千張：修订间差异
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'''千張'''，又名'''豆腐皮'''、'''乾豆腐'''、'''百叶'''等等，是一种薄片状、含水量低的[[豆制品]]。“豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——[[腐竹]]，其与千张的制作工艺有较大的差异。 |
'''千張'''，又名'''豆腐皮'''、'''乾豆腐'''、'''百叶'''等等，是一种薄片状、含水量低的[[豆制品]]。“豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——[[腐竹]]，其与千张的制作工艺有较大的差异。 |
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千张的制作工艺与[[豆腐]]或[[豆干|豆腐干]]类似。将[[大豆]]浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到[[豆浆]]，加入[[盐卤]]等凝固剂后得到[[豆花]]（豆腐脑），将豆花用布包 |
千张的制作工艺与[[豆腐]]或[[豆干|豆腐干]]类似。将[[大豆]]浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到[[豆浆]]，加入[[盐卤]]等凝固剂后得到[[豆花]]（豆腐脑），将豆花用布包好置于容器中，压榨后得到[[豆腐]]或千张。包裹时厚度较厚，压榨时保留水分较多，得到的就是豆腐；用多层布料包裹，每层相隔不远，压榨较实，得到的就是薄片状的千张。<ref>{{Cite book|title=李约瑟中国科学技术史 第六卷 生物学及相关技术 第五分册 发酵与食品科学|last=黄兴宗|publisher=科学出版社|year=2008|isbn=978-7-03-020018-1|location=北京|pages=266-268}}</ref> |
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千张可切丝或切片，凉拌、炒、煮或做汤。[[楚菜]]中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”<ref>{{Cite web|url=http://www.xiachufang.com/category/730/|title=千张|publisher=下厨房|accessdate=2013-01-20|language=zh-cn|archive-date=2013-01-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20130120184953/http://www.xiachufang.com/category/730/|dead-url=no}}</ref>。[[四川省|四川]][[宜宾市|宜宾]]还有特产“臭千张”，即使用[[臭豆腐]]制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。千张也可以用来包裹馅料，如千张包或[[京酱肉丝]]。 |
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== 外部链接 == |
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* [[YouTube]]上的[https://www.youtube.com/watch?v=0LLAglng2Dk 千张制作视频] |
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== 参考资料 == |
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2024年9月12日 (四) 16:24的版本
千張，又名豆腐皮、乾豆腐、百叶等等，是一种薄片状、含水量低的豆制品。“豆腐皮”在部分地区可能指另一种薄片状豆制品——腐竹，其与千张的制作工艺有较大的差异。
千张的制作工艺与豆腐或豆腐干类似。将大豆浸泡、磨碎、过滤、煮沸后得到豆浆，加入盐卤等凝固剂后得到豆花（豆腐脑），将豆花用布包好置于容器中，压榨后得到豆腐或千张。包裹时厚度较厚，压榨时保留水分较多，得到的就是豆腐；用多层布料包裹，每层相隔不远，压榨较实，得到的就是薄片状的千张。[1]
千张可切丝或切片，凉拌、炒、煮或做汤。楚菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”[2]。四川宜宾还有特产“臭千张”，即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜，炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。千张也可以用来包裹馅料，如千张包或京酱肉丝。
外部链接
参考资料
- ^ 黄兴宗. 李约瑟中国科学技术史 第六卷 生物学及相关技术 第五分册 发酵与食品科学. 北京: 科学出版社. 2008: 266–268. ISBN 978-7-03-020018-1.
- ^ 千张. 下厨房. [2013-01-20]. （原始内容存档于2013-01-20） （中文（中国大陆））.
