크레페스 수제트

크레페스 수제트

코스	디저트
원산지	프랑스.
주성분	크레이프, 버터 수제트(캐러멜 설탕과 버터, 귤 또는 오렌지 주스, 제스트, 그랜드 마니에, 3초 또는 오렌지 쿠라소 리큐르)
쿡북: 크레이프스 수제트 미디어: 크레이프스 수제트

크레페스 수제트(Crép syzɛt [kʁp syzɛt]로 발음됨)는 카라멜화 설탕과 버터의 소스, 귤이나 오렌지 주스, 제스트, 그랜드 마니에, 3초 또는 오렌지 쿠라소 리큐르, 플람베이드 테이블 위에 얹은 프랑스식 디저트다.^[1]

오리진스

그 요리의 기원과 이름이 논란이 되고 있다. 한 주장은 1895년 몬테카를로 카페 드 파리 메트레에서 14세의 보조 웨이터 앙리 샤르펜티에가 저지른 실수에서 비롯되었다는 것이다. 그는 미래의 영국 왕 에드워드 7세를 위해 후식을 준비하고 있었는데, 그의 손님들에는 수제트라는 이름의 아름다운 프랑스 소녀가 포함되어 있었다. 이 이야기는 후에 라루세스 가스트로노미크에 의해 반박되었지만 그의 자서전인 Life ab la Henri에서 샤르펜티어가 직접 들려주었다.^[2]

진드기에 불이 붙은 것은 채핑접시 앞에서 일을 하다 보니 꽤 우연한 일이었다. 망한 줄 알았다. 왕자와 그의 친구들은 기다리고 있었다. 어떻게 처음부터 다시 시작할 수 있을까? 나는 그것을 맛보았다. 그것은, 내가 지금까지 맛본 달콤한 맛의 가장 맛있는 메들리인 줄 알았다. 난 아직도 그렇게 생각해. 그 불꽃의 사고는 바로 그 모든 다양한 악기들을 하나의 맛으로 조화시키는 데 필요한 것이었다... 그는 팬케이크를 포크로 먹었지만 숟가락으로 남은 시럽을 포획했다. 그는 나에게 그가 그렇게 맛있게 먹었던 그것의 이름을 물었다. 크레이프 프린세라고 부르라고 했지 그는 팬케이크가 성별을 좌우한다는 것과 이것이 자신을 위해 고안된 찬사라는 것을 인식했지만, 한 여성이 참석하고 있다고 조롱하며 격렬하게 항의했다. 그녀는 정신을 바짝 차리고 자리에서 일어나 두 손으로 작은 치마를 크게 잡으며 그를 퉁명스럽게 만들었다. "그러시겠소?" 폐하께서 "크레페스 프린세스를 크레페스 수제트로 바꾸시겠소?" 그래서 이 과자가 태어나서 세례를 받았는데, 그 맛의 한 가지 맛은 식인 풍습이 문명화된 신사로 바뀌게 될 것이라고 나는 믿는다. 다음날 나는 왕자로부터 선물, 보석으로 장식된 반지, 파나마 모자, 지팡이를 받았다.

다른 소식통들(Larouses Gastronomique와 같은)은 그러나 수석 웨이터가 아니라 샤르펜티어가 왕자를 섬기고 있는 것은 그가 너무 젊었을 것이기 때문에 의심하고 있다.^[1] 1950년대 엘시 리와의 인터뷰에서는 덜 환상적인 버전이 나온다. 그곳에서 샤르펜티어는 "그의 복잡한 버전은 그의 양어머니가 매우 특별한 날에 만든 과일 소스를 곁들인 팬케이크 요리로 시작되었다"고 상세히 설명했다.^[3] 그 당시 파리의 요리사들 사이에서는 리큐어의 추가가 매우 중요했다.^[3]

다른 주장은 이 요리가 수제트라는 이름으로 전문적으로 일했던 프랑스 여배우 수잔 레이첸베르크(1853~1924)^[4]를 기리기 위해 지어졌다는 것이다. 1897년 레이첸베르크는 하녀 역할로 코메디-프랑사이스에 출연했고, 그 동안 그녀는 무대 위에서 크레이프를 섬겼다. 레스토랑 마리보의 주인인 무슈 조셉이 크레이프를 제공했다. 그는 얇은 팬케이크를 플람베로 만들어 관객들의 관심을 끌고, 그것들을 소비하는 배우들에게 음식을 따뜻하게 해주기로 결심했다. 그 후 조셉은 파리의 Paillard 레스토랑의 감독을 맡았고 후에 런던의 Savoy 호텔에서 일했다.

1896년 오스카 츠치르키는 최종 플람베를 제외한 모든 것이 갖춰진 "판카케스, 카지노 스타일"이라는 레시피를 발표했다.^[5] 에스코피어는 1907년(프랑스 1903년) 크리에페스 수제트를 자신의 가이드 컬리나르의 영문판에서도 같은 방식으로 묘사했는데, 최종 플람베도 없었다.

이 요리는 1898년까지 이미 프랑스 레스토랑 마리의 특산품이었다.^[6]

참조

외부 링크