Pergi ke kandungan

Sambal

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Sambal
Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan limau nipis
JenisPes makanan Sunting ini di Wikidata
Tempat asalIndonesia[1]
Kawasan/rantauJawa
Masakan berkaitanIndonesia, Malaysia, Singapura, Brunei, Sri Lanka
Bahan utamaCili
Bahan yang biasa digunakanbawang putih, bawang merah, tomato, garam, cuka, belacan, gula
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Sambal (Jawi: ‏سمبل‎‎ pinjaman bahasa Jawa: ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀, translit. sambêl)[2] ialah sos atau pes cili di Nusantara, lazimnya dibuat daripada campuran pelbagai jenis lada cili dengan bahan sekunder seperti terasi udang, bawang putih, halia, bawang merah, daun bawang, gula aren, dan limau. Sambal ialah kata pinjaman bahasa Indonesia yang berasal dari Jawa Sambel. Ia berasal daripada tradisi masakan melayu dan juga merupakan sebahagian daripada masakan Indonesia, Malaysia, Singapura, Brunei, dan Sri Lanka.[3] Ia juga telah merebak di luar negara ke Belanda dan Suriname.[4]

Pelbagai resipi sambal biasanya dihidangkan sebagai perasa panas dan pedas untuk hidangan,[5] seperti lalab (sayur mentah), ikan bakar (ikan bakar), ikan goreng (ikan goreng), ayam goreng (ayam goreng), ayam penyet ( ayam hancur), iga penyet (tulang rusuk), dan pelbagai sup soto. Terdapat 212 varian sambal di Indonesia, dengan kebanyakannya berasal dari Jawa.[6] with most of them originating in Java.[7]

Bahan-bahan

[sunting | sunting sumber]
Sambal belacan yang ditumbuk menggunakan lesung batu

Lada yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut:

  • Adjuma atau habanero: Ia ialah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
  • Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip dengan cili.
  • Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda.
  • Cili padi: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau.
  • Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili padi.

Sebelum Pertukaran Columbus yang memperkenalkan cili ke kepulauan Nusantara abad ke-16, cabai jawa, halia dan lada hitam bahan pemedas utama dalam resipi masyarakat Jawa sementara andaliman lebih digunakan di Sumatera Utara.[8]

Jenis

[sunting | sunting sumber]

Sambal mempunyai ketekalan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Terdapat beberapa jenis kelainan, termasuklah:

  1. Sambal asam: Sambal ini mirip dengan sambal belacan dan mengandungi asam, biasanya asam jawa
  2. Sambal bajak: Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan ditambahkan bawang putih, belacan dan ramuan-ramuan yang lain.
  3. Sambal balado (samba lado): Berasal daripada suku Minangkabau, cili digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombay, tomato, garam dan limau nipis.[9] Tidak dihidangkan berasingan tapi sebaliknya lebih kepada asas suatu lauk.[10]
  4. Sambal belacan: Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
  5. Sambal bongkot: Sambal khas dari Bali dengan campuran rasa manis, masam, dan pedas, dibuat dengan batang bunga kantan, bawang merah, cili, belacan bakar, gula, garam, dan perahan limau nipis.[11]
  6. Sambal goreng: Sambal ini berasa manis yang berbeza daripada sambal lain. Ia mengandungi kacang, ikan bilis, kentang, tempe dan kepingan soya kering yang dimasak bersama kicap soya. Makanan ini terkenal di kalangan masyarakat Jawa.
  7. Sambal jeruk: Sambal ini mengandungi cili hijau dan limau nipis.
  8. Sambal luat: Sambal berasal dari Nusa Tenggara Timur dibuat dari cili, limau nipis, daun siba, dan daun kemangi.[12] Sambal ini biasa disantap dengan daging se'i dan jagung bose.[13] Terdapat juga resipi sambal lu'at yang dimasak dengan akar buluh.[14]
  9. Sambal kacang: Sambal ini mengandungi kacang tanah dengan rasa pedas manis. Mungkin ditambah ikan bilis (seperti di Kepulauan Riau).[10]
  10. Sambal kemiri: Sambal ini mengandungi buah keras, khas di Jakarta[10]
  11. Sambal manis: Rasa sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
  12. Sambal pencit: Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
  13. Sambal tempoyak: Sambal ini khusus kepada Semenanjung Malaysia dan Sumatera,[15][10] terutama Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Bengkulu dan Lampung. Ia menggunakan tempoyak sebagai perasa utama selain bahan sambal.
  14. Sambal tomato: Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
  15. Sambal terasi: Sambal yang didapati di Jawa Timur[10] tersebar sejauh Belanda.[16] ini mempunyai rasa lebih masam berbanding sambal belacan; ia mengandungi cili merah dan hijau, belacan, gula, garam, dan limau nipis.
  16. Sambal udang: Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
  17. Sambal ulek: Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan limau nipis.
  18. Sambal pehek: Sambal ini menggunakan cili padi atau cili api yang ditumis bersama campuran lain sehingga masak. Lazimnya, sambal ini mampu bertahan lama kerana kandungannya yang mudah dan minyak yang banyak.
  19. Sambal bacang: Sambal ini menggunakan buah bacang, cili, belacan dan bawang.
  20. Sambal hitam belimbing buluh: Sambal ini menggunakan belimbing buluh, ikan bilis, cili api, cili merah, bawang besar.
  21. Sambal budu: Sambal ini menggunakan budu, cili api, limau kasturi, air asam jawa, bawang putih, bawang merah dan gula.
  22. Sambal kuini: Sambal ini menggunakan buah kuini.

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Media, Kompas Cyber (23 March 2018). "Sejak Kapan Masyarakat Indonesia Mengonsumsi Sambal?". KOMPAS.com (dalam bahasa Indonesia). Dicapai pada 23 June 2019.
  2. ^ Rujuk:
    • Faldela Williams (1988). Cape Malay Cookbook. Struik. m/s. 58. ISBN 9781868255603.
    • en Roorda, Gericke (1901). "sambêl". Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek. 18: SaDha–SaNga. E. J. Brill: Leiden, Belanda. m/s. 1: 874 – melalui Sastra Jawa kelolaan Yayasan Sastra Lestari. KN. een toespijs bij de rijst, een mengsel van gemalen spaansche peper, zout en trasi...
  3. ^ Henry, Diana (16 October 2015). "The big chilli sauce guide: how to tell your sriracha from adobo". The Telegraph. Diarkibkan daripada yang asal pada 12 January 2022. Dicapai pada 22 April 2017.
  4. ^ "Sejarah Sambal Khas Nusantara, Ada Sejak Abad ke-10 hingga Digemari Orang Belanda". (Indonesian)
  5. ^ Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). The Food of Indonesia: Delicious Recipes from Bali, Java and the Spice Islands, Periplus world cookbooks. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
  6. ^ "Ada 212 Jenis Sambal di Indonesia, Berasal Dari Mana Sajakah? – Semua Halaman – Nationalgeographic.grid.id". nationalgeographic.grid.id (dalam bahasa Indonesia). Dicapai pada 28 June 2019.
  7. ^ Media, Kompas Cyber (24 June 2019). "212 Jenis Sambal di Indonesia, Ternyata Paling Banyak Berasal dari Jawa". KOMPAS.com (dalam bahasa Indonesia). Dicapai pada 28 June 2019.
  8. ^ Raudatul Adawiyah Nasution (16 Mei 2021). "Jauh Sebelum Portugis Membawa Cabai, Sambal Sudah Jadi Tradisi di Nusantara". TEMPO. Dicapai pada 8 Mei 2023.
  9. ^ "Balado". Indonesia Eats (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  10. ^ a b c d e Surya, Reggie; Tedjakusuma, Felicia (2022). "Diversity of sambals, traditional Indonesian chili pastes". Journal of Ethnic Foods. 9 (25). doi:10.1186/s42779-022-00142-7.
  11. ^ "Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah". Greatness Indonesia. 6 Ogos 2018. Diarkibkan daripada yang asal pada 2020-02-16. Dicapai pada 11 Februari 2020.
  12. ^ "Pedasnya Sambal Luat Khas NTT Berikan Sensasi Lidah Terbakar". Okezone Lifestyle. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  13. ^ Destriyana. "Se'i, daging asap khas Nusa Tenggara Timur". Merdeka (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  14. ^ "Lakoat Kujawas: Comfort Food and Literature from the Heart of Timor - Indonesia Expat". Indonesia Expat (dalam bahasa Inggeris). 2017-04-11. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  15. ^ Ni Luh Made Pertiwi (2012-10-14). "Pepes Ikan dengan Sambal Durian". KOMPAS. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  16. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam (dalam bahasa Inggeris). Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 9780794604882.
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sambal&oldid=6396673"