành tiên bốc ván hàng hành sáng còn lại băm nhuyễn. Rau ngổ, ng
gai rửa sạch, cất thành khúc khoảng 1 cm. Bạc hà lột vỏ, rửa sạch, cắt
thành từng miếng mông.

Rau muống và rau nhút bạn mất bỏ mặc khác màu ăn, ngâm nước muối
loãng khoảng 10 phút sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo,

Ướp cá

Bạn đặt nổi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm một nửa
chỗ tối Băm. Sau đó vớt phần tỏi đã phi thơm ra chén, dùng một nửa để
ướp cá, một nửa để riêng

Cả sau khi cất khúc bạn ướp cá khoảng 10 phút với tỏi phi, 2 thìa cà phê
hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 trái ớt cắt lát,

Nấu tầu

Cùng nổi phi tỏi bạn trút hết phần tỏi băm, hành tím băm, ging băm vào phi
thơm, tiếp theo cho sả vào đảo đều đến khi bốc mùi thơm thì cho thơm và
cà chua vào xào khoảng 2 phút rồi đổ 1 lít nước vào nồi đun sôi.
Trong thời gian chờ nước sôi bạn vất tắc lấy nước, bỏ hạt

Khi nước sôi bạn cho vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1
thìa cà phê muối, 2 muỗng canh sa tế, khuấy đều rồi cho nước tắc vào
khuấy đều lần nữa. Thấy nước sôi lại bạn cho cá vào, đun sôi thêm
khoảng 5 phút.

Thành phẩm

Bạn múc lẩu cá diêu hồng ra nổi khác, cho phần rau ngổ và ngò gai cũng
tối phi còn lại vào nổi. Khi ăn nhúng các loại rau nhút, rau muống, bạc hà,
và ăn kém bún tươi. Cá chín bạn lấy ra đĩa, chấm nước mắm ớt nhé.

5. Lầu Măng Chua

Nguyên liệu

 Cá lăng: 1kg
 Xương gà, xương heo: 500g
 Măng chua: 300g
 Cà chua: 300g
 Rau muống: 300g
 Rau nhút: 300g
 Trái thơm: 300g
 Đậu bắp: 200g
 Hán tươi: 500g
 Trái tắc: 200g
 Rau om: 50g
 Ngò gai: 50g
  Ớt hiểm: 50g Gừng 1 cô
 Sá: 100g
 Hành tím, tỏi, tiểu Của vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm

Cách làm:

Sơ chế cá lăng

Cá lăng có mùi tanh đặc trưng nên công đoạn sơ chế phải thật kỹ lưỡng.
Cá lăng

mua về làm sạch ruột và mang cá, dùng muối chà xát lên mình cả để làm
sạch nhớt, đồng thời khử bớt mùi tanh. Rửa cả lại với nước rồi để ráo.

Cắt bỏ đầu cả, dùng dao sắc lọc lấy phần thịt cả từ thân dọc theo xương
sống (phi lê cá).

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương gà và xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi trong 3 phút rồi cho
vào nồi hằm lấy khoảng 2 lít nước dùng.

Măng chua rửa qua nước cho bột chua, để ráo.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Sả bóc
lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân cắt khúc. Ớt cắt lát.

Cà chua rửa sạch rồi cất múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát.

Tắc cắt đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt.

Rau om, ngò gai và các loại rau ăn lẩu đi kèm nhật bỏ lá vàng úa, rửa
sạch, để ráo nước.

Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho hành,
tỏi, sả, gừng vào phi thơm.

Tiếp đến, cho cà chua, thơm, măng vào đảo đều rồi nêm thêm 1 muỗng cà
phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Bạn xào đều đến khi các nguyên liệu
dậy mùi thơm thì cho nước hầm xưởng vào nấu.

Khi nước sôi, bạn cho nước cốt tắc vào tối nêm nếm gia vị với hạt nêm,
nước mắm sao cho va với khẩu vị người dùng. Đun thêm khoảng 5 phút
nữa thì cho rau om, ngò gai cất khúc và ớt cắt lát vào nồi lẩu. Lúc này, bạn
hãy chỉnh lửa nhỏ để nước sôi nhẹ.

Để môn lầu thêm phần hấp dẫn, bạn nhớ chuẩn bị một chén nước mắm
nguyên chất có thêm vài lát ớt để chẩm cá hoặc chan vào nước lầu cho
đậm vị.

6. Lần Toppoky cay

Nguyên liệu lẩu Tokbokk

 1 gói mì gà cay
 300g bánh gạo
 100g tôm
 500g bạch tuột
 200g chả cá Hàn Quốc
 3 quả trứng gà
 Hành tây, bắp cải
 Phô mai Mozzarella
 Tương ớt gochujang Hàn Quốc
  Mật ong
 Nước tương, đường, bột ngọt, hạt nêm
 200g nấm kim chi

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm bạn cần chọn những con còn sống, tươi, có kích thước vừa phải.
Rồi man về, rửa sạch cắt bỏ tấy. Tùy vào sở thích, bạn có thể bóc sạch vỏ
tôm hoặc giữ l vỏ ngoài. Sau đó, rửa sạch chúng lại cùng với nước muối
để khử được mùi tanh.

Bạch tuột bạn cũng nên chọn những con còn tươi sống. Sau đó bạn dùng
hỗn ha rượu trắng và gừng chà xát lên thân bạch tuộc để khử mùi rồi rửa
sạch lại. Cất bạ tuột thành từng miếng vừa ăn, để ráo.

- Tách bánh gạo thành từng cây rồi cho vào đĩa.

- Chả cá Hàn Quốc bạn đem cắt thành từng miếng vuông hoặc dùng tăm
tre x theo chiều dọc của miếng chả cá rồi kéo chúng lại để tạo hình lượn
sóng.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng.

- Bắp cải bạn cắt miếng mông rồi ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó,
rửa lại và vớt để ráo.

- Nấm kim chỉ bạn rửa sạch, tách nhỏ.

- Trứng bạn đem luộc chín rồi bóc vỏ, cất làm hai phần.

Bước 2: Pha nước sốt cay

- Bạn cho các gia vị sau vào tô: 2 muỗng tương ớt Hàn Quốc, 2 muỗng
mật ong, 1 chén nước, 2 muỗng nước tương, 1 gói xốt gia vị mì cay, 1
muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường.
Tiếp đến, bạn dùng muỗng trộn đều hỗn hợp lên đến khi các loại gia vị tan
hẳn.

Bước 3: Nấu lẫu Tokbokki dẻo thơm tại nhà

- Bạn cho dầu ăn và tỏi băm vào nổi phi thơm. Tiếp đến, cho xốt vừa pha
vào xào đến khi sôi lăn tăn thì bạn cho tiếp tôm, bạch tuột và chả cá Hàn
Quốc vào xào săn. Đến khi nước sôi lên thì bạn cho bánh gạo, hành tây
vào. Đảo đều và đợi chúng sõi lên lần nữa thì tắt bếp.

7. Cách Nấu Nước Lầu Bò

Nguyên liệu

 Xương heo 2kg

 Xương đuôi bò 1 kg
 Tỏi băm, Gừng, Hoa hồi, Quế, Gia vị

Đầu tiên bạn chặt đuôi bò và xương heo thành từng khúc ngắn và xào cho
săn với tỏi băm, gừng đập dập. Quan sát thấy đuôi bỏ đã săn tái, bạn cho
vào nồi 10lít nước và hầm cho mềm. Nếu hầm với nồi thường sẽ mất ít
nhất 60 phút

Sau khi hầm xong, bạn cho thêm 1 lít nước nữa vào nồi. Nước sôi trở lại
thì bạn cho thêm 4 thanh quế + 8 hoa hồi rang nồi nấu cùng và nêm gia vị.

Nếu bạn muốn nổi nước bớt cặn thì cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và
thả vào nổi, khi ăn thì vớt tủi này ra.
8. Nước Lầu Kim Chi

Nguyên liệu

 Xương Heo 3kg

 Kim Chi Ikg

Cách Làm

Xương heo rửa sạch, ướp với 5 muỗng cafe bột nêm, 3 muỗng cafe muối,
3 ποỗng cafe đường, đảo đều để khoảng 30 phút.

Bắc lên bếp, cho hành, tỏi vào đầu nóng, thả xương vào đảo sơ cho sân,
cho thêm 10 lít nước vào hầm khoảng 60 phút, vớt xương lọc lấy nước
dùng.

Cất kim chỉ thành từng khúc rồi thả vào nồi lẩu

Mách nhỏ: Bạn nên vớt hết bọt trong quá trình hầm xương để nước dùng
lửa kim chỉ thơm và trong hơn. Bạn cho một chút bột canh, mì chính để
nước dùng đậm đà hơn. Nình xương trong khoảng 60 phút.

9. Công thức nấu nước lẫn Thái

Nguyên liệu

 Xương ống: 3kg.

 Ở tươi: 6 quá
 Lá chanh: 20 là
 Riềng: 6 củ
 Sả: 10 cù
  Tỏi: 10 tép
 Hành tây: 4 củ
 Cà chua: 7 quả
 Quế: 3 nhánh
 Gia vị: tương ớt, tương cà, muối, đường, bột ngọt, sa tế,

Cách làm:

Xương ống chần sơ với nước nóng cho sạch mùi hôi và bọt bẩn rồi cho
vào nồi cùng với 10 lít nước, bắc lên bếp đun sôi.

Khi nước sôi khoảng 20 phút thì cho thêm nhánh quế, là chanh, riềng, sả
đập dập vào nấu cùng, hạ nhỏ lửa. Để cho món LẪU thơm ngon hơn, bạn
nêm nếm gia vị với 7 muỗng muối, 9 muỗng đường, 3 muỗng bột ngọt, 10
muỗng canh nước mắm. Quá trình hầm xương nếu thấy có bọt thì dùng
muỗi vớt sạch,

Trong lúc đợi các nguyên liệu nồi nước dùng tiết ra chất ngọt, bạn bắc
chảo lên bếp, cho hành, tỏi và sả băm nhuyễn vào phi thơm với dầu ăn.
Tiếp đến, cho 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, cả chua
và hành tây vào xào sơ qua, sau đó trút tất cả hỗn hợp này vào nồi nước
dùng đang sôi.

10. Lầu Hải Sản

Đối với nước lẩu hải sản thì khá quen thuộc. Lầu hài sản thường có vị
chua cay tương tự như lẩu thái. Đặc biệt bạn sẽ tận dụng vị ngọt từ xưng
ông để nấu nước tầu này.

Nguyên liệu để làm lẩu hải sản chua cay

- Xương ống: Tkg: rửa sạch, chặt khóc, chần qua nước sôi

- Đầu cá hồi: 3–4 đầu cả hồi rửa sơ qua với muối, chú ý phần mang cả,
chẻ đôi.

- Tôm tươi: 400g rửa sạch, cất bốt râu và đuôi.

- Mực: 300g rửa sạch thái miếng vừa ăn.

- Ngao: 500g

- Cá viên hoặc tôm viên: 300g

- Sả 1 bóc gốc đập dập thái nhỏ ướp cá, phần ngọn bên trên đập đập để
riêng

- Nấm hương ngâm vào nước ấm, sau khi nấm nó thì cắt nhỏ

- Nấm bào ngư ngâm với nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.

- Các loại rau (rau muống, mồng tơi, rau cải) nhật bỏ ngọn lửa, là sâu rồi
rửa sạch, ngâm nước muối rồi để ra rổ cho ráo.

Các loại rau (rau muống, mồng tơi, rau cải) nhặt bỏ ngọn lửa, là sầu rồi rửa
sạch, ngâm nước muối rồi để ra rổ cho ráo.

- Cà chua: 2 quả thải múi, 1 bịch me chua ( khoảng 5-7 hạt )

- Đậu phụ: 3 miếng cắt miếng bỏ ra đĩa

- Gói gia vị lầu thải hải sản ( nếu muốn )

- Chanh, là chanh, ớt, tỏi, gừng đập dập băm nhỏ ).

- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm.

- Ngoài các gia vị thông dụng như: đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm
thì bạn có thể chuẩn bị thêm sản phẩm gia vị nấu lẩu hải sản Aji - Quick
hoặc gia vị nấu lẩu hải sản SG Food, Cholimex... Những sản phẩm này sẽ
làm cho món lẩu của bạn đậm đà và tròn vị hơn.

Hướng dẫn cách lẩu hải sản chua cay

- Đem xương đi ninh khoảng 2 tiếng với bếp gas hoặc 45 phút với nỗi áp
suất khoảng 2 lít nước. Trong lúc sôi nhớ gạt bọt.

- Đâu và hồi cho vận văn viới chào đầục Chín vàng vọt ra

- Phí thím hành tỏi, bỏ và chua vào xào đều đập, thêm 1 ít và hầm. Bà đứu
và với chiên vào sau đó độ nước đường vào đại với. Hô nhìn hương cùng
với hạt me chua vào. Có thể bỏ trực tiếp đậu phụ vào. Năm gia vị vừa ăn.

- Làm nước chẩm: Bảăm nhỏ tỏi ớt, vắt chanh vào bát nước chấm sau đã
bỏ đi là vào đánh nhanh và đều, như vậy phần tối ớt sẽ không bị tầng
xuống mà sẽ nổi lên Hó thêm bột ngọt hoặc đường tùy khẩu vị

Xếp rau nằm, tôm mực ra từng đĩa.

- Món lẩu hải sản chua cay hoàn thành phải có vị chua cay rõ ràng, màu
sắc hấp dẫn, nước dùng ngọt.

- Ăn kèm với bàn hoặc mỹ gối,

11. Lẩu Ếch Măng Cay

Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay:

- Éch đã sơ chế sạch: 2kg

- Xương ống: 1kg

- Măng là và măng cũ: 1kg

- Váng đậu: 200g

- Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu

- Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh

- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm

- Bún (hoặc mỹ tôm) ăn kèm tùy sở thích

Bước 1: Ninh xương làm nước lầu

- Các bạn rửa sạch xương ống, cho vào luộc sơ để xương ra hết chất cặn
bẩn.

- Sau khi luộc sơ, rửa sạch lại xương ống rồi cho vào nồi, thêm 1 lít nước
nình làm nước dùng. Khi ninh xương, từ lúc nước sôi, bạn vận nhỏ lửa,
nình liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt. Trong quá
trình nình xương, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng được
trong.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Trong khi chờ nước xương được, bạn sơ chế các nguyên liệu khác:

- Tỏi, sả bạn đem bóc vỏ, đập dập. Tỏi chia thành 2 phần.

- Ướp phần thịt ếch đã sơ chế sạch với 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột
cánh (hoặc hạt nêm), 1/2 số tỏi đập dập. Bạn đeo bao tay vào và trộn đều
các nguyên liệu, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ếch được ngấm gia vị
- măng củ đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho măng cũ và măng là vào
nồi nước luộc sơ cho khử bớt độc của măng rồi đổ ra rổ, rửa sạch và vắt
ráo nước.

- Hành lá, mùi tàu, là tốt, là tía tô sau khi nhật thì rửa sạch, để ráo, thái nhỏ
và bày ra dia

- Rau muống nhật lấy phần non, rửa sạch, để ráo và bày ra đĩa.

- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.

Bước 3: Chế biến tấu ếch măng cay

- Cho chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng giả thì
trút phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm sa tế vào đảo đều (lượng sa tế
điều chỉnh tùy theo khẩu vị). Xào lửa to cho đến khi thấy thịt ếch xém vàng,
hơi cháy cạnh thì trút phần măng củ và măng là đi để ráo vào xào cũng
ếch, nêm gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục đảo đều trên lửa vừn

- Khi măng đã săn lại thì tiếp tục cho 1/2 chỗ hành lá, mùi tàu, tía tô vào
đào đều với măng và ếch (có thể cho thêm 1/2 quả ớt băm nhỏ bỏ hạt vào
nồi để môn lầu ếch thơm ngon, hấp dẫn và hết tanh). Sau khi được thì trút
phần ếch xào măng ra dia.

- Tiếp theo, trút sả đập dập và 1/2 phần tỏi còn lại vào phi thơm. Đợi dầu
sôi thì cho 1/2 phần măng cù còn lại vào xào.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi già thì cho váng đậu vào chiên cho đến
khi văng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.

- Cuối cùng, trút phần nước dùng xương ống đã ninh đù ngọt vào nồi, đun
sôi rồi cho gia vị hạt nêm vào nổi cho vừa miệng. Nếu thấy nước dùng
chua quá, bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho 1 thìa đường vào nồi để
trung hỏa bớt vị chua. Tiếp đến, cho nước lầu vào nồi, thêm nấm hương
đã ngâm nở và vài miếng váng đậu là bạn đã có thể thưởng thức món lẩu
ếch cay.

12. Cách Làm Lẩu Ếch Chuối Đậu

Nguyên liệu làm lẩu ếch chuối đận:

- Thịt ếch đã sơ chế: 300g

- Chuối xanh: 3 quả

- Đậu phụ: 3 bia

- Nghệ tươi: 1 củ

- Lá lốt 10 lá

- Hành tím: 2-3 củ

- Là tía tô, rau muống, rau cải, sả, gừng

- Đồng rượu: 150-200 ml

- Bún

- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm

Bước 1: Sơ chế chuối, ếch, nguyên liệu khác

- Chặt thịt ếch đã sơ chế thành những miếng nhỏ vừa ăn.

- Chuối xanh nên chọn những quả xanh vừa, không quá non và cũng
không quá già
- Sau đó bạn tước vỏ chuối, vẫn để lại một lớp vỏ xanh bên trong ôm vào
quả chuối.

- Tước xong quả nào thì cho vào nước lạnh luôn để chuối không bị thâm
đen. Tiếp theo, cắt chuối thành các lát chéo có độ dày vừa phải.

- Cất nhỏ đậu phụ thánh những miếng vừa ăn và đem chiên vàng, giòn.

- Gừng, sử đem bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ.

- Các loại rau như rau cải, rau muống thi bạn nhặt sạch, ngâm rau nước
muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó thái thành những
đoạn dài khoảng 5cm (nên bỏ riêng các loại rau, khi ăn lầu sẽ tiện hơn).

- Nghệ tươi gọt đi vỏ ngoài và băm nhuyễn (có thể cất lát).

- Lá rốt rửa sạch, thái nhỏ.

Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt ếch

- Bạn cho thịt ếch vào ướp cùng với hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, mì
chính, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, sả và gừng băm. Trộn đều và để trong
khoảng 30 phút để thịt ếch ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước lẩu ếch chuối đậu

- Cho hành tím vào phi thơm rồi đổ thịt ếch đã tẩm ướp vào xào. Đến khi
thịt ếch có màu vàng nhạt, bạn cho chuối xanh đáo cùng khoảng 3 phút thì
thêm nước vào đun sôi, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.

- Sau đó cho thêm đậu phụ đã chiên vàng cũng bỗng rượu vào hầm
khoảng 10 phút thì đồ sang nồi lẩu, điều chỉnh lửa cho phù hợp.
- Cuối cùng, bạn bày rau, bùn, đồ ăn kèm xung quanh nồi lẩu là bạn đã
hoàn thành xong món lẩu ếch chuối đậu.

Có thể thấy rằng cách làm lẩu ếch không hề khó chút nào. Vì vậy, từ nay
bạn không cần phải đi nhà hàng vẫn có thể thưởng thức món lẩu ếch thơm
ngon, đậm đà tại nhà.

13. Lẩu nấm chay

Chuẩn bị

 200g mỗi loại nấm: đông cô, lĩnh chỉ, đùi gà, rơm, kim châm (Tất cả
mang rửa sạch và cắt nhỏ nếu nấm to. Lưu ý để riêng từng loại.)
 200g mỗi loại rau: cải cúc, cải bó xôi, cải bẹ trắng, cải thảo
 4 miếng đậu hũ non (khoảng 300g): cắt miếng vuông
 6 vắt mì vàng (khoảng 300g)
 1 cây chả chay: cắt mông
 Rau củ cho phần nước dùng
 2 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc lớn
 2 củ cải mặn: xả qua nhiều lần với nước lạnh cho bớt mặn và cắt
khúc
 2 củ su hào: gọt vỏ và cắt khúc lớn
 2 quả su su: gọt vỏ và cất khúc lớn
 Gia vị: muối, đường

Cách làm

Bước 1: Đun sôi nổi nước khoảng 4 lít sau đó cho các nguyên liệu nấu
nước dùng vào hầm đến nhữ khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Chất nước dùng đã nấu và trút qua nồi lẩu, cho vài nấm rơm vào
nếu muốn đẹp.

Khi dùng, dọn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị và ăn nóng.

14. Lần ghẹ măng chua

Chuẩn bị

 1kg ghẹ (hoặc của đồng), tách đôi con ghẹ sống, lấy riêng phần gạch
và mình, bỏ yếm.
 500g măng chua: rửa sạch nhiều lần với nước và để rào
 2 trái cà chua, thái múi cau
 1/2 trái dứa: bỏ mất và thái miếng nhỏ
 3 cây dọc mùng: tướt bỏ xơ vô và cắt chéo 50g đậu bắp: thái chéo
thành từng lát dây
 3 miếng đậu phụ non
 1 vắt me chua
 1kg bún tươi
 Một mở hành lá, mùi tàu, hành khô: rửa sạch và cắt khúc
 Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh, cải thảo... : rửa sạch và cắt
khúc
 Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả

Cách làm

Bước 1: Phỉ thơm gạch ghẹ với hành tím và chưng đến khi thơm cho ra
bát.
Bước 2: Chia phần ghẹ làm hai, một đem xay nhuyễn và chắt nước, nấu
nhỏ lửa để lấy riêu. Một giữ nguyên dùng để nhúng khi ăn.

Bước 3: Khi nồi nấu riêu đã sôi, cho măng chua và dứa vào nấu cùng
thêm 10 phút. Dùng mẹ hỏa lấy nước cốt cho vào nồi riêu để tăng vị chua
và nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Dọn nấm với các nguyên liệu còn lại.

Khi dùng chỉ việc cho ghẹ vào nấu thêm khoảng 5 phút và nhúng các
nguyên liệu khác vào.

15. Lẫu nấm thập cẩm

Chuẩn bị

 300g nghêu tươi

 200g tôm tươi: rửa sạch và cắt bớt râu
 150g mực tươi: rửa sạch và thái miếng
 150g chả viên
 50g các loại nấm: đông cô, tuyết, bào ngư, hồng ngọc, rơm.... rửa
sạch và nhỏ nếu nấm lớn.
 1 bó nhỏ cải thìa: nhật mỗi cọng riêng và rửa sạch
 1,5 lit nước đông
 1 muỗng cà phê ngô bầm
 Gia vị hạt nêm, dầu mè, tiêu, muối, bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Lấy nước dùng đun sôi và nệm lại gia vị với dầu mỡ và ngò băm
Bước 2: Dọn ra nổi lầu với các nguyên liệu.

Bước 3: Khi dùng, cho nghêu, mực và tôm vào nồi lâu, nấu thêm khoảng 5
phút. Sau đó cho các loại nấm vào nấu chín và dùng với bản tươi, các loại
rau cũng nước mắm.

16. Lầu đê

Chuẩn bị

 1kg thịt đẻ (chọn các bộ phận khác căng ngon): rửa thịt dê thật kỹ với
rượu và gắng sau đó đem thái mông.
 300g nấm đông cô: rửa sạch và cất đối
 150ml rượu vang đỏ
 1 của khoai môn: gọt vỏ, cất miếng vuông
 1 củ sen tươi: cất khoanh tròn
 3 bia đậu phụ chiên: cất miếng vuông
 Váng đậu + đậu phộng rang xay nhỏ
 1/2 bát nước cốt dừn
 Các loại rau ăn kèm: cải cúc, mồng tơi, cải cay...
 Tỏi và hành tím băm
 Gia vị: đường, bột ngọt, ngũ vị hương, bột ớt, hạt tiêu xay Cách làm

Bước 1: Ướp thịt dê với các gia vị khoảng 3 tiếng.

Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và xào thịt dê săn lại. Sau đó đổ nước cốt dừa
vào và đun sôi. Khi nước cốt dừa sôi, cho thêm nước sôi vào. Nấu tiếp tục
với phần khoai môn và củ sen đến khi mềm.
Bước 3: Dọn nước dùng dê vào nồi lẩu và dọn kèm các nguyên liệu còn
lại. Nên pha thêm nước chấm bằng sa tế, đường và chao để ăn kèm món
lẩu dê này.

17. Lẩu cá kèo

Chuẩn bị

 500g cà kèo sống: rửa sạch nhớt và để vào học nylong cột kín cho
ngạt hoặc đập chết
 4 miếng tàu hủ: cắt miếng
 2 bỏ lá giang: tuốt lấy là và rửa sạch
 3 trải cà chua: thái múi cau
 3 trái ớt hiểm: cắt lát
 300g rau đắng: rửa sạch và để ráo
 50g hành tìm bảo
 6 tép tỏi
 Một mở rau thơm
 Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách làm

Phi thơm hành, tỏi và cho lá giang vào xào chung. Sau đó, cho khoảng 2 lít
nước vào nấu sôi. Khi nước sôi, nêm nếm với các gia vị, đặc biệt là nước
mắm ngon sao cho vừa miệng.

Khi dùng, cho cá kèo vào nồi nước cùng cà chua và ăn kèm với các
nguyên liệu đã chuẩn bị.
18. Lẩu kim chỉ Hàn Quốc

Chuẩn bị

 600g kim chỉ cái tháo

 600ml nước kim chỉ
 2 lít nước dùng gà
 300g tôm: rửa sạch và cất bỏ bớt râu
 300g thịt gà nạc: thái mông
 300 thịt heo nạc: thải mông
 5 bìa hậu phụ non: cất miếng vuông
 2 cây cải thảo: thái khúc
 100g nấm các loại: đông cô, kim châm, bào ngư, hải sản
 300gr thịt bò ngon: thái mông
 3 trái ớt sừng: cắt miếng chéo
 Rau ăn kèm: cải xanh, cải cúc...
 Gia vị: mắm, đường, bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Nấu nước dùng gà. Khi thấy sôi, cho 1/3 phần kim chi cải thảo
vào nấu cùng với nước kim chỉ đã chuẩn bị. Phần kim chỉ còn lại đem cắt
khúc dọn ra đĩa.

Bước 2: Khi nước kim chỉ sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Dọn lầu cùng các nguyên liệu còn lại. Ăn đến đâu, nhúng đến đó
để giữ được độ tươi ngon của thực phẩm.

19. Cách Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Sườn Sụn

Nguyên liệu:

 700 gram cua đồng xay

 700 gram suon sun
 700 gram bắp bò
 500 gram đậu phụ
 400 gram cả chua
 500 gram bùn rồi
 50 gram mé
 50 gram dấm bỗng
 30 gram mắm tôm
 50 gram hành khô
 5 gram muối
 10 gram gia vị

Rau nhúng lẩu:

 400 gram rau muống

 300 gram rau cải xoong
 300 hoa chuối bào sợi
 100 gram xà lách xoăn
 30 gram mũi tàu
 50gram tía tô
 50 gram kính giới
 50 gram rau mùi
 50 gram bạc hà
 50 gram hành lá
 50 gram giá đỗ
Gia vị chẩm:

 50 gram gia vị bột nêm

 10 gram hạt tiêu
 1 quả chanh
 8 gram hành khô

Cách làm:

Bước 1. Chuẩn bị nước ninh sườn:

- Sườn sụn thái miếng vừa ăn.

- Đun sôi mước rồi cho sướn vào chần với 1 thìa cafe muối, ta sẽ thấy
nhiều bọt bắn nổi lên. Đồ bỏ nước, rửa lại sườn thật sạch. Ướp sườn với 1
chút hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe gia vị, đề 15' cho ngấm.

- Xào sơ sườn với 1 chút dầu ăn trong nổi, sau đó cho nước vào ninh
sướn tới khi mềm, khoảng 30-45 phút.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cho thịt vào ngăn đã đến khi hơi cứng lại, thái
mỏng

Rau muống, cải xoong nhặt bỏ phần cuống, rửa sạch, vẫy khô

Rửa sạch các loại rau sống, ngâm trong nước muối loãng 5', vấy khô
nước. Hành khô bóc vỏ, thái mông. Cà chua bổ múi cau. Mè lọc kỹ qua rây

Bước 3. Đậu phụ rửa sạch, thấm khô nước, cắt thành miếng vuông cỡ
1,5cm. Rán ngập dầu cho đậu vàng giòn các mặt.

Bước 4. Lọc của thật kỹ qua rây, nêm vào nỗi của 1 thìa cafe muối.
Bước 5. Bắc nồi cua lên bếp đun ở chế độ lửa vừa, dùng đũa khuấy nhẹ
đều khi nước sôi nhẹ và gạch cua nổi lên thì hạ lửa nhỏ nhất. Dùng khuấy,
chờ gạch/ thịt tay cho đến cua nổi hết lên trên mặt thì tắt bếp, vớt gạch cua
ra để riêng. Cho một thìa mắm tôm vào nồi (không bắt buộc nhưng có thì
thơm hơn rất nhiều).

Bước 6. Đun nóng 1 chút dầu ăn trong chảo, cho hành khô thái lát vào phi
đến hơi hạnh vàng, cho gạch/ trứng cua vào xào chín, sau đó cho cả chua
bổ múi cau vào xào sơ, tắt bếp.

Bước 7. Bắc nồi lấu lên bếp, múc nước dùng cua đầy 1% nổi, sau đó cho
nước nỉnh sườn cùng sườn sụn vào đến gần đầy nỗi. Nêm vào nồi lẩu mè
đã lọc, dấm bỗng và chút gia vị sao cho vừa khẩu vị.

Rưới gạch cua và cà chua xảo ở bước 6 lên trên. Thả vào nồi đậu phụ rán
giòn và hành lá xanh cho đẹp mắt. Đun sôi nồi lẩu và nhúng thôi!

20. Lầu Đuôi Bà

Nguyên liệu:

 700 gr đuôi bò
 Đại hồi, tiểu hồi, đình hương, thảo quế (*) 3 cây xà, 4 củ hành tính,
thác thảo quả, và hành tây, 1 củ sen nhỏ Rau mồng
 tơi, 1/2 quả bầu, rau om, ngò gai, hành là
 Bột nêm, đường phèn, tiêu

Cách làm:

- Đuôi bỏ chặt khúc vừa ăn. Rửa sạch.

- Ướp đuôi bỏ với bột nêm, đường, tiêu, 2 cây xả đập đập trong 30' - Phi
thơm tỏi, cho tiếp đuôi bỏ vào chiên trong 7”. Đảo đũa đều.

- Cho nước ngập mặt thịt. Rang gia vị (*) cho thơm rồi bỏ vào túi lọc thà võ
nổi. Cho thêm đường phèn, bột nêm, 1/2 củ hành tây, 1/2 củ gừng nướng
đập dập. Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 1,5 giờ. Dùng đùa đâm vào da
đuôi bò với lực vừa phải. Nếu đũa xuyên thùng da là được. Châm bà vào
phần nước đã bốc hơi khi hầm. Cho tiếp xả cây đập dập (kể cả xả ướp
thịt), củ sen cắt lát vào nồi hầm thêm 30 nữa.

- Vớt bỏ túi lọc gia vị, xác gừng, xà. Dọn bếp ra bàn với các món ăn kèm:
A) Rau mồng tơi, bầu cắt lát, 1/2 củ hành tây còn lại, hành tím, 1 ít rau om,
ngò gai. B) Sợi phở mềm. C) Chao ngon pha satế & ít đường.

- Đun sôi lầu rồi cho hành tây, hành tím, bầu vào. Rau mồng tơi mau mềm
thì nhúng nhanh. Nước lẩu đuôi bò ngon phải nêm nếm hơi đậm đà một
chút. Hương thơm của các gia vị đi kèm hoà quyện với vị ngọt thịt đặc
trưng của đuôi bỏ, nếu đã nếm thử 1 lần quả thực là rất khó quên.

- Trời lành lạnh như mấy ngày cuối năm, trốn nhộn nhịp phố xá mà bày ra
món này cả nhà xì xụp thì tuyệt lắm lắm.