鞋底烧饼[编辑]
外观
鞋底烧饼,又称为鞋底火烧,是中国河北省枣强县的一种风味小吃。
历史
[编辑]枣强鞋底烧饼出现在民国初年[1],是一种长圆形的发面烧饼,不带芝麻,因形状像布鞋鞋底,所以因此得名。最传统的吃法是把当地把熏肉夹在鞋底烧饼里,这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。
制作方法
[编辑]所需的主要原料有精面粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。所用烤炉是特制的,分上下两层。把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火侯和火性控制烘烤时间,一般是两到三分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。