코피아페라레스

Coppia ferrarese
코피아페라레스
Coppia Ferrarese.jpg
유형빵
원산지이탈리아
지역 또는 주페라라
주요 성분밀가루, 라드, 맥아, 올리브 오일

Coppia ferrarese는 ciopa, ciupeta, panel ferrarese라고도 불리며 밀가루, 라드, 맥아, 올리브유로 만든 사워도 빵의 일종으로 꼬임 모양을 하고 있다.그것은 13세기경 이탈리아 페라라에서 처음 만들어졌다.2001년에 취득한 유럽법에 근거해 PGI의 지위를 가지고 있다.

역사

페라라에서 빵 제조에 관한 특별한 규제의 첫 기록은 1287년 [1]법령으로 거슬러 올라간다.현재의 코피아 페라레스와 유사한 빵에 대한 첫 번째 언급은 1536년부터 시작되었는데, 크리스토포로 다 메시스부고에 따르면,[2] 에스테 공작은 카니발 기간 동안 리토르토(직조 빵)를 제공받았다.이런 종류의 빵을 요리하는 전통은 이탈리아가 통일되기 전까지 역사를 통해 남아있었다.2001년, [3]이 레시피는 유럽법에 따라 PGI 자격을 취득했습니다.

요리법

재료: "0"형 연질 밀가루 1kg(2.2파운드), 물 350g(12온스), 순수 돼지고기 기름 60g(2.1온스), 엑스트라 버진 올리브유 30 또는 40g(3.1 또는 1.4온스), 천연 효모, 소금 및 [3]맥아 100g(3.5온스)

요리: 반죽을 만들기 위해 재료들을 15분에서 20분 동안 섞으세요.반죽은 원기둥 모양으로 늘어나며, 그 원기둥은 조각으로 잘라서 감긴다.그 결과 만들어진 빵은 나무 판자에 놓여지고, 시트로 덮여 발효실에 70분에서 90분 동안 놓여진다.그 빵은 고정된 그릇 오븐에서 요리된다.완료되면 무게는 80~250g(2.8~8.8온스)[3]입니다.

규정을 충족하기 위해 빵은 최대 습도 12~15%와 같은 특정 조건을 충족하고 24시간 [4]이내에 판매되어야 한다.

문화적 영향

코피아 페라레즈는 페라라 문화의 주요 요소이며, 요리의 두 가지 가장 중요한 부분 중 하나로 선정되었습니다(전문가의 [5]살라미와 함께).2008년, 폴코 퀼리시는 가족들이 낯선 사람들과의 대화를 [6]빵으로 빠르게 가져오는 방법을 이야기합니다.코라도 고보니가 "일노스트로 패널: 오르골리오 디노이 페라레시"에 대해 말하는 동안, 그것은 일 물리노 델 포의 리카르도 바첼리에 의해 세계 최고의 빵으로 선정되었다.Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo."Offerta generosa di Perara al mondo" (우리의 빵: 페라라에서 온 우리의 자랑).공기, 물, 인간의 선물.페라라가 세상에 주는 후한 선물)[7]

레퍼런스

  1. ^ "La coppia ferrarese - storia". Panificio Fabbri (in Italian). 25 February 2005. Archived from the original on 25 February 2005. Retrieved 22 February 2020.
  2. ^ Tamisari, Alfredo (26 February 2019). La trama delle parole: abbecedario affettivo. p. 225. ISBN 9788831603478. Retrieved 22 March 2020.
  3. ^ a b c Zhou, Weibiao; Hui, Y. H. (2014). Bakery Products Science and Technology. Oxford: Wiley-Blackwell. p. 701. ISBN 9781118791936. Retrieved 16 October 2014.
  4. ^ "Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta "Coppia ferrarese"". coldiretti.it (in Italian). Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 22 March 2020.
  5. ^ Ghetti, Luca; Pizzirani, Andrea; Poli, Andrea (2012). La città del però. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (in Italian). Ferrara: Festina lente edizioni. p. 70.
  6. ^ Quilici, Folco (16 November 2008). "L'avventura migliore? Il pane ferrarese". il Giornale. Retrieved 22 March 2020.
  7. ^ Bacchelli, Riccardo (2015). Il mulino del Po (in Italian). Milan: Mondadori. p. 3.