치파과스
Chipa guasu |
 샐러드와 함께 제공되는 치파구아스 | |
| 유형 | 케이크 |
|---|---|
| 코스 | 아침 또는 간식 |
| 원산지 | 과라니-예수트 미션과 남아메리카의 다른 지역들에서는 "파스텔 드 초클로"라고 불린다. |
| 작성자 | 과라니 |
| 주성분 | 초클로, 지방, 우유, 계란, 치즈 |
치파구아스는 옥수수 곡물과 양파, 파라과이 치즈로 만든 케이크다. 파라과이의 전통 반찬 세트인 70여 종의 치파 중 하나이다. 그것은 종종 아사도로 제공된다.
이름의 유래
치파(Chipa)는 일반적으로 옥수수를 재료로 하는 다양한 케이크를 말한다. 치파는 타이라의 일부로서, 과라니어로, 메이트 코코도, 우유 또는 커피와 함께 먹거나 다른 요리에 추가하기 위해 준비하는 모든 음식의 이름을 말한다. 과수는 "크다"는 뜻이다.
재료와 조제
치파구아스는 중간 크기의 양파, 우유, 소금, 달걀, 파라과이 치즈(매우 신선한 치즈), 크리올로 치즈 또는 마르 델 플라타 치즈, 오일 및 신선한 옥수수 알맹이를 함유하고 있다.
다진 양파, 물, 소금을 냄비에 넣고 10분 정도 끓인 후 식힌다. 전통적으로 돼지고기 지방은 기름 대신 사용되는데, 기름은 크림처럼 될 때까지 휘저으며 색이 훨씬 옅어진다. 그리고 나서 계란은 신선한 치즈 조각들을 따라 한 개씩 첨가되고, 모든 것이 채찍질을 멈추지 않는다. 삶은 양파는 이 크림 같은 준비물에 첨가되며, 또한 옥수수 알갱이(이전에 몰리화 된 것)와 우유도 첨가된다. 반죽을 버터 바른 또는 밀가루를 바른 오븐 트레이에 넣고 약 50-60분 동안 180–200°C(356–392°F)의 약한 불에서 오븐에서 요리한다.
치파과수의 변종은 계란을 포함하지 않을 수 있으며, 이 경우 우유를 더 필요로 한다. 치파과수는 옥수수 가루로 옥수수 곡물을 대체하여 소파 파라과야와 비슷하게 준비된다.
역사
파라과이의 일부 학자들에 따르면, 파라과이 전쟁 이후 파라과이 인기 미식축제는 1864년에서 1870년 사이에 파라과이와 아르헨티나, 브라질, 우루과이로 구성된 트리플 얼라이언스를 사이에 두고 싸운 파라과이 전쟁 이후 소규모 가정 산업으로 자리 잡았다고 한다. 이것의 높은 칼로리 함량은 분쟁 중과 후에 나라를 괴롭혔던 음식의 부족함 때문이다. 기본적인 식료품은 한정되어 있었고 식료품은 거의 존재하지 않아, 하루 종일 영양을 공급하기 위한 따뜻한 식사로 이어졌다.[citation needed]
참조
추가 읽기
- 아순시온 1537: 마드레 데 라 가스트로노미아 델 리오 데 라 플라타 이 데 마투 그로소 도 술. 비달 도밍게스 디아스(2017).
- 포이타바: 오리지널 이 에볼루치온 데 라 가스스트로노미아 파라과야. 그라시엘라 마르티네스(2017).
- 템비우 파라과이. 요제피나 벨릴라 데 아키노
- Karu reko – Antropologia culinaria paraguaya. 마르가리타 미로 이바스
