千張：修订间差异

@@ 第1行： / 第1行： @@
+{{distinguish|腐竹}}
-<noinclude>{{Afd|1=過期小小作品|date=2011/05/24|force=}}</noinclude>
+[[File:Thousand leaves tofu.jpg|thumb|千張]]
-{{substub|time=2011-04-24T01:09:32+00:00}}
+[[File:千张.jpg|thumb|百叶结]]
-{{unreferenced|time=2011-04-24T01:09:32+00:00}}
+'''千張'''，又名'''豆腐皮'''、'''乾豆腐'''、'''百叶'''等等，是一种薄片状、含水量低的[[豆制品]]。“豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——[[腐竹]]，其与千张的制作工艺有较大的差异。
-{{Expand|time=2011-04-23}}
-'''千張'''即豆腐皮，是一种非常薄的[[豆腐干]]。「千张」的名字，即是形容其薄，且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒或者做汤。
+千张的制作工艺与[[豆腐]]类似。将[[大豆]]浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到[[豆浆]]，加入[[盐卤]]等凝固剂后得到[[豆花]]（豆腐脑），将豆花用布包好，压榨后得到豆腐或千张。包得较厚，压榨时保留水分较多，得到的就是豆腐；用多层布料反复折叠包裹，压榨较实，得到的就是薄片状的千张。<ref>{{Cite book|title=李约瑟中国科学技术史 第六卷 生物学及相关技术 第五分册 发酵与食品科学|last=黄兴宗|publisher=科学出版社|year=2008|isbn=978-7-03-020018-1|location=北京|pages=266-268}}</ref>而[[腐竹]]則是將熱豆漿表面的凝結物撈出晾晒而成。
-==參見==
+{{豆浆系食品}}
-* [[豆腐]]
+虽然工艺相似，但千张的发明比豆腐可能要晚得多。目前所知最早明确提到千张的著作是[[王士雄]]的《随息居饮食谱》和[[汪曰楨]]的《湖雅》，均著于晚清。当代，已出现可以[[自动化]]生产的千张机，使得反复折叠和揭开布料的步骤大为便捷。
-[[Category:豆制品]]
+千张在烹饪时常切成丝、条，或切成长条后打结。既可以单独烫煮后用来拌、卤，也可以作为配菜用来炒、烩，尤其因其本身无味，可以饱吸汤汁。千张还可以用来包裹馅料，如小吃千张包、[[卷圈]]，菜肴[[京酱肉丝]]也用千张来卷肉丝和葱丝食用。千张还可以进一步加工，如发酵后制成臭千张、霉千张，或制作素鸡、素火腿等。
+== 外部链接 ==
+* [[YouTube]]上的千张制作视频：[https://www.youtube.com/watch?v=0LLAglng2Dk 手工生产]、[https://www.youtube.com/watch?v=iBsOdCwT-aI 自动化生产]
+== 参考资料 ==
+{{reflist}}
+{{大豆}}
+[[分类:豆制品]]