Lacuisinedejustine

                                     Meringues suisses

ingrédients : 

  - 150g de blancs d'oeufs

  - 1/2 jus de citron

  - 275g de sucre semoule

Preparation : 

  1. Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, avec le jus de citron et le sucre semoule.

   2. Placer le saladier au bain marie et batter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

   3. Hors du feu, continuer de battre la préparation jusqu'à complet refroidissement.

    4. Pocher vos meringues et les cuire pendant 2h30 à 80°.

                                        TARTE BRESILIENNE

ingrédients pour la pâte :

  - 200g de farine

  - 1 oeuf

  - 15g de levure fraîche

  - 80g de beurre

  - 4cl de lait tiède

  - 1 c.s de sucre

ingrédients pour la crème patissière :

  - 60cl de lait

  - 5 jaunes d'oeufs

  - 50g de maizena

  - 100 g de sucre

   - 1 gousse de vanille

pour la crème fraîche :

  - de la crème fraiche entière

  - du sucre (à votre convenance)

  - des "morceaux" de brésilienne

PREPARATION :

   1. POur la pâte : Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre.

  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre pommade et l'oeuf et mélanger.  Ajouter ensuite la mélange lait-levure et remélanger à nouveau.

   3. Pétrir la pâte pendant 10min environ et laisser lever pendant 1h30 .

    4. Après 1h30 de passée, retravailler un peu la pâte et la mettre dans un moule à tarte.

    5. Cuire la pâte dans un four préchaufé pendant 15min.

  6. POur la crème patissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

    7. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre , ajouter ensuite la maizena.

   8. Une fois le lait chaud, ajouter le lait sur les jaunes d'oeufs.

   9. Retransvaser lez mélange dans une casserole et faites épaissir la crème 

  10. Mettre la crème patissière dans la pâte cuites au four pendant 15 min . Remettre ensuite la pâte avec la crème patissière pendant 10min supplémentaire.

   11. Une fois la pâte cuites,  laisser refroidir totalement.

   12. Faire monter la crème frîche avec le sucre et disposer la crème fraîche sur le dessus de la tarte à la crème.

    13. Saupoudrez de brésilienne

                                    TARTE AU SUCRE BELGE

INGREDIENTS :

pour la pâte : 

  - 250g de farine

  - 25g de sucre  

  - 1 oeuf

  - 20g de levure de boulanger

  - 75ml de lait

  - 50g de beurre

pour la garniture : 

  - 3 oeufs

  - 150ml de crème fraîche liquide

  - 250g de cassonade ou de sucre blanc

  - 40g de beurre

PREPARATION :

  1. POUR LA PATE : Dans un robot muni d'un crochet, mélanger la farine, le sucre, l'oeuf et la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Ensuite, ajouter le beurre en pommade et remélanger une nouvelle fois

  2. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et mette lapâte dans un moule à tarte. Ne surtout pas piquez la pâte ave une fourchette.

  3. POUR LA GARNITURE : Dans un bol, battre les oeufs et ensuite badigeonner les bords de la tarte d'oeufs.

  4. Ajouter la crème fraîche aux oeufs et mélanger à nouveau.

   5. Etaler la totalité du sucre sur la pâteet y déposer des noisettes de beurre. Ajouter l'appareil crème-oeufs par dessus le sucre

   6. Mettre la tarte au four pour environ 25min.

                   MOUSSE DE CARAMBAR AU SIPHON

INGREDIENTS :

   - 40 cl de crème fraîche

   - 15 carambars

PREPARATION:

   1. Faire fondre les carambar dans la crème fraîche et ensuite laisser la préparation refroidir completement.

   2. Une fois la préparation totalement froide; la mettre dans le siphon avec 3 cartouches de gaz.

   3. Mettre le siphon au frigo et déguster ...

                                 BROOKIES

INGREDIENTS POUR LA PATE A BROWNIES :

- 125g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 125g de sucre

- 75g de beurre

- 75g de farine

- 50g d'amande

POUR LA PATE A COOKIES

- 165g de farine

- 1c.s de levure chimique

- 135g de cassonade

- 120g de beurre

- 1 oeuf

PREPARATION: 

1. Pour la pâte à brownies : faire fondre la chocolat avec le beurre au micro onde et mélangez.

2. Ajoutez le sucre et remélanger; ensuite incorporez les oeufs et mélangez énergiquement .

3. Ajoutez la farine et la levure. Ensuite finissez par ajouter des amandes concassées.

4. Mettre la préparation dans un moule en silicone.

5. Pour la pâte à cookie : mélangez le beurre en pommade avec la cassonade , ensuite incorporez l'oeuf et mélangez pour former un mélange homogène

6. Ajoutez la farine et mélange à la main.

7. Emiettez le cookie grossièrement par dessus le brownie.

8. Faire cuire environ 30min et dégustez

                                   POMMES DAUPHINE

INGREDIENTS :

    - 1 kg de PDT farineuse

    - 25cl d'eau

    - 60g de beurre

    - 3 oeufs

    - 125g de farine

PREPARATION :

    1. POUR LES CHOUX: Faire cuire les PDT en chemise.

    2. Faire bouillir l'eau avec le beurre. 

    3. Ajouter la farine d'un seul coup et laisser cuire la pâte environ 2min.

    4. Ajouter les oeufs petit à petit.

    5. Une fois les PDT cuites , les écraser à l'aide d'un presse purée.

    6. Incoroporer la pulpe de PDT à la pâte à choux.

    7. Une fois bien mélanger, mettre la préparation dans une pôche à douille et déposer des petits "tas" de pâte dans la friteuse chaude.

                                      CHOUX PRALINE

INGREDIENTS :

pour les choux:

    - 90g de farine

    - 70g de beurre

    - 3g de sucre

    - 160g d'oeufs entier

    - 160g d'eau

pour la crème patissière praliné:

    - 280g de lait

    - 10 gousse de vanille

    - 50g de jaunes d'oeufs

    - 50g de sucre

    - 10g de maizena

    - 10g de poudre à crème

    - 25g de beurre

    - 3 c.s de praliné liquide

pour le praliné feuilletine:

    - du praliné liquide

    - des crepes dentelles

pour le craquelin : 

    - 80g de beurre pommade

    - 105g de cassonade

    - 110g de farine

PREPARATION :

    1. POUR LES CHOUX :  Faire bouillir l'eau, le sucre et le beurre.

    Ensuite, ajouter la faire d'un seul coup et mélanger pendant environ 2min pour désecher la pâte.

     Mettre la pâte dans un robot et ajouter les oeufs petit à petit.

     (Astuce: pour voir si la pâte a une belle consistence; plonger dans la pâte avec une cuillère et quand on soulève la cuillère la pâte doit former des "vagues")

     Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher vos choux.

    2. POUR LE CRAQUELIN : mélanger le beurre, la cassonade et la farine à l'aide de vos mains. Une fois bien mélanger étaler la pâte avec un rouleau à patisserie et réserver au frigo.

        Découper des petits ronds de craquelin et déposer les sur les choux .

       Cuire vos choux pendant environ 25min.

    3. POUR LE CREME: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

        Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre , la maizena et la poudre à crème.

        Prélever une partie du lait chaud et mélanger à la préparation précédente. Ensuite, transvaser le mélange dans le reste du lait.

      Remettre le mélange à cuire à ébullition pendant 2min. Ajouter le beurre. 

      Une fois la préparation froide, ajouter le praliné liquide.

    4. POUR LE PRALINE FEUILLETINE: mélanger le praliné liquide et les crepes emiette.

    5. MONTAGE:  Une fois vos choux froids, découper les choux en deux ; dans le fonds des choux mettre le praliné feuilltine et ensuite disposer de la crème praliné à l'aide d'une poche à douille.

                             TIRAMISU REVISITE

INGREDIENTS :

pour le biscuit cuillère:

    - 80g de farine

    - 15g de maizena

    - 80g de sucre

    - 80g de blancs en neige

    - 50g de jaunes d'oeufs

pour la crème mascarpone:

    - 60g de mascarpone

    - 140g de crème liquide

    - de l'amaretto

pour le puch café:

    -  un expresso

ingredients en plus:

    - chcolat blanc

    - cacao en poudre

PREPARATION/

    1. POUR LA CREME: mélanger la crème et le sucre et le mascarpone; détendre le mascarpone avec la préparation précédente et monter eu robot la crème.

    2. POUR LE BISCUIT CUILLERE: mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au robot environ 10min; ensuite ajouter au mélange la farine ainsi que la maizena. 

    3. Ensuite incorporer les blancs montés en neige à la preparation precedente/

     4. Cuire la préparation dans un moule carré.

    5. Une fois le biscuit refroidi, enlever les cotés et le dessus du biscuit et étaler sur le dessus du gateau une fine couche de chocolat blanc.

    6. Une fois le chocolat durci, retourner le gateau; couper des bandelettes de biscuit cuillère.

    7. Une fois les bandes coupées , les tremper dans le puch et egoutter les ensuite.

    8. Mettre la crème-mascarpone dans une poche a douille et par dessus les biscuit (de l'autre coté du chocolat blanc) déposés des boules .

    9. Avec le reste du biscuit; (les bords) découpés des petits carrés de biscuit que vous roulez dans le cacao en poudre. Poser un carré sur chaque boule 

                               SPHERE CHOCOLAT BRUN

Ingredients :

pour la génoise: 

    -  3 oeufs

     -  80g de farine

     - 80g de sucre

     - 3 c.s de lait

     pour la mousse: 

    - 200g de chocolat brun

    - 2 feuilles de gélatine

    - 50cl de crème fraiche

pour le feuilleté:

    -  des crepes dentelles

    - du praliné liquide

PREPARATION : 

    1 POUR LA GENOISE: mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter ensuite le lait.

    2. Incorporer par la suite la farine, et pour finir les blancs d'oeufs montés en neige.

    3. Cuire la génoise dans un tapis siliconé environ 15min.

    4. POUR LA MOUSSE:  Faire chauffer 20cl de crème fraiche, ensuite le crème chaude , y ajouter les feuilles de gélatine ramollies préalablement dans l'eau bien froide.

     5. Laisser refroidir le mélanger a l'air libre. Ensuite, monter les 30cl de crème restante .

    6. Une fois le mélange FROID, ajouter les mélanger dans la crème fraiche montée et mélanger delicatementa.

    7. POUR LE FEUILLETTE: Emietter les crepes dentelles et mélanger avec environ 2c.s de praliné liquide.

    8. Pour le montage: Prendre un moule siliconé (pour ma part des spheres). Commencer par mettre de la mousse jusqu'au 3/4 du moule; ensuite étaler généreusement le feuilleté sur le biscuit. Pour finir déposer le biscuit et le feuilleté par dessus la mousse au chocolat et mettre au congélation 2 h minimum.

    9. POUR LE GLACAGE: Verser la crème chaude sur le chocolat coupé finement et mélange pour robtenir un mélange homogène.

    10. Démouler les spheres  et étaler le glacage par dessus.

                                           SPHERE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE

INGREDIENTS: 

pour e biscuit:

     - 3 oeufs

     - 80g de sucre

     - 80g de farine

     - 1/2 sachet de levure chimique

pour la mousse chocolat blanc:

    - 200g de chocolat blanc

    - 3 feuilles de gélatine

    - 50cl de crème entière

des framboises 

pour le glacage: 

     - 200g de chocolat blanc

     - 16 cl de crème fraiche 

PREPARATION: 

     1. Pour le biscuit: mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre ; ensuite ajouter 2c.s  de lait et mélanger.

     2. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter dans la préparation les 3 blancs montés en niege.

    3. Mettre la preparation dans un moule plat et faire cuire environ 15min.

    4. Pour la mousse: chauffer 20cl de crème entière avec la gélatine (refroidie dans de l'eau froide). Dans un saladier ;mettre le chocolat blanc prédécoupé et une fois la crème chaude , la verser sur le chocolat blanc. 

     5. Mélanger pour former un mélange homogène. Et reserver ce mélange au frigo

     6. Monter le reste de votre crème (30cl) au batteur electrique.

     7. Une fois votre chocolat et crème refroidie , ahouter la crème montée.

     8. Pour le montage: prendre un moule demi sphère et y mettre de la mousse chocolat blanc jusqu'au 3/4 , ensuite mettre 3-4 framboises et finir par un disque de dacquoise.

     9. Mettre au congélateur 2h.

     10. Pour finir le glacage: chuaffer le crème. Découpé le chocolat blancs et ensuite verser la crème chaude dessus; mélanger .

     11. Démouler les sphère et verser le glacage(mais pas très chaud) par dessus le gateau.

      12. Mettre au frigo environ 2h et deguster