10 unterschiedliche Honige im Vergleich – finden Sie Ihren besten Honig zum Kochen und Backen, als Brotaufstrich oder Heilmittel – unser Test bzw. Ratgeber 2025

Was ist Honig?

In der Natur benötigen Bienen den Honig, um damit ihren Nachwuchs aufzuziehen und einen Wintervorrat anzulegen. Die Tiere stellen den Honig in der Regel aus Blütenpollen her. Honig besteht aus den beiden Rohstoffquellen Honigtau und Nektar. Blüten scheiden durch ihre Nektardrüsen den Nektar aus.

Was ist Honigtau? Mit Honigtau sind die Ausscheidungsprodukte von Blattläusen, Zikaden und anderen pflanzensaugenden Insekten gemeint.

Die Ausscheidungen enthalten Zucker und sind im Sommer an kleinen Tropfen auf den Nadeln und Blättern der Bäume erkennbar. Für Honigsorten mit der Bezeichnung Waldhonig oder Blatthonig ist Honigtau die Grundlage. Honigtau-Honig schmeckt würzig und hat eine rötlich-braune Färbung. Die sogenannten Sammelbienen haben laut dem Bundeszentrum für Ernährung einen Rüssel, mit dem sie die Rohstoffe aufsaugen. Sie speichern Honigtau und Nektar in der körpereigenen Honigblase, die bis zu 0,07 Milliliter fassen kann. Das ist über die Hälfte ihres Körpergewichtes.

Die Sammelbienen übergeben den Inhalt der Honigblase über die Rüssel an die Stockbienen. Bei der Übergabe und beim Transport reichern die Bienen die Rohstoffe mit körpereigenen Stoffen an. Das sind bestimmte Enzyme, die das Zuckerspektrum der Rohstoffe verändern und Inhibine entstehen lassen. Inhibine hemmen das Wachstum von Bakterien und Hefen. Manche Inhibine sind dafür verantwortlich, dass der Honig antibakteriell wirkt. Weshalb Honig so gesund ist, erklärt das nächste Video:

Die Stockbienen kauen das Sammelgut immer wieder und lagern den Honig um. Sie geben ihn in unterschiedliche Zellen der Waben weiter. Aufgrund dieser Prozesse und dem Ventilieren im Stock reduziert sich der Wassergehalt des Honigs. Im Nektar sind rund 70 Prozent Wasser enthalten. Am Ende der Prozesse befinden sich weniger als 20 Prozent Wasser im Honig. Die Bienen überprüfen den Honig regelmäßig und verschließen ihn letztlich in den Waben luftdicht mittels Wachsdeckel. Der Vorgang heißt unter Imkern verdeckeln. Nach dem Verdeckeln ist der Honig erntereif.

Für Aufzucht und Ernährung: Für die Bienen ist der Honig eine Nahrungsreserve. Sie erzeugen Honig, um den Bedarf für die Aufzucht und für die Ernährung des Bienenvolkes zu decken.

So funktioniert die Honig-Herstellung

Nachdem die Bienen den Honig luftundurchlässig verschlossen haben, entnimmt der Imker die Honigwaben. Er entfernt die Zelldeckel mit einem speziellen Messer oder einer Entdeckelungsgabel. In großen Unternehmen führen Maschinen den Vorgang durch.

Anschließend erfolgt das Herausschleudern des Honigs aus den offenen Waben in einer entsprechenden Schleuder. Um ein Kristallisieren des Honigs zu verhindern, rührt der Imker den Honig um. In großen Betrieben übernehmen Maschinen diesen Vorgang. Zum Schluss erfolgt das Abfüllen in Honiggläser. Weitere spannende Fakten und interessante Informationen zur Herstellung von Honig liefert das nächste Video:

Woraus besteht Honig?

Die Hauptbestandteile von Honig sind Fruchtzucker und Traubenzucker. Die beiden Einfachzucker machen rund 80 Prozent aus. Eine geringe Menge davon ist Saccharose. Je nach Qualität des Honigs liegt der Wassergehalt bei 15 bis 18 Prozent. Die restlichen 2 bis 5 Prozent bestehen aus etwa 200 unterschiedlichen Stoffen.

Was sind Einfach- und Mehrfachzucker? Einfachzucker sind sogenannte Monosaccharide, die aus einem Baustein bestehen. Beispiele für Einfachzucker sind Fruchtzucker, Traubenzucker und Schleimzucker. Der Körper kann Einfachzucker direkt in die Blutbahn aufnehmen, weil er sie bei der Verdauung nicht aufspalten muss. Sie dienen als Energielieferant. Bei Mehrfachzucker hängen viele Einfachzucker aneinander und bilden eine Kette. Beim Verdauungsprozess erfolgt Stück für das Stück das Lösen der Bindungen zwischen den Zuckern. Die Verdauung von Mehrfachzucker dauert wesentlich länger als die von Einfachzucker. Er muss aufgespalten werden, bevor er langsam ins Blut übergeht.

Welche Stoffe sich im Honig befinden, hängt von der Herkunft und der Sorte ab. Den größten Anteil der Honiginhaltsstoffe nehmen die Inhibine ein, die stark empfindlich auf Licht und Wärme reagieren. Folgende Inhaltsstoffe können im Honig vorkommen, sind aber nicht immer enthalten:

• Inhibine: Das sind Stoffe, die das Keimwachstum hemmen. Zu den Inhibinen gehören Wasserstoffperoxid, Flavonoide und andere.
• Mineralstoffe: Zu den Mikronährstoffen, die Honig enthalten kann, zählen beispielsweise Calcium, Natrium, Kalium, Magnesium, Cadmium, Phosphor, Chrom, Eisen, Nickel, Zink oder Mangan.
• Vitamine: Diese Mikronährstoffe haben wichtige Aufgaben für die Gesundheit. Honig kann beispielsweise die Vitamine B1, B2 und B6, Vitamin C und Vitamin K liefern.
• Lipide: Das sind Fette, die sich in allen Körperzellen befinden und den Körper vor Kälte schützen. Sie sind Energielieferanten und in vielen tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten. Die Aufgaben der Fette sind unterschiedlich. Unter anderem machen Lipide dem Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K verfügbar. Honig enthält eine mehr oder weniger große Menge an Lipiden.
• Aromastoffe: Es gibt künstliche, natürliche und naturidentische Aromastoffe. Künstliche Aromastoffe kommen in Nahrungsmittel nicht natürlich vor. Als naturidentische Aromastoffe gelten chemisch hergestellte Stoffe, die chemisch einem natürlichen Aromastoff gleichen. Die Herstellung natürlicher Aromastoffe erfolgt durch Destillation oder Extraktion aus den mikrobiologischen, tierischen oder pflanzlichen Ausgangsstoffen. Ein Beispiel für Honig sind Phenylessigsäure, Zimtsäure und bis zu 24 Carbonsäuren.
• Hormone: Hormone sind chemische Botenstoffe im Körper, die Körpervorgänge wie Atmung, Stoffwechsel, Blutdruck und Ernährung regulieren und Informationen übermitteln. Honig kann Hormone wie Abscisinsäure, Cholin und Acetylcholin enthalten.
• Säuren: Organische Säuren sind chemische Verbindungen mit definierten Eigenschaften. Sie haben Strukturelemente und gehen mit bestimmten Lösungsmitteln oder Wasser eine Gleichgewichtsreaktion ein. Organische Säuren befinden sich in vielen Gemüsesorten und in allen Obstsorten. In Honig kann es sich um Gluconsäure, Apfelsäure, Milchsäure und Oxalsäure handeln.
• Aminosäuren: Honig enthält beispielsweise Prolin, Arginin, Alanin, Leucin, Lysin und andere Aminosäuren.
  
  

  Was sind Aminosäuren? Aminosäuren sind Eiweiß-Bausteine. Einige Aminosäuren muss der Körper über die Nahrung aufnehmen und andere kann er selbst herstellen. Proteine sind Eiweiße, die dem Körpergewebe Struktur geben und viele Aufgaben im Körper übernehmen. Die Eiweiße sind aus 20 unterschiedlichen Aminosäuren aufgebaut.
• Enzyme: Enzyme sind Eiweiße beziehungsweise Proteine. In Honig können sie in Form von Phosphatase, Katalase, Diastase, Amylase, Invertase und Glucoseoxidase vorkommen.
• Kohlenhydrate: Sie zählen zu den Makronährstoffen und werden in den Nährwerten von Lebensmitteln aufgelistet. Honig kann beispielsweise Traubenzucker, Fruchtzucker, Maltose und andere Mehrfachzucker, Saccharose und Trisaccharide enthalten.

Welche weiteren Stoffe im Honig enthalten sind und wie sie auf den Körper wirken, erklärt das nächste Video:

Ist Honig gesund?

Wie der Abschlussbericht eines Forschungsprojekts von Dr. Johann Puttinger zeigt, stärkt Honig die Widerstandskraft gegen Infekte. Auf der Seite von science.orf.at ist zu lesen, dass Honig eine bessere Wirkung als Antibiotika aufweist. Dass Honig antibakteriell wirkt, belegt demnach eine Studie der Universität Oxford.

Wenig Kalorien – aber Kariesgefahr: Honig enthält weniger Kalorien als Zucker. In 100 Gramm Honig sind im Durchschnitt 300 Kilokalorien enthalten. Allerdings kann der zuckerhaltige Honig zu Karies führen. Die Gefahr erhöht sich, weil das Lebensmittel aufgrund seiner Klebrigkeit länger an den Zähnen haften kann.

Honig gilt bereits seit langer Zeit als bewährtes Hausmittel, das gemäß Bienenjournal antiallergisch, antibiotisch und entzündungshemmend wirken soll. Honig soll das Herz-Kreislauf- und das Immun-System stärken. In der Apitherapie kommen Propolis, Gelée royal, Bienenwachs, Honig und andere Bienenprodukte zu Heilzwecken zum Einsatz. Apis ist das lateinische Wort für Biene.

Wie der Verein zur Förderung der Bienenkunde der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen Apis e.V. erklärt, ist die Heilmethode seit dem Altertum bekannt. Früher war die Apitherapie ein Nebenprodukt der Arbeit der Imker. Seit einigen Jahren beschäftigen sich Forscher damit, da die Möglichkeit besteht, mit den Bienenprodukten multiresistente Bakterienstämme zu bekämpfen.

Bei Erkältung dient Honig als Hausmittel. Viele trinken Tee oder warme Milch mit Honig, wenn sie unter Halsschmerzen leiden. Die Honig-Wirkungen in Bezug auf Erkältungen oder Halsschmerzen sind bisher nicht wissenschaftlich belegt. Pollenallergiker sollen sich mit Honig desensibilisieren und die Symptome von Heuschnupfen lindern können. Zu den Symptomen gehören beispielsweise starke Niesattacken, eine juckende Nase oder geschwollene Augenlider. Für diesen Zweck sollten Allergiker den Honig von einem Imker in der Nähe kaufen, damit die Bienen die Pollen sammeln, auf die der Mensch allergisch reagiert.

Tipps für Pollenallergiker: Wer Honig als Heilmittel gegen Pollenallergie anwenden möchte, sollte zudem darauf achten, zu welchem Zeitpunkt er gewonnen wurde. Reagiert derjenige auf Frühblüher allergisch, sollte der Imker den Honig im April oder Mai aus den Waben geholt haben. Honig, der im Herbst gewonnen wurde, eignet sich für Heuschnupfen während der Sommerzeit. Der Honig darf nicht wärmebehandelt und sollte naturbelassen sein. Der Allergiker nimmt vor und nach seiner Heuschnupfenzeit täglich mindestens einen Teelöffel Honig ein.

Was ist medizinischer Honig?

Ein medizinischer Honig ist beispielsweise ein Wundhonig, der als Medizinprodukt zugelassen ist. Der Honig für therapeutische Zwecke ist sterilisiert und verhindert die Vermehrung von Krankheitserregern. Die Bakterien sterben ab und schrumpfen, weil ihnen Honig Wasser entzieht. Honig hat eine antibiotische, entzündungslindernde und desinfizierende Wirkung, sodass Wunden schneller abheilen. Die im Honig enthaltenen Inhibine bekämpfen zusätzlich Krankheitserreger.

Manuka-Honig wird ebenfalls als gesunder Honig bezeichnet, der bei verschiedenen Erkrankungen anwendbar ist. Ein anderer Name für Manuka-Honig ist Neuseeland-Honig, weil er aus Neuseeland stammt. Die Ureinwohner Neuseelands sollen Verletzungen mit der Manuka-Pflanze behandeln.

Ob jedoch Manuka-Honig oder Neuseeland-Honig als medizinischer Honig einsetzbar ist, bleibt fraglich. Viele Anbieter werben damit, dass pur gegessener Manuka-Honig zur Linderung von Entzündungen, Magen-Darm-Beschwerden, Zahnfleischerkrankungen und Erkältungen beitragen soll. Wie der Westdeutsche Rundfunk berichtet, konnte die Universität Ottawa mit Laborversuchen eine gute Wirkung gegen Erreger der Nasennebenhöhlenentzündung beweisen. Laut Bericht sind andere Wirkungen bisher durch Studien nicht belegt.

MGO-Wert von Manuka-Honig

Professor Karl Speer der Technischen Universität Dresden empfiehlt in dem oben genannten Bericht, für die äußerliche Wundbehandlung Manuka-Honig aus der Apotheke zu verwenden, weil sich in Manuka-Honig aus dem Handel Keime befinden können. Die Keime könnten eine Infektion der Wunde verursachen. Manuka-Honig hat einen hohen Gehalt an Methylglyoxal. Der Stoff ist ein Zuckerabbauprodukt mit antibakterieller Eigenschaft. Der Methylglyoxal-Anteil eines Produktes, das als Manuka-Honig angeboten wird, ist an der Angabe beziehungsweise MGO erkennbar.

Warum ist MGO nur in Manuka-Honig enthalten? Ein echter Manuka-Honig entsteht aus dem Nektar der Südseemyrte (botanisch Leptospermum scoparium). Die Myrte wächst in den Bergregionen Neuseelands und in bergigen Gebieten im Südosten Australiens. Forscher Neuseelands fanden heraus, dass MGO durch Dehydration von Dihydroxyaceton entsteht. Dihydroxyaceton ist ein Stoff, der sich im Blütennektar des Manukastrauches befindet. Die Konzentration des Stoffes schwankt von Pflanze zu Pflanze. In anderem Blütennektar ist kein Methylglyoxal enthalten.

Die Technische Universität Dresden konnte die antibakterielle Wirkung des Stoffwechselproduktes in manchen Manuka-Honigen nachweisen. Der Gehalt an Methylglyoxal bleibt auch bei Erhitzung des Honigs erhalten. Je höher der Gehalt an Methylglyoxal ist, desto besser ist die antibakterielle Wirkung des Honigs. Ab einem MGO-Wert von 100 ist die Konzentration für medizinische Zwecke ausreichend. Für Erkältungen eignet sich ein Manuka-Honig mit einem MGO-Wert von 250. Der genaue Wirkmechanismus des Stoffes ist bisher nicht eindeutig erforscht. Weshalb der Manukahonig so teuer ist, erklärt das nächste Video:

Hat Manuka-Honig Nebenwirkungen?

Der Verzehr eines Manuka-Honigs mit einem UMF-Wert von 20+ gilt laut Ergebnissen einer Studie als unbedenklich. In einer anderen Studie konnten Wissenschaftler jedoch feststellen, dass ohrenschädigende Wirkungen mit einer fünfzigprozentigen Manuka-Lösung auftreten können. Methylglyoxal bildet mit Proteinen und Lipoproteinen sogenannte Addukte. Addukt ist ein chemischer und physikalischer Betriff für ein zusammengesetztes Molekül. Addukte können die Heilung von neuronalen Verletzungen und Gefäßverletzungen blockieren.

Honigverzehr hat nicht nur positive Effekte: Honig ist für Diabetiker aufgrund des hohen Zuckeranteils problematisch. Zudem können bei allen reinen Naturprodukten, wie es Manuka-Honig ist, Beschwerden wie Durchfall oder allergische Reaktionen auftreten. Honig ist für Kinder unter einem Jahr ungeeignet. In jeder Honigsorte können Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten sein. Die Bakterien scheiden im noch nicht voll entwickelten Darmsystem von Babys Gifte aus.

Welche Honigsorten gibt es?

Auf dem Markt ist eine Vielzahl verschiedener Honigsorten erhältlich. Der Geschmack von Honig hängt davon ab, welche blühenden Pflanzen sich in der Umgebung des Bienenstocks befanden. Für Pollenallergiker spielt dieser Fakt eine entscheidende Rolle, wenn sie die Allergiesymptome mittels Honig lindern möchten. Unter anderem ist Waldhonig erhältlich oder Sorten wie Salbeihonig, Edelkastanienhonig, Robinienhonig, Thymianhonig, Kornblumenhonig, Fenchelhonig oder Lindenblütenhonig. Außerdem erfolgt die Aufteilung von Honig wie folgt:

• In Wabenhonig oder Scheibenhonig befinden sich Honigwaben. Die Waben für Scheibenhonig sind hell und frisch. Für diesen Honig lässt der Imker den Honig in den Waben, statt ihn herauszuschleudern. Der Honig soll aromatisch und intensiv schmecken. Es ist möglich, die Wabe mitzuessen. Im dünnen Wachs der Waben befinden sich Enzyme, die durch Kauen freigesetzt werden. Außerdem enthalten die Waben Propolis, das antimykotisch, antiviral und antibiotisch wirkt.
• Roher Honig ist naturbelassen und weder erhitzt noch gefiltert. Bei der Herstellung wird der Honig gesiebt, um Verunreinigungen, abgestorbene Bienen, Wachs oder andere grobe Partikel zu beseitigen. Deutscher Honig ist immer ein roher Honig. Gemäß der deutschen Honigverordnung dürfen dem Honig keine anderen Stoffe zugefügt werden und er muss frei von anorganischen und organischen honigfremden Stoffen sein. Die Honigverordnung schreibt vor, Honig in naturbelassendem Zustand und damit fast roh zu verkaufen.
• Eine Ausnahme der Vorschriften der deutschen Honigverordnung bildet Backhonig. Backhonig kommt in Lebensmittel, die weiterverarbeitet werden. Zum Beispiel findet Backhonig Verwendung zum Süßen eines Gerichtes oder von Backwaren oder bei der Herstellung von Honigwein oder Honigbier.
  
  

  Wissenswertes zu Backhonig: Der Wassergehalt von Honig darf maximal bei 20 Prozent liegen. Backhonig darf 23 Prozent Wasser enthalten. Ist der Backhonig ein Heidekraut-Honig, darf der Wasseranteil bei 25 Prozent liegen. Wenn Imker Backhonig verkaufen, müssen sie ihn mit „Nur zum Backen und Kochen“ kennzeichnen.
• Der Begriff weißer Honig hängt mit der Farbe des Honigs zusammen. Je nachdem, welche Blüten die Bienen angeflogen haben, ist ein Honig dunkel, goldfarben oder weiß. Rapshonig ist ein weißer Honig, während Tannenhonig ein schwarzer Honig ist. Der Honig ist umso dunkler, je höher der Anteil an Honigtau ist.
• Ein Frühtrachthonig ist ein Honig aus Nektar von Frühlingsblüten. Als Tracht bezeichnet der Imker das Gesamtpaket von Honigtau, Pollen und Nektar, die die Bienen in den Bienenstock getragen haben. Ein Frühtrachthonig besteht beispielsweise aus Nektar von Löwenzahn, frühblühenden Wiesenblumen und Schlehen. Die Pflanzen sind regional unterschiedlich. Der Honig kristallisiert schnell aus, weil er einen Traubenzuckergehalt von 35 Prozent aufweist.

Vorteile und Nachteile von Honig

Honig kaufen – wichtige Kaufmerkmale

Im Handel steht eine große Auswahl an Honig zur Verfügung. Es stellt sich oftmals die Frage: „Welchen Honig soll ich kaufen?“. Um einen hochwertigen, gesunden Honig auszuwählen, sind folgende Kriterien hilfreich, um die Qualität zu erkennen:

• Herkunftsland und Standort
• Bio-Honig oder Bienenhonig
• Geschmack
• Konsistenz
• Honigpreis

Herkunftsland und Standort des Bienenstocks

Es ist immer darauf zu achten, wo der Honig herkommt. Gibt der Hersteller das Herkunftsland nicht an, ist das Produkt möglichst zu meiden. In Europa unterliegt die Honigherstellung strengen Vorschriften. Das ist in vielen anderen Ländern nicht der Fall.

Der Standort der Bienenstöcke ist ebenfalls entscheidend für gute Qualität. Deshalb ist es ratsam, einen Honig aus der Region zu kaufen. Das gibt Auskunft darüber, in welcher Umgebung die Bienenstöcke stehen. Befinden sie sich in der Nähe eines Feldes, ist damit zu rechnen, dass sich Pestizide im Honig befinden. Ist eine Straße oder ein Industriegebiet im Umfeld? Dann besteht die Gefahr von anderen Umweltgiften. Der beste Honig stammt von Bienen, die in der Natur fernab von Straßen und Landwirtschaft Blütenpollen sammeln können.

Wer nicht die Möglichkeit hat, Honig aus der Region zu kaufen, sollte einen Blick auf die Webseite des Anbieters werfen. In der Regel informieren Imker über den Standort ihrer Bienenstöcke. Deklariert ein Anbieter sein Produkt als Bio-Honig, sollte er entsprechende Zertifikate vorlegen können. Im folgenden Video überprüfen Experten die Herkunft, die Qualität und die Preise von Honig im Supermarkt:

Bio-Honig oder Bienenhonig

Bienenhonig ist sortenrein oder ein Produkt aus einer Mischung verschiedener Blüten. Sortenrein bedeutet, dass der Honig zu 60 bis 80 Prozent von einer bestimmten Nektarquelle besteht. Imker können durch den Standort des Bienenstocks ein wenig beeinflussen, welche Blüten die Bienen aufsuchen, denn Bienen fliegen meistens nur einige Kilometer weit.

Die Tiere sammeln zwar nicht ausschließlich den Pollen einer Pflanzenart. Sie fliegen jedoch eine Quelle wie Raps oder Linde wiederholt an, wenn sie diese entdeckt haben. Bienenhonig ist für medizinische Zwecke eher ungeeignet, da er Umweltgifte oder andere ungesunde Stoffe enthalten kann. Konventionell hergestellter Honig kann dennoch eine hohe Qualität aufweisen. Es kommt auf die Einstellung des Imkers bezüglich Tierwohl und Umweltfreundlichkeit an.

Vorgaben für biologisch erzeugten Honig: Bio-Honig stammt von Imkern, die ihre Bienen in Gebieten mit ökologischer Landwirtschaft halten. In der Umgebung der Bienenstöcke befinden sich keine Schadstoffherde. Die Bienenstöcke bestehen aus unbehandelten Materialien. Bei der Bienenhaltung ist es verboten, chemische Substanzen zu verwenden. Imker, die Bio-Honig erzeugen, dürfen den Königinnen nicht die Flügel stutzen, damit sie ihren Stock nicht verlassen können.

Geschmack des Honigs

Der Geschmack hängt davon ab, welche Blüten sich in der Umgebung der Bienenstöcke befinden. In der Regel benennen die Anbieter ihren Honig nach der überwiegend vorhandenen Nektarquelle, beispielsweise Rapshonig, Fichtenhonig oder Kastanienhonig. Es lohnt sich, verschiedene Honigsorten auszuprobieren und selbst herauszufinden, welchen Geschmack die einzelnen Sorten haben.

Konsistenz des Honigs

Honig kann fest oder zähflüssig sein. Beim Schleudervorgang ist der Honig immer flüssig. Früher oder später bilden sich natürlicherweise Kristalle aus. Das bedeutet, dass überschüssiger Zucker im Laufe der Zeit auskristallisiert und in einen stabilen Zustand übergeht. Wann der Vorgang einsetzt, hängt von der Zusammensetzung des Zuckers des Honigs ab. Bei einem Waldhonig dauert es Monate nach dem Schleudervorgang, bis er kristallisiert. Ein Rapshonig kristallisiert rund 10 Tage nach dem Schleudern.

Imker oder Maschinen nehmen durch Rühren Einfluss auf die natürliche Kristallisation, damit ein Cremehonig entsteht, der streichfähiger als flüssiger Honig ist. Der Rührvorgang zerschlägt und verteilt die sich entwickelnden Kristalle. Es bilden sich gleichmäßigere und kleinere Kristalle, sodass ein cremiger Honig entsteht. Flüssiger Honig kann im Glas grob auskristallisieren.

Um das zu verhindern, zerstören manche Hersteller mit einem industriellen Wärmeverfahren fast alle Kristallkeime. Mit diesem Vorgang töten sie ebenfalls die im Honig enthaltenen Enzyme ab, sodass ein solcher flüssiger Honig als minderwertig zu bezeichnen ist. Ein Honig ist umso hochwertiger, je mehr bieneneigene Enzyme enthalten sind. Das folgende Video geht erneut auf den Unterschied zwischen flüssigem und festem Honig ein:

Manche industrielle Betriebe lagern Honig und erwärmen ihn später, bevor sie ihn in Gläser umfüllen. Bioverbände und der deutsche Imkerbund schreiben eine Temperatur von maximal 40 Grad Celsius vor. Dennoch ist die Erwärmung des Honigs eine Qualitätsminderung. Die Enzyme reagieren auf Licht und Wärme empfindlich. Hersteller, die auf Qualität Wert legen, lagern ihren Honig bei gleichbleibenden kühlen Temperaturen.

Honigpreis

Der teuerste Honig dürfte Manuka-Honig sein, der teilweise 100 Euro kosten kann. Echter neuseeländischer Honig ist begrenzt erhältlich, denn die Bienen produzieren jedes Jahr rund 1.700 Tonnen Honig. Weil Manuka-Honig derzeit begehrt ist, gibt es NDR zufolge viele Fälschungen von Manuka-Honig auf dem Markt. Zum Beispiel gibt es Produkte, die mit Honig einer anderen Pflanze oder mit einem günstigeren Honig gemischt sind. MGO zeigt den Mindestanteil von Methylglyoxal pro Kilogramm Honig an. MGO ist außerdem ein Markenzeichen des Unternehmens Manuka Health New Zealand Ltd.

UMF ist ein Qualitätssiegel des Branchenverbandes UMFHA Neuseelands. Der Verband vergibt das Siegel an zertifizierte Imker. UMF ist die Abkürzung für Unique Manuka Faktor und heißt übersetzt „einzigartiger Manuka-Faktor“. Der Wert gibt die antibakterielle Aktivität eines Produktes an.

Nicht immer hochwertig: Viele glauben, dass die Angaben UMF und MGO ein Qualitätsmerkmal sind. Manche Anbieter führen den Stoff jedoch künstlich zu. Wer sicher sein möchte, dass es sich um einen wissenschaftlich analysierten Manuka-Honig handelt, sollte überprüfen, ob der Anbieter des Produktes Mitglied beim neuseeländischen Branchenverband ist.

Die Preise anderer Honigsorten sind unterschiedlich. Honig direkt vom Imker kostet im Durchschnitt 5 Euro pro 500 Gramm. Supermärkte bieten oftmals preisgünstige Honige an, die meist ein Imitat sind. Kunsthonig besteht in der Regel aus Saccharose, der bei der Herstellung in Fruchtzucker und Traubenzucker gespalten wird. Damit ein cremiger Honig entsteht, geben die Hersteller Stärke hinzu. Der Begriff Kunsthonig ist offiziell verboten. Das Imitat muss die Bezeichnung „Invertzuckercreme“ tragen. Was in einigen Honigsorten aus dem Supermarkt wirklich enthalten ist, erklärt das nächste Video:

Honig online oder vor Ort kaufen?

Supermärkte und Drogeriemärkte bieten Honig an. Möchten Pollenallergiker Honig zur Linderung der Heuschnupfensymptome verwenden, sollten sie einen Honig vom Imker in ihrer Umgebung kaufen. In einem Honig aus der Region sind alle Pollen enthalten, die dafür notwendig sind. Allergiker können sich mit der Honigtherapie zudem auf eine Reise vorbereiten und sich fragen: Welche Pflanzen wachsen zu der Zeit im Urlaubsort? Dementsprechend kann der Pollenallergiker einige Wochen vor der Reise den geeigneten Blütenhonig eines Imkers aus dem Ferienort einnehmen.

Ansonsten ist die Auswahl im Internet größer. Es besteht die Möglichkeit, Sorten wie Lavendelhonig oder Tannenhonig zu erhalten. In vielen Online-Shops gibt es Wabenhonig zu kaufen. Neben dem größeren Angebot bietet das Internet häufig günstigere Preise oder Sonderangebote. Kundenerfahrungen können zusätzlich helfen, den passenden Honig zu finden.

Zubehör für Honig und weitere Bienenprodukte: Wer Honig online kaufen möchte, kann zusätzlich über den Erwerb eines Honiglöffels nachdenken. In der Regel bestehen die Löffel aus Holz und sie machen das Herausnehmen des Honigs aus dem Glas einfacher. Außerdem gibt es Bienenprodukte wie Honigseife oder Honigschnaps.

Kurz-Infos über führende Anbieter von Honig

1. Manuka Health New Zealand: Das Unternehmen besteht seit 2006 und stellt Manuka-Honig, Gourmet-Honig, Gelée royal und Propolis her. Des Weiteren bietet die Firma Manuka-Produkte wie Wundheilhonig und Rescue-Balm an. Manuka Health New Zealand kontrolliert nach eigenen Angaben jeden Honig im Rohzustand und als fertiges Produkt auf Inhaltsstoffe und Reinheit. Der Firmensitz befindet sich in Te Awamutu in Neuseeland.
2. Alnatura: Alnatura bietet seit 1984 Bio-Produkte an. Wie das Unternehmen aussagt, stammen alle landwirtschaftlichen Zutaten der etwa 1.400 Produkte aus Bio-Anbau. Viele Artikel tragen ein Siegel von Bio-Verbänden wie Naturland oder Demeter. Alnatura hat verschiedene Honige im Sortiment, darunter Waldhonig, Akazienhonig und Deutschen Blütenhonig. Die Alnatura Produktions- und Handels GmbH hat ihren Firmensitz in Darmstadt.
3. Imkerei Nordheide: Die Imkerei Nordheide ist ein Familienunternehmen mit Sitz in Klein Meckelsen in Norddeutschland. Die Geschichte des Unternehmens begann 1962, als der Gründer Friedhelm Tietjen einen Bienenkorb geschenkt bekam. Die Imkerei ist Mitglied beim Berufs- und Erwerbsimkerbund und beim Deutschen Imkerbund. Von der Imkerei Nordheide sind Honig-Klassiker, Honig-Raritäten, Honig-Kreationen, Manuka-Honig, Bienenprodukte, Pflegeprodukte, Honig-Geschenke, Land-Feinkost und Bienenwachskerzen erhältlich.

Honig selbst herstellen

Als Imker eigenen Honig herstellen – das ist der Traum von zunehmend mehr Menschen. Honig vom Imker ist begehrt, zumal Imker für eine Artenvielfalt sorgen, da ihre Bienen eine gesunde Umgebung mit reichlich blühenden Pflanzen benötigen. Das Imkern ist auch in Städten möglich. Wer sich in die Imkergemeinde einreihen möchte, sollte sich zuvor ausreichend über die artgerechte Haltung der Bienen informieren.

Gut zu wissen: Eine ökologische Imkerei setzt keine künstlichen Mittelwände in die Bienenstöcke, sondern sie lässt die Bienen die Waben selbst herstellen. Bei Wabenhonig kommen ebenfalls keine Mittelwände zum Einsatz. Die Wachsschicht des Scheibenhonigs ist dünn, sodass sie essbar ist.

Artgerechte Haltung bedeutet außerdem, dass die Tiere keine Medikamente zur Vorbeugung eventueller Krankheiten erhalten. Sie bekommen als Nahrungsergänzung keinen puren Zucker, sondern eine Mischung aus Zucker, Kräutertee und Honig. Gehen Imker auf die Bedürfnisse der Bienen ein, sind die Tiere weniger gestresst und resistenter gegen Erkrankungen. Einsteigern ist es zu empfehlen, zunächst an einem Imkerkurs mit Fokus auf ökologische Imkerei teilzunehmen und von anderen Imkern zu lernen. Ausbildungen sind unter anderem beim Deutschen Imkerbund e.V. möglich.

Welche Imker-Ausrüstung benötige ich?

Das gehört zur wichtigsten Ausrüstung von Imkern:

• Imkeranzug: Zum eigenen Schutz ist ein Imkeranzug nötig. Weil Bienen sich auf dunklem Stoff eher als auf hellem Stoff niederlassen, ist ein Imkeranzug weiß.
• Hut und Handschuhe: Zusätzlich benötigt ein Hobby-Imker einen Imkerhut inklusive Schleier und Imkerhandschuhe.
• Bienenstock: Anfänger starten in der Regel mit zwei oder drei Völkern, für die Bienenstöcke zu kaufen sind. In der Imkersprache heißt die Behausung Beute.
  
  

  Wie ist ein Bienenstock aufgebaut? Eine Beute setzt sich aus einem Kasten, Zargen, einem Boden und einem Deckel zusammen. Der Deckel muss abnehmbar sein. In den Zargen hängen die Rahmen für den Wabenbau. Die Waben sind einzeln entnehmbar.
• Bienenvolk: Ein Bienenvolk besteht aus 40.000 bis 80.000 Bienen. Der Großteil davon sind weibliche Arbeitsbienen und einige Hundert sind männliche Drohnen. Jedes Volk hat eine Bienenkönigin. Eine ökologische Imkerei lässt seinen Tieren das Schwarmleben. Hobby-Imker sollten sich mit solch einer Imkerei in Verbindung setzen, damit sie einen Naturschwarm und keinen Kunstschwarm erhalten.
• Geräte und Werkzeuge: Ein Imker benötigt ein Rauchgerät und andere Werkzeuge. Um Honig herzustellen, muss der Imker eine Schleuder, einen Honigeimer und Honiggläser kaufen. Für die Honigherstellung größerer Mengen lohnt sich die Anschaffung eines Honigrührgerätes.

Wann ist Honig zu ernten?

Neue Hobby-Imker müssen wissen, wann Honig zu ernten und wann er zu schleudern ist. In der Regel liegt der Zeitpunkt für die Ernte bei Mitte Juli. Eine ökologische Imkerei wartet, bis das Brutnest zurückgeht und sich keine Brut mehr in den Honigwaben befindet. Die Bienen dehnen ihre Nester im Mai und Juni aus und in der zweiten Julihälfte kann der Imker ernten. Der Imker durchtrennt die Waben am Abend vor der Ernte mit dem Stockmeißel oder einem Messer und am nächsten Morgen holt er die Honigwaben aus dem Stock.

Der Honig wird im reifen Zustand geschleudert. In der Regel ist der Honig reif, wenn die Bienen die Zellen verdeckelt haben. Bei reifem Honig liegt der Wassergehalt unter 20 Prozent. Der genaue Wasseranteil ist mit einem speziellen Gerät messbar. Der Imker kann ebenfalls am Fließverhalten erkennen, ob der Honig reif ist oder ob er zu früh geerntet hat.

Reife von Honig erkennen: Ein reifer Honig fließt zäh aus der Schleuder in den Honigeimer. Sollte er wie Wasser fließen, ist der Wassergehalt zu hoch und der Honig nicht reif genug.

Darf ein Hobby-Imker Honig verkaufen?

Um eigenen Honig zu verkaufen, muss der Imker in Deutschland einige Vorschriften der Honigverordnung beachten. Die Honigverordnung regelt die Mindestanforderungen bezüglich der Qualität des Honigs und was Honig enthalten darf, um ihn zu verkaufen. Honig gilt als Lebensmittel aus landwirtschaftlicher Urproduktion.

Die meisten Hobby-Imker gelten steuerlich als Kleinunternehmen und sind von der Umsatzsteuer befreit. Für den Verkauf gibt es im Handel Honiggläser mit 500 Gramm Fassungsvermögen zu kaufen. Wer etwas Besonderes anbieten möchte, kann sich auf Sorten wie Rosenhonig oder Honigtauhonig spezialisieren.

FAQ – häufige Fragen zu Honig

Ist Honig vegan?

Honig ist nicht vegan, denn Veganer streichen alle tierischen Produkte vom Speiseplan. Dazu gehört Honig, weil er von Bienen hergestellt wird, die ihn eigentlich selbst als Nahrungsmittel benötigen. Bei Veganern stehen vor allem große Betriebe in der Kritik, die Bienen in Massen halten und bei der Honigproduktion nicht aufpassen, dass kein Tier eine Verletzung erleidet. Veganer sehen die Honigherstellung als Ausbeutung von Tieren an.

Welcher Honig ist der Beste?

Um herauszufinden, welcher Honig der Beste ist, können Vergleichsergebnisse Auskunft geben. Ansonsten entscheidet der persönliche Geschmack darüber, welcher Honig zu den Favoriten gehört. Wer vom Tierwohl ausgeht, sieht vermutlich Bio-Honig aus ökologischer Imkerei als den Besten an. Wie sich ein Honig von hoher Qualität erkennen lässt, erläutert das nächste Video:

Ab wann ist Honig für Babys oder Kleinkinder geeignet?

Der noch nicht voll entwickelte Darm von kleinen Kindern kann die im Honig enthaltenen Pollen oder Bakteriensporen nicht bekämpfen. Die Stoffe können für Babys und Kleinkinder gefährlich sein und allergische Reaktionen auslösen. Aus diesen Gründen sollten Kinder erst ab dem zweiten Lebensjahr Honig erhalten.

Welcher Honig eignet sich für Hunde?

Ein Hund kann täglich Honig essen. Viele Hundehalter geben ihren Vierbeinern regelmäßig Honig, um sie mit Mineralstoffen zu versorgen oder um eine Erkältung auszukurieren. Dabei spielt die Honigsorte keine Rolle. Zur Behandlung von kleinen Schürfwunden, Insektenstichen oder Ekzemen bietet sich Manuka-Honig an. Der neuseeländische Honig soll Hunden außerdem bei Magenbeschwerden, Husten und Verdauungsstörungen helfen. Für erwachsene Hunde ist Honig gut verträglich.

Wichtig: Welpen sollen keinen Honig bekommen. Ihr Verdauungssystem muss sich wie beim menschlichen Baby erst entwickeln. Es könnte für den Welpen gefährlich sein, wenn sich das Nervengift Clostridium botulinum im Honig befindet. Das Bakterium kann bei Welpen Lähmungserscheinungen verursachen.

Welcher Honig ist bei Erkältung hilfreich?

Als Hausmittel kommen folgende Honigsorten zum Einsatz:

1. Thymianhonig zum Lösen von Schleim
2. Akazienhonig bei Erkältung und Husten
3. Salbeihonig bei Halsschmerzen
4. Rapshonig bei Atemwegserkrankungen
5. Fenchelhonig bei Husten und Heiserkeit

Welcher Honig ist der gesündeste?

Jeder Bio-Honig, der aus einer ökologischen Imkerei stammt, ist gesund. In Honig aus Massenbetrieben können sich Pestizide und andere ungesunde Stoffe befinden.

Gibt es einen Honig-Test der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest führte 2019 einen Honig-Test durch. Das unabhängige Institut verglich 36 Produkte. Dazu gehörte Aldi-Honig, Lidl-Honig und Honig renommierter Marken wie Breitsamer, Dreyer und Langnese. Die Stiftung analysierte vier Sorten Lindenhonig, vier Sorten Rapshonig, vier Sorten Wildblütenhonig, sieben Akazienhonige, acht Waldhonige und neun Mischblütenhonige. Elf Honige bekamen eine gute Gesamtnote. Zehn Produkte erhielten die Bewertung „Mangelhaft“, weil sie eine oder mehrere Anforderungen nicht erfüllten.

Beim Honig-Test urteilten sechs Experten über den sensorischen Eindruck, den sie durch Verkostungen erhielten. Die Durchführung erfolgte in Anlehnung an die Kriterien des Deutschen Imkerbundes und nach den Grundlagen der DIN 10950 des Fachausschusses Lebensmittel und landwirtschaftlicher Produkte des Deutschen Normenausschusses. Weitere fünf Honigexperten überprüften Geschmack, Geruch, Sauberkeit, Farbe, Klarheit und Konsistenz.

Des Weiteren bestand der Test aus einer Prüfung des Pollenspektrums und der chemisch-physikalischen Grundmerkmale von Honig wie Wassergehalt, Zuckerspektrum und Farbe. Außerdem gehörte eine Überprüfung von kritischen Stoffen wie Pflanzenschutzmittel, Glyphosat und Tierarzneimittel zum Vergleich.

Die Verpackung und die Deklaration wurden ebenfalls kontrolliert. In manchen Linden- und Akazienhonigen befanden sich zu wenige sortentypische Pollen. Bei etwa jedem fünften Honig konnten die Experten eine Wärmeschädigung feststellen. Sieben Honige entsprachen nicht dem Geschmack der deklarierten Sorte. Alle Informationen zum Honig-Test sind hier abrufbar. Dafür ist eine kleine Gebühr zu zahlen.

Hat Öko-Test einen Honig-Test veröffentlicht?

Öko-Test hat zuletzt im Oktober 2022 einen Honig-Test durchgeführt. Das Magazin empfiehlt acht Produkte von 19. In manchen Honiggläsern befanden sich giftige Pflanzenstoffe, Bienenarzneimittel und Pestizide. Acht Honige haben den Test nicht bestanden, weil sie ungesunde Stoffe, bienengiftige Stoffe, Zuckersirup oder Pollen von gentechnisch veränderten Pflanzen vorwiesen. Der Langnese Flotte Biene Bio-Blütenhonig enthielt dem Test zufolge sogar Verunreinigungen. Wer sich für den Test interessiert, kann die Ergebnisse hier nachlesen. Sie sind gegen eine geringe Gebühr erhältlich.

Wenn auf dem Frühstückstisch neben Honig häufiger auch Cornflakes stehen, ist vielleicht ein entsprechender Test vom Mai 2024 interessant, bei dem 43 Produkte untersucht wurden. An 23 Dinkelflakes, Cornflakes & Co vergaben die Experten die Bestnote. In den anderen Produkten waren bedenkliche Inhaltsstoffe enthalten. Bei Interesse an den Testergebnissen findet sich hier alles Weitere.

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