釜
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釜（英文：Cauldron）是一種廚房用的煮食工具。釜通常是鐵質的，但也有鋁及銅製的，在鐵器未普及的時期，也有使用陶製造的。使用釜煮食，一般都是在釜中加水，然後將其放在火上，再在釜上或釜中放其他食材[1][2]，中國的釜是春秋時代晚期隨著灶出現，以代替鼎這種在底下直接加熱的炊具。現時在中國，釜已被鍋取代，但日韓卻沿用至今，特別是在農村地區。
形狀
[编辑]釜大小不一，但基本上都是圓口的。中國傳統的釜多數直徑約兩尺、厚兩分[3]，外有一圓環以直接放在灶上而不墜，釜蓋有使用木製或鐵製。而西洋釜則一般在頂部帶有弧形的柄，其開口處也較寬。
鑄造
[编辑]未用鐵之前，釜又用陶造的。但釜多數用廢鐵或者生鐵製造。做法是先造內模，曬乾，再造外模。等整個模子曬乾之後，就開始把鐵熔成鐵水，倒入模底的洞。等鐵稍稍冷卻，但依舊泛紅的時候，就開啓這個模子，檢查是否有破洞，如果有就淋少量鐵水補上，再用顯草弄平。[3]。
另見
[编辑]參考
[编辑]- ^ 教育百科：古代的一種烹飪器具。即今之鐵鍋。如：「破釜沉舟」。三國魏．曹植〈七步詩〉：「萁在釜下然，豆在釜中泣。」. [2018-01-06]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）.
- ^ 3.0 3.1 宋應星。《天工開物》，釜
延伸阅读
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