Sauce Béarnaise ohne Butter und Eier? Kein Problem! Unsere leckere vegane Version gelingt mit Guarkernmehl und dem Schwefelsalz Kala Namak.
Vegan kochen So gelingt die Sauce Béarnaise ohne Butter
Vegane Sauce Béarnaise
Für vier Portionen veganer Sauce Béarnaise benötigen Sie
-1 Schalotte (klein)
-2 Kerbelzweige
-2 Estragonzweige
-1 Esslöffel Weißweinessig
-150 Milliliter Weißwein (trockener Weißwein)
-1 Teelöffel Agaven-Dicksaft
-2 Esslöffel Hefeflocken
-2 Esslöffel Öl (Rapsöl)
-1-2 Teelöffel Mandelmus (weiß)
-1 Messerspitze Guarkernmehl
-2 Messerspitzen Salz (indisches Schwefelsalz)
-schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
Zubereitung:
-Zerkleinern Sie Kerbelzweige und Estragon
-Nachdem Sie die Schalotte geschält haben, zerkleinern sie diese in kleine Würfel
-Schalottenwürfel zusammen mit Weißwein und Weißweinessig aufkochen
-Circa 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen
-Anschließend können Sie die Masse durch ein feines Sieb geben
-Geben Sie Öl, Hefeflocken, das Mandelmus und Schwefelsalz hinzu
-Die Maße pürieren Sie jetzt in einem Mixer und warten bis cremige Konsistenz erreicht ist
-Anschließend mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken
Für vier Portionen veganer Sauce Béarnaise benötigen Sie
-1 Schalotte (klein)
-2 Kerbelzweige
-2 Estragonzweige
-1 Esslöffel Weißweinessig
-150 Milliliter Weißwein (trockener Weißwein)
-1 Teelöffel Agaven-Dicksaft
-2 Esslöffel Hefeflocken
-2 Esslöffel Öl (Rapsöl)
-1-2 Teelöffel Mandelmus (weiß)
-1 Messerspitze Guarkernmehl
-2 Messerspitzen Salz (indisches Schwefelsalz)
-schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
Zubereitung:
-Zerkleinern Sie Kerbelzweige und Estragon
-Nachdem Sie die Schalotte geschält haben, zerkleinern sie diese in kleine Würfel
-Schalottenwürfel zusammen mit Weißwein und Weißweinessig aufkochen
-Circa 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen
-Anschließend können Sie die Masse durch ein feines Sieb geben
-Geben Sie Öl, Hefeflocken, das Mandelmus und Schwefelsalz hinzu
-Die Maße pürieren Sie jetzt in einem Mixer und warten bis cremige Konsistenz erreicht ist
-Anschließend mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken
