Ingrédients:

-5 oeufs

-125g de farine

-125g de beurre

-125g de sucre

-125g de choclat noir

-vanille

-1 sachet de levure (ou farine avec levure intégrée)

Préparation:

-Séparez le blancs des jaunes de 4 oeufs

-Battre les jaunes avec le sucre ,faire blanchir.

-Ajouter l'oeuf entier et continuer de battre la préparation

-Incorporer le beurre fondu et la farine(+levure)

-Séparer la pâte 1/3-2/3 dans deux plats différents

-Ajouter la vanille dans les 2/3,et le chocolat fondu dans le 1/3

-battre les blancs en neige et les répartir  équitablement dans les deux préparations

-Beurrer un moule à cake ,et verser les deux préparations alternativement ^pour créer le marbrage

-Cuire 35mn Th7-180°,vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau

Ingrédients:

-150g de sucre

-180g de farine

-1/2 sachet de levure

-150g de beurre

-3 oeufs

-1 c à café de canelle

-vanille

-60g de cerneaux de noix

-2 c à soupe de raisins secs

-2 grosses pommes ou 4 petites

-Préparation:

-Fouettez les oeufs avec le sucre

-Ajoutez le beurre et la faine (+levure)

-Incorporez 1(ou deux)pomme rapée ,les noix concassées et les raisins secs,la vanille et la canelle .mélanger le tout

-Beurrez un moule à cake et versez la préparation dedans

-Decorez de tranches de pommes plantez à la verticale dans la pâte à gateaux

-Cuire à four chaud 40 mn Th7-180°

Ingrédients pour les coques de Macarons:

-80g d'eau

-200g de sucre semoule

-5 blancs d'oeufs(gardez vos blancs au congélateur quand vous n'en avez pas besoin)

-colorant rouge

-200g de sucre glace

-200g de poudre d'amande

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande

Dans une casserole faite chauffer l'eau et sucre semoule jusqu'à ébullition

Dans la cuve d'un batteur monter 80g de blancs d'oeuf avec une pincée de sucre ,puis verser doucement sur le bord de la cuve le sirop encore chaud (118°)

Fouettez à grande vitesse et ajouter le colorant,laissez battre jusqu'à ce que la cuve refroidisse.

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace avec les 80g de blancs d'oeuf restant

Puis incorporer petit à petit votre meringue italienne colorée .Mélanger avec de grands gestes pour lier les deux appareil sans casser la meringue(Macaronner).

Mettre l'appareil dans une poche à douilles et faites des petits tas avec une douille unie .Laisser crouter une 1/2 heure avant de mettre au four chaud Th5-150° pour 15mn.

laisser refroidir les coques avnt de les décoller.

Fourrage à la framboise:

-210g de framboises surgelées ou fraiches

-10g de Maïzena

-2 oeufs

-100g de sucre semoule ou glace

-2 feuilles de gélatine

-140g de beurre souple

Mettre la gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole versez vos framboises (surgelées ou non) faites les chauffer et mixez.

Dans un plat battez les oeufs, le sucre et la Maïzena .Puis ajouter la purée de framboise ,remettez sur le feu dans la casserole et faites épaissir en remuant.

Remettre dans le plat creux et ajouter la gélatine essorée

Puis le beurre ,mélanger et passer  au mixer plongeant.

mettre au frais pour obtenir une créme èpaisse.

Garnissez vos coques de cette garniture avec une poche à douille .

conservez vos macarons au frais

Ingrèdients:

Crémeux à la poire:

-200g de pulpe de poire (1 boite de poires au sirop)

-2 oeufs +3 jaunes

-vanille

-60g de sucre en poudre

-1 feuille de gélatine(2g)

-70g de beurre

-Faire tremper la gelatine dans de l'eau froide

-Dans une casserole mélanger les oeufs ,les jaunes,la pulpe de poire ,la vanille,ajouter la gélatine éssorée, et chauffer en remuant sans arrêt.Arrêter juste avant l'ébulition .

laisser refroidir la préparation jusqu'à 35°/40°

puis incorporer le beurre en cube ,lisser au mixeur plongeant et verser dans l'insert ,filmer au contact .mettre au congelateur .

Fruits caraméliser:

-30g de sucre

-10g de beurre

-vanille

-2 poires et 2 pommes

peler les fruits et les couper en dés et les mélanger avec la vanille

faire un caramel à sec avec le sucre,et déglacer avec le beurre,ajouter les fruits faire revenir quelques minutes  et laisser refroidir avant de les ranger sur l'insert qui est déjà au congélateur.

remettre au congélateur .

Biscuits au chocolat:

-3 oeufs

-50g de miel

-75g de sucre

-50g de poudre d'amande

-80g de farine (Maïzena ou mélange pour sans gluten)

-15g de cacao sans sucre(attention au gluten j'ai remplacé par du chocolat fondu)

-5g de levure chimique

-80g de créme liquide entiére

-50g de beurre fondu

-15g de rhum

-30g de grué de cacao ou de chocolat noir fondu

-Préchauffer le four à 180°

-Dans le bol du robot mélanger les oeufs entiers,le sucre,et le miel.

-Ajouter la farine et la levure,la poudre d'amande et le cacao

-Incorporer ensuite la créme liquide ,le beurre et le rhum et le chocolat fondu

Verser cette préparation dans une plaque de four ou un plat à roulé

lisser et enfourner 12mn

Mousse chocolat caramel vanille:

-200g de chocolat au lait Neslé Dessert(40% de cacao)

-200g de chocolat caramel Neslé Dessert

-2 feuilles de gélatine

-4 jaune d'oeufs

-400g +100g de créme liquide entiére

-vanille

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

faire chauffer 100g  créme liquide avec le chocolat coupé en carrés pour qu'il fonde.

Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier et verser la créme chaude puis mélanger bien avant de reverser dans la casserole et faire cuire comme une créme anglaise ,ajouter la vanille .

Ajouter hors du feu la gélatine essorée et lisser au mixeur plongeant.

Monter les 400g de créme liquide en chantilly et incorporer la créme au chocolat-caramel refroidie ,en plusieurs fois ,délicatement.

Montage:

-Verser de la mousse au chocolat-caramel dans votre moule à bûche et mettez l'insert à la poire au milieu en l'enfonçant un peu

puis recouvrir de mousse et finir par une bande de gâteau au chocolat que vous aurez découpé au dimension de votre moule à bûche .filmer le tout bien serrer et garder au congélateur .

la veille de servir  vous démoulerer votre bûche et la garderez au frais .

pour le décor faites à votre goût un peu de sucre glace

moi j'ai fais un décor en chocolat coulé dans du papier bulle

Avec les blancs j'ai fait des macarons

Ingrèdients:

-150g de cacahuètes grillées non salées (en garder 20 pour décorer)

-1 blanc d'oeuf

-150g de sucre(70g pour moi)

-1 c à café de maïzena

Préparation:

-Battre l'oeuf en neige en incorporant le sucre (j'ai mis du sucre glace)petit à petit.

-Réduire les cacahuètes en poudre ,pas trop mixer sinon vous allez avoir de l'huile .

-Incorporer petit à petit la poudre d'arachide aux blanc d'oeuf monté .

-Ajouter la maïzena et un peu de vanille .

Faire 20 petite boules sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ,mettre une arachide sur chaque boule .

enfourner à four chaud pour 10mn ,TH 7-180°

Ingrédients Brioche :

LEVAIN

-50gr de farine T45

-3gr de levure sèche de boulanger

-100gr d'eau tiéde

Pâte à Brioche

-250gr fr farine

-6gr de sel

-70ml de lait tiéde

-1 gros oeuf ou deux petits

-30gr de sucre en poudre

-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

-vanille liquide

-100gr de beurre mou

-1 jaune d'oeuf pour dorer

-Sucre perlé

-sucre glace

Crème mousseline

-500ml de lait entier

-4 à 5 jaune d'oeuf (85gr)

-Vanille

-100gr de sucre

-45gr de maïzena

-6gr de gélatine

-150gr de beurre

Préparation de la brioche :

-Dans un bol délayer les ingrédientspour le levain

-Remuer et laisser reposer 15 mn

-Dans le bol du robot verser la farine ,le sucre en poudre et le sel.

-Verser le levain sans le mettre en contact avec le sel

-Verser la fleur d'oranger et la vanille,l'oeuf battu et la moitié du lait

-Pétrir pour obtenir une pâte homogéne qui se décolle des bords,ajouter du lait si nécéssaire .

-Ajouter ensuite le beurre en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que le beurre soit intégré à la pâte .

-Couvrir la pâte d'un torchon ,laisser lever 1Heure ,il faut que la pâte double de volume .

-Dégazer la pâte et laisser la 2h au frigo (ou une nuit)

Crème Mousseline:

-Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide  et garder les oeufs et le beurre à température ambiante

-Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille .

-Dans un cul de poule blanchir les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre ,puis ajouter la maïzena .

-Verser le lait chaud en trois fois sur cette préparation tout en remuant.

-Remettre à cuire dans la casserole,remuer jusqu'à épaississement de la créme .

-Hors du feu incorporer 30g de beurre (sur les 150g) et la gélatine éssorée.Remuer vivement .Couvrir au contact,d'un film alimentaire et laisser refroidir .

Cuisson Brioche :

-Sortir la pâte du frigo la travailler un peu et l'étaler sur une épaisseur de 2 cm et déposer dans un moule beurré de 26cm.

Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et eau mélangés,laisser lever 1h. Redorer encore une fois et saupoudrer de sucre perlé,avant d'enfourner pour 25mn à four chaud Th7-180°

Une fois sortie du four réserver sur une grille

Finition de la tarte :

-Dans le bol du batteur ,crémer le beurre restant et incorporer petit à petit la créme patissiére bien refroidie.

-Couper la brioche en deux horizontalement et imbiber le bas de fleur d'oranger et vanille.

-Garnir de la créme avec une poche à douille gros embout(2cm) et couvrir du chapeau de la brioche ,saupoudrer de sucre glace et garder au frais jusqu'au moment de servir .

Ingrédients:

-1 Poulet de 1KGg coupé en morceaux ou 4 cuisses et 4 blancs

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-1 boite de tomates en morceaux ou 4 tomates fraiches pelées

-4 poivrons

-250g de champignons de paris frais

-2 verre de vin blanc sec

-Bouquet garni

-1 cube de bouillon de poulet bio

Préparation:

-Dans une cocotte ,faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive et de beurre.puis mettez les de coté dans un plat

-Epèpiner et couper les poivrons en Lanières ,faites les cuire dans la cocotte,puis ajouter l'oignon coupé en morceaux .Laisser cuire 10mn puis mettez les de côté avec le poulet.

-Nettoyer et couper les champignons de paris en tranches et mettez les à cuire dans la cocotte .Ajouter un peu d'huile d'olive si nécéssaire ,mais pas trop car ensuite à la cuisson le poulet va rejeter de la graisse .

-Lorsque les champignons ont rejeté leur eau, ajouter les deux gousses d'ail coupées en petits morceaux .Mélanger un peu laisser dorer.

-Remettre le poulet et les poivrons dans la cocotte avec les champignons .Mettez deux cuilléres de farine ou de maïzena(sans gluten) et remuer un peu pour répartir la farine .Puis déglacer au vin blanc.Laisser évaporer l'alcool à feu vif pendant quelques minutes.

-Verser les tomates ,le bouquet garni ,saler et poivrer.

-Couvrez juste d'eau ajoutez le cube émietté (pas trop),porter à ébullition et  laisser mijoter à petit feu ,couvrez d'un couvercle .

Laisser ainsi sur feu doux pendant 1h en surveillant la cuisson de temps en temps .

Si la sauce est trop liquide et le poulet cuit ,sortir les morceaux de poulet et faire réduire la sauce sans couvercle pendant quelques minutes à feu plus vif .

Servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches .Bon appétit !!

Ingrédients :

-1Oeuf +1Jaune

-80g de sucre poudre

-60g Huile neutre (tournesol)

-1Citron Bio

-1 cuillére à café de levure (ou farine avec levure intégrée)

-320g Farine

Farce :

-50g de ricotta

-15g de sucre

-5g de cacao

Préparation :

-Dans un saladier mettre la farine ,la levure et le sucre ,mélanger et faire un puit au milieu.

-Raper le zeste du citron et ajouter le jus dans le puit ;ainsi que l'huile et l'oeuf entier.

-Bien mélanger pour obtenir une pâte souple ,vous pouvez le faire à la main ou dans le bol d'un robot .Ne mélanger pas la pâte trop longtemps pour ne pas quelle durcisse .

-Préparer la farce dans un petit saladier en mélangeant ricotta sucre et cacao

-Etaler la pâte et découper des Ronds avec un verre ou un emporte piéce.

-Garnirs la moitié des ronds d'une cuillére à café de farce

-Mouiller avec un peu d'eau le pourtour du rond et poser un autre rond sur le premier en appuyant tout autour pour que ça colle bien .

-Continuer pour faire une quinzaine de gâteaux

-Mouillez au pinceau,chaque gâteaux avec le jaune d'oeuf battu ,et saupoudrez de grain de sucre

-Cuire 20mn Th7 -180°

Ingrédients: