Confira os melhores restaurantes e bares de S�o Paulo eleitos pelo p�blico (pesquisa Datafolha) e pela cr�tica especializada (j�ri)
Preferida 
Em queda 
Palmirinha 
Raul Lemos 
Bela Gil 
Lucas e Tiago 
Nick e Joaquim 
Paula Labaki 
Diego Lozano 
N�li Pereira 
Maior revista j� publicada pela Folha, a edi��o de 2018 de O Melhor de s�opaulo - Restaurantes, Bares & Cozinha circula neste domingo (29) na Grande S�o Paulo j� pode ser conferida em sua vers�o online.
"Fazer comida � mais r�pido do que esperar a entrega." Raul Lemos � categ�rico ao defender a culin�ria caseira -mesmo nas horas de cansa�o.
Foi na cozinha dom�stica que o ga�cho Tiago Saraiva, 36, e o paulista Lucas Alves, 40, gestaram o sonho da padaria pr�pria. O come�o acanhado mirava entregar p�es de fermenta��o natural apenas aos amigos.
� dif�cil ver algu�m que trate um amarguinho com tanto gosto. N�li Pereira, do Espa�o Zebra, fala t�o bem de carqueja que faz voc� come�ar a notar a planta em canteiros pelos interiores. A forma curiosa que mistura alga e cacto induz a pensar: que gosto isso tem num coquetel?
Aos 13 anos, diante da separa��o dos pais, Diego Lozano, 33, assumiu o preparo das refei��es para ele e o irm�o. "Morria de vontade de comer doce, mas n�o tinha dinheiro. Ficava olhando a torta de morango na vitrine da padaria. O jeito foi aprender."
O que dois barmen bebem quando se encontram? Algo muito incomum, que n�o passa por nossa reles imagina��o, forasteiros que somos desse universo. Era essa minha suposi��o at� participar de uma rodada de drinques ao lado de M�rcio Silva, do Guilhotina, e Spencer Jr., do Frank.
Piau� e Rio Grande do Norte disputam quem � dono do maior p� de caju do mundo. Nas areias do Cear�, a fruta abra�a a pimenta-rosa para deixar a caipirinha porreta. Em Pernambuco, o ceviche de caju leva lim�o-cravo, pimenta-dedo-de-mo�a, cebola roxa e uma generosa dose de coentro.
Colocar a m�o na massa -e na carne, e nos vegetais- � o que os s�cios Nick Ricarte e Joaquim Gouveia, ambos com 27 anos, sabem bem.
O Datafolha entrevistou moradores de 18 anos ou mais da cidade de S�o Paulo, com renda familiar de pelo menos cinco sal�rios m�nimos e que frequentam bares pelo menos duas vezes por semana. Saiba quem s�o eles:
O pai era fazendeiro e n�o admitia que a filha trabalhasse como cozinheira, algo masculino e sem status �quele tempo. Paula Labaki, 50, cursou ent�o psicologia antes de se destacar na gastronomia brasileira.
